그레몰라타를 얹은 우유 버섯 소스 돼지 등심

안녕하세요 레이먼 킴입니다 오늘도 돼지고기 등심 갖고 요리하게 될 텐데 약간 고급스러워 이세리감이 있을 것 같은 양송이하고 우유로 사실 크림으로 해야 되는데 크림 집에 없잖아요 우유로 이제 화이트 소스도 약간 브레이징 시키는 사실 좀 졸린다는 얘기에요 우리는 돼지등심인데 그 위에다 그러면 올랐다를 올리겠습니다 이탈리안 파슬리하고 있어요 고수같이 생겼죠 그거하고 마늘하고 레몬 제스트만 넣었고 소금하고 후추 조금만 넣어 갖고 소스를 만드는 거예요 장 같은 느낌 그런데 그게 오소보코나 이런 찜 요리 국물 요리 위에다 많이 뿌려줘요 간니쉬로 그럼 먹다가 이제 새콤하고 상큼한 맛도 나고 약간 쓴맛도 나고 하면서 입을 확 청소해 주는 그걸 같이 올려서 만들어 보겠습니다 슈팅스타 [음악] 양송이 양송이를 많이 넣으면 많이 넣을수록 맛있겠죠 너무 얇게 썰지 마세요 뭐 종잇장처럼 썰 이유도 없고 그럼 또 식감을 좀 많이 못 느끼시니까 마녀의 양 소리가 없다 소고기 빼고 다른 버섯 뭐 쓰셔도 상관없어요 양파 썰어주세요 진짜예요 소금 후추를 약간만 넣고 안 넣는 레시피도 많아요 왜 안 넣냐면은 이거 자체에 그냥 그 신선한 맛만 즐기려고 근데 저는 조금 늦는 이유가 좀 많아요 1/4컵 정도 되는 양인데 여기다 마늘 두 알 정도 넣으면 마늘이 티도 안 나 그래서 약간 숨을 죽입니다 그리고 마늘 부활 정도 넣는게 적당한데 세알 느끼고 마늘이 좀 작아요 찹찹네 민스는 밀어서 완전히 으깨줘야 돼요 뿌려도 괜찮아요 뿌려놓으면 좀 신선 한 어차피 향을 먹는 음식이기 때문에 넓은데 하세요 넓은데 하셔야지 잘 섞게 좁은데 하면 으깨져요 깨끗이 씻은 레몬입니다 제스트만 [음악] 여기서부터 더 갈아내면 이제 써져요 자 이제 준비가 다 됐습니다 시작해볼게요 쉽습니다 이제부터 소금 후추를 자제할 거예요 이번에는 지금 많이 들어가는데 후추까지 써야 되나 해서 후추는 요번에 좀 제외를 할게요 양파를 볶습니다 양파를 어느 정도 볶다가 고기를 그 양파 국물에 넣고 제 팁이에요 양파 같은 건 어차피 볶아야 되는 요리고 오래 볶아서 양파 기름도 날 텐데이 기름은 그냥 놓지 마시고 이런 얇은 고기를 구울 때는 여기다 보면 훨씬 맛이 있겠죠 지금 기침하고 그거 같아 퀸카 양파 기름 지금 이것도 마찬가지로 겉면만 쓰여서 해 준다고 생각하시면 돼요 겉면만 익힌 거예요 마이아르가 일어나면 그냥 건져내는 거죠 [음악] 양송이 높습니다 고기는 건져낼게요요 정도는 이거면 됐어요 지난주에 했던 발사믹 클레이즈보다 고기가 약간 두꺼운 고개예요 두꺼운 거 골라 내놨어요 그래서 조금 더 시간이 걸리겠지만 거기다 버터 [음악] 찢어져요 [음악] 버터 마지막으로 넣어주시고요 거기다 밀가루 밀가루를 좀 넣어주세요 [음악] 여러분 나눠서 확실히 넣어주시고 치킨스톡을 넣습니다 저는 큐브로 들어있는 큰으로 껐어요 많이 물어보시거든요 자 이렇게 벌써 농도가 잡히죠 이때 불 약간 줄이고 아예 끝은게 제일 좋아요 우유를 넣습니다 끓는 데는 자기네끼리 막 익어버려 됐습니다 치킨스톡 반 컵에 우유 한 컵 정도 이래서 이제 조리면 돼요 색깔 때문에 우리 엄마 보는 거 같아 보셔 엄마 사랑해 자 이제 슬슬 돌려주기 시작하거든요 소금 고기 먹었습니다 [음악] 이대로 슬로우 코코에다 넣어버리면 8시간 이렇게 있고 공에 정말 부드러워 근데 저희는 없잖아요 인덕션으로 그거 하자 김지우씨의 미역국 안 돼 [음악] 소스가 좀 많아야 되거든요 그럼 올랐다를 한껏 뿌려줍니다 정말 너무 예쁘다 빵 마른 빵 완성됐습니다 [음악] 드셔보겠습니다 [음악] 왜 그러냐면 파슬리니까 [박수] 엄청 부드러워요 너무 많이 했다 싶을 때 약간 녹인 버스에다 버터 만들기 오늘 영상 마음에 드셨으면 [음악]