"Alles schön & gut, aber wann gibt's was ZU ESSEN?" 😅 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] fürstliches Finale in Köln Deutschlands jüngste Sterneköchen möchte heute im Schloss ihre Kölner Kollegen schlagen seit 1999 sind wir ein Sternerestaurant wir haben viele Auszüge aus dem Orient und aus Asien und deswegen haben wir hier eine sehr geschmacksvolle Küche doch die Konkurrenz beeindruckt das nur wenig wir machen halt in dieser Küche halt so Experimente Julias Mitstreiter sind kritischer als jede feinschmeckerjury schmeckt dir denn nein wenn du das isst muss ich ganz ehrlich sagen danach musst du mindestens zwei Gläser Wasser trinken was ist wirklich sehr trocken [Musik] oha Finaltag in Köln welcher unserer fünf Kölner Gastronomen kocht die anderen erfolgreich ab Micha überzeugte am Montag in seinem hausscheffer mit solider kölscher brauhausküche Kostas Kostas kochte sich Dienstag mit griechischen Gaumenfreuden in die Herzen seiner Mitstreiter zur Halbzeit B Toms reinstation Crossover Küche mit phänomenalem reinblick und gestern serierte Thomas im kölschkultur gut bürgerliches Essen und natürlich köch Micha führt mit 29 Punkten die Tabelle an doch das will Julia schnellstmöglich ändern sie lä ein zum Finalabend und zwar nach kpen bei Köln Kosta und Micha sind schon auf dem Weg und sehr gespannt Finaltag Micha ja wir haben Bock was anderes heute Schloss Burg Burg ich ich bin mir noch nicht so sicher egal ob Burg oder Schloss Tom und Thomas haben heute hohe Erwartungen wir haben die letzten vier Tage Julia kennengelernt und man hat schon gemerkt dass sie unwahrscheinlich viel Fachwissen hat und das hat sie die anderen mehr als nur einmal spüren lassen hier und hier ist halt schon recht dunkel und der Rand ist halt leider dann würde ich vielleicht nur oben und unten panieren und die Seite weglassen ich hätte jetzt glaube ich bei der Kugel Stopp gemacht weil es ja was besonderes und umso kleiner die Portionen sind umso besonderer ist das auch für die Gäste meistens deshalb gehe ich mal fast davon aus dass sie irgendwo in der gehobenen Küche unterwegs ist wenn jetzt hier diese gummet Sachen da angetellert kommen mit diesen kleinen Portionen alles ist ja Essen ist ja kunst ist das was grundsätzlich für uns kölche hier soll vorher in die Dönerbude fahren in Kerpen find bestimmt eine Schloss lsfeld hat zwar keine Dönerbude dafür aber ein Restaurant mit Deutschlands jüngster Sterneköchin Julia herzlich willkommen auf Schloss lsfeld kommt bitte rein es sei gedankt und U nobel nobel wo sind wir hier wir sind jetzt hier in der Eingangshalle bei unserem kuscheligen Kamin hier vorne gibt's das Restaurant hinter der Wand und dort können sich fünf Tage die Woche bis zu 30 Gäste besonders fürstlich fühlen wir haben eine typische Schloss Inneneinrichtung im Restaurant ist es relativ festlich Gäste Speisen mit Silbergeschirr es gibt einige Antiquitäten und der Kamin macht halt die Atmosphäre dann perfekt doch das größte Aushängeschild von Schloss lsfeld ist und bleibt die Küche seit 1999 sind wir ein stnerestaurant und natürlich kommen die Gäste schon mit einer hohen Erwartung hierhin und deswegen versuchen wir immer mit besonderer Qualität und besonderen Geschmäckern den Gast zu überraschen so jetzt das wichtigste die Küche okay und wen haben wir hier ja das hier sind meine Jungs alle fleißig bei der Arbeit tagchen wir sind fünf Leute vier Köche und einer zubi und wir sind eigentlich vier Freunde und nicht vier Kollegen hört hört und was kocht man in einer so freundschaftlichen Sterneküche wir bereiten jetzt unser lachshhauptgang vor das ist ein super Lachs von den farröher Inseln und die Zubereitung oder der Geschmack ist nach sushiart das heißt lach Sushi aber wir haben es extra so versteckt dass der Gast denkt ah ich weiß was kommt aber im Endeffekt kommt was ganz anderes wir marinieren jetzt den Lachs ich habe so eine Gewürzmischung gemacht mit Kardamon Zitronengras verschiedenen Öl ffenschelsam aha und damit wird halt so ein bisschen bestrichen und dann wird einfach nur mit Folie abgedeckt und unter der Wärmelampe gegart wir waren früher mal ein französisches klassisches Restaurant daavür sind wir jetzt inzwischen sehr weit entfernt wir haben viele Auszüge aus dem Orient und aus Asien und deswegen haben wir hier eine sehr geschmacksvolle Küche exotische Gerichte verlangen auch exotische Zutaten das ist ein sushiist direkt aus Japan und den würzen wir dann ein bisschen mit leuterzucker und was ist denn leuterzucker