我們西安傳統小吃宮廷香酥牛肉餅怎樣製作出表皮酥脆掉渣，餅瓤柔軟多層的效果呢？今天楊師傅教你！

我們先傳統小吃 宮廷香酥牛肉餅 怎樣製作出表皮酥脆掉渣 餅上柔軟多層的效果呢 今天楊師傅教你 500克的中筋麪粉 給裏面放入鹽7克 用280克的水開始和麪 這個水咱們分次加入 邊加邊攪拌 讓它和成一個麪糰 揉成團以後 這個加上槓 讓面鬆弛10分鐘 面餳好後 再次將它揉光 面揉光以後把它搓成條 下方每100克一個面劑 拿兩個面劑 斷孔不要向上 用手這樣搓一下 把它搓成條 放到旁邊備用 將面劑放入托盤中 給上面刷上一層油 用保鮮膜封起來 讓面鬆弛30分鐘 接下來咱們開始拌個肉餡 每500克的牛肉 咱們放入鹽5克 胡椒粉1克 花椒粉2克 先把它抓拌均勻 在拌這個肉餡時 咱們不要給裏面加入水 或者放入過多的調味料 咱們要突出牛肉本身的鮮味 調料拌勻以後 之後給裏面加入花椒油30克 再次把它抓拌均勻 拌成這樣肉輕輕一抹 它能散開就可以了 這會兒面也鬆弛好了 接下來咱們開始製作 拿一個鬆弛好的面劑 用手按一下 將它按扁 之後咱們用擀麪杖把它擀開 擀好以後給上面抹上油酥 將油酥給它投抹均勻 之後咱們提上兩個邊 往前抻 統一把它抻薄 抻出兩個耳朵 給上面放入咱們拌好的肉餡 蔥花 蔥花多來一點點 增加它的鮮味 給上面撒上椒鹽 之後咱們拿着兩個耳朵 將蔥和肉給它裹起來 裹好以後 之後咱們雙手放到兩側 像這樣邊抻邊卷 卷的時候不要把它卷的過緊 所以卷的鬆弛一點點就可以了 到最後收尾的時候 咱們將多餘的面片統一給它抻薄 抻薄以後給上面抹上油酥 之後咱們開始給它收口 收口的時候這個面片 咱們沿着一個邊給它收就可以了 將多餘的面頭給它放到頂上 之後左手託着右手彎曲 從底下往上頂一頂 這樣咱們一個餅胚就卷好了 拿上一個餅胚 四指彎曲 從中心往下按 按的時候從中心慢慢的向周圍這樣按 這樣咱們按出來以後 它肉在裏面是均勻的 按成直徑大約12釐米就可以了 鍋溫熱至上下火180度 給鍋中多放點油 將咱們按好的餅給它放入 之後加上蓋開始烙制 烙制底部上色以後 這會翻個面 咱們烙另一邊 烙制到餅鼓起來 兩面顏色金黃就可以出鍋了 看一下咱們做的香酥牛肉餅 個個都是鼓鼓的 表皮顏色金黃酥脆 咱們聽一下聲音 裏面是柔軟多層 看下餡兒心也是特別的飽滿 今天這個香酥牛肉餅就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見