NIE WIEDER Couscous? 😳 Michael taucht in die GANZ FREMDE Welten ein! | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

kaum bestellt und schon kommen sie um die Ecke Josefs gesammelte vorspeisenschlager inklusive Daniels überraschungsteller also der Teller ist auf jeden Fall groß sind die Garnelen eigentlich frisch oder ist das dickerware nee die sind Decker weil für meeresfrüche das ist schwierig vor sonm zu kriegen gambers und meeresfrüche und der Rest ist alles frisch persönlich ist es relativ egal ob das TK Ware oder ob das frische Garnelen sind ich würde vermutlich den Unterschied eh nicht schmecken guten Appetit dan vorsweeise Nummer 1 geht an Franz harira Suppe aus Linsen und Kichererbsen dazu Datteln und Zitrone Andrea kostet die Jakobs mususchel mit süßkartoffelcreme den kuskussalat mit Garnelen hat sich Michael ausgeguckt was es mit Daniel gemischt im Vorspeisenteller auf sich hat erfahren wir gleich aber erstmal ist die Dame der Runde an der [Applaus] Reihe so ich habe mir heute bestellt als Vorspeise eine Jakobsmuschel mit einer chamouas Soße auf einem süßkartoffelcemespiegel das die süßkartoffelcreme ist meiner Meinung nach ein gut gelungenes Püree die Jakobsmuschel darauf liegend äh ist leider durch diese sehr sehr intensive chamoua Soße die wirklich extrem würzig ist leider geht diese Jakobsmuschel etwas im Geschmack unter es ist sag ich mal handwerklich sehr gut zubereitet trifft aber nicht meinen Geschmack Franz löffeltselig vor sich hin was genau hast du noch mal geordert ich habe harira Suppe bestellt das ist bestimmt Benennung von Gewürz was ich feststellen konnte das sind jetzt küererbsen Linsen habe ich das erste Löffel war Enttäuschung aber dann habe ich mit Zitrone das alles Saft von Zitrone gewürzt war fantastisch gesamt die Geschichte durch Gewürz Dattel und Zitrone ist in Erscheinung marokkanisch und interessant ja ich habe ein bisschen Angst dass die die meine Gäste für heute Abend die haben das Weg die viel Gewürz mich schon dann dass die es das Essen nicht mögen ich bin heute mit der Vorspeise in ganz fremde Welten eingetaucht also das habe ich überhaupt noch nie gegessen ja ihr Lieben ich habe hier einen kuskussalat der angemacht ist mit Paprika in Grün in gelb und rot mit Petersilie es gab heute couscus erste Mal in meinem Leben und das wird wahrscheinlich so bleiben dazu eingelegte Garnelen on top Sojasprossen und dazu einen kleinen Spiegel von Tymian Joghurt es hat für mich keine ansprechende Konsistenz wenn das ganze jetzt vielleicht noch ein bisschen gebundener gewesen wäre schmeckt ein klein bisschen säuerlich schmeckt aber auch so ein bisschen war vermutlich orientalisch ich bin in dieser Gegend überhaupt nicht zu Hause es schmeckt interessant es krümelt einem von der Gabel das ist bei Sandkuchen so den MA ich auch [Musik] nicht ich wollte mich ja überraschen lassen der josef hat mir diesen Vorspeisenteller hier zusammengestellt ich habe hier einmal ein süßkartoffelpüree mit agernöl hier habe ich einmal ein blumenkohlsalat mit Safran abgeschmeckt ich muss dazu sagen also ich kenne diese Küche nicht es ich begebe mich da auf neuen Terrain es ist alles ziemlich kräftig abgeschmeckt ziemlich viele Gewürze wenn du es den Mund nimmst du kannst nicht sagen das ist da drin weil zu viele Eindrücke auf einmal zusammenkmen im Großen und Ganzen top Vorspeisenteller ist für mich persönlich ein bisschen überwürzt also das sind