川菜 【大師的菜·水煮牛肉】謝霆鋒曾在綜藝節目里拜師學藝的一道經典川菜--水煮牛肉，要做好這些竅門必不可少

水煮魚片這道菜 在整個全世界知曉率都很高的一道菜品 這道菜是屬於川菜裏頭重麻辣的一個典型 我覺得川菜 衛星廣泛 計劃多樣 大師的菜 家常的味 我是童馴 這個菜主要原來主創於小河邦菜 水煮有很多演變菜 水煮牛肉 水煮肉片 包括水煮魚肉 這個東西都可以用 水煮牛肉 我們最好的選用的是牛腿肉 牛腿肉它這個部位相對比較核桃 而且的話它的含金量不是很高 這個牛長時間都在運動 這種的牛肉 煮出來的效果特別的口感 切的厚度是0.2釐米薄片 然後就是進行加鹽 然後料酒 姜蔥水 起到去魚增香的效果 我們的訣竅就是我們在裏頭 家庭裏頭有蘇打水 因爲蘇打水是弱解性 那麼它對整個牛肉的話 它就能夠起到滑嫩的作用 不斷地攪打和軟粘 那麼相當於在給肉片做一些按摩 達到鬆軟它組織的效果 讓這個牛肉充分地吸住水分 使它更加的滑嫩 而且口感這種效果出來 水煮肉片是有墊底的 選用的是萵筍墊 配青菜節和蒜苗節 青菜和蒜苗都是提香的 在鍋上面炒香 勤研讓它有個底味 那麼我們把它拿來作爲水煮肉片的墊底料 使用菜籽油和豬油這種混合油 做出來的這種成菜效果 它還要更滑嫩一些 我們把這個菜籽油燒熟 配豬油 我們就拿香我們的豆瓣醬 拿香豆瓣醬 下入姜蒜米 炒香 炒香完了之後 我們把這個糟粕海椒推入鍋中 稍微熬個幾分鐘 把它的味給它熬出來之後 然後我們就可以把這個肉片 一片片的投散下鍋 一定要分好 它下鍋它自身的芡粉的進行糊化作用 那麼它就開始濃湯 準備起鍋的時候 我們再給點水澱粉 那麼我們就可以推勻芡粉起鍋 這道菜勾芡一定要勾得濃 因爲它才把味 大概就是可能一分鐘牛肉下鍋 火候很關鍵 如果煮久了它就會太老 把菜咬不動 火候沒到 它這個牛肉有可能不夠腥 不會被人體裏吸收 煮好就起鍋 我們先在肉片上面 再加上我們的花椒 刀口辣椒 蒜米 蔥花 到六成到七成熱的油溫的時候 我們給它進行澆漬 這是2.3毫升 湯底當中叫三滴水 第一道它衝得很香 第二道真香 第三道我們把油脂的孜然味浮在上面 芡濃 味厚 肉嫩 才能達到湯酸味美的效果