"Das ist RIESEN GROßE FRECHHEIT!" Kommen Constantin da etwa DIE TRÄNEN? |2/2| Mein Lokal, Dein Lokal

Bei der Auswahl sollte wohl jeder auf seine Kosten kommen. Sehr schön. Galiorix sagen wir bei uns. Guten Appetit. Danke schön. Das sieht echt gut aus. Das sieht super aus. Eis hat sich für Sardellenfilets und Tomatenfrikadellen mit einem Schafskäse-Cremedip entschieden. Marco wählt Taramas Levkos, eine helle Fischrogencreme, und Gubri Kapnisto, eine geräucherte Makrele vom Grill. Der kretische panierte Hartkäse und die Schafskäse-Creme mit Chili gehen an Rudi. Giovanni bekommt griechische Lammbauernwurst mit geschmorten Zwiebeln und mit Reis gefüllte Weinblätter. Während Rudi schon genießt, sortiert Giovanni eine Knoblauchzehe aus. Doch es scheint zu schmecken. Keine Zeit für Smalltalk. Die Mitstreiter haben alle Backen voll zu tun. Was haltet ihr davon, wenn wir mal so richtig griechisch essen und die Vorspeisen in die Mitte stellen? So eine richtige griechische Messe und wir probieren voneinander? Ich bin auf jeden Fall dabei, weil ich will an deinen Taramas. Guck mal hier. Ich freue mich, dass Sie so eine große Auswahl getroffen haben. Bei uns ist es traditionell so, dass man alles in die Mitte stellt und jeder von allem probiert. Somit hat man alle Geschmäcker und Gewürze mitprobiert, die auf den Tisch kommen. Also noch eine Testrunde. Und wie kommen die Vorspeisen an? Aber auch die Wurst. Vielleicht ein bisschen viel von den Zwiebeln. Aber geschmacklich ist es der Hammer. Vielleicht sollte man sich noch eine Wurst nachbestellen. Die Bauernwurst war legendär, weil die mich auch ein bisschen an die Salsiccia erinnert hat. Eine Salsiccia ist eine pikant gewürzte italienische Wurst. Durch den Zitronensaft hat es eine gewisse Säure, vielleicht intensiv. Aber die Qualität von der Salsiccia ist frisch, oder? Das ist frisch, ja. Sehr lecker. Jetzt müssen wir den Konstantin abwatschen. Was für eine Frechheit er hier serviert hat. Schön, dass wir uns geteilt haben. Typisch griechisch. Hat echt jeder Teller gut geschmeckt. Konstantin. Richtig neugierig. Jetzt müssen wir dich echt abwatschen. Es ist eine Frechheit. Eine riesengroße Frechheit, was du hier ablieferst. Das war sensationell. Sehr lecker. Moment. Weinst du gleich? Soll ich mal was zeigen? Gänsehaut. Ehrlich, Gänsehaut. Wir haben es ein bisschen griechisch gemacht. Ein bisschen geteilt. Genau so wollte ich das. Ich glaube, du hattest eine kleine Anmerkung. Eine ganz kleine Anmerkung nur so nebenbei. Die Wurst, die Zwiebeln, top. Ich habe dann was überrascht. Ich war am Essen. Auf einmal ging es. Da war eine Knoblauchzehe. Unverhofft. Ich zeige es dir auch mal kurz. Die habe ich gelassen. Das soll jetzt auch keine löse Kritik sein. Wir jammern jetzt auf ganz hohem Niveau. Das war einfach nur lecker. Das war ja top. Egal ob das oder die Weinblätter, top. Giovanni, nein, du hast vollkommen recht. Die Größe, wenn ich mir das so anschaue, darf nicht rein. Wenn jemand da reinbeißt. Ist man überrascht? Kann passieren, muss aber nicht, darf nicht passieren. Ich bin sogar sehr strittig, wenn ich sage, das darf nicht passieren. Nehme ich die Kritik an. Tut mir leid. Rudi, du bist ja Koch, du bist Fachmann. Ich höre das auch immer raus, wenn du irgendwas sagst zu irgendeinem Thema. Interessiert mich am meisten von dir. Du hattest den kretischen Hartkäse mit der Tomatenmarmelade. Was hat der da? Ich zeige dir mal was, ganz einfach. Ohne Witz, Konstantin. Der Käse war sensationell gut. Richtig gut gebacken. Schöne Reifung vom Käse. Er war nicht zu salzig. Er war in der Wirkung richtig. Er ist geschmolzen, wie es sein soll, wenn er frittiert ist. Deine Tomatenmarmelade. Ohne sprechen. Selten so eine geile Tomatenmarmelade bekommen. Wirklich, never ever. Die war richtig gut. Konsistenz gut, Geschmack super. Süßigkeit super. 