"Ich schreck' mich ab!" 😳 Da ist selbst Kathrin ÜBERFRAGT! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] wo schmeckt in Dresden am besten mit deftiger Hausmannskost will Katrin im Trompeter die Konkurrenz wegpusten ja die Jungs werden heute bei uns einen unvergesslichen Abend haben weil wir Sie mit unserer ehrlichen sächischen Küche überzeugen werden doch die Begeisterung hält sich in Grenzen das Gemüse hat ja gar keine Chance überhaupt Geschmack dem Wasser zu geben für mich h deutlich mehr Gemüse reingemen nicht nur beim Grünzeug gibt es Grund zur Klage verdammt sag bloß ist durch ist komplett durch leider bei den F Stück ist haummer geht dem trompeterteam etwa die Puste [Musik] aus Tag 3 im dresner gastronomenwettstreit mit internationaler Küche hat das Genuss Atelier vorgestern 37 Punkte abgeräumt ob das noch jemand toppt der feine Stadtteil Bülau Weißer Hirsch 10 km östlich vom Zentrum hier begrüßt Restaurantleiterin Katrin ihre Gäste ohne pauken aber mit Trompeten hallo schön dass Ihr da seid herzlich willkommen im Restaurant Trompeter kommt mit rein ich zeig euch alles Gute Laune gibt's hier anscheinend umsonst ist ja ganz schön rustikal woher hat das Lokal denn seine lustigen Namen das Restaurant Trompeter heißt Trompeter da ist früher eine Poststation war die Postkutscher sozusagen mit ihren Kutschen ankamen und trompetet haben und es ist 1870 umgebaut worden zur Schankwirtschaft so lange arbeitest du hier aber noch nicht oder ich bin hier im Restaurant zum Trompeter seit Oktober 2016 ich bin im Service tätig bediene die Gäste dann zeig mal dann Reich hier sind wir im biljardzimmer früher stand hier ein bjardtisch und hier finden 30 Leute Platz ja und hier kommen wir in unseren hauptspeisenraum das ist das Jagdzimmer ob so viel Tradition die Mitstreiter beeindruckt auf der Jagd nach dem besten essen der Stadt pirschen sich Frank und Lars alss Trompeter heran wir sind heute auf dem Hirsch be uns auf weißen hirch genau im reichenfel klingt ja eigentlich vielversprechend was glaubt ihr denn was euch erwartet ich bin mal gespannt was auf Restaurant wir sind also Entw sind wir in einem Restaurant was es seit gefühlten 100 Jahren schon gibt was quasi hier dazu gehört oder eben auch sowas elitäres bisschen gehobenes auf jeden Fall das wde auf jeden Fall hier passen man ich glaube das erwartet man auch und alles andere wde uns bssen Punk überraschen das lokaletet Platz für gästeelten sich hier so K das Publikum sehr gemischt wir haben sehr viele Stammgäste und sehr viele Gäste die sehr gern hierher kommmen und ihre feiern hier feiern und welche Leckereien tischt ihr auf ja wir haben eine sehr gut bürgerliche Küche und da ich aber leider nicht so der Koch bin denke ich kann der Martin euch einfach mehr darüber erzählen hi hi Martin sag mal was sind eure Renner hier so im Trompeter unser ausind ist die bürgerlichche Küche da haben wir z.B auch Angebote wie Wildbraten von moritzburgerind nur Moritzburg ist nicht weit von hier da haben wir ein Jäger der bringt uns jeden Monat eben mal wild vorbei und wird auch schon abgeschmeckt und ist ja eigentlich mit einer der rennerwald hier schön regional ist seit einem halben Jahr sind Martin oder Mo wie auch genannt wird und K ein paar privates und Beruf Teilen klappt das denn funktioniert WN in der Küche sage wir müssen mal dit und D machen dann wird gemacht also ist ganz gute Arbeitsteilung außerhalb der Küche macht Restaurantleiterin Katrin die Ansagen und nimmt jetzt erstmal ihre gastrokollegen in Empfang ja Jungs dann schaut euch um und viel Spaß dabei danke ja die Jungs werden heute bei uns einen unvergesslichen Abend haben weil wir Sie mit unser ehrlichen überzeugen werden dass das ein frommer Wunsch bleiben soll ahnt Katrin ja noch nicht erster Eindruck männerkal ja steht Trompeter Trompeter passianten Ausführung macht sehr ischen gemütlichen