Salut à tous ! Aujourd'hui, je vous propose une recette qui vous fera voyager avec des saveurs tropicales : la tarte aux fruits de la passion meringuée. Cette tarte allie la douceur acidulée des fruits de la passion à la légèreté d'une meringue dorée. Parfait pour terminer un repas sur une note sucrée et exotique !
Je vous montre comment réaliser cette tarte gourmande, avec une pâte sablée croustillante, une crème aux fruits de la passion onctueuse et une meringue aérienne. Si vous êtes fans de desserts fruités et légèrement acidulés, cette recette est faite pour vous !
Ingrédients : Pour la pâte 100 g de beurre froid 200 g de farine 1 c. à soupe bombée de sucre glace ( ou classique) 1 c. à café de sel 1 œuf
Pour la crème au fruits de la passion 6 gros fruits de la passion + ou - 15 cl 130 g de sucre 3 œufs 1 CàS bombée de fécule de maïs 50 g de beurre
Pour la meringue 2 blancs d'œuf 100 g de sucre, sucre fin si possible
Pourquoi essayer cette recette ? Un dessert à la fois gourmand et léger #DessertExotique Parfait pour les amateurs de fruits acidulés #FruitsDeLaPassion Une présentation élégante et raffinée pour épater vos invités #TarteMeringuée Abonnez-vous à ma chaîne pour plus de recettes sucrées et laissez un pouce bleu si vous avez aimé cette vidéo. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles gourmandises !
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Bonjour, bienvenue sur Toast en Cuisine avec Seb.
Aujourd'hui c'est sucré, on va faire une tarte aux fruits de la passion meringuée.
C'est l'équivalent du citron mais un petit peu plus luxueux on va dire, avec des fruits de la passion.
Attendez d'avoir une promo parce que les fruits de la passion c'est pas donné quand même.
Allez c'est parti.
Pour réaliser la tarte aux fruits de la passion meringuée, il va falloir bien sûr des fruits de la passion,
des oeufs, du sucre, du beurre, un petit peu de maïzena,
une pâte sablée, là c'est une pâte sablée maison,
si vous voulez pas vous embêter vous pouvez prendre une pâte sablée industrielle.
Quoi qu'il en soit vous aurez toutes les quantités dans la description de la vidéo.
Première opération, on va foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
J'ai pris une feuille silicone, j'ai rajouté une feuille de papier sulfu,
on va commencer à étaler la pâte.
Pensez bien à la sortir un petit peu à l'avance pour qu'elle ramollisse.
On vient recouvrir d'un papier sulfu et on va pouvoir maintenant l'aplatir.
Une fois qu'on a bien étalé la pâte, je vais venir poser le cercle comme ceci.
J'ai repassé 5 minutes mon fond de tarte au frais,
pour que la pâte puisse redurcir un petit peu.
On a foncé notre plat à tarte, je vais remettre ma feuille de papier sulfu,
je vais y verser mes haricots.
Ça part dans un four à 180°C pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes on va retirer les haricots
et on va repasser la tarte 10 minutes pour qu'elle dore légèrement.
On va donc récupérer le jus que contient le fruit de la passion.
Je le coupe dans une assiette parce que je veux vraiment perdre un minimum de jus.
Une fois qu'on a fait ça, le but étant d'obtenir 15 cl.
On va maintenant préparer la crème.
On va mettre le jus à chauffer.
Je le mets vraiment à feu très doux.
On va battre les oeufs avec le sucre.
Ici je vais le faire au batteur, ce sera plus simple.
On ajoute les oeufs.
On commence à battre.
On peut intégrer la maïzena tout doucement.
On va verser le jus qui est légèrement chaud.
On y va progressivement.
Et maintenant on va la faire cuire.
On va mettre le feu pas trop fort.
Et on va faire épaissir la préparation.
Voilà, parfait.
On s'arrête là.
À partir du moment où il n'y a plus de mousse, la préparation est cuite.
On va maintenant y mettre des petits morceaux de beurre.
Et on va les intégrer tant que la préparation est encore chaude, un peu tiède.
Une fois que le beurre a entièrement fondu,
on va mettre de côté et on va attendre que ça refroidisse tranquillement
avant de poursuivre la recette.
On vient verser notre préparation dans le fond de tarte refroidi.
C'est important.
On vient étaler.
Une fois que c'est fait, on va passer ça au réfrigérateur.
J'ai séparé les blancs des jaunes.
On va mettre les blancs dans la cuve.
On va commencer à battre.
Quand les oeufs vont commencer à mousser, on va intégrer le sucre.
Ça commence à mousser.
On commence à verser le sucre.
On s'arrête, on lève.
Ça fait des petites pointes comme ça, c'est qu'on est pas mal.
Ce qu'on peut faire aussi, c'est goûter.
Il ne faut plus qu'on sente les cristaux de sucre.
Quand il n'y a plus de cristaux de sucre, c'est que c'est bon.
On a pris une poche à douille avec une douille cannelée.
On va charger.
L'opération la plus délicate pour moi,
on va pocher comme ça la meringue.
C'est pas joli.
Allez, on va passer ça sous la grille du four.
Le four est à pleine puissance.
Je vais m'arranger une catastrophe.
On surveille.
C'est très important.
Il faut surveiller parce que ça va très vite.
Et voilà, non sans mal, ma tarte aux fruits de la passion meringue.
Le passage au four,
si vous avez un petit chalumeau, vous le faites au chalumeau.
C'est beaucoup plus simple, c'est beaucoup plus précis.
Là, c'était un peu rock'n'roll.
La tarte a fait se retrouver par terre.
Quand j'ouvre la porte de mon four, elle ne chauffe plus.
C'est assez compliqué.
J'espère que cette recette vous a plu.
Je vous remercie et je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes.
Au revoir.
