SO SIMPEL & trotzdem WELTWEIT berühmt! Welchen Trick hat Tung drauf? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] lokalschlacht an der wesa welches Konzept überzeugt die Brema Gastro konkurrenzs soll das Essen wieder kompliziert noch teuer sein lecker darf es aber schon sein die Suppe schmeckt zu sauer steck hat mir nicht so gefallen das war nicht was ich erwartet habe und das war echt lieblos gemacht bin ich bisschen schockiert das wird nichtich sorry an die Stäbchen fertig los tungs kagiar macht den Anfang ich werde euch und die Gäste meine kleinen Restaurant kleine Küche zeigen dass ich das beste Essen machen kann kommt die transasiatische Küche an ich habe extrem Bittergeschmack auf der Zunge so stark dass ich wirklich mich schwer tut das gerade zu essen W nicht zweite mal bestellen und es kommt noch dicker fünf das gibt's doch jetzt wirklich nicht hört doch auf mit sowas [Musik] in Bremen prallen diese Woche echte Typen aufeinander zum Auftakt beglückt uns tung mit transasiatischer Fusionsküche in Philips behaven kommt nur das Beste vom Fisch auf den Teller Stag steht für bodenständige deutsche Küche an Tag 4 serviert Katja im lupshof Dötlingen gehobenes aus der Gegend und ins Ries bombeay Restaurant feiern wir dann indisches Finale für wahlösi Mike ist die Bremer Wettkampfwoche fast so etwas wie ein Heimspiel ja Leute ne das ist norddeutsches Wetter andere sagen schiewetter ich sag schönes Wetter ne eine ganze Woche Bremen Bremer Hafen Umgebung ich freue mich ich schnuber ein bisschen heimatlft ne ich komme auch beim Sprechen wieder besser klar nee Leute wird glaube ich eine kunterbunte Woche es kommt ziemlich viel drin vor den Start macht jetzt hier in der Innenstadt Achtung in der kagiba der gebürtige Vietnamese hat das Restaurant 2016 eröffnet moin ich bin Tom Inhaber von kleiner kagiba hier mit drin in Brem in Stadt fussinger zonee Toplage besser geht's nicht was darf man denn bei euch essenstechnisch erwarten hier bieten wir Fusion kitchen an das ist eine Kombination aus Japan Korea Thailand und Vietnam wo ich herkomme aha das ist jetzt aber so ein kleines potburi der asiatischen Küche würde ich sagen ne eigentlich ist tung studierter bvella warum koche ich so gerne das ist für mich Meditation also da finde ich meine Ruhe und ich kckte gerne nicht nur für meine Gäste sondern auch für Familie für meine Freunde bei Party oder solche veranstattung bin ich immer der der in der Küche etwas zaubern und für alle Kochen ja tatsächlich so wenn du einmal so diese DNA hast dann ist das so ne also bei mir ist es so dass meine Freundin das weiß die Freunde das Wissen ich kann auch sehr sehr schwer von der Küche loslassen und genau dafür lieben wir dich Mike da wird schon rumgewuselt mit Kitties mit allem ja ich sehe euch halloall ich grüße dich Mike herzlich willkommen family Mike hallo wie heißt du Tony und du meine frauing und bei dir sage ich Tang ist das richtig wie das kann ich mir gut merken danke für den Hinweis lieber ich freue mich drauf ich bin ja auch ein Fan der asiatischen Küche einordnen kann ich den Laden jetzt auch gleich ne das ist für mich eher sowas was am Tag so richtig gut funktioniert Einkaufspassage da fliegen die Leute nur so durch am Abend weiß ich nicht wie lange man da auf hat ne ich hätte wahrscheinlich nicht so lange auf aber fein freue mich drauf tungs kagiar bietet knapp 40 Sitzplätze auf 100 madr so und das ist euer kleines feines reich oder ja unser Familienbetrieb okay mittlerweile sei 7 Jahre 201 Anfang 7 Jahre schon das ist mal was ne das ist eine Ansage 7 Jahre also was soll ich dazu noch sagen das funktioniert auf jeden Fall das Thema ne und ich die asiatische Küche wird sowieso immer noch mehr zunehmen das werdet ihr sehen Leute es ist schön ich habe irgendwie aber Lust da richtig reinzukommen ja bitte schön ja ich Zeh eine Kochjacke an damit ich nicht auffalle oder davon ihr bleibt auch noch ein bisschen hier ja ja sehr gut dann zieh ich mich um bis gleich bis [Musik] gleich achtung das muss Achtung tung Achtung tung ja genauso ist das auch genuso geschrieben ja oder du hast da echt das ist dein arbeitsbereichind Spüle genau ui das ist aber nicht viel Platz ne man muss einfach top organisiert sein ganz klar und dann geht das schon heute bekommst du dann authentische ndensuppe mit rinenfleisch unser Farb die farb ist aber eine fusionvion auch von mir ausgedacht okay dass Du unser Verb mit einer Rinde hübstech okay dazu bekommen grundsätzlich geht's ja bei der vor um die Brühe ne und da bin ich jetzt mal gespannt ne weil da kommt eigentlich da kommen gewisse Gewürze rein die will ich jetzt nicht vor abnehmen aber ich weiß es ein bisschen ne also sternan z.B Zimt und zwar richtig schöne große zimtrinten kommen da rein und so also mer gespannt im ersten Schritt sprät tung inwa und eine halbe Zwiebel an die wird gebräunt das ist ja wie in Europa ne fast bei uns wird das Gemüse tatsächlich auch zumindest die Zwiebel bei bei der Bouillon ja