“手殘黨”的小白年夜飯全攻略！用最簡單的材料驚豔全家

新年好朋友們 忙忙碌碌又一年 終於又到了可以閒家團聚 漫想生活的春節假期 雖然我已歸心似箭 但還有一件重要的事情必須完成 2022年小胖的目標是讓每個小白都不再害怕廚房 秉承着差不多無所謂都可以的頻道原則 今天我就要交上最後一張答卷 應團團的邀請 爲大家準備了一套簡單好上手的小白年夜飯全攻略 不用擔心 材料出手可得 食道就算有點翻車 也能依舊驚豔的高顏值年菜 如果你也是在廚房總被嫌棄的那個 今年我就要讓你寂靜四座 開始之前給大家總結下本期視頻用到的所有材料 就是這些可以截圖保存 但我一個人吃就沒有做太多 分量上面大家可以根據實際情況進行調整 另外對於可以提現操作或者必須現場操作的 我會在每道菜的末尾進行標註 要交代的就這麼多 下面開始正式做大餐 年夜飯開桌冷盤 往年我家都是熟食滷味店 大包一堆 擺盤完事 那要做就做些少見霸氣買不到的 五彩拉皮就非常符合我的要求 這裏的五彩不是定數 你可以根據菜市場的實際情況任性增減替換 我的話黃瓜火腿胡蘿蔔紫甘藍少不了 再打個雞蛋 小火加油 薄薄的攤成蛋皮 再切成蛋絲 就是全部的五彩 東北拉皮不是每個地方都能隨時買到 所以任意種類的寬粉都可以拿來做替代 比如我最近瘋狂迷戀的山藥粉皮 煮熟之後過一遍涼水降溫 對在中間就可以了 醬汁很簡單 比較萬能的涼拌方子 就是按照東北的風味 把糖醋的比例拉高一點 小朋友一定喜歡 這些我建議提前一天準備好 保鮮膜包上放冰箱 第二天吃飯的時候拿出來回個溫 現拌現吃 這一大盤的中式沙拉 至少在視覺效果上肯定不小氣 味道清清爽爽 酸甜開胃 特別是這個小粉皮 我老稀罕它了 要多筋道也多筋道 在超市裏看到它 千萬不要錯過 按照我老家的流程 入席打頭陣的都是湯羹 所以我要做一道不傳統的羽羊鮮 先給羊肉焯水 冷水入鍋 放入羊腩 生薑和料酒 小火慢慢煮開 等到血沫滲出 撈出羊肉清洗乾淨 放入保溫的砂鍋備用 就可以開始處理鮮子的左半部分 借鑑了我最愛的東臺魚湯麪做法 小鯽魚 去內臟 去血塊 去黑膜 只留下魚肉 鍋裏油量越多 中高火煎魚和薑片 這裏請忘記一切的廚房技巧 隨便亂煎 因爲反正我們最終是要把它搗成魚泥 沒有區別 一直煎到骨頭髮酥焦黃 倒入熱水 燉一刻鐘 就會和牛奶一樣純白 過濾掉魚刺 再用這個魚湯 燜燉超過水的羊肉 大約一小時 羊肉就可以徹底軟爛 加入鹽 白胡椒和枸杞 最後再燜5分鐘 這道魚羊鮮就完成了 但還差最後一塊拼圖 請一定一定要試着用羊肉蘸韭菜花 太驚豔 雖說是北方的吃法 但我這個南方人完全接受 它倆天生就應該是一對 再喝一口湯 厚重 香醇 巨鮮美 我現在從頭暖到腳 食慾全開 有什麼好吃的 可以儘管招呼 我們先達成共識 紅燒肉比炒青菜好做 沒問題吧 而且隨便動點小心思 就很容易驚豔 比如說 鮑魚 先來煎肉 切大塊的五花肉 少少油 中火先封個邊 喜歡大蒜的 可以一起加進去 等肉塊上色 取出備用 就可以開始着手最難的 炒糖色 保持中小火 放油 放冰糖 然後只需要等待 糖塊會自己破碎融化 最後變成紅棕色 這個時候再把煎好的肉 倒進去翻炒均勻 顏色就會非常紅亮 加一半水 一半啤酒 沒過所有的材料 八角 桂皮 香葉 生抽 老抽 冰糖 還是經典熟悉的老配方 蓋上蓋子 小火慢慢燉上一小時 等待的時間裏 給鮑魚劃一些漂亮的小花刀 煮久了會咬不動 所以最後十分鐘 再加進去 和紅燒肉大火一起收汁 這道鮑魚紅燒肉 就可以上桌了 看看這個色澤 紅通通 油亮亮 中國人能想到用焦糖 來烹煮肉類 放在全世界範圍內 也是獨一份的智慧 五花肉入口即化 鮑魚軟嫩彈牙 我保證 只要端出來 就一定是餐桌上的焦點 嗯?