leuterzucker ist Zucker und Wasser zusammengemischt eins zu ein oder ein zu Z je nachdem wofür man das brauch ja damit es halt flüssig ist und dann kommt noch ein bisschen Mirin rein Reisessig jeder Handgriff sitzt immerhin hat sie schon für die kochnationalmannschaft das Messer geschwungen zu dem sushilachs gibt's Salat aus Avocado und [Musik] Gurken sag mal wie ist denn das so als einzige Frau mit vier Jungs ja mit vier Jungs in der Küche kann lustig sein manchmal ist es aber auch bisschen anstrengend aber eigentlich sind wir hier ein Superteam ja ja julia hat ihre Männer im Griff möchte gerne zeigen dass auch Frauen in der Küche das Sagen haben können und die Qualität trotzdem stimmt D haben wir hier noch ein paar Sojabohnen wird in der asiatischen Küsche auch viel benutzt stimmt und weiter der Salat ist fertig lass ich ein momentchen hier unter der Wärmelampe mitemperieren julia ist übrigens seit eineinhalb Jahren als Küchenchefin im Schloss lsfeld tätig mein erster Besuch auf Schloss lsfeld war im Oktober Samstag das Wetter war wundervoll und man hat sich sofort verliebt blauer Himmel goldene Bäume das Schloss in der Sonne und so fühlen sich auch wirklich viele Gäste wenn die hier ankommen und dazu noch diese bezaubernde Aussicht ich mag meinen Job weil jeden Tag eine neue fung ist man kann jeden Tag was Neues Kochen neue Ideen entwickeln und ich liebe es wenn die Gäste danach sagen wir hatten einen wundervollen Abend und dann ist es wieder die Motivation am nächsten Tag neu zu starten und Gast zu geben das Erfolgsrezept der 27-Jährigen viel Finesse und noch mehr Selbstbewusstsein Liebe Kölner Kollegen ich gewinne weil ich ein geiles Team im Rücken habe und auch eine Frau richtig Gas geben kann schön gesagt ein bisschen Aufgeregtheit gehört dann aber doch mit dazu oder auf einer Skala von 1 ZIS ze bin ich sieben Punkte aufgeregt alles mus stimmen die Kollegen dürfen sich nun erstmal allein im Schloss umsehen so ich hoffe der Schlossgeist kommt nicht vorbei und klaut die Jungs heute Abend werde ich ihn zeigen wer die Prinzessin hier ist na der Kamin ist auch an wow ihr habt euch heute aber schick gemacht klar haben uns schick gemacht oder wir sind ja heute im Schloss ja sicher kannst du nicht mit joggingb undeletten auftauchen da ist Micha ja mal über seinen Schatten gesprungen für mich als kölche jung ist es bisschen schwierig also ich mag diese steife einfach eigentlich [Gelächter] nicht ja h RS das nennt man mal herrschaftlich ne wow schon edles Besteck gut poliert ein frei hoffentlich lege ich es jetzt wieder richtig hin es ist jetzt natürlich für ein Menü eingedeckt geh davon aus es wird ein am also ein Gruß aus der Küche geben da wird ist diese Gabel gedacht dann haben wir von außen nach innen Vorspeise und Hauptgang und dann haben wir hier oben den sogenannten Gourmet Löffel eigentlich ist es ein Fisch- und soßenlöffel wird normalerweise für Fischgericht und für Soßen angereicht wenn jemand einen Teller hat wo Soße drauf ist und er die noch aufnehmen möchte inzwischen nimmt man ihn aber auch sehr sehr gerne für D seh die Tische sind natürlich eingedeckt wie ich das erwarten würde wenn ich in so eine Restauration komme in der Preisklasse ist das nicht so Mittelalter Style ja ich glaube aber nicht dass das Konzept Mittelalter ist das Konzept ist Sterneküche und das werden gleich auch die anderen beiden erfahren Micha und Costa sind auf dem Weg zur Küche hier herrscht schon jetzt Hochbetrieb in voller Besetzung guten Tag zusammen hallo zusammen hallo alles klar reiker hallo weiß mach da hinten ja wird schon hin ja fachmännisch filtiert Dennis den steinbot Kauf alle Fische also die meisten Fische im Ganzen oder so mach jetzt nicht zum ersten Mal gut aus ne wow mus wow also bis auf jetzt be beim fischfachhandel oder S habe ich noch kein Restaurant oder keine Gastronomie wo ich gearbeitet habe gesehen auch schontiert genau kaufmtiert die machen wirklich frisch diesen steinboten ich glaube die benutzen auch die Knochen für und weit undit also ist schon wow so mein Freund was machst du denn hier ich ma eine avocadoeme nicht ganz klassische was wir anders machen ist wir geben Kokosmilch rein normale Avocado und Limettensaft die Chefin rum experimentiert hat oder wer war das sie experimentiert auch aber das ist auf meinem m gewachsen ist die Julia den so als Chefin sie greift durch ja Frau als Chefin nebenan inspizieren Tom undomas noch die Gast und stoßen auf flüssiges Gold der Wert der da glaube ich vor