halt zu viele Eindrücke langsam Leute vielleicht gewöhnen sich eure Gaumen ja noch an die [Musik] gewürzpracht ich würde ganz gerne wenn ihr es erlaubt jetzt mit meinem Tellerchen mal in die Küche gehen und Josef Fragen das den jetzt alles so wirklich richtig marokkanisch ist okay bis später danke auf zum Krisengipfel Andrea mal sehen was die Audienz beim Chefkoch ergibt hallo lieber Josef Hall wie geht's dir ja gut du machst noch ein getopfeten Eindruck bitte verstehe es nicht falsch aber diese charmou Soße war mir sehr sehr sehr sehr würzig wie jetzt für mich war es auf dieser zarten wunderbaren Jakobsmuscheln zu viel ich liebe Jakobs mususcheln ich esse die auch sehr gerne die waren jetzt wahrscheinlich aufgrund dieser Soße die da drüber lacht sind die nachgezogen die waren ziemlich durch zu dem Jakobsmuschel sind die sind mariniert mhm sie sind nicht Natur sind mehr als sieben Gewürze plus frische Petersilie frische Koriander frische Knoblauch und das wird für ca 6 Stunden dann marinieren lassen und vielleicht wie Du gesagt hat das gewöhnhei Sache ist das so typisch marokkanisch dass die dass diese chamou also dass die Jakobsmuscheln in dieser charmou ne das ist mein eigigen Kreation okay okay vielleicht anderemen die die ist ja so zart und so die hat ja auch als einzige Muschel wie ich finde Eigengeschmack das ist ein Meinung das kann ich respektieren aber zu dem für mich und ich habe auch hier viel K gäer die Stammkunde die finde die bestellen das einfach einmal oder zweimal im Monat das war's auch schon von Andrea jetzt sind Josefs geballte Kochkünste gefragt der Hauptgang muss richtig reinhauen halli hallo hallöchen Action ja was tust du gutes hier ne so jetzt bin ich gerade an vorbereen so ein vegetarische tajin tajin könnt ihr schon mal was tajin ist nein Form oder was tajin das ist dieser Topf das in terraakota und hier wird zu verbereitet unsere Gemüse und wird für zwei Z Stunden gchm schmor lassen Boden mit etwas Öl okay und diese tajin ist in jedem Haushalt in Marokko zu finden das heißt es ist in jedem jede Familie hat so solche son ja das ist echte traditionelleis große Tradition ja so was machst du jetzt da jetzt schneide ich meine Gemüse unter anderem Möhren Paprika und kulrabi das illustre ensemelppiert JF nun in seiner Taj und weiter und jetzt habe ich hier Zutat ich weiß nicht ob ihr das schon mal gesehen hab ja doch sieht irgendwie bekannt aus Zitrone Limone pampeluse eingelte Zitrone das sind Salzzitronen eingel salzitron ist bekannt das macht man Salz Zitronen das auch hat man schon vor Ewigkeit schon versucht wo kühlungsmöglichkeiten waren nicht da mit Salz hat man auch fiser gemacht und und und Salzzitronen sind eine der wichtigsten Zutaten der marokkanischen Küche was ist denn das für ein Gewürz bisschen kreuzgemü darf ich dich was fragen ja bitte ja gerne du hast jetzt alle möglichen Gewürze an deinen Fingern ja wirst das nicht lieber mit Handschuhen machen wollen Achtung Fangfrage ich hätte mir schon gewünscht dass er die ganzen Sachen entweder mit dem Löffelchen oder mit einem Streuer oder wie auch immer verwendet sage ich ganz ehrlich mein Hand sind gewaschen und desinfektiert so jetzt mache ich Safran wird in Wasser gelöscht so jetzt kommt anstatt Brühe dann mache ich so ein bisschen Wasser Safran als zerlassen in Wasser und als Brühe benutzt ist besser als Safran zerstreuen deswegen gut dass er so gemacht hat wir zugedeckt und