BAHNHOF oder RESTAURANT?? 🚂 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

in seinem Bahnhof macht Oliver der Keler Konkurrenz ordentlich Dampf Abfahrt in die internationale Küche hier bei mir im loogs feuerfrei also alle bitte einsteigen nur wo geht die Reise eigentlich hin hier ist viel zusammengemixt ja keine kulinarische Linie für mich ist ein Minuspunkt ist das locks international oder einfach nur beliebig wenn ich das richtig sehe Koriander ja was hat der jetzt in einer karibischen Fischsuppe zu tun und es kommt noch ist leider durch ist der Zug damit abgefahren den hat er kaputt [Musik] [Applaus] gemacht in der Keler Woche geht die Restaurant Regata in die vierte Runde mit 35 Punkten segelt das Kostas der Konkurrenz bisher davon doch zwei lokale wollen ih noch abfangen der Lokomotivführer mit seinem locks das befindet sich in einem alten Bahnhof in Neumünster Einfeld 30 Minuten südlich von Kiel hallo ich bin der Olli das ist das lockraurant kommt gerne mit rein das machen wir glatt oh schön geräumig dein Laden und deutlich edler als ein Wartesaal ich bin der Gastgeber und natürlich der Koch hier im Restaurant übernommen habe ich das vor 3 Jahren wir sind hier im Gastraum vom Lox wir haben 65 Sitzplätze auf zwei Ebenen verteilt das ist relativ puristisch alles eingerichtet wenig Schnickschnack schlicht aber schick könnte man sagen etwas bahnhofsdeko gibt's aber doch hier sind wir im Eingangsbereich hier haben wir ein altes Bild aufgehängt so wie es früher war das ist das alte Bahnhofsgebäude hier auf gleich 1 erhält Einfahrt der Zug der Konkurrenten und was erwartet ihr von Olli so wie er auf uns wirkt und rüberkmt oder auf mich glaube ich fast dass er eine gehobene Küche hat Kost hat gestern die Latte sehr hoch gesetzt und mal schauen ob der Olli das heute noch toppen kann Inhaber und Koch oliver hat 30 Jahre Gastroerfahrung und ist von seinem speziellen Lock Konzept überzeugt wir heben uns ab von anderen Restaurants dadurch dass wir eigentlich kein standardkonzept haben sondern internationale Gerichte nach normünze bringen wir haben eine wechselnde Länderkarte die also monatlich immer ein neues Land präsentiert neben derchelen gibt es auch feste internationale Klassiker eins unserer Highlights ist das frische wckgemüse das heißt wir haben große wog brenngeräte in der Küche und original chinesische WX mit 10 kW Gas da drunter kann man innerhalb von ein Z Minuten das Gemüse auf dem Punkt bringen der 50-Jährige vollblutgastronom hat sich für den wetstreit der Wirte viel vorgenommen das loxrestaurant ist das was ich in 30 Jahren Gastronomie gelernt habe alle mein Wissen habe ich zusammengetragen und ich möchte zeigen dass man mit frischenem Gemüse und frischen guten Zutaten auf dem einfachen Weg auch internationale Sachen kochen kann reicht das für den Sieg wir werden gewinnen weil wir die besten sind und weil es uns total Spaß macht die Gäste mit auf eine kulinarische Reise zu nehmen heute jedoch hat Olli die härtesten Kritiker zu Gast die man sich vorstellen kann moin Olli hallo moin das ist mein Bahnhof jetzt lernt endlich mal kennen schaut rein guckt euch um ich hau so lange ab alles klar machen wir Abfahrt in die internationale Küche hier bei mir im Logs feuerfrei na hoffentlich ist auch der erste Eindruck abgefahren mir gefällt das doch weil es ist etwas anderes ja wie man sieht hier fahren immer noch Züge es ist ein aktiver Bahnhof nicht das Gebäude aber der Bahnhof ist aktiv finde ich wunderbar Veronika und Dennis zieht genküche und wir nehmen den gastum so machen wir das und die Messlatte liegt dabei hoch also ich habe vom Olli erwartet dass sein Laden tippi toppi ist was sagt ihr jetzt gar nicht so schlecht schön offen sage ich mal auch etwas für erste Blick einladen ja ein zwei Sachen nur behalten damit so kleine Erinnerung hat hier von der alte Bahnhof und ich finde schön und ich fühle mich auch wohl hier die Tische ohne Bedeckung ganz einfach weiß weißt du aber was mir auffällt was denn alle Tische sind angeschlagen bei diese dunkle Tische wenn die angeschlagen werden kommt dieses helles von unten sieht aus als wenn der Tisch nicht richtig abgericht wurde und das ist leider schade mag sein dass es eine alte Bahnhof ist aber so wie man das Gestalt hat ein anderen Niveau zu präsentieren ich möchte