"SO hab ich schon lange nicht gegessen!" 🐸 & 🐌 für die GANZ MUTIGEN! | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

bis die Vorspeise beginnt hat er noch viel zu tun hoffentlich lohnt sich das [Musik] Warten h also wie wir ja angekündigt haben wir stellen alles schön wild in die Mitte los geht's Andis Jause besteht aus acht verschiedenen vorspeisenplatten Jakobsmuscheln gebratener Ziegenkäse oder Tunfisch in Sashimi Qualität sind nur ein paar der Köstlichkeiten [Musik] L e schmecken bis gleich B danke wow schon schön auseret wür ich sagen gut wie Weihnachten aus ne finde ich so von allem liegt etwas da auf Tisch alle sind schon startklar so mit Messer und Gabel wollen drauf los hat bei mir so festliche stimmungt bei mir auch so eine Stimmung kan inin auf h genmen ich habe diesen jungen Feldsalat man sieht ja jung ist kleinen Blätter mit einem apfelkartoffeldressing das kartoffele schmeckst du raus den Apfel nicht so sehr muss sagen ich bin eigentlich nicht so ein Feldsalat F aber so wie in dieser Komponente ist ist schon sehr gut gemacht dann habe ich das Sashimi hier merkst Du wirklich dass es ein frischer Sashimi ist das ist keine Tiefkühlware oder so we das merkst du einfach an der Bissfestigkeit was mir hier fehlt ist so ein bisschen Pep du hast den Andi als Chaoten als positiven Chaoten kreativer Typ kennengelernt und ich hätte nicht erwartet dass er mir dann einen puren Sashimi nur mit so ein bisschen Zwiebelchen angehauchert angereichert abliefert da habe ich mir schon was ausgefallenes erwartet aber das war halt so diese hohe Erwartungshaltung ob es Julien mit seiner Auswahl besser ergangen ist das kalpsbes hat er auf dem Teller doch was ist der Rest ich habe hier einmal die frosschenkel dann habe ich die Schnecke hier habe ich die kalbsbe normalerweise kenne ich die Schnecken ich habe eigentlich jetzt erwartet dass sie wie ich sie schon oft gegessen hatte in so einem Häuschen noch drin sind und übertüncht sind mit Knoblauchbutter die sind wunderbar zart sieht man hier in der Mitte auch noch hier sind sie auch wirklich noch so gewisse Feuchtigkeit sage ich jetzt mal drin die frosschenkel da habe ich mich ganz besonders gefreut dass es die gibt die habe ich seit ewigzeit nicht mehr gegessen die sind am Esten zu beschreiben wie Hühnchen das hat mir me Papa auch damals ir mal gesagt so probier sie probier sie probier sie ich fand sie immer eklig weil man immer diesen Frosch vor Augen hat Frosch vor Augen glieber kliber Ekel Ekel Ekel aber sie schmecken tatsächlich so ein bisschen wie Hühnchen und war scharf angebraten Cross pfeffersalz bisschen Knoblauch pedersilie mehr brauchen i nicht dann habe ich noch das kalbspre auch ganz ganz zart insgesamt wie man hier sieht die ist auch kurz angebraten was ganz lecker ist hier sind hier sind so Knoblauch Crunch im Prinzip oder so Knoblauch fein geschnitten scharf angebraten ist richtig knusprig die Remoulade ist selbst gemacht war mega also ich habe mich auch so gefreut weil ich lange nicht mehr gegessen habe ich habe Schnecken vor Jahren gegessen froschel vor Jahren mal gegessen kalspre noch nie gegessen von für daher immer wenn ich sozusagen mein geschmackshorizont erweitern kann ist für mich ein Tag eine Lobeshymne die Olli nicht mitsingt ihm hat sein Teil der Jause weniger geschmeckt mal and die ich habe eine kurze Frage bei dem Sashimi Z war schon sehr frisch sehr lecker hat mir gefallen machst du dann Dressing noch dazu oder sowas oder machst du das pur ich dasashimi ist eigentlich gemeint eben halt pur aber d das ja eh alles hier Biss Freestyle ist ist dann eben halt aus der lameng raus einfach ein bisschen frische Zwiebeln bisschen teriaki soam ein bisschen asiatischen Touch kriegt bisschen SalzPfeffer ein bisschen schnell mariniert damit es einzieht und raus okay weil es hat mir ich hätte mir so ein bisschen mehr Würze gewünscht bei der beiie Dressing dazu ich habe versucht mit mit der remouade geht gar nicht aber das ging das geht gar nicht wie machst du das Dressing dieses Apfel Kartoffeldressing hat so ein bisschen die Apfelnote mir gefehlt verliert ein Geschmack irgendwann im Dressing oder ich probier es einfach mal kann sein weil wir machen es eigentlich jetzt ja wirklich fast täglich frisch unser Dressing ich probiere einfach