Marokkaner Najine kocht VENEZIANISCH: Wie authentisch ist das Gericht? |1/2| Mein Lokal, Dein Lokal

Stuttgart und Umgebung grüßt mit fünf neuen Gastronomen die zeigen wie lecker es so im lentle zuugeht ich tu jetzt die Schnitzel in die Friteuse Schnitzel hat nichts in der Friteuse zu suchen auch sonst gilt nur nicht den Überblick verlieren hat was anderes bestellt Speise falsch aufgenommen ist eigentlich nicht cool da fehlt so ein bisschen die raffiness das ist vom Geschmack her jetzt keine Explosion man nimmt das das SE überarbeitet das noch mal und stellt dann auf die Karte wenn es funktioniert los geht's bei Luca im Restaurant dako dako steht für Beginn an und wir geben heute von Beginn an vollgast na dann oh die erste kräte eine Sache hast du vergessen mich zu fragen nach dem garpunk des Fleisches dann heißt das eigentlich zurückgehen die küchenjungs können das Fleisch essen und neu anfangen [Musik] diese Woche heißt engurda zum Wochenstart gibt's italienisch mediterrane Gerichte im Dakapo von Luca tags darauf bietet Lorenz im malo eine bunt gemischte internationale Küche Bergfest ist im Restaurant schreberhaus bei makele wird's rumänisch schwäbisch am Donnerstag tischt Benny im radskeller Esslingen Klassiker der deutschen und schwäbischen Küche auf und das Finale richtet Stefan im Brauhaus Schönbuch Böblingen aus er serviert gutbürgerliche Kost der Stuttgarter Stadtteil Ostheim hier liegt das erste der fünf lokale die diesmal Sternekoch Robin Peach für uns besucht eine neue Woche mein Lokal dein Lokal und zwar mit mir Robin Pach der Liebe Mike der ist wohlverdienten Urlaub und wir sind in Stuttgart und Umgebung was erwarte ich hier schwäbische Küche die ehrlich und handwerklich sehr sehr gut gemacht ist ich weiß aber dass wir fünf sehr unterschiedliche Restaurants in dieser Woche bei uns haben und heute heißt es dass da capo besuchen dort gibt's italienisch mediterrane Küche und der Liebe luca hat das ganze 2022 übernommen mal gucken ob das Ganze gehoben ist das Restaurant befindet sich genau da hinten den Rest un selbst erzählen und da gehen wir jetzt hin ach er kann doch ruhig schon mal von sich anfangen ich komme aus Stuttgart bin 31 Jahre alt und bin der Inhaber hier des stakapos seit Z Jahren ja das Restaurant ist eigentlich schon ein Traum immer gewesen weil es ein tolles Objekt ist der Garten ist wunderschön das ganze Gebäude ist uralt und hat eine Geschichte und ich denke in Stuttgart ist es schon einer der die der schönsten lokale auf die Teller kommt hier allerdings keine typisch schwäbische Hausmannskost also die Küche ist mediterran italienisch es gibt auch viel Wild hier selbst geschossen von mir bin leidenschaftlicher Jäger ich denke mit dem Küchenteam sind wir gut aufgestellt und wir gewinnen auf jeden Fall mein Lokal dein Lokal das ist mal eine Ansage Zeit dass der erste mitstreit auf unseren Profi trifft luain es freut mich sehr schön dass ich bei dir sein kann ja herzlich willkommen im DO Alter ein wunderschönes Restaurant zeig hier so ein bisschen den drum komm rein meine Güte 22 habe ich es übernommen im Prinzip habe ich alles neu gestaltet bis auf den Boden hier ich h tatsächlich ein bisschen rustikaler erwartet sehr fein eingerichtet wen haben wir denn hier den kleinen Hütehund das ist der Rudi das ist der Rudi der passt hier auf dass alles läuft und sch die gä raus wenn z Not auch das ja das passt natürlich hier mega gut als Jäger eigentlich beißt es sich doch so mediterrane Küche dann Fleisch dazu also ich finde das extrem spannend aber du musst auchum Kopf haben gut es wild gibt's ja auch nicht immer stimmt ja jetzt zur Zeit ist bisschen schwieriger aber im im Herbst Oktober November da geht's dann schon Richtung Richtung Hirschrücken ja gibt nicht viel zu sagen das zu kombinieren ist schwierig aber er sagt es es ist halt saisonalbedingt deswegen finde ich es cool wenn man das einbaut und die Karte für die Gäste auf rund 120 Quadrat arbeiten sonst bis zu 10 Personen in der Küche so hier gibt's die kleinen Kunstwerke im DO da ist der Küchenchef wie ist dein Name ich bin der Robin freut mich sehr du zeigst mir so ein paar kleine Sachen wie ihr kocht ich muss mir vorher n mal da hinten schnell die Hände waschen weil ich habe gerade euren kleinen kampffas hier so so was nahim nim nim Was bist du für Landsmann wenn ich fragen darf Marokkaner und kochst italienische Küche ja Hal jetzt wie lange bist du schon hier ja 30 Jahre fast ja hier im Restaurant 30 Jahre fast 30 Jahre Erfahrung ich meine was will man da sagen der weiß wo der Hase lang läuft los erzähl uns was kochst du jetzt Schönes für mich ich mache euch einen Kalbsleber venezianische Art das ist ja schon eine kcks da ist ein Koch der eigentlich kein Italiener ist Koch dann aber was auf venetianische Art hä aber es heißt ja im Grunde eigentlich nur polent D mit dazu jetzt