natürlich auch nachher die Teller sehen ob die auch in eine Höhe Niveau präsentiert werden dann das eine mit das andere passt nicht zusammen ob Veronika und Dennis genauso kritisch drauf sind in der Küche ist Koch Philip mit den Vorbereitungen beschäftigt mal sehen wie er bei den beiden abschneidet der erste Eindruck von Philip war positiv find ihn sehr sympathisch was zauberst du uns denn jetzt hier ich mache eine klassische Hokaido Kürbissuppe die vegan sein wird daher nehme ich habe ich hier mit Kokosmilch gearbeitet statt mit normaler Sahne okay und unser ja klar und dann noch unseren selbstgemachten gemüsefong was für ein Kürbis verwendest du ich nehme den normalen hukaido Kürbis okay den wir auch für Halloween benutzen als Dekoration typischer küchenkürbis weil man den auch mit Haut verwenden kann genau ja er ist fest er hat viel Geschmack und von der Farbe her ist er einer der besten er ist halt schön knallig orange und ich denke mal so wird die Suppe nachher auch werden wie würdest in eure Küche beschreiben jetzt zur Zeit haben wir in Mittelamerika so jamaicaa so auf der Höhe die seit paar tagen jetzt wieder drauf ist und davor hatten wir so Brasilien dann Türkei Italien frzösisch genau ja das ist echt eine große Herausforderung warnwirtschaftlich gesehen also du musst viele Produkte im Haus haben du hast vieleed Komponenten für die einzelnen Gerichte dann noch mit wechselnden Karte also für mich ist es echt schwer also ich würd es so nicht machen zurück in den Gastraum hier haben Asterix und Costas gleich die nächste einrichtungsentgleisung entdeckt die kratzenwände gehen nicht natürlich ist es ein altes Gebäude ist es ein Bahnhofsgebäude da würde das gehen aber der olli hat das sehr modern gestaltet clean gestaltet und dann muss es auch clean sein guck mal er hat hier auf den Tischen was ich sehr genial finde aus alten Europaletten hat er hat er dieses Gesteck gemacht sehr schön wenn er da palettenholz einfach in der Höhe dann hast schöne Kontrast ja und er hat er hat die Wand auch ein bisschen abgesetzt das zeigt mir nur dass auch der Olli nur ein Mensch ist wirklich fast alle Tische sind angeschlagen die Kratzer an der Wand und was ich für ihn am Allers schimsten finde [Musik] spinnenwben oh und jetzt sage ich dir mal was dazu der veronik ich habe habe mir ja mit ihm den Gastraum angeguckt na ja na ja aber könnte mal wieder Staub gewischt ja ein bisschen das Fazit wäre es wird oberflächlich sauber gemacht aber ins Detail geht man dann nicht geht gar nicht guck dir das mal an so H das gar nicht geht und D das bei ihm nicht vorkommt und leider sieht man das sogar in einer großen deutlich pass auf was du sagst kann alles gegen dich verwendet werden ja ja so kann es gehen wenn man sich die Konkurrenz ins Lokal holt scheint schon langsam fertig sein jetzt Bruch sie nur noch prieren aber wenn ihr möchtet könn schon mal so probieren ein kleiner Vorgeschmack auf das was heute wartet und wie schmeckt das Süppchen von Philip Kürbissuppe mit dem Kokosnuss fand ich war eine gute Kombi die hat mir sehr gut geschmeckt viel Geschmack finde ich jetzt persönlich so nicht dran aber der Kürbis kommt schon langsam durch ich denke mal prier das wird den letzten Rest geben richtig bchen SalzPfeffer hinterher ich denke mal das wird leckere Suppe ich finde die jetzt schon lecker hast du vielleicht mal eine Karte wo wir mal reinschauen ich habe hier irgendwo eine liegen Moment das W interessant bei der Karte kann man viele Fehler machen die die Konkurrenz schaut deshalb ganz genau hin aperative finden wir drinne mach das so wie ich jemer das mache ich fange eentlich immer von der letzte Seite okay warum weil ich Durst habe ach so bei der karibischen Monatskarte versteht der durstige Kostas aber erstmal nur Bahnhof was heißt das kennst du das takaka takaka kenne ich nicht nein aber er scheint ja in seiner wechselkarte immer ein Thema aufzugreifen rich jetzt hat okay ich kenne mich mit Karibik nicht so gut aus da er ja eine wechselnde Karte hat und total international ist muss ja schon überall auf der Welt gewesen sein wo will er denn sonst wissen wie das schmecken muss keine Ahnung ich glaube oder befürchte fast dass das schwer umzusetzen ist immer immer auch wirklich gut zu sein bei Gerichten die man zum Teil ja auch gar nicht