für ca anderhalb Stunden zwei Stunden ganz ganz ganz langsam schmorlass aber macht s keine Sorge ich habe eine schön vorher vorbereitet er könnte gerne zum Tisch gehen und dann wir se uns gleich und wie ist die Stimmung im Gastraum ich lasse mich bei der Hauptspeise einfach überraschen also eine lamkeule ich glaube schon dass der Josef die perfekt zubereiten kann besser ist das und da sind sie auch schon die Hauptspeisen wird natürlich immer mit ein bisschen Brot gegessen mit was mit Brot ja mit maranischen Brot also kannst mir auch noch ein bisschen Brot bringen ich esse auch mal gerne Brot zu meinem Essen also normalerweise passt also ich bin Portugiese ich nehme Brot zu jedem Essen nein aber kuskusgerichte für uns ist das eine Todsünde couscus mit Brot zu essen das Brot eine Todsünde ist habe ich nicht gewusst also ich pun Portugiese wir essen zu allem wirklich zu allem Brot aber darf geht morgen zum prier wird beichen Todsünde [Gelächter] so guten Appetit wün ich euch DANKE DANKE SCHÖN dan danke bis später danke guten Appetit danke danke danke den Kusus an Lammkeule darf der sündige Daniel verputzen Michael versucht sein Glück mit der vegetarischen tajin der kususs mit Meeresfrüchten geht an Franz und Andrea knöpft sich den Wolfsbarsch an tomatenkoncassé vor auch bekannt als geschmolzene Tomaten jetzt zäht es für Josefs Hauptspeisen der hauptkrank läuft gerade ja und ich hoffe dass niemand hat was zu meckern weil ich habe das wirklich wie bei uns in Marokko wird so vorbereitet und ich ich finde selber dass die Qualität ist ein guten Appetit bzwe Bess wie der Marokkaner sagt magst du wieder als erstes Andrea ich habe bestellt den wolfsbasch auf couscus mit einer tomatenkonkasse auf dem gebratenen wolfsbarch ich nehme das jetzt mal runter damit ihr das sehen könnt der Fisch ist gut gelungen allerdings ein paar Gräten gefunden Wunsche ich mir jetzt beim fischfilie nicht so gerne das ganze ist auf den cuskus gestapelt der couskus ist auch tomatisiert also passend zu dieser concassé und mit dem ein oder anderen Gewürz unter anderem auch wieder viel Koriander abgeschmeckt mir ist der Geschmack zu vordergründig insgesamt finde ich aber ist der Kuskus sonst wenn ich meine Stelle erwische wo nicht so viel koriander ist schmeckt er mir sehr gut ist insgesamt gutes Gericht ich habe einmal cuskus an Lammkeule mit sie Gemüse Lammkeule sensationell also wirklich sensationell ich glaube ich habe noch nie so eine gute Lammkeule gegessen ich drück da mit einer Gabel rein die fällt komplett in sich zusammen ist auch nicht wie ich es erwartet habe nach der Vorspeise dass es überwürzt ist schon kräftig gesalzen hat eine leichte Schärfe aber von der Konsistenz her sensationell Knochen ausgelöst ich hatte keine Arbeit damit ganz großes Kino der kuscuss dazu pas also war nicht überwürzt war perfekt abgestimmt leider war das Gemüse etwas zu weich gekocht über gart für mich einindeutig zu viel ich glaube schon dass ich in Thema Marokko angekommen bin couskus landestypisch Lam ist glaube ich auch landestypisch ich habe einen Gemüse Eintopf im Ton Gefäß was ich hier unten sehe ist dann dieser Gemüsesaft der Austritt also erstmal finde ich Möhren Paprika Tomate wahrscheinlich Zucchini Krabi habe ich gesehen hier ist glaube ich auch Krabi und ein paar Oliven ich bin nun wirklich kein Kenner der der der marokkanischen Küche aber WN ich vorin gehört habe völlig überwürzt ist dies das