印度酥油 家庭自制萬用的印度酥油 只需一種原料 Desi Ghee| Asli Ghee

大家好,我是俏俏媽 今天我們來做印度酥油 做酥油只需要一種顏料,黃油 所以先來看不同的黃油 這是一塊常見的無鹽黃油 口味上黃油可以分爲有鹽黃油和無鹽黃油 做印度酥油最好用無鹽黃油 成分主要是80殺菌奶油、牛奶 這塊也是無鹽黃油,下面寫着攪打黃油 這一塊還是無鹽黃油,但這裏寫着發酵黃油 成分是奶油和乳酸菌 攪打和發酵是兩種不同的黃油製作工藝 黃油一般是通過攪打奶油實現水油分離來製作黃油的 發酵黃油則多了一步 先往奶油里加入乳酸菌 讓奶油發酵再進行攪打分離來製作黃油 所以發酵黃油的成分裏會標註乳酸菌這樣的酵母 因此發酵黃油相比普通黃油會多一些發酵的香味 做印度酥油既可以用發酵黃油,也可以用普通攪打黃油 只是風味略有不同 下面我們來做酥油 鍋里加黃油塊,中小火融化黃油 黃油很快就煮沸了 這個時候有許多氣泡,聲音很像啪啪啪在下小雨 沸騰之後的黃油開始分爲上、中、下三層 上層是白色的浮沫,其實就是水分蒸發的泡泡 中層是純淨的黃油脂肪 下層是白色的牛奶固形物 黃油沸騰後兩三分鐘 白色浮沫下面的黃色液體變清澈了 這個時候倒出來過濾,就會得到無水黃油 黃油本身是水分、脂肪和牛奶固形物的乳化物 所以無水化的過程本質上就是讓三者分層的過程 西餐中常用到無水黃油 它特別適合做海鮮,喫起來有奶香味,卻不油膩 因爲我們今天要做的是印度酥油 所以需要多煮一會,一直保持小火 時不時撥開浮沫,看看鍋底,確保不要糊鍋 印度酥油和無水黃油的區別是 印度酥油是無水黃油的下一個階段 也就是當牛奶固形物沉降到鍋底的時候 持續的加熱使它發生了焦糖化反應 酥油就有了豐富濃郁的堅果香味 無水黃油是沒有這種香味的 當你看到鍋底的白色牛奶固形物開始變成淡琥珀色 同時你會聞到類似太妃糖的堅果香味 這個時候酥油就做好了 時間大約是黃油首次沸騰15分鐘之後 全程一半20分鐘以內就可以完成 煮的時間越久,酥油的顏色就越深 堅果的香味就越濃 但如果達到棕紅色就煮過了,味道會有點發苦 關火放置3-5分鐘,讓油溫冷卻,操作起來更安全一些 用耐熱的玻璃容器,加細濾網過濾 如果濾網不夠細,也可以在墊上咖啡濾紙或者細紗布 加蓋密封保存 室溫可以保存3-4個月,冰箱冷藏室可以保存一年 冷卻之後,如果室溫低,酥油會從液體變成半固體,這是正常的 酥油有幾大特點,首先它的煙點非常高 高達485華氏度或者252攝氏度 遠遠高於絕大多數的食用油,所以煎炒烹炸都沒問題 你也可以用來抹面包或者抹饅頭 其次,它有着迷人的堅果香味 這種獨特的香味是其他油無法替代的 這是我從超市買的印度酥油,英文名是G 打開聞一下味道,一對比,你就知道自制的酥油有多香 據說印度酥油有着5000年的歷史 下期節目我們用它來做印度飛餅 感謝收看,歡迎您點贊,訂閱和轉發 我是巧巧媽,我們下期見