川菜 【大師的菜·繡球竹燕窩】黑暗料理？竹林竟然有燕窩！大廚教你做，老少皆宜。

秀丘竹燕窩 它結合的都是黎明的食材 根據傳統的語言 成立了一道菜 口彈 背爽 吃一道菜就形成了兩種風味 大師的菜 家常的味 我是南京海 竹燕窩是黎明的特產 主要是產在我們蘇南珠海 是一種非常名貴的珍菌類食品 其形容為燕窩 故稱為植物燕窩 它的特點是爽滑 鮮嫩 一般是用新鮮的口感好吃 經過開水汆燙 稍微加一點點鹽 留一點點底味 把水滴乾 它拿乾毛巾來把水分沾乾 如果你水分重的話 你要割了給它割不齊 魚一般是用花鯛 魚要稍微嫩一點 背脊肉 肉要厚一些 至少相比之下要稍微一點 皮去掉 因為是顏色 背脊有根筋 腥味大 必須要把筋去掉 豬皮主要是起到 保持魚肉潔白不狹 刀背肉主要把肉輕輕的推鬆 然後把汁選出來 以前的傳統就只能這樣做 剁刀就是很容易用力的 蔥薑水主要是去腥 增香 少量一點味精 鹽 生粉 料酒 雞蛋清起到煥嫩的作用 肥膘肉吃起來煥嫩一些 如果進魚肉的話 它沒有油脂的 它就不煥嫩 攪拌上勁 產地是粘稠的 放在冷水裡浮起來 這個穿雞棒就算成功 裹上去就進入了休酋性質 救酋豬燕窩 就是這個意思 魚肉本身就細了 只能小火微火把它蒸好就行了 5分鐘到半分鐘之間 鍋裡用高湯 加雞油 增加它的口感 鹽巴入味 秀秋煥嫩 魚肉口彈 豬燕窩脆爽 吃一道菜就行 這就是宣傳的對比