mal doch der gelernte Koch muss zustimmen er fehlt die Frische von dem Apfel lass ich mich drauf ein stimmt er war so ein bisschen enttäuscht dass mir das nicht geschmeckt hat aber er hat auch sehr souverän aufgenommen hat selber herausgeschmeckt dass diese Apfelnote fehlt und hast du schon gesehen da war leicht geknickt dass es nicht perfekt abgeliefert ja ich wer jetzt natürlich nicht begeistert wenn ein Punkt abgezogen wird für den fehlenden Apfelgeschmack eben halt im Dressing we handwerklich war es ja ein gutes Dressing aber was eben halt wirklich nagen wird die ganzen Stroh Streuobstwiesen Bauern hier in der Gegend die werden mich aus dem Ort jagen es nützt ja nichts der Hauptgang der Jause wartet schon und der hat es mindestens genauso in sich blen ganz klassisch bisschenes Gemüse paar Rosmarinkartoffeln so dann haben wir kartoffelpüe mit Schnittlauch bisschenenfilet und kalbsbeckchen geschm kalsbckchen jetzt tischt and die so richtig auf und mixt munter Hummer mit Wiener Schnitzel und steinbut ob die anderen da gleich noch durchsteigene essen kalt lasst Euch schmecken haut rein das ist Jause Hauptgang okay guten Appetit danke schön danke danke ja dann mal auf die Plätze fertig los guten Appetit g appetitben guten Hunger jeder darf sich natürlich von allem nehmen Olli testet als erstes Hirschrücken und Hummer also Andys Hauptgang jaause ist echt eine Vielfalt von ganz vielen Zeug hier ich habe mich hier für den hirchen schieden er ist auch so gebraten oder wie er sein soll ja in der Mitte schön schön roh ja also finde ich sehr super auch der Kartoffelpüree du merkst dass der selbst gemacht ist mit den Kräutern drinne noch kleine Stückchen drinne also kein Fertigprodukt wirklich aus frischen Kartoffeln hergestellt der Hummer es ist ja schön mit dem orangenen merkst auch dass es ein frisches Produkt ist habe ihn ja vor beim Vorbeilaufen in der Küche noch krabbeln sehen also auch wenn du mal dran riechen tust sehr sehr frisch ja also du merkst tatsächlich dass Andy hier auch frische Wert legt und das finde ich ist sehr sehr wichtig für eine Küche die lobserie für Andis Jause setzt sich also fort oder hat as doch etwas zu bemäeln die garun von Hummer finde ich total perfekt ja und die ist nicht so so LCH die ist auch nicht so fett fest vielmal kann man ja bei hum falsch machen dass es dann so mhlig wird und glitig und weich ist und hierast du tatsächlich Humme erwischt und hat den Garpunkt perfekt getroffen und meine winerschnitzel ist ja eigentlich ganz schön das so fluffig wie es sein sollte original Wiener Schnitzel Koss ich wei es nie auf die Idee gekommen Schnitzel und Homa zu bestellen weil das passt ja gar nicht zusammen weil irgendwo bist du Gumm jetzt oder was willst du ja aber das war ja ein diusi wie er das Mischen wollte du hast halt einen surf and porkf gehabt ja und dann habe ich gesagt okay lass mich überraschen kam das habe ich gesagt okay schau mal mal aber es hat mir geschmeckt ich kann nicht klagen da wird Andy bestimmt zufrieden sein oder andy ist ja richtig was übrig was den los ganz kurz ganz kurz dre oh nein Z ein [Applaus] richtig also vielen vielen lieben Dank es gibt ja auch noch das sehr also nemen hat sich gelohnt ja oder also es hat hervorragend geschmeckt alles wirklich alles was auf dem Teller war war wirklich so wie ich mir eigentlich auch irgendwo vorgestellt habe super Schnitzel super Beilagen also so picello ja danke bis gleich und dann geht's weiter mit was Süßem oder super ich danke euch danke dir t Ciao nicht schlecht Jungs ich habe Applaus bekommen also mein Applaus ist euer Applaus also danke schön danke dan wir sind das beste Team der Welt hey da fehlt doch noch die Nachspeise Jungs na gut Lob muss man feiern wenn es kommt also ich war wirklich mit dem Applaus total überrumpelt gewesen weil das habe ich noch nie so empfunden und muss das erstmal ein bisschen sacken lassen und ich glaube das desser wird eine halbe Stunde länger dauern als sonst eine halbe Stunde nicht dass er sich damit seine Punkte gleich wieder verspielt vielleicht ist es besser wenn Azubi Robin den Job [Musik] übernimmt also ich mache jetzt schneeeier dafür habe ich jetzt vier Eier getrennt und habe mir von den vier Eiern das Eiweiß geschnappt und jetzt brauch dieselbe Menge an Zucker