100 Punkte. Für die Vorspeise gibt es heute einen kleinen Applaus. Vielen, vielen Dank. Danke schön. Ich hoffe, wir können das so fortsetzen. Freuen wir uns drauf. Vielen Dank noch mal. Ich bin richtig gerührt. Es war ein sehr rührender Moment. Ich habe sehr viel Herzblut reingesteckt im Laden. Ich erfülle meinen Lebenstraum nach so vielen Jahren. Wenn man so etwas hört. Ich bin auch nur Mensch. Da kommen Gefühle auf. Ich war kurz gerührt. Hammer. Wie ich ihn jetzt nach ein paar Tagen kenne. Er ist echt Profi. Er ist selbstbewusst. Ich hätte das nicht gedacht. Er hat fast geweint. Ich glaube, er ist ein Griechen. Griechen sind gute Gastgeber. Ein bisschen Show gehört dazu. Das ist typisch griechisch. Lassen wir das so stehen. Glaubst du, es war nur Show, dass er so gerührt war? Lassen wir das so stehen. Kümmern wir uns lieber um den Hauptgang. Udi und Giovanni schauen, was Yannis in der Küche zaubert. Mensch, kommt gerade richtig. Wir sind gerade am Vorbereiten von der Hauptspeise. Darf ich euch unseren Chefkoch vorstellen? Den Yanni. Hallo Yanni. Und Udi und Giovanni. Die gucken zu, wie wir den gefüllten Kalamari machen. Eine Spezialität des Hauses. Yanni macht gerade die Füllung fertig. Wir verwenden dafür 3 verschiedene Käsesorten. Dann nehmen wir noch gewürfelte Tomaten und frischen Dill. Welche Käsearten genau? Fetter Käse. Ein Hartkäse aus dem nördlichen Bereich Griechenland. Graviera heißt das. Das ist ein galäptischer Hartkäse. Ist das typisch griechisch oder eher eine Eigenkreation? Das ist ein typisches griechisches Gericht. Kalamari kann man in vielen Varianten machen. Entweder mit einer Füllung oder Kalamari ohne Füllung auf den Grill schmeißen. Dann kommt nur Knoblauchöl drauf. Die nächste Variante ist, Kalamari-Ringe paniert zu machen in der Pfanne. Das bevorzugen sehr viele. Aber das ist schon ein Klassiker. Für den original griechischen Geschmack fehlen noch einige Gewürze. Der Yanni ist dabei, die Füllung fertig zu machen. Wir füllen die Pfanne, indem man Salz und Pfeffer dazugibt. Olivenöl. Woher bekommt ihr das Olivenöl? Wir nehmen Olivenöl aus Kreta. Kreta und Kalamata. Kalamata ist sehr bekannt für gutes Olivenöl. Wir nehmen aus Kreta. Das Kolibari ist ein qualitativ hochwertiges Olivenöl. Konstantin benutzt Olivenöl aus Kreta. Ist das gutes Öl? Was sagst du als Experte? Redest du gerade mit mir? Gegen Olivenöl? Dann bist du an der falschen Seite. Wieso? Ich will nicht eingebildet klingen. Aber das Olivenöl von hier kam mir vor wie das Olivenöl vom Edeka. Im Gegensatz zu meinem. Zumindest mit seinem Olivenöl konnte Giovanni gestern überzeugen. Und? Sehr leckeres Olivenöl. Sehr sanft. Du hast das Gefühl, du beißt den Olivenbaum rein. So muss es sein. Olivenöl ist sensationell. Zurück zum heutigen Abend. Jannes stopft gerade den Tintenfisch mit der frisch zubereiteten Füllung. Nachdem die Füllung komplett drin ist, wird da oben für das Optische der Kopf befestigt. Damit die Füllung