魚類家常做法 鱸魚別隻會清蒸了，大廚教你酸湯魚片的做法，魚片滑嫩，酸爽開胃

爲什麼飯店的酸湯魚片那麼嫩滑 其實做法非常的簡單 只要掌握關鍵的步驟 自己在家也能做出飯店的味道 今天我就把詳細的做法分享給大家 下面就跟着我的視頻一起來看看吧 首先我們準備一條沒有談過戀愛的鱸魚 也可以用草魚或者黑魚都可以 提前叫年輕漂亮的老闆娘宰殺好 接着我們將魚身上的魚鰭全部剪掉 魚鰭非常的尖銳 而且腥味很重 我們提前給它剪掉 這樣不僅可以去除一部分的魚腥味 而且我們清洗起來也比較安全 如果不剪掉魚鰭 我們清洗的時候就很容易被扎到手 魚尾巴也給它剪掉不要 接着我們用刀在魚身上來回地刮 將魚身上的粘液刮出來 這個粘液是魚腥味的主要來源 所以我們一定要給它刮乾淨 這樣我們做出來的魚纔不會有腥味 全部刮乾淨之後 我們給它放入清水中 下手把刮出來的粘液清洗掉 魚肚子裏面的黑膜也是魚腥味的主要來源 所以我們也要給它清洗乾淨 這裏我們儘量給它多清洗幾遍 洗到感覺不到滑手就可以了 洗乾淨的魚給它放在案板上 先用刀把魚頭給它切出來 然後再順着魚骨把魚肉片出來 這一步我們一定要小心點 千萬不要傷到自己的手了 片好一邊之後 我們再用同樣的方法將另一邊也片出來 兩邊都片出來之後 我們再把魚腹部的刺也給它片出來 片出來的魚刺給它砍成小塊 魚骨我們也給它砍成小塊 魚頭先給它對半切開 再給它切成小塊 全部切好給它裝入一個碗中 加入少許的食用鹽 然後下手給它抓拌均勻 這樣可以給魚骨先入個底味 我們抓至粘手的狀態就可以了 先給它放一邊醃製10分鐘 接下來我們斜刀45度 把魚肉給它切成薄薄的厚片 切的時候我們也不用切得太薄 大概0.5公分就可以了 厚度儘量給它切均勻一些 最後切好就是這樣的 先給它裝入一個大盤中 加入適量的食用鹽 然後下手給它抓拌均勻 這樣可以去除魚片的血水 還可以使魚片更鮮嫩 抓到這種粘手的狀態就可以了 然後我們加入多一點的清水 下手把魚片清洗乾淨 把抓出來的粘液清洗掉 接下來就是魚片嫩滑的關鍵 加入小半勺食用鹽 再加入少許的胡椒粉去腥增香 下手給它抓拌均勻 抓至粘手的狀態後先給它放一邊 接下來往小碗中加入薑絲和蔥段 再加入少許的溫水 下手給它抓出蔥薑汁 我們不管醃什麼魚 千萬不能放料酒 用料酒醃出來的魚肉會柴 接着把蔥姜水加入魚片裏面 再下手輕輕地給它抓拌 讓魚片充分地吸收蔥姜水 這樣我們做出來的魚片纔會嫩滑 最後加入半勺玉米澱粉 一勺的食用油 繼續給它抓拌均勻 這樣可以鎖住魚片的水分 像我這樣醃製的魚片 不管是做酸菜魚還是做水煮魚 口感都是非常的滑嫩 先給它放一邊備用 接下來準備一塊去皮的生薑 先給它切成薄薄的厚片 再給它切成薑絲 最後給它切成薑末 切好給它裝入碗中備用 再準備幾個大蒜 先用刀給它壓一下 千萬不能拍 不然刀會斷掉 再給它切成蒜末 儘量給它切碎一些 這樣蒜香味更濃郁 切好跟薑末放在一起備用 最後準備一個西紅柿 先給它對半切開 再給它切成薄薄的厚片 切好給它裝入碗中備用 接下來往鍋中加入適量菜籽油 油燒熱之後 把姜蒜末放進來 開小火炒出姜蒜的香味 炒出香味後 再把切好的西紅柿放進來 繼續把西紅柿的汁炒出來 親愛的朋友們 視頻都看到這裏了 製作視頻不容易 如果您的手機還有電 能不能給我點個贊 您的點贊關注轉發 就是對我最大的鼓勵 非常的感謝 炒出西紅柿汁之後 我們加入一勺玉夢紅酸湯 繼續給它炒出酸香味 接着加入適量的開水 煮開之後 加入適量的鹽基金胡椒粉 給它充分的攪拌均勻 然後再把醃製好的魚骨放進來 用鏟子給它輕輕的推動一下 使魚骨能均勻的受熱 我們開中小火 給它煮5分鐘左右 煮久一點湯會更濃 5分鐘後用漏勺將它撈出 再把豆芽金針菇木耳放進來 開大火給它煮至斷生 配菜可以根據自己的喜好來配 水再次燒開之後 我們用漏勺將配菜撈出來 裝入盤中墊底 再把煮好的魚骨放在上面 接着把魚片一片一片的放進來 這時候我們的火一定要關掉 用鍋裏的餘溫把魚片燙熟就可以 全部放進來之後 用鏟子給它輕輕的推動幾下 使所有的魚片全部燙到 然後給它整齊的裝入盤中 這樣成菜也比較美觀 把湯汁也給它倒進來 放上幹辣椒段 再放上蔥段 最後潑上熱油 激發出香味 這樣我們的一道酸湯魚片 就製作完成了 像我這樣做出來的酸湯魚片 口感非常的滑嫩 酸辣開胃又下飯 比飯店裏的還好吃 做法也非常的簡單 主要是自己在家做乾淨又衛生 如果你也喜歡就收藏起來 有時間你也來試試 好了 本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發出去 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 在這裏感謝您的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見