大蒜? 什麼大蒜 廚子偷吃 不是已經很快樂的事情嗎 我有一道童年陰影酒席菜 小時候吃一次 哭一次 但見到還是忍不住想吃 芥末蝦球 就是這麼讓人矛盾的一道菜 用你能買到的最大個的蝦仁 背面劃一刀 一方面方便去蝦線 另一方面造型也會更加好看 簡單醃製下 料酒 鹽巴 白胡椒 加蛋黃 靜置至少五分鐘 蝦仁熟得快 不用復炸 直接上高油溫 蝦仁連着醃料 在土豆澱粉裏滾一圈 裹滿面衣 再下油鍋 大約4分鐘 錶殼就很酥脆了 蝦肉也不會過老 撈出備用 接下來就是小時候會吃哭的醬料部分了 兩個材料 沙拉醬和清潔辣 但是如果年夜飯有小朋友入席 請務必將清潔辣換成番茄醬 或者索性不放 還孩子一個快樂的童年 給蝦球串上醬料 這道芥末蝦球就完成了 事先說明 叔叔有練過 所以芥末加的可能有那麼一丟丟多 但是和奶醬一結合之後 就會變得平易近人 再配上現炸的蝦球 不可能不好吃 它甚至好吃到 我想起一年裏大家的支持 感動到不禁善染了一下 不說了 我要和室友分享一下拍攝心得 哦 超好吃 你真的得吃吃看 連上兩道濃郁的大菜 是時候清爽下口味 我要做一道不一樣的蔥油雞 雞的部分很簡單 先用鹽 白胡椒和色拉油抹勻 醃製10分鐘入個底味 我不想水煮稀釋鮮味 蒸是更好的選擇 根據雞肉大小上汽蒸20到30分鐘 旁邊備一盆冰水 雞肉出鍋後迅速冰鎮 就能做出皮脆肉嫩的口感 斬劍這個操作 對於大多數小白來說都太難太危險 所以我們老老實實換成手撕 還能順便脫個骨 稍微擺個盤 澆上蒸魚豉油 就是基礎版的白斬雞 爲什麼說這是個不一樣的蔥油雞呢 原因就是下面要做的這個綠蔥油 小蔥只取蔥綠部分 用攪散器和色拉油打碎 倒入鍋裏 再用小火慢慢炸出其中多餘的水分 過濾一下 就得到了碧綠碧綠的蔥油 淋在之前做好的雞肉上 夾過的蔥綠也不浪費 裝飾一下就打工告成 我對任何白灼的雞肉都很挑剔 除了冷吃 外賣慢一點就會肉質發柴 和自己在家現做的完全不能比 看看這個肉眼可見嫩到出水的雞肉 沾着蔥油 最簡單的調味都能一口吃出幸福 時間把握好 記得過冰水 只要這兩件事情做到位 任誰都能做出滿分的蔥油雞 吃了太多肉 還是要來點蔬菜 豐速搭配 雖然我熱愛苦瓜 但爲了大多數人着想 還是香菇油菜比較便宜驚人 起鍋燒水 加一勺鹽 一勺油 幫助定色 先滑5分鐘 把小青菜燙熟 夜炒裏 跟朝外 做做百個盤 接下來炒香菇的過程會非常快 爲了不手忙腳亂 先把醬汁調好 持油 蠔油 少量白糖和水澱粉 用清水瀉開 火力最高檔 少少底油 先把切片的香菇炒熟 有點軟化之後 倒入醬汁 迅速翻炒 讓芡汁收濃 全程大約也就兩分鐘的時間 就可以光速出鍋 堆在油菜中間 這道自帶高光的香菇油菜就做好了 雖說在滿桌大魚大肉面前 它只是個平平無奇的配角 但對於平時就吃得像過年的當代人 這種清爽的素菜 最有可能一掃而光 鹹鮮 爽脆 很乾淨利落的味道 平時拿來當減肥餐 也很合適 一般宴席見到魚 就意味着快到了尾聲 吃膩了紅燒魚 我就想做個特別點的泰式檸檬魚 選一整條漂亮的鱸魚 暗示着一年有頭有尾 讓老闆去內臟 處理乾淨 加薑片 料酒 去腥 我剛好屯了點荷葉 用來替代籠布 會有種獨特的清香 不過沒有也無所謂 只要能蒸熟 都可以 上汽之後 十分鐘 把魚蒸透 