nicht ausläuft. Wir haben hier Käse drin, das kann zerlaufen. Am Schluss wird das Ganze noch ein bisschen mit Olivenöl eingerieben. Das verleiht beim Grillen auch noch einen Geschmack. So wie er da steht, der Kalamari, so kommt er jetzt auf den Grill drauf. Freuen wir uns. Super. Tintenfischfleisch ist besonders zart. Perfekt gegrillt, eine absolute Delikatesse. Was ist die Garzeit zu dem Kalamari? Der braucht ca. die 10 min. Nach dem gelungenen Vorspeisenauftakt will Konstantin mit dem Hauptgang genauso abräumen. Olivenöl auf die Babykartoffeln drauf. Auch auf den gekochten Friseesalat. Was sagen die Herren Mitstreiter bei diesem Anblick? Sieht gut aus. Sieht super aus. Chapeau. Bühne frei für Runde 2. Hier kommt dein Tintenfisch-Eis. Schön. Guten Appetit. Vielen Dank. Danke schön. Das sieht sehr schön aus. Wenn der genauso schmeckt, wie er aussieht, wird das ein Festklappen. Der Hauptgang, für die Dame gegrillter Kalamari, gefüllt mit Feta-Käse. Der Wolfsbarsch und der griechische Bauernsalat gehen an Rudi. Marco hat sich für Lammkoteletts mit frittierten Kartoffeln entschieden. Giovanni freut sich auf sein frisches Lachsfilet mit Gemüse. Mundet es denn auch so gut, wie es aussieht? Ladies first. Ich habe hier Kalamari mit gefülltem Frischkäse, Tomaten. Ganz schön fest. Die Füllung war mit Frischkäse, Tomaten, Oregano. Mir ist ein bisschen zu viel von Oregano. Dann in der kleinen Ecke habe ich den gekochten Friseesalat. Das ist mir ein bisschen zu bitter. Aber das ist kein Hauptbestandteil hier. Ohne Salat wäre ich auch glücklich gewesen. Ja, Kartoffeln auch ganz gut. Ich kann das heute alles aufessen. Dann hören wir doch mal, ob auch Marco noch aufessen wird. Ich habe mir die Lammkoteletts bestellt mit griechischen Kartoffeln und einer extra Portion Tzatziki. Lammkoteletts mega, also vom Grill. Perfekt gegrillt, in der Mitte schön zart, schön saftig. Olivenöl, Kräuter, besser kann man das nicht machen. Es ist perfekt gegrillt. Die griechischen Kartoffeln, die dazugehören, sehr knusprig. Wirklich toll gemacht und für mich perfekt. Tzatziki ist ein Hammer. Aus meiner Sicht perfekt abgestimmt. Joghurt, Quark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Marco, darf ich mal probieren? Selbstverständlich, klar. Konsistenz der Gurke perfekt und auch die Menge an Dill. Aus meiner Sicht hervorragend. War super vom Geschmack her. Frisch, alles gut zubereitet. Pfeffer, Salz, Öl, alles, was dazugehört. Sensationell, wenn nicht legendär. Ich habe noch nie in meinem Leben so... Guck mal, was ich dir sage. Hörst du mir zu? In meinem Leben noch nie so einen guten Tzatziki gegessen. Klingt nach Note 1 mit Stern. Ist dein Wolfsbarsch genauso legendär, lieber Rudi? Ich habe hier einen wunderschönen gebratenen Wolfsbarsch. Super gewürzt, wirklich lecker, leckeres Gewürz. Für mich ein Ticken zu weit gegart. Ich mag das eher noch so ein bisschen... Ja, innen drin ein bisschen großer quasi, ein bisschen Medium. Nicht ganz so weiß sein. Aber nichtsdestotrotz sensationell gebraten. Geschmacklich sehr, sehr gut gewesen. Richtig gut, das gebratene Gemüse hat mich begeistert. Dann muss ich was zum Bohnensalat sagen. Leute, Leute, Leute. Das da ist genau so ein Bohnensalat, wie ich den schon auf Kreta gegessen habe. Ich hatte gerade das Gefühl, als ich ihn gegessen habe, ich sitze in Kreta in der Taverne und esse einen griechischen Bohnensalat. Hätte ich