kennt Dennis scheint einen ganz ähnlichen Verdacht zu hegen wie karibisch ist das karibische Essen im lock wirklich eure karibische Karte versucht dir auf die Produkte die es auch in Deutschland gibt zu reduzieren dann anhand mit Gewürzen z.B koreiander oder Zitronengras was man ja über großhänder bekommt dann dementsprechend auf karibisch zu trimmen genau ja also ich bin ja selber Koch und ich finde es immer sehr schwer wenn man so ein Thema vorgesetzt bekommt es auch umzusetzen weil man kennt die die Küche zwar man kennt vielleicht einige Produkte da aber den Geschmack kennst du ja nicht also ich denke man kann viel Erfahrung sammeln wenn man B die Gegend tingelt aber für so ein jung K das glaube ich echt Herausforderung wir versuchen das halt wirklich so hinzubekommen wie die das ungefähr so ca machen und wenn das nachher so in die Richtung auch alles so stimmt von der zusammenssetzung her passt dann lassen wir das auch okay also ist quasi auch teilweise eure eigene Interpretation von dem Essen genau ja zu 100% kann man das wenn man selber noch nie gegessen hat auch nicht wirklich umsetzen das war das worau ich hinaus wollte genau aber es gibt ja noch andere internationale Gerichte zur Auswahl speckmel gebraten Spanisch an die pasti italienisch tapusw spanisch sollen wir weiterblättern brauche ich nicht danach gucken wir noch mal rote Faden ist klar er ist international keine klare Linie an sein Speisen er versucht alles anzueten für die Karte sage ich das konkret für mich geht das nicht konkrete Linie hier zusammengemixt ja keine kulinarische Linie für mich ist ein Minuspunkt wenn er sowieso in seiner festen Karte schon so viele unterschiedlichen Nationen hat warum macht das dann noch mal extra auf ein anderen Karte weiß was ich mE ganz so ganz verstanden habe ich es auch nicht also ist irgendwie komisch fine ich irgendwie schwierig so eine große Palette die man bieten kann von Weltregionen jetzt es recht meine Erwartung ist groß oh was ist das das ist unser frisch gebackenes Brot was ist das für ein Brot wenn ich Fragen das ist uns ich die ganze Zeit schon knoblauchgoch in der Nase ja also das ist eigentlich so ein mediterranes baguettbrot das Brot war mega super lecker der der Geruch beim Öffnen der Tür super der Geschmack toll frische Tomatenstücke mit drinne gewesen also passt alles fand ich auch klasse zum Knutschen sozusagen mal sehen was die gestrengen gastraumchecker zu den Lippenbekenntnissen an der Wand sagen das sieht nach küssy küssi aus das das ist bestimmt das ist bestimmt lieb gemeint und lustig gemeint aber ich das geht nicht nein das gehört sich nicht an dieser Wand an dieser Stelle in diesem ladeno nicht im Laden drin kussmünder an der Wand sind bei einer Party entstanden morgens um 3:30 Uhr sind einige Mädels drauf gekommen mal die Wand zu küssen und das waren erstmal F und jetzt sind schon im Laufe der Zeit viel viel mehr geworden Bahnhofshalle 40 50 Jahre zurück weweite Etage lit hoch wieder zurück ist nicht mein Ding kann ich ganz gut die hätte er lieber auf seinem Hals haben sollen ja im Vorratsraum wurden aber noch keine wilden Parys gefeierert oder das wird das Lager sein denke ich mal ja was haben wir denn hier alles am Produkten ich husch mal hier so ran ich fand das Lager sehr klein sehr wuselig es standen oben Sachen drauf es stehen unten auf dem Boden Sachen ist in den Galen Sachen Kreuz und quer teilweise guck mal hier Kameraden haltet die Küche sauber das ist doch geile Aussage ja auf jeden Fall wenn wir jetzt da reinucken hoffe ich dass es auch genauo aussieht lass uns überraschen hoffentlich positiv und Kühlschrank war klein ja es steht auch alles kreuz und quer irwier drinne ich habe da keine sinnvolle Ordnung entdecken können also ein paar Schilder gibt es schon ansonsten hilft nur reingucken suchst du was bestimmtes Dennis also ich hätte mir jetzt gewünscht im Kühlhaus irgendwo eine Kiste oder satte zu finden wo frischer Fisch drin ist bischen Richtung Karibik ein Papageifisch z.B ne so typisch warmes Meer dafür gibt's jetzt einen warmen Empfang olli hat seine bessere Hälfte mitgeall herzlich willkommen bei uns im Logs darf ich euch siebell vorstellen hallo hallo die ist nicht nur hier im Restaurant sondern auch zu Hause das Beste was ich habe rein optisch ein ungleiches Paar