vom Gewicht her jetzt schauen wir mal 130 g genau wunderbar jetzt Braue ich noch mal 130 g aber am besten genau 130 g an Zucker der Chef hat sich auch wieder gefangen wie geht weiter sind auch genau 130 g so jetzt muss ich eigentlich nichts anderes machen als das Eiweiß mit dem Zucker schlagen festen Masse wird wie eine bisemasse sehr schön Andy bereitet unterdessen schon mal die Vanilleschote vor Robin warum streiche ich mitm Messerrücken die Vanilleschote glatt also das hat zwei Gründe und zwar würde ich sagen als erstes sie ist auf jeden Fall einfacher zu schneiden jawohl man kann sie viel leichter durchschneiden und rutscht nicht ab und als zweites lockert sich das Fleisch das magk das Vanillemark in der Schotte schon und dann kann man es am Ende leichter raus das sehr gut das wollte ich hören die Vanillemilch erhitzen Sie auf gut 70° gleichzeitig schlägt Robin die eiizuckermischung steif das sollte man als Andys Lehrling übrigens besser gut machen Stopp jetzt zeig ich dir was was mein Lehrmeister im mit mir gemacht hat du weißt nur wenn das Eiweiß steif ist mhm wenn es über den Lehrling nicht runterfällt dann ist das eiwei steif da habe ich immer Glück gehabt ja also alles richtig gemacht junge freue mich wirklich danke schön also weiter arbeiten auf alles klar und warum mixt er trotzdem weiter na ja doppelt hält wohl besser und der Robin sticht jetzt eben sogenannte Nocken ab die sind bei ihm noch nicht ganz perfekt aber das ist egal er lernt es ja Nocken sind letztendlich sowas wie toniertes Gemüse sehen ein bisschen aus wie wie hast du es gelernt tiert das Gemüse genau sie sehen halt ein bisschen aus wie sie müssen Dreiecken haben und es wird nicht besser kommin genau dann ich der Eischnee wird nun in der Vanillemilch sanft erhitzt porchieren nennt sich das gut jetzt haben wieder den Kontrast mit dem Kals Eiweiß und Nocke ist ja auch pures Eiweiß es stockt eben halt wenn Hitze dazu kommt bei Lehrmeister Andy kann man richtig was lernen Robin wird später bestimmt mal ein Meisterkoch wor merst genau untersed das stockt ist und wann nicht ja das ist eigentlich so ähnlich wie beim Fleisch das kann man mit dem Drucktest machen se gut zeig doch mal ja und zwar wenn man jetzt hier die normale Masse hat die ist noch sehr weich anderer Finger im Gegensatz zu der die jetzt wirklich schon fester geworden ist aber noch nicht perfekt so wie sie am Ende sein soll deshalb dauert schon noch so z D Minuten also lassen wir es ziehen lassen wir es ziehen genau sehr gut in der Zeit können wir ja schon mal das Apfelmus weißt du was gesagt fließende Ablauf lassen wir das Apfelmus schon mal warm werden wir können ja schon anrichten und können dann wirklich direkt aus der Flüssigkeit die heißen Nocken auf dem Teller und Service und schicken okay ja m und knapp 3 Minuten später sind die schneeeier fertig kommt da eigentlich noch was dazu das war's eigentlich ja es reicht auch simpel so wie sein muss die Einfachheit der Produkte auf de Teller gebracht so wie sein muss kein Shishi kein Puderzucker kein schninkchink kein Nichts das pure Produkt ja ja sehr gut nachdem an die use mehr als gut angekommen ist muss die nchspeise den guten Eindruck haltenep und Julian bekommen beide einen Kaiserschmarn Mike freut sich über eine klassische cremebrulet mit einem bererensorb und Olli bekommt die soeben poschierten schneeeier Moment wo ist Julians Kaiserschmarn und der dan jeder ein aber ich wollte doch den ein in die Mitte na ja gibt stattdessen halt ein Apple crumble ich habe mich so auf den kaiserschm gefreut und und dann hab ich ich ausgerechnet ich kein [Musik] gekriegt aber Julien Chaot andy hat da bestimmt eine Lösung gib mir eine Sekunde komm Portion du kannsten nein kommin auf Gas geben du willst mir ist egal was hast du da das krass ist Apple crumble ist eigentlich echt krass geil sieht do so aus nein nein nein nein nein ich will do nur riechen Pann dich doch du hast es doch in die Mitte stellen das heißt du willst mit uns allen Teilen da ist man so Biss enttäuscht ist man da ja war zu heulen zu man ist erstmal enttäuscht aber Gott sei Dank nicht langeeben z später Stunde zum Finale passiert Fehler machen wir es einfach so wir schieben den Kel in die Mitte habe ich nicht verstanden und also von daher alles richtig