gerne noch ein Brot dazugehabt oder so was. Super, richtig gut, Käse gut, eingemacht. Bene. Gangna Kanassa quasi. Giovanni. In Griechenland war ich noch nie, aber fühle mich immer noch wie in Griechenland. Allein durch deine Gastfreundlichkeit umfassbar. Guck mal, das, was du hier siehst, heißt nicht, dass es nicht schmeckt. Ich bin satt, so gut wie satt. Alles top, das Gemüse besser als bei mir. Ich war nur überrascht, weil kurz vorm Ende von meinem leckeren Lachs war es nicht so durch, wie ich es gerne erwartet hätte. Du siehst die Farbe. Ich bin, wie gesagt, immer bereit für Kritik. Ich nehme das so an. Es ist dumm, dass die Kritik immer von dir kommt. Es tut mir leid. Jeder hat hier seine Meinung zu sagen und seine Kritik. Trotzdem will sich Konstantin selbst überzeugen. Leider, ich kann da nichts erkennen, weil das so ein Ministück ist, 2 cm. Da ist kein Fleisch mehr dran an dem Lachs. Das war das einzige Stück, weil es am Anfang sensationell war. Nehme ich so an, wird es der Küche auch so weitergeben. Tut mir leid. Alles gut. Du hast mich auf jeden Fall getoppt mit dem Gemüse. Gemüse super. Hätte ich nur nicht diese wunderbare Vorspeise oder nicht hier probiert, nicht da probiert, wäre der Teller sauber. Ich nehme Giovanni den Teller mit und bespreche ihn noch mal in der Küche mit dem Koch. Danke noch mal. Danke schön. Wirklich gut. Eine Kritik ist immer nicht gut. Ich habe das kleine Stück hier Janik gezeigt. Fehler können passieren. Egal in welcher Form, auch wie es mit der Knoblauchzehe war. Ich denke mal, im Groben und Ganzen haben meine Leute hier eine gute Arbeit gemacht. Man kann sich immer verbessern. Nehmen wir zu Herzen und passen das nächste Mal besser auf. Leider, dass so was passiert ist. Haken dran, denn in der Taverna steht jetzt schon das süße Finale an. Hallo Marco. Ich komme, um zu schauen, wie es euch geht. Was macht ihr? Ich bespreche gerade mit Janik, wie wir das Dessert anrichten. Wir haben diese Biskuitrolle in 2 Varianten mit weißer Schokolade und dunkler Schokolade. Wir haben hier den Klassiker, den Griechenland von Kindheit aus wieder kennt, diese Biskuitkekse, Papadopoulos. Die sind sozusagen die Basis. Nachdem die zerkleinert worden sind, kommt Butter dazu. Was muss da sonst noch so rein? Kakao, Puderzucker, geriebene Walnüsse. Und zum Schluss natürlich schön Wein. Schön durchkneten nicht vergessen. Das sieht jetzt, Marco, ziemlich easy aus. Aber das Ganze muss erst mal kalt gestellt werden. Für wie lange ungefähr? Ca. 1,5 h. Danach holt man es raus, damit die Masse ein bisschen kalt ist. Und rollt sie praktisch ein. Danach kommt sie in den Frierer, damit sie zu einer festen Masse wird. Damit man sie mit Scheiben schön runterschneiden kann. Die gleiche Prozedur ist auch mit der weißen Schokolade. Ist das ein typisch griechisches Gericht? Gormos heißt das. Man kennt ihn nur klassisch mit dunkler Schokolade. Aber wir machen die Variante mit weißer Schokolade. Und servieren das im Gast mit getrockneten Früchten. Und das ist so klassisch griechisch, Gormos. Super. Da kann auch der Chef nicht Nein sagen. Schön schokoladig, ein bisschen Wein brennt. Wenn man das abwechselnd isst, mit einer weißen Schokolade, einer gummigen Schokolade. Hauts gemacht, eigentlich ganz einfach. Die einfachen Sachen sind auch unwahrscheinlich gut. Verwärmte Küche ist keine Gourmet-Küche, in dem Sinn, dass man sich verkünstelt. Das