zu ksleber als erstes ist die Leber dran der zieht njim die Haut ab bevor es ans schneiden geht auch hier die Kanälchen hier die mussen auch weg das sind zwei Sachen die man bei der Leber tatsächlich beachten muss die ganzen Kanäle da muss man gucken dass es raus ist und die Haut die muss eentlich abgemacht sein also eine Leber zu machen natürlich brauchst du gewisses Fachwissen aber das ist mir sofort aufgefallen wie er das zugeputzt hat wie er das gemacht hat also da ist halt ein Profi am Werk so Leber haben wir wo geht's weiter ich glaube dein Kollege hat d hinten was vorbereitet wir schneiden die Zwiebel die brauchen wir die Leber nachher es gibt mediterranes Gemüse zu der Leber Rosenkohl ja Tomaten Zwiebeln ja und Polenta polenter das nich sehr interessant ja das WD reichen also für für die Menge jetzt und das auch so ein Gericht das klassisch bei euch auf der Karte steht logischerweise damit später alles mundgerecht daherkmt schneidet najim Rosenkohl sowie tomatenklein sind ready ich nehme jetzt mal das ganze Brettchen und komm mal zu dir denn du machst Polenta ja gibt zwei Möglichkeiten cremig oder fest wie wird's bei dir heute cremig okay also cremige Polenta du lässt das Aufkochen das ganze Polenta kann man super einfach zu Hause machen es ist kein Hexenwerk in dem Fall wird sehr schlotzige polenter was jetzt hier gemacht wird sowas kann man aber auch fest werden lassen im Ofen ausbacken Tag vorher vorbereiten ab in die Pfanne noch mal am nächsten Tag also ist was wo ich sagen wer wer zu Hause Bock hat unbedingt mal ausprobieren reinkommen im Anschluss Salz Pfeffer Muskat Milch sowie Schnittlauch und etwas Gand so also zum Schluss und die Polenta bisschen Milch kleines bisschen Butter weil somit kriegt man quasi die Konsistenz halt perfekt hin wenn es ein bisschen zu dick ist ein bisschen mehr Milch richtig ja und Butter ist Geschmacksträger so jetzt geht's an die Leber erzähle kurz wie machst du das also die Leber wird kurz gebraten hier in die pahne ja kurz gebraten die Zwiebel hast du mir schon gesagt mit dazu und dann irgendeine Soße ja wird also mit Weißwein abgelöscht und etwas J und balsamik ich würde sagen da haben wir alles Zwiebeln fertig polenter fertig hier wird die Leber angebraten hier blongiert Gemüse ich sage mal danke dass du mich hier eingeführt hast in deine Küche gehe raus und bin gespannt was du auf den Teller danke auch danke für mich so als Koch ich gehe geradeaus ich habe eine Gerade küchenrichtung es ist hier ehrlicherweise wirklich ein bisschen bisschen verrückt durcheinander gewurstelt was ja aber nicht schlecht sein muss eben und ob es gut schmeckt davon kann sich Robin jetzt überzeugen Naim vielen vielen Dank venetianisch venetianisch im italienischen militeran Restaurant das hier in Stuttgart also klassischer Teller ich finde das sieht mega mega gut aus so ist das Gericht halt auch bei euch hier im Restaurant zu bestellen ja ich würde jetzt nur einen Punkt sagen dass die Polenta die habt ihr jetzt ja frisch gemacht ja wir setzen Diemer schon Blech rein und Grillen die dann nur an ist auch eine coole Variante und ich mag es tatsächlich so weiß wie ihr es macht also für mich hab da gerade alles genau richtig gemacht ich bin jetzt mega gespannt wie das schmeckt SalzPfeffer braucht er hier nicht mehr weil das ist alles mega gut gewürst also das ist irgendwie auf de Punkt gebracht tatsächlich die Leber ist super weich das harmoniert akkurat mit der mit der Soße fand ich sehr spannend irgendwie hast du gesagt ja bisschen balsamiko und ein bisschen Weißwein hast du genommen ja ja richtig es ist halt einfach ein ehrliches ganz authentisches Gericht wie ich finde die Polenta für mich habt ihr die so super gemacht aber ich kann es natürlich auch verstehen wenn man die im normalen tagesservice halt einfach fest macht das wird angebraten du hast noch ein paar mehr röstarumen also sum sumarum ich glaube ihr müsst euch einfach hinter soen Gerichten wenn die alle so sind bei euch einer Karte überhaupt nicht verstecken ihr habt ein tolles Lokal sehr tolle Menschen glaube du beherrscht dein enn du schon 30 Jahre hier bist danke schön scheinst guter Chef zu sein weil die mögen dich alle manchmal du und ich glaube ich esse das jetzt hier einfach auf und das wichtigste ist für euch viel Spaß in dieser Woche mit den Kollegen vielen Dank dank lass es dir schmecken das fertig also ich denk nach dem Feedback können wir gut in die zuversich in die nächste Woche starten nächste Woche werden wir die Polenta genauso machen denke das hat ihm gut geschmeckt und wir freuen uns auf nächste Woche dero mit einem unglaublich sympathischen Betreiber und einem sehr sehr guten Koch ich habe gerade hervorragendes Essen serviert bekommen alles super zart gut aufeinander abgeschmeckt und ich glaube diese Woche die startet hiermit schon mal sehr sehr stark