炒豬肝很多人都超不好，要不很腥，不入味或者是不滑嫩，技巧來了

豬肝的營養價值很高 但是很多人總是炒不好 要不是炒出來不嫩 要不是就是很腥 今天我們就來說說 在家裏怎麼才能把這個豬肝炒好 讓家人喜歡 讓小孩也能喜歡上吃豬肝 方法也不是很難 你只要照着做就一定能成功 大家好 這裏是天然力的美食頻道 要想炒出來的豬肝好吃 有兩個步驟很關鍵 第一個是清洗 第二個是爆炒 首先我們來說一下豬肝要如何清洗 如果買的豬肝是大塊的 那麼就用斜刀把豬肝一分爲二 然後再切成0.2到0.3釐米厚的薄片 這樣切出來的片 我們稱之爲柳葉片 我們儘量把豬肝切薄一些 這樣更有利於入味和快速成熟 這個厚度大概和一元的硬幣的厚度差不多 豬肝裏面的血水會比較多 而豬肝的主要腥味就來自裏面的血水 所以要想炒出來的豬肝不腥 那就要徹底把豬肝裏面的血水清洗乾淨 先用清水把豬肝清洗兩遍 先把表面的一些血水洗出來 但是這樣是絕對不能徹底清洗乾淨的 把洗好豬肝放入盤中 加入10克食用鹽 20克普通面 加入半瓶啤酒 然後用手抓勻 儘量多抓些時間 這樣效果才能更好 抓好後先放一旁醃製 加啤酒可以去腥 加鹽可以更好的把血水滲透出來 也能讓豬肝更滑嫩 加麪粉可以更容易把血水吸附出來 要知道血水不處理乾淨 放再多的調味料也是無法把腥味去除乾淨的 所以這個步驟很有必要 趁豬肝在醃製的時候 我們來準備些輔料 生薑切成小片 蒜子切片 小米椒切小圈 青辣椒切圈 泡野山椒切成小圈 先把香菜的根部切去一些 再把香菜切成小段 把香菜梗單獨放開 把香菜的葉子墊在裝菜的盤中 這是一個快手菜 所以我們要提前把調料準備好 碗中加入1克食用鹽提味 2克雞精提鮮 2克白糖和味 1克白胡椒粉去腥 10克生抽增味 蠔油10克提鮮 花雕酒15克去腥 香醋5克去腥 5克芝麻香油增香 2克澱粉 最後攪拌均勻備用 所有的準備工作處理好後 這時我們就可以來處理豬肝了 先用清水把豬肝清洗乾淨 最好是用流動水來沖洗 這樣出來的效果是最好的 一直把豬肝清洗到有點發白爲止 這樣豬肝裏面的血水也就基本上乾淨了 也就意味着基本上沒有腥味了 豬肝清洗好後 接下來的步驟就是控水 這也是一個很關鍵的步驟 先用手把豬肝的水分擠一下 然後再用廚房紙把豬肝的水分儘量吸乾淨 要知道豬肝的水分過大的話 容易出現兩個問題 第一個不容易入味 第二個後期炒制就容易出水 而導致變脫漿的現象 所以豬肝的水分控得越幹越好 接下來就要對豬肝上漿碼味了 先加入花雕酒10克去腥 1克白胡椒去腥 1克食用鹽提味 接着下手抓拌均勻 抓勻後加入2克澱粉 再下手抓拌均勻 加澱粉可以有效地鎖住調料的味道不脫漿 抓勻後再加入15克食用油鎖住豬肝的水分 還要加3克芝麻香油 香油可以起到增香去腥的效果 抓勻後放一旁醃製十分鐘 除了香菜梗 把所有的食材倒一起 這樣一起下鍋可以節省時間 先把鍋燒到冒煙 加入80克食用油 把油燒到冒煙 然後把豬肝和其他配料一起倒入鍋內 快速翻炒30秒 接着把調好的碗 汁先攪拌一下 然後倒入鍋內 把香菜梗也一起倒入鍋內 快速翻炒均勻 這個過程最多控制在30秒之內就要出鍋 也就是說從豬肝下鍋開始 最多控制在60秒左右就要出鍋