ist eine traditionelle, schlichte Küche. Man achtet darauf, dass man das Ganze schön präsentiert in der heutigen Zeit. Da ist ein Nachtisch, von dem das jede Hausfrau in Griechenland macht. Wenn man Besuch kommt, haut man sich kurz aus dem Schrank raus. Dann schneidet man eine Scheibe ab und dazu einen griechischen Mocker. Dann schnattern die lustig Frauen. Und weil es noch nicht genug Schokolade ist, noch ein bisschen Schoko-Soße obendrauf. Ich bin gespannt, wie mein Dessert daherkommt, wie ihr das präsentiert. Was hast du genommen? Ich habe Walnusskuchen mit dem Mais. Ich hoffe, dass das genauso optisch gut daherkommt. Ich durfte ein bisschen probieren, dass es genauso lecker ist. Ich gehe jetzt schon mal vor. Wir sehen uns gleich im Gastraum. Bis gleich. Bislang lief es ziemlich gut für Konstantins Taverna. Wenn jetzt auch noch die 3. Runde stimmt, könnte es ordentlich Punkte regnen. Jamasle. Jamasle. Konstantin. Wie Konstantin. Es geht weiter. Ich hoffe, ihr fühlt euch gleich wie die Götter des Olymps. Aphrodite und Zeus bzw. Eis und Marco können es kaum noch erwarten. Lasst es euch schmecken. Das Dessert, der Walnusskuchen mit Vanilleeis, geht an Marco und Eis. Rudi probiert den Grießkuchen mit Pinienkernen. Auf die Schokoladenbiskuitrolle kann sich Giovanni freuen. Dann verratet uns doch mal, ob die Nachspeisen tatsächlich göttlich sind. Also Leute, ich habe hier Walnusskuchen mit Vanilleeis. Echt lecker. Den Kuchen selber mit Sinfgeschmack, mit Nüsse obendrauf. Hauptsache Schokoladensauce. Echt lecker. Und Vanilleeis passt echt gut dazu. Was sagst du? Bist du auch meiner Meinung? Ich kann dir nur zustimmen, Eis. Auch ich habe den Walnusskuchen bestellt. Phänomenal. Ich habe euch gesagt, ich habe überhaupt keinen Hunger mehr, aber das muss ich auch essen. Das ist wirklich gut. Was wirklich clever ist, dass dieser Walnusskuchen auch gekühlt ist. Und dass sich dadurch auch die Süße so ein bisschen reduziert. Ich hatte ein bisschen Sorge, als ich mir den Kuchen ansah, dass etwas ganz, ganz Süßes auf mich zukommt. Aber das ist perfekt abgestimmt, super lecker. Ich werde auf alle Fälle alles verputzen. Kann auch dein Nachtisch den Olymp erklimmen, Giovanni? Also ich habe dieses Schokoladenbiskuit. Einmal in schwarzer Schokolade, einmal in weißer Schokolade. Und ja, was soll ich sagen? Sind legendär, sensationell, super, top, top. Also wir Italiener, wir sind sehr, sehr süß. Sie ist ja mir. Du passt alles vom Geschmack her. Man sieht die Liebe zum Detail. Ja, ich liebe es jetzt schon. Das ist mein Lieblingsdessert. Da ist Tiramisu, ja, Geschichte gerade. Mach mal runter. Legendär, oder? Sag mal legendär. Legendär. Gilt das auch für den Grießkuchen? Rudi hat das letzte Wort. So, meine Freunde. Ich bin neidisch, eifersüchtig, stinglich auf euch 3. Ohne Witz. Ja, dachte ich mir. Ist so. Ich habe hier eine Grießschnitte, einen Grießkuchen. Mit Rosinen drin, mit Honig drüber und getrocknetes Obst. Da habe ich noch eine Dörrpflaume. Da war eine schöne Dörrpaprikose dabei. Einrichtige Weise, wunderschön. Kann man nicht meckern. Schön gemacht. Aber ich will das echt nicht meckern. Das ist einfach nicht mein Geschmack. Das ist nicht mein Ding. Das ist eine Grießschnitte, ein Grießkuchen. Ich habe mich da selber überschätzt bei der Wahl, bei der Bestellung. Ich dachte, ich probiere das einfach mal aus. So ein Grießkuchen, griechisch. Das ist