同時我們着手準備靈魂的醬料 要用到很多很多的香辛料 香菜 大蒜 青紅小米辣 全部切碎 加入魚露 砂糖 檸檬汁 攪拌均勻 就是滿滿的泰國風味 剛出鍋的現蒸鱸魚 去掉湯汁 淋上香草醬料 再裝飾幾片青檸片 就是簡單好做 還好吃的泰式檸檬魚 一蒸一淋 兩部就能做出這個效果 給我們小白嘚瑟嘚瑟 是綽綽有餘了 而且這個調味在家庭餐桌比較冷門 檸檬和魚露的組合 加上翠綠的賣相 很容易驚豔 是我本期最推薦新手嘗試的菜色 如果有人這時候還沒吃飽 那就該上主食 給大家填俸了 我的目標是就算前面都光盤 這飯空口也一定要好吃 糯米提前泡好 我想做個噴香的糯米油飯 配料有香菇 臘腸 和同樣泡了一夜的乾貝 能切小塊的切小塊 能碾碎的都碾碎 那既然叫做油飯 油也是重點之一 中火倒入略多的油 先丟一些大蔥 洋蔥 炸到焦黃色再撈出來 剩下的蔥油我們繼續炒配料 先爆香蒜末 臘腸 香菇 乾貝全部丟進去 炒出香味 再加入濾過水的糯米吸收油脂 最後加生抽 老抽 白糖 鹽巴調味 充分翻炒均勻 讓每一粒糯米都包裹油脂和醬色 還是荷葉打底 把糯米飯鋪上去準備開蒸 你們用普通籠布就可以 上汽之後等待20分鐘 這一籠油亮亮的糯米油飯就完成了 裝盤顯得多餘 整籠端上桌視覺效果加倍 不知道大家有沒有吃過糯米飯 和大米飯是完全不同的兩個概念 它會有點拉絲 有點膠黏 但米粒又是獨立的個體 Q彈勁道 有點你濃我濃 但又各自美麗 哎呀很難說清楚 反正配上辣味和濃油赤醬 有種豪橫的美味 笨糯米腦袋 拜託大家一定要試一下 完美的夜晚需要一個甜蜜蜜的收尾 好的 我分別爲追求齁甜和不甜的朋友們 各準備了一個快手小甜品 超市散裝的普通大棗 縱向剪一刀 把裏面的糊取出來 還記得雞蛋包麻餈嗎 同樣的麻餈配方 糯米粉加牛奶 搓成不粘手的麪糰 掐出不大不小的一塊小劑子 搓圓塞進大棗裏 然後上鍋蒸15分鐘 其實到這一步就可以開吃了 但是沒有上妝的樣子稍微有點素雅 有時間可以做個簡單的糖漿 冰糖加清水煮化 再加一勺糖桂花 濃稠之後 把棗加糯米放進去滾三滾 普通的糯米棗就會閃閃惹人愛 而且它還有專屬名字心態軟 腦海裏有歌聲飄過的 我們是同齡人哈 熱吃軟糯拉絲 冷藏Q彈與嚼勁 我的經驗 小朋友們都沒有在怕甜的 一般都會搶得很開心 但對於我這種一吃甜就犯困的 還是下面這個清甜的焦糖燉奶更合適 紅糖加一點點水 先給它化開 多烤一會兒 就會有一種類似太妃糖的香味 但也別烤太久 香味出來就關火 加入牛奶降溫 和水蒸蛋的做法一樣 但爲了追求極致的軟嫩 蛋液比例更低 差不多兩份的奶混一份的蛋 做成蛋奶液 有煉乳香草精的也可以適當來一點 用濾網篩掉沒有化開的蛋清 倒入小碗或者燉盅裏 上鍋蒸10分鐘 這個燉奶有多嫩呢 我做個標記演示給你看 有沒有很短 水波一樣 這是真正意義上的入口即化 而且紅糖的甜味很含蓄 當作夜宵吃也沒有負擔 好了 小胖的十道年夜飯正式完結 雖然我儘可能的將流程精簡 爲一家人準備新年大餐 仍然是打工程 所以就算沒有下廚的打算 我也希望大家能爲放棄休息的大廚們 分擔一些工作 哪怕是在廚房裏陪他們聊聊天 現在嘛 我應該是抱着Momo 趕在回家的路上 2022我過得很精彩 原本想做點總結 但是想了想 基本就是從年初傻樂呵到了年末 一點遺憾都沒留 所以我就不矯情了 2023我會繼續陪所有的廚房小白們 探索食物的無限可能 不忘初心 做個居家旅行必備食用的好up 最後祝大家新年快樂 我們兔年 再見