wenn die schon seit zwei oder dre Jahren zusammenarbeiten und immer noch so harmonisch sind dann passt das jede andere Beziehung wer der Zeit schon lange kaputt ich habe eine Frage es ist ein Beispiel hier karibische Woche oder wohin führt das kulinarische welche ist die Linie von das kulinarische was ihr habt die Linie ist das internationale einfach also immer diese wechselnden Länderkarten zu haben und immer die Leute mit auf eine Reise in ein anderes Land zu nehmen überzeugt scheinen die Konkurrenten von Olis weltläufigem Konzept nicht zu sein um den Goldenen Teller zu gewinnen muss er also mit seinem Essen Punkten unter erschwerten Bedingungen denn Dennis lässt ihn nicht aus den Augen Malzeit hallo auch noch Dali moin olli ist glaube ich einer der entspanntesten und Tiefen ruhigsten maximal relaxten Leute die ich die kennengelernt habe so I was machen wir beide schönes Fische machen wir das schön bin ich gespannt bisschen karibische Art karibische Art okay Olli bleibt auch unter Beobachtung die Ruhe selbst entspannt relaxed locker hat sich nicht hetzen lassen bei seinen Fischen scheint Welten bumler Olli dann aber doch etwas Erklärungsbedarf zu haben ich habe nicht kein karibischen Fische wir haben gesagt lokale Produkte nach Möglichkeit auch mitverwenden insofern haben wir Scampis mit drin Jakobsmuscheln wir haben ein Stück Thunfisch und ich habe hier aus unserem Sortiment damit wir es mit verwenden Lachs und dorschmüel Crossover kitchen andere Sachen neu interpretiert die Jakobs mususchel sind die frisch nein alles Tiefkühlprodukte alles tiefkü also auch der Lachs auch der Lachs okay warum weil ich der Meinung bin wenn du ein Lachs fängst und frisch einfrierst in TK transportierst und in hier auch TK lagerst hast du jeden Tag ein frisches Produkt aber auch bei der tkware gibt es Unterschiede es gibt die normale Ware mewgen in in kiloeuteln die wirklich gefangen sind gefrostet sind verpackt sind und dann gibt es diese sogenannte interliefware das sind so eine großen 10 Kil Blöcke die eine komplett andere Qualität haben die Arbeiten auch teilweise mit tiefgefisch ich bin voll auf deiner Seite Dennis macht schön Wetter doch Vorsicht die nächste Kritik Front braut sich schon zusammen so wir haben hier noch wenn ich das richtig sehe Koriander ja was hat der jetzt in einer karibischen Fischsuppe zu tun ist eine Fischsuppe mit zitronengrass und Koriander abgeschmeckt okay aber Koriander kenne ich z.B viel aus dem indischen raumischen Einflüsse in der Karibik hast du die vergessen dann habe ich sie wohl vergessen der Punkt geht an durch indische Arbeitskräfte sind und 20 Jahrhundert viele Gewürze und Zutaten in die karibische Küche eingeflossen mit Weißwein jetzt erstmal abgelöscht und jetzt hole ich mir noch ein bisschen von dem fischfong weißt du was Olli ich werde de Ansatz mal probieren mach gerne ma mir mal einer von Euch ein Löffel reichen komm ein Löffel danke bitte nachdem er beim Koriander den Mund noch etwas zu voll genommen hat probiert Dennis jetzt umso vorsichtiger und lecker leicht leicht salzig mhm zitronengrasig Koriander kommt ein bisschen im Hintergrund wie ist das mit der Schärfe müssen wir Chili noch reintun also Schärfe merke ich noch gar nicht von daher würde ich sagen hau rein was rein muss vor allem Fisch muss rein ist ja schließlich eine Fischsuppe hat Thunfisch jetzt eher ein festes oder ein weiches Fleisch ich finde eher fest wobei du diese diese Fasern hast das ist natürlich immer gefährlich dass er die irgendwo auch mal auseinander fallen kann siehst du hier schon also ist quasi ein schichtfisch ja wenn du so willst ist es ein schichtfisch und jetzt wird daraus ein würfelfisch so was machen wir als nächstes jetzt passieren wir den Fong den Ansatz den ersten Ansatz damit der das Zitronengras da rauskommt magst du mir ein Topf geben von der unten na klar Wahnsinn was hier alles passiert super kannst in Abwasch bringen na selbstverständlich Chef und jetzt kommt natürlich wie es für die Karibik noch sein muss bisschen Kokosmilch mit rein die karibische altzweckwaffe zu guter Letzt kommen dann die Fischstücke dazu ohne anbraten bei den kleinen Stücken wenn ich sie anbrate fallen sie mir sofort auseinander ich lasse also eben in der in der Suppe nur noch gar ja ich freue mich auf die Suppe nachher