wirklich nicht mein Geschmack. Die Konsistenz mag ich nicht, weil es so bröselig ist. Das ist mir zu süß. Auch dieser Honigüberlag hat mehr die Süße. Das unterstützt das Ganze noch. Das klebt ein bisschen in meinem Gaugengrad. Darf ich mal probieren? Mach dein Schnäbelchen auf. Brav. Magst du auch mal probieren? Nein, ich kann nicht. Komm, ein kleines Stückchen. Ich probiere. Da musst du echt durch. Schnäbelchen auf. Und? Was magst du? Ich mag es. Ich mag es nicht. Ich mag es auch nicht. Super lecker, alles cool. Aber leider nicht mein Geschmack. Meins auch nicht. Muss man so einfach sagen. Endspurt in der Stuttgarter Taverna. Bevor es an die Zahlen geht, hat einer noch was auf seinem italienischen Herzen. Moment. Darf ich dir noch kurz was sagen zum Dessert? Das ist Amore? Sensationell. Danke schön. Una faccia, una razza. Eine Rasse, ein Gesicht. Ich lege das hier in die Mitte rein. Vielen Dank. Ich habe noch eine Frage. Wir haben vorhin ein bisschen rumgeschnüffelt. Hier rumgelaufen, geschnüffelt. Wir haben einen Uso gesucht. Und haben da einen Schnaps gefunden. Kennst du den? Skinos? Mir auch nicht. Sieht irgendwie schick aus. Salute. Wow. Kannst du uns mal verraten, was da drin ist? Skinos. Das ist eine Besonderheit in Griechenland. Masticha wird gemacht aus dem Harz des Pistazienbaumes. Ein Likör. Man macht auch Kaugummis. Die sehen doch bekannt aus. Meine Mutter hat die immer mitgebracht aus Griechenland. Wenn sie im Urlaub war. In so einer grünen Schachtel. Und dann denkst du immer, mein Ding ist sich. Ich sage immer, das ist für Mädchen. Das ist für dich. Wenn ihr wollt, trinken wir noch einen drauf. Das machen wir. Wie du möchtest. Danke. Ich bin gleich wieder da. Danke, mein Freund. Bis dahin bitte mal die Rechnung checken. Insgesamt sind es 280 Euro. Rund about 180 Euro für Essen ausgegeben heute. Und wir haben in Huni ein Getränk liegen gelassen. Ein sensationeller Preis. Die Qualität des Stockkartoffels passt. Wir haben heute ein richtiges Fest gefeiert. Wir haben super gegessen. Ich sage mal so, wer mittags kurz reinkommt oder am Abend eine Kleinigkeit essen möchte, der wird sicherlich drei Gänge und diese Mengen essen und bestellen. Es ist viel Geld. Aber es war es wert. Die Preisseistung ist ehrlich hier. Das, was du auf dem Teller hast, was da als Preis dahinter steht, spiegelt sich wieder auf dem Teller. Und genau so muss es in der Gastronomie sein. Jamas. Jamas le. Auf die Taverna. Sensationeller Abend. Wunderbar. Die Stimmung war gut. Wir waren ein cooles Team. Sind wir. Bis Freitag. Wie viele Punkte würdest du dir geben? Im Durchschnitt von sieben bis acht. Denke ich mal. Es war nicht alles perfekt. Wenn ich bei acht bin, wäre ich froh. Aber wenn ich unter sieben bin, wäre ich enttäuscht. Da siedle ich mich an. Ich gebe dem Konstantin und seiner Taverna im Stuttgarter Westen neun Punkte. Konstantin bekommt von mir heute sieben Punkte. Ich gebe heute dem Konstantin und seiner Taverna neun Punkte. Zehn Punkte, weil er hat mich so geflasht und weggeräumt. Spitzenmäßige 35 Punkte. Konstantin landet erst mal ganz vorne. Platz zwei für Marco, dahinter Giovanni. Morgen brennt es in Eis thailändischer Küche. Und zwar in jeder Hinsicht. Das geht richtig in den Rachen runter. Das Fleisch war mir persönlich zäh. Es kommt noch schlimmer. Wenn ich den ganzen Teller da aufgegessen hätte, wäre ich jetzt schon im Arienhospital.