genau Gegenteil das war einfach alles nur wässrig verkocht das schmeckt für mich völlig Faht und lasch und pund Salz mindestens hätte ich gerne gebraucht Traum wä ja eine Flasche Maggi gewesen dann wä die Post abgegangen das war einfach also wie gesagt das Zeug in roh hätte ich welch geknabbert aber also das war glaube ich nicht mal Roko was kostet das Gericht 1580 das ist gut kalkuliert das ist richtig gut kalkuliert war denn der Deckel drüber als er gewürzt hat oder war der runter ich bewundere de du schmeckst ja du schmeckst ja das letzte Atom und was meint unser Sternekoch deine Erwartung war Knaller Marokko Gewürze hast du Recht ist la jetzt du hast du probiert ich habe probiert und ich kann das nur bestätigen ich müsste auch sofort ein Salzstreuer dämpfen in Ton Topf von Blick superh aber unnötig es machen wie würdest du es machen auf der Pfanne gebraten dann entfalten sich bessere Aromen und habe ich bessere Kontrolle über diese ganze Geschichte sag mal unter uns kann es sein dass du ein bisschen aufgeregt bist Josef ne ich bin wie sagt man das ich bin nicht aufgeregt nervös nein nicht nervös was die ander sagen neugierig ja neugierig die pokeren der Kritik verheißen nichts Gutes aber es hilft nichts Josef möchte jetzt wissen wo er steht meine Liebe und wer hat das geschmeckt freiwillige vor ich bin ja nun weder Koch geschweige den Starkoch oder so raus mit der Sprache Michael ich weiß nicht ich kann mir nicht helfen das schmeckt einfach nur lasch das geht an die kochehre vor allem wenn der ganze Tisch stillschweend zustimmt l ja hat er gesagt lasch was hat gefällt an erster Stelle Salz damit kann man glaube ich eine ganze Menge retten aber darf ich einmal probieren aber gerne es mag ja sein dass das so schmecken muss aber ich ich ich hätte mir gewünscht dass jetzt hier die Farbenpracht Marokkos aufgeht wieso ist doch alles bunt also ich hätte jetzt gedt ich jetzt geht die Post ab geschmacklich also so richtig so Gewürze ohneende sind sben a oder neun sogar Gewürze drin für mich ist Salz ist okay aber mit dem tajin oder marokkanisch essen wenn man so ein tajin kriegt dann bekommt man Brot und muss man so ein Stück vom Gemüse nehmen und dann in die tünke mit dem Brot gehen dann dem Brot zieh den Salz und die andere Gewürze und dann schmeackt alles perfekt na überzeugt Michael ob ich jetzt erst Brot esse und dann Gemüse oder das Brot in dies Wasser Tunke ich meine Wasser mit Brot ist Wasser mit Brot und dann schmeckt's auch nicht besser wenn man zu viel Gewürze reintun dann wer war das scharf und dann wieder scharf es Schmerz das ist kein Geschmack ich glaube ich bleib bei meiner Leberwurst und was gibt noch Heringsalat und schönade und krouade genau itzel Pommes auch ja der war kein Unterschied zwischen inwer Kreuzkümmel und die andere Gewürze die die rein sind ne und das ist V und zweitens der hat das falsch gegessen der hat das Gemüse geschnittenen und dann wird gegessen wie ein Steak vielleicht hat man das auch vorher erklären müssen wie man sowas ist das ist sind ja fremde Welten für uns ja möglicherweise aber ich die kannst du essen wie du willst diese dies diesen Po da das wird nicht besser chuig und geh andere hat euch geschmeckt ich bin jetzt dran Kuskus war sensationell wie soll sein alles perfekte Sache aber jetzt kommen wir deswegen das war Meeresfrüchte an Kuskus ich habe mich wirklich bemüht ich habe gefunden kleine garnellchen kraben ich