江西辣雞翅超詳細教程！做法簡單無敵巨好吃下飯！

江西大雞翅 超詳細教程 雞翅軟爛入味 不腥不柴 味道鮮嫩爽滑 簡單好吃 朋友們好 今天我們來做下飯菜 辣炒雞翅 我們先把雞翅放進清水裏 這裏面一共是17個雞翅 雞翅放進掌中 從下面往上推 如視頻當中一樣 這樣可以擠出一部分的鐵骨血水 如果你特別擔心異味 那麼你可以把雞翅從中間剪開 可以更好地把裏面的血水泡出來 然後浸泡個20分鐘 趁雞翅浸泡這個時間 我來和大家說一下輔料 這個輔料也是爆鍋料 姜蒜以及小米辣 你可以放我一樣的分量 也可以增加或者減少 這三者都不用計量 生薑切粒 如果你擔心吃到姜粒 那麼你可以把它切成薑片 小米辣能不能切圈就好 能吃辣的話咱們小米辣多放一點 不能吃辣就少放 大蒜呢我放的是枕頭 多放一點做出來更香 先給大蒜拍一下 然後粗淺地切成蒜粒 不要切得太小 輔料處理好之後 雞翅已經冒差不多了 我們給它取出清洗乾淨 然後控幹水分 準備醃製 加入兩勺生抽醬油 提鮮提鹹 兩勺蠔油 同樣提鹹提鹹 一勺黃酒 可以很好地去除腥異味 沒有黃酒就放料酒 0.5克白胡椒粉 去異味增香味 三片生薑 一個蔥結 蔥姜一定要給它捏碎 捏出汁液 這樣放蔥姜去腥的效果才能就大化 如果你不給它們捏碎 直接放進雞翅裏抓捏幾下 那麼蔥姜去腥的效果就很難發揮出來 那麼它們捏碎之後 我們就抓捏雞翅 抓捏個四五分鐘 把調料和蔥薑汁抓進雞翅裏 那麼抓捏好之後 我們再放入兩勺澱粉 土豆玉米紅薯澱粉都可以用 澱粉的作用 是讓雞翅煎制的時候 可以讓澱粉在外層形成一個保護殼 從而保持雞翅的肉質 給澱粉和雞翅混合均勻 那麼給它們抓捏好之後 再醃製個15分鐘 我們現在回到爐竈 點火開大火 我們現在把鍋潤一下 鍋潤好了 煎雞翅的時候才能不粘鍋 下入一份食用油 煎東西的油可以稍微多放一點 把油鋪滿鍋底 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油輕微冒煙 現在底部的火關火 讓鍋體和鍋裏的油稍微降溫一下 這樣下入雞翅的時候纔不會崩油 好 現在鍋中的油不再冒煙了 我們重新點火 開小火 撒一點點食鹽 以小度就好 這個鹽不是增加味道的 加鹽第一是可以不崩油 第二 鹽可以讓蛋白質快速凝固 那麼肉質凝固後 就可以和鐵鍋脫離 這樣也就可以實現不粘鍋的效果 那麼接下來我們就放入雞翅 一個都放啊 不要着急 那麼所有雞翅都放好之後 我們現在不要翻動它 讓它自己慢慢煎制 把底部煎一煎至定型 單面我大概煎了7-8分鐘 時間到了之後放一下鍋體 基本上是不粘鍋的 然後我們給它翻面 反面也同樣給它煎至金黃 煎這個7-8分鐘 反面也煎至金黃之後 現在底部火開中小火 我們下入姜蒜和小米辣 現在給它們煸炒 爆出香氣 炒出辣味 煸炒個一分鐘 那麼炒好之後 我們放入屏幕上的調料 我放的辣椒粉是甜椒粉 辣度基本上沒有 它主要是用來增加顏色的 所以這個辣椒粉 大家根據自己能吃到的程度來添加 放好之後再煸炒一下 煸炒個30秒 炒好之後 加入一碗熱水 開小火 蓋上蓋子 燉煮10分鐘 好了時間到了 我們揭開蓋子 我們再放入一份小蔥 增香的同時 也可以點綴顏色 那麼這個江西辣炒雞翅 就製作好了 鮮香麻辣 特別下飯 絕對可以把你嚇到迷糊 所以快去試試吧