uns steht wenn die Flaschen voll sind da sind wir im deutlich mittleren vierstelligen Bereich jetzt muss ich aufpassen dass ich kein zitter Kriege halt es gut fest das wird ein teurer Spaß wenn die runterfä also ich weiß noch in meiner nach meinem nach meiner Ausbildung in dem Sternelokal gearbeitet und da war dieser Remy macht XO und da kostet 2cl 39d Mark interessanter als der edelkognak ist nur noch das Essensangebot guck mal hier Speisekarte Speisekarte ja mit Blättern ist nicht viel ne nee kulinarischer Einstieg Gänseleber für 27 € eine Vorspeise eine Vorspeise hast du nicht als Hauptgang auf der Karte oder aber ich sehe gerade wenn wir runtergehen steht ein Menüpreis und da drunter die Erklärung die in den Menüs angegebenen Einzelpreise beziehen sich auf allakardptionen somit haben wir hier Menüpreis von 98 was ich für ein Sternerestaurant völlig angemessen finde kann man aber nicht meckern ne kann man nicht meckern soll mal gucken ob wir Schlossgespenst finden ja hat es zufällig acht Beine und schaut Leuten gerne beim Essen zu dann hat Tom es gefunden ich habe jetzt noch kein Schlossgeist entdeckt aber die schlossspinne guck mal da Henriette und friidolin der Nachteil dieser hohen Decken natürlich auch ne da sich auch schon schönes Nest gewebt haben da ne das ist jetzt nicht ganz so tolle ehrlich gesagt ne aber es kann passieren stimmt in der Küche sind zum Glück keine unerwünschten Besucher aufgetaucht wir haben einmal hier Chinakohl das ist der Strunk der wird komprimiert das heißt beim Vakuumieren das Wasser wird aus der Zelle rausgezogen und die Aromastoffe die die wir hineineeben die werden reingezogen ich sag dir wenn ich meinem Chefkoch sage der soll eine Woche lang im Internet recherchieren was komprimieren ist im Leben nach einer Woche auf gar keinen Fall niemals kannst ruhiger machen sag man bei uns auf K B bisschen am inchl aber aber michf Reik macht schon so schnell er kann K loslegen Fleisch diese große rie so richtig fetter Knochen jetzt nicht so akkurat so wie die Sterneküche oder was man sich in steküche erwarten würde kan pull pork oder pull beef P Schwein dann z man das wirklich auseinander so was passiert jetzt gleich aus den ganzen kkassen Knochen was bei uns beimü über bibt setzen wir soen an haben wir daice jetzt genau richtig also richtig eingekochtiert so jetzt hab wir da unserb kommt dazu sehr junges Team ich hätte zumindestens gedacht vielleicht ein oder zwei Personen in diese Küche sind die wirklich erfahren sind über 50 ne es ist schon bemerkenswert dass solche jungen Leute so ein Talent für die Küche haben Essen gibt's für mich ja aber immer noch nicht Reika muss erst die möchen anbraten zwei Komponenten einmal eine Marinade in der die Möhren abgelöscht werden und einmal Rinderfett das ist das Fett was wir aus dem shortrip kriegen verwenden keine Pflanzenfette weil erstens ist es gesundheitsschädigend und zweitens schmeckt einfach nach nichts gut Pflanzenfett ist ungesund finde ich eine schwierige Aussage ich mache meine Pommes in normalen Fett darf jetzt keiner mehr Pommes heutzutage essen dürfen klar aber es gibt Studien heutzutage die sagen dass die ganzen ungesättigten Fettsäuren in den Pflanzenölen beim Erhitzen sich in Transfette verwandeln und mit denen kann unser Körper einfach nicht umgehen ja da angefangen mit irgendwelchen Statistiken und weiß ich nicht was du E-Zigarette geht jetzt auch los da GI noch keine Statistik kann ich nicht sagen dass ungesund ist für Vegetarier gibt's auf Schloss lsfeld nicht viel aber die können sich ja satt sehen die anrichter hat einen gewissen künstlerischen Anspruch ich habe noch nie gesehen in der Küche mit Pinzette arbeitet ich sag dir hätte ich das persönlich gemacht W der schiefe Turm von Pisa gewesen und fünf mal umgefallen wahrscheinlich das zusammen versucht Micha das ist ja alles schön und gut aber wann gibt's den was zu essen ob wir zwei satt werden ich sage wir werden auf gar keinen Fall Satz aber das ist ja Kunst das hat ja nichts mit Kochen das ist Kunst ja kochen ist ja Kunst Picasso hätte es nicht besser gemacht oder vielleicht doch ein fangch eigentlich egal hauptsache es schmeckt ich sch gut lecker also heute Abend muss wirklich alles passen weil die Erwartungen sind gerade hier oben ja unsere Teller sind schon sehr kreativ und vielleicht sind auch einige Komponenten die dabei die die Gäste noch nicht gegessen haben und wenn die alles zusammen essen soll es eine Geschmacksexplosion geben und ich hoffe das kriegen wir hin