一天一夜滷一塊神仙牛肉，香嫩Q彈透著光！ #美食 #中國美食 #美食製作 #美味
欲問酒家何處有
牧童遙指杏花村
從小就聽說這句古詩
但杏花村的酒到底是什麼味道
卻從來沒有試過
今天就特意找來一瓶
湘西杏花村的老白粉
嘗一嘗
話說有酒要有肉
那就來做一個非常下酒的
五香牛肉
如何做出一塊
花紋漂亮
閃閃發光的鹵牛肉
首先就要選對肉
肉選對了就成功了70%
今天用的是安格斯的牛腱心
牛腱心也就是朝上牛肉火鍋裡面的五花子
這屬於牛肉裡面比較稀少的部位
我切開給你們看一下紋路
這裡麪筋包著肉
肉又包著筋
層層疊疊
非常的好喫
你們自己做的時候是不用切的
我只是展示一下
把牛肉用清水泡4個小時
把裡面的血水都泡出來
處理這個牛肉
切記不用去筋膜
包括後面這一塊白色的筋
也不要切掉
等一下你們就知道為什麼
滷一塊好喫的牛肉
還有一個要點
那就是牛骨湯
今天我準備了一點牛尾巴
還有牛肋骨
把它們全部放到鍋裡
冷水下鍋
煮到沸騰之後撈出來
用水沖洗乾淨
然後再找一個大容量的鍋
把骨頭放進去加滿水煮沸騰
把表面的浮沫撇乾淨
然後呢
蓋上蓋子
小火煮4個小時
煮好之後
我們再把表面的油撇乾淨
然後過濾掉雜質
就得到了一鍋非常香濃的牛骨高湯
這個步驟
如果你覺得太麻煩
那可以省略
但是
牛骨高湯
跟白開水煮出來的牛肉
那肯定是有區別的
而且這一波操作絕對不虧
我們今天做這個滷水
是可以作為老滷一直用下去
所以就看你怎麼取捨
好
4個小時過去
牛肉也泡好了
我們要把牛肉焯一下水
冷水下鍋
煮沸騰之後
再煮5分鐘就可以
煮好的牛肉撈出來待用
接下來我們準備香料
三個八角
半勺大紅袍花椒
兩片桂皮
兩片香葉
半勺小茴香
一個草果
還有一個特別嘉賓
羅漢果
只需要兩小塊
等一下讓滷水帶有淡淡的甘甜
沒有羅漢果
可以用陳皮來代替
把草果拍碎
連同桂皮花椒
茴香八角
一同放到鍋裡面
開小火烘一下
聞到香味冒出來
就可以關火
把香料全部放到過濾袋裡面
把口封好
接下來我們準備點配菜
大蔥三段
生薑四片
還有4個紅蔥頭去皮
紅蔥頭在這裡的作用
是增加滷水的一點點甜味
也可以用洋蔥來代替
好啦
旺勢具備
正片開始
哦對了
還有一個香菜根
這是潮上滷水必備的香料
我們找一個砂鍋或者鑄鐵鍋
把鍋燒熱下油
然後把配菜放進去煸香
煸到香味出來
先放50克陳年花雕酒
然後是150克無添加頭道生抽
煮到冒泡
倒入準備好的牛骨湯
把超過水的牛肉放進去
別忘了把香料包也丟進去
這時候就要進行調味
在湯裡面加鹽
每加一勺就試一下味道
這裡切記要調的鹹一些
我這一鍋加了三勺鹽
然後蓋上蓋子
開最小火燉兩個小時
兩個小時後
整個廚房都是滷水的香味
口水直流
最常人的是現在還不能喫
我們先把煮好的牛肉撈出來
把滷水裡面的雜質過濾乾淨
再把滷水上面的浮油撇掉
重新把牛肉放進去浸泡
浸泡到滷水冷卻
再放到冰箱裡面冷藏一個晚上
這樣牛肉才能徹徹底底的入味
這個滷水等一下再次過濾乾淨
就可以冷凍起來
以後滷豬腳滷雞腿等等都可以用到
你們啊年紀輕輕
就得到了一鍋老滷
以後滷東西就調一鍋新滷水
再把冰凍的老滷水放進去
一直可以循環使用
好啦我們來看看牛肉
哇這個顏色
這個香味太誘人
今天這個是廣東滷水的做法
如果要做北方的醬牛肉
那隻需要在裡面加入辣椒和黃豆醬
下次有機會我們來分享
現在我們先來切肉
一刀下去先給你們看看橫切面
非常漂亮
我們把肉切成薄片
最後來調一個靈魂醬汁
準備一塊南薑
南薑顧名思義就是南方的薑
它有一股非常特別的風味
閩南地區經常會用到
我們把南薑磨成碎
然後加入一點細砂糖
再加入白醋攪拌均勻
這就是甜薑醋
忍不住了趕緊來試試味道
哇這個牛肉
切成薄片之後
花紋裡面透著光
非常的漂亮
味道也是非常的豐富
經過長時間的燉煮和浸泡
非常入味
這個已經不是五香
簡直就是十香香
外面這層筋膜包著肉
肉裡面又包著筋
如果你在煮之前把筋膜去掉
那這個肉就會散掉
最後給你們看看這塊
這就是剛剛那塊白色的筋
燉煮之後它就變成了半透明的
我最喜歡的就是這一塊
這個口感軟軟的
超美味
這時候再來一杯國宴酒
湘西杏花村粉酒
真是美滋滋
有酒有肉
這樣才完美
粉酒是中國歷史名酒
據說擁有6000年的釀造歷史
粉酒最大的特點
它就是口感很綿
屬於清香型的白酒
不會特別辣
也不會特別上頭
如果你和親朋好友一起聚餐
不妨試試這款老白粉
好品質
歷史悠久
有故事
好了
今天的節目就到這裡
我是馬蹄
我們下期再見