habe missmuschel gefunden weiß ich missmuschel sind in Marokko wahrscheinlich fremd bei uns in Marokko wir haben 2700 km ins Meer ja und da wird Nord mismuschel und alle sort Fisch auch sogar manche Fisch wird auch hier in ganz Europa exportiert ich muss sagen das haben mir gefällt Meeresfrüchte Auswahl und was sagt uns das hat ganz einfach Ziel verfät gesamt hat geschmeckt habe ich gegessen meine auch Enttäuschung ist das nicht ein bisschen zu hart ich möchte nicht Kollegen zu stark kritisieren aber er hat ganz einfach von meiner Erfahrung Fehler gemacht und das ist hat man bemerkt bei essen okay dann versuche ich nächst mal das ein bisschen mehrere mehres Frische reinun und mit dem Gewürz die haben hast du gesagt dass okay alles in Ordnung danke ich habe Eindruck dass heute war etwas überfordert so vielen Dank für eure Bemerkung und jetzt könen mich zum desser zur vorereit danke dir danke J hat top reagiert hat sich bedankt sogar das bedeutet nimmt Ernst die Proportionen zwischen Kuskus und Meeresfrüchten und Josef hat Franz Recht zu dem Franz gebe ich kein Recht weil unsere Portion wird gewogen und und noch was wenn wir wenig Portion auf dem Teller dann wird da wieder teuer dann die Leute sagen ja 33,80 € dann will ich nicht zahlen ich fand die Reaktion gelinde gesagt ein bisschen sparsam also das schmeckt für mich immer noch nicht nach nichts aber knapp daneben umso mehr kommt es jetzt auf den dritten und letzten Gang an die Dessert mein Freund was machst du hieres gut guck mal rein was machst ja gut ich bin jetzt ein Dessert zu vorbereiten das ist eine gefüllte passia Glasse mit wnusseis so das ist ein Filoteig ja Filoteig kannst du zum Frittieren benutzen hauptsächlich zum Frittieren dadurch hast du ein ganz knusprigen Teig wenn du mit der Gabeln oder mit Messer reingehst zerplatzt der wenn er gut gemacht ist in 1000 Stücke würde ich sagen muss man mit Butter streichen wie du gesehen hat ansonst gleich bricht das wenn ich das ab so dafür brauche ich kannst du mal riechen R hast du Recht so geh ich hier dann brauchen wir das ist ganz normale torteb wir kurz eingeweicht nur kurz wie hast du den Tortenboden gemacht die Tortenboden das ist ganz normal habe ich gekauft okay okay so dann ne ich ein Löffel wosseis hast du das walnosseis selbst gemacht ja ne ja das wird hier bei uns zu vorbereitet und dann wieder ein [Musik] bisschen ein bisschen drücken ja ja so jetzt geht los beim Wickeln muss man drauf achten dass wieder mit Butter dass der Teig nicht brüchig wir ne genau und dieses Mal habe ich hier ah das ist Eiweiß das wofür machst du das drauf damit es zusammenhält und nicht auseinander okay ja das macht Sinn ja so und dann noch mal gedreht so wie du gesehen h unsere passia ist fertig die kommt jetzt die soll jetzt in 2 Minuten Friteuse ja dann ma ichiss B Deko und so dann kannst du schon mal ins Tisch gehen super danke ja sehen wir uns gleich sehen wir uns gleich am Tisch bis gleich bis gleich die ersten beiden Gänge waren eher durchwachsen mal sehen was die dessers bringen so mein Liebe da bin ich wieder sober auf das Dessert unsere Franz der hat ein extra Wunsch der hat mich bewundert weil der hat ein Vorspeise als Nachtisch bestellt danke danke schön danke danke bis später dann ja dan danke Daniel probiert die mit Walnusseis gefüllte Pastilla einen marokkanischen dessertschlager aus Blätterteig Michael freut sich auf seine bananenpastilla mit Vanilleeis