danke dir genießt das du sehr danke schön danke oh herrlich siehstte alles wieder gut Herz auf ne wahrscheinlich war es noch geiler das dann noch zu kriegen also es wäre wenn er KIS gekommen wä wie schmeckt denn das ersehnte Dessert der si der ist wie ein kaiserschmann sein muss ne also hier der Teig ist fantastisch fluffig was ich ganz toll finde ist dass er den abrundet mit so karamellisierten Rosinen und karamellisierten Nüssen also von sowohl Mandeln als auch Haselnüssen irgendwie ja ich finde es auch wie du gesagt hast das kaiserschmand ist wirklich ganz püffig also ist nicht so hart oder so so wie ich das auch kenne und Rosinen auch Mandeln weiß ich nicht jetzt ob sie aber es schmeck trotzdem gut ich kenne das nicht das Mandel das gehört aber ist ja Kreation und ich meine wie gesagt das Vanilleeis mit dem Karamel da brauche ich eigentlich nicht viel sagen das hat wahrscheinlich viele Leute mal im Mund gehabt das ist das geht zusammen wie ein eine eine Sinfonie quasi im Mund ne die schneeeier sind ja wie angekündigt ohne Shishi und Schnickschnack dafür mit Apfelmus schmecken sie denn Olli ich habe die schneeeier auf so apfelmous halt das Eiweiß vom Ei das schmecktst auch heraus das eiwe vom Ei also es ist sehr sehr eilastig interessante Komponente du hast halt dieses etwas leicht säulerliche apfelmous Kompott da drunter diese schneeeier die sehr süß sind und dann dieses leicht bitterliche säuerliche also für mich persönlich war das bisher nicht mein Geschmack weil ich mag nicht dieses süß säurige im Dessert sondern ich will immer in eine Richtung ich möchte was Süßes haben oder was saures haben von daher das ist war nicht so meins fehlt nur noch der letzte Programmpunkt des Abends genau die Rechnung Andy dust noch bist gleich Z sierung oder C CIA sch mal haltet euch lieber Fest nicht dass ihr vom Stuhl [Musik] kippt dre 193,70 € also gegessen haben wir für ungefähr 180 € und Drinks so 205 € ja tja t wir haben so mit den Getränken ne wie die ganze Woche aber fürs Essen von der fand ich fair die Qualität war super die Portion waren groß also es war auch wirklich üpig und von daher und hat von allem etwas gehab wirklich also man hat die Karte glaube ich praktisch einmal hoch und Rune haben wir alles dabei gehabt ne plus nochche Zusätze die hatte die uns aufgetischt hat und sind teilweise echt auch hochwertige Sachen dabei gewesen ne für Essen vier Personen knapp 200 € also das was er abgeliefert hat daumen hoch für mich war das ein ganz toller Abend und ich bin mit Sicherheit hier wie du dein Stamm dein Stamm in gefunden ich me hab Kneip gewonnen doch wer wird am Ende gewinnen nur die Punkte entscheiden und and die so richtig entspannt sieh du ja nicht mehr aus sehr nervös ja natürlich absolute Spannung jetzt das Ende des Abends der letzte Tag irgendeiner wird gewinnen also es ist schon jetzt kribbelt auch und es reicht jetzt auch also wir müssen wissen wer gewinnt also Sieges sicher ins Finale ja natürlich Sieger ist immer das Beste Andys üppige Jause für nur knapp 40 € pro Person ist jedenfalls angekommen und hat hier in Kronberg dem drittreichsten Ort Deutschlands beeindruckt doch reicht's auch zum Sieg die Punktevergabe ich würde es gerne übernehmen darf ich super die Platzierung für mein Lokal dein Lokal Frankfurt und Umgebung lauten wie [Musik] folgt Platz 5 mit 31 Punkten Piazza ja gut gemacht der Platz 4 mit 32 Punkten geht an die bomb [Applaus] Lounge Platz 3 mit 34 Punkten [Applaus] so Platz 1 jetzt Olli oder Andy mit 38 Punkten ein steht fest bisher haben alle hier mit mehr als 30 Punkten hammermäsisch abgeschnitten golden danke ja die Woche war sehr interessant für mich ich mein stamminder gefunden ich habe viele nette Menschen kennengelernt viele Erfahrung gesammelt und bin stolz darauf dass ich da mitgemacht habe Platz 2 mit 37 Punkten zum grünen [Applaus] [Musik] Wald und so Seen die Punkte für and zum grünen Wald aus und auch das ist ein sehr sehr gutes Ergebnis ich bin mit zweiten Platz zufrieden es hat sich rauskristallisiert die Punktevergabe war sehr sehr knapp und eng also von daher war jeder hätte jeder gewinnen können stimmt hat aber nicht mit 38 Punkten ist Olis the golden Wing allen davon geflogen da bleibt nur noch eines zu sagen Glückwunsch an den Wochensieger [Musik]