wird auch immer gebräunt da kriegt man die Brühe bekommt eine schöne Farbe und nachher auch Geschmack oder wirklich Zimt auch Zim kommt das ganze Ding da rein ja das ganze und Stern sind klein deswegen tu ich später da rein okay okay sonst wird ganz schnell verbrannt ich weiß jetzt gar nicht ob noch großartig ich glaube kadamom so gibt's dann auch hier und da noch Rezepte vielleicht der eine andere gibt noch kreuzk WTE ich gerade sagen stimmt aber nicht ja ja es passt schon während der Chef Lauchzwiebeln schneidet gibt Mike das Gemüse und die Gewürze in Rinderbrühe das muss man sich jetzt auch wirklich vorstellen das ist eine Aromatik jetzt das knallt richtig ich habe die Panne ja so hoch und hier oben ist alles voll und der Zimtgeruch ist gewaltig kurz mit Papier auswischen und dann machen wir Fleisch schon oder ist zu früh ist noch zu früh er tren wir Nudel jawohl auf geht die Nudeln werden nach 2 Minuten Kochzeit kalt abgeschreckt damit sie nicht weitergaren jetzt kommen wir gleich zu de Fleisch schau ich hab das auchön da das kochelt alles wir ein bisschen mehr Power weißt du was ich heute mal mach weil ich weiß dass ihr das nicht macht darf ich den warm machen heute bin ich heute mal heute mache ich das einfach mal normalerweise mache ich das nicht aber heute mache ich es zum geschirrheiß machen ideal was Öl brauchen wir mhm zitronenecken schneiden oder ja die werden auch dazu gegeben oder wie wie mache ich nach Wunsch nach Wunsch ich ma nicht alle mögen dann viel Zitronen dann immer dann z Seite okay nimmst du Zitronen oder Limetten normal immer Zitrone Limette ist zu Sau meine me okay ich würde sagen die Limette ist doch eher asiatische Küche zu Hause oder na ja so das Fleisch bratte ich dann ganz scharf an jawohl ich könnte ja eigentlich zu deiner Frau mal gehen oder draußen mir irgendwo dann Platz such oder weil ich habe jetzt hier meine Arbeit getan mer kann ich nicht dann bin ich kaputt das stimmt nicht aber ich sag das immer dann bin ich schneller entlassen so ist das so recht Chef alles perfekt so oder soll ich das direkt mitnehmen für mich ja ja okay und dann kommst Du gleich raus [Musik] ja also im Grunde genommen wenn man es einmal weiß sehr simpel oder diese diese Ruhe herrlich komm her zu mir das ist bitte schön schaut ja mal gut aus also das ist jetzt auch für mich ziemlich original witzig er hat jetzt keine mungobohen drin so wie das ausschaut das ist nämlich eine der der Streitthemen in Vietnam ne ob jetzt mungobohen reinkommen oder nicht mal hören wie die vietnamesische Nudelsuppe mit rinderhüftsteak ankommt also das schmeckt mir sehr gut jetzt darf man auch das mal erweitern oder richtig also immer dann ne also nach Wunsch mehr Schärfe oder Tick säu zitronensaf und die muss auch richtig hineingerührt werden weil die verteilt sich dann ne ist man in Thailand ist man ja nicht mit Stäbchen was die meisten gar nicht wissen in Vietnam schon ja wir sind quasi mit stäpchen geboren das ist eine tolle Brühe schöne Aromatik man schmeckt wirklich Stern vorsichtig Zimt obwohl das so ein riesen Gerät ist aber du kochst ja 8 9 10 l schö bis von den Frühlingszwiebeln die kommen auch immer roh rein so kenne ich das werden dann heiß kurz haben schön knack dann der frische Koriander ich muss sagen die Chili macht das das Ganze perfekt schön rosa noch inen drin Nudeln auf dem Punkt eigentlich muss ich sagen kann man nicht wirklich dann so viel verkehrt machen ne wenn man mal den Trick der Rühe drauf hat ja geht's ne okay also ich freue mich ich finde das schön dass ihr mitmacht finde das schön dass die Familie da hinterher steht ne und da da ja da wird noch einiges kommen glaube ich ne über deine Fusionsküche darf ich die ein bisschen so nennen ja auf die bin ich jetzt gespannt im Wettbewerb also es ist wirklich ein ein ein Nationalgericht was zu internationalen Weltruhm es geschafft hat ne das darf man wirklich auch mal sagen und das ist ja fzinieren so simpel und jeder auf der Welt kennt jetzt mittlerweile diese Suppe ne also die steht schon für Vietnam ich mag's trotzdem handwerklich überschaubar sage ich mal aber eine meiner Standardessen beim Vietnamesen und jetzt werde ich jetzt noch ein bisschen was essen und trink das bierchenon also komm was sag prst was heißt auch vietnamesisch so so das kann ich so viel Spaß im Wettbewerb danke vielen Dank Mike muss jetzt wieder los aber vorher bitte noch dein fit zu tungs kagiar ist ist mal verliebt ne ja übrigens Fusion kitchen da steht's ne was der junge Mann kocht Fusion kitchen sehr sehr sehr lecker war ganz ehrlich und diese Brühe ist wirklich das Plus Ultra und ich weiß wie unterschiedlich eben auch Vietnam ist ne also der Norden der Süden Westen Osten das da hat mir gefallen und Fusion wie ihr Arbeit so das habe ich ja schon beschrieben ganz ganz toll ich freue mich auf alles was da kommt das ist ein Koch der sich massiv weiterentwickelt hat auch ein bisschen europäische zügeangenommen hat H ich richtig gut [Musik] [Applaus]