die gefüllten philotteigtaschen hat Franz geordert und die cardamonceme brulet soll Andrea den Abend versüßen vielleicht möchte Michael der ebenso enttäuschte loslegen so falls es euch interessiert ihr Lieben ich habe Banane im pastillliateig und Vanilleeis heiß ist die Banane warm ist der Teig da ist aber jetzt nicht nur die Banane in diesem wirklich ganz knusprigen Teig sondern die ist auch noch gefüllt mit Schokolade und dazu eine Kugel Vanilleeis und dann diese Nüsse mit Zimt kann man essen mein Dessert war heute ein Kardamom cremebrulet mit mit Kardamom nein ein Kardamom cremebrulet war es die Creme brulet ist anders als ich sie in der französischen Variante kenne sie ist mit Safran zugesetzt das kann man daran erkennen dass sie auch unter anderem gelb ist extrem gelb ist also es nicht nur ein schnöder Vanillepudding sondern es mit Saffran zugesetzt man schmeckt es auch und dadurch kommt auch wahrscheinlich diese intensive Farbe zustande insgesamt kein spektakulärer Nachtisch aber handwerklich gut gemacht dadurch dass S die zinkamom nicht geschmeckt habe war es ein wenig orientalisch aber auch das war jetzt nicht so dass ich sagen würde WoW zu meinem Dessert da hat sich der Josef was Schönes einfallen lassen finde ich wir haben ja einmal Filoteig was das Ganze umschließt da drunter habe ich einmal hier ein Biskuitteig den hat der JF in Rosenwasser eingetaucht habe ich vorhin zusammen mit Ihnen in der Küche gemacht hätte ich jetzt persönlich nicht rausgeschmeckt wenn er es weggelassen hätte das ganze walnosseis dominiert natürlich weil davon auch am meisten drin ist insgesamt würde ich sagen stimmiges Dessert würde ich mir so noch mal wieder bestellen ich habe statt Süßspeise äh Vorspeise genommen und das war filot Teich in drei Versionen das soll gebeizte Lack sein wir haben hier zerkrümmelte laxs hier frisch Kräutercreme mit Kräuter die Benennung obgin konfitur und kann ich nicht rausschmecken wahrscheinlich habe ich schon zu viel gegessen abered was schmeckt kann man ruhig essen das Thema Marokko haben wir durchaus erlebt das kann ich von mir jetzt sagen ich habe einen sehr schönen Eindruck bekommen einen Gesamteindruck über dieses Land D ich vorher überhaupt nicht kannte dann kann euch Josef ja jetzt guten Gewissens die Rechnung überreichen so jetzt wollen wir noch mal schauen und wie viel das wären pro Kopf sagen wir mal 38 37 das ist nicht teuer ne gutes Preisleistungsverhältnis wenn Speise ist vollkommen dann trinkt man auch gerne ein Glas mehr so haben wir uns bescheiden benommen und auch ich habe beide Gläser fast in vollem gelassen und aber Preisleistungverhältnis stimmt für Josef heißt es jetzt abwarten und Tee trinken die Punktevergabe steht an so ich gebe dem warte kurz ja zuerst Josefs Prognose für heute Abend erwarte ich 28 Punkte aber wenn weniger dann bin ich leider sauer 28 Punkte das wären im Schnitt s Punkte pro Nase ich gebe heute dem [Musik] Josef acht Punkte Michael gibt sechs Punkte Andrea ebenfalls und unser nestäkchen gibt acht Punkte Tatsache das klein Marrakesch kommt wie gewünscht auf 28 Zähler und belegt somit vorläufig den dritten Platz morgen feiern wir Finale in Franz Schlossrestaurant Venus Rolle von Koch ist Produkt verfein schmackhaft machen aber nicht kaputt machen klingt gut doch überzeugt die gehobene GOM Küche des sternekors auch die kritische Konkurrenz ich habe keine Kastanien geschmackt Majestätsbeleidigung