Eindruck hatte mit dem Holz an der Decke natürlich bisschen was moderneres mit reinbekommen also mir gefällt auf jeden Fall ein erster Pluspunkt fürs Ambiente das Essen wohl genauso gut ankommt komm wollen wir mal loslegen ich denke ihr habt Hunger oder K die Karte her ja ich würde euch mal die Ken geben satt werden heute abend leider nicht alle aber dazu später mehr reichlich Auswahl gibt's zumindest gedruckt vom ersten Eindruck der Karte mir eindeutig zu groß eig zu viel wird für mich dann also empfinde ich als ein schwierig frisch zu kochen unmöglich das alles als frischwacher da zu haben 2 4 6 8 10 12 Sachen dahinter stehen se Schreck ärgert mich schreckt mich ab die Kritik der Karte ist es ist in dem Sinne keine Kritik für unsönlichlich Empfehlung ist die Karte zu groß richtig und Jungs was gefunden in unserer Karte aberor V tischass du meine Kar mitnimmst meine Frage wieso habt so eine riesengroße Speisekarte tja kann ich dir leider nicht beantworten warum unser Chef hier der Art viele Essen auf der Karte hat weil ich denke nicht immer viel ist gut manchmal ist auch wenig einfach mehr besser ne genau von daher die Frage kann ich euch leider nicht beantworten giber Chef ich werd es weitergeben alles K ist gut damit umgegangen schließlich sie kann das nie wirklich beeinflussen das heißt eins zu eins weitergeben so hat sie das auch uns gesagt dass sie das einfach weitergibt ob sie es am Ende macht m sie lassen genau leg los also ich nehme das Rind Tat okay Tat oder Carpaccio caccio cpaccio gute Wahl ich würde gern die wildzüze nehmen aber steht damit pradkartoffel aber die Biter ohne Kümmel ohne Kümmel Krieg mal hin ist recht na ob das so klappt mit dem Kümmel so ganz ohne aufschreiben haben alle was bestellt so dann werde ich mich mal beeilen dass mein Josef hier nicht verhungert und ich ich freue mich sehr dass es jetzt endlich losgeht und dass ich die Jungs ja mit meinem Scharm und unsere guten Küche einfach überzeugen kann Lars und Frank machen sich lieber selbst ein Bild und statten Mo einen küchenbesuch ab wie sieht aus können eventuell bei vors zugucken ich habe mir das wirzfleisch bestellt und wird vielleicht mal Schulen wenn du das machst kein Problem ich bin eh gerade dabei anzusetzen dann mal los das ist Suppengemüse oder da habe ich jetzt seli Möhre porre Salz Pfeffer den laorbeer Piment also alles Waser eigentlichen normalen brüh dazu gehört ja n und dazu gebe ich dann wenn jetzt ein bisschen aufgekocht hat die Hänchenbrust zu ja und lass die dann halt erstmal 10 Minuten da drin Köchen damit die fest wird und wir die dann anschließend schneiden können skeptische Blicke beim gelernten Koch Frank was passt dir nicht ich bin der Meinung dass dieses Gemüse was reingeben hat reine DEG Sache war das Gemüse hat ja gar keine Chance überhaupt Geschmack dem Wasser zu geben für mich hätte deutlich mehr Gemüse reingemusst und hät gesagt okay wenn ich fr auf Arbeit komme setze ich eine Gemüsebrühe an die kocht von 8 bis 12r und um 12 lass ich meine Hühnerbrüste dann drin Garziehen hätte ich vielleicht gesagt okay das Hühnchen hat die Chance etwas von der Gemüsebrühe dem Geschmack aufzunehmen gern aber so war es eine reine Show alles nur heiße Luft im Trompeter dann nehme ich den Hühnchenbrust und setzt die mit drin ich hätte gedacht man setzt es wird vi mit dem ganzen Hühnchen an weil da die Brühe hast und doch alle Teile bestandte nehmen kannst oder nimmt dir immer bloß die Brust und wenn ja warum eigentlich wir nehmen generell immer bloß die Brust weil halt nun das beste Stück von dem Hühnchen ist und vom Geschmack her vom Fleisch finde ich mit dem Würzfleisch mit der Wurst eigentlich okay am besten war für mich extrem überraschend ich persönlich kenne Würzfleisch aus einem ganzen Huhn da müsst die Knochen mit dran sein D muss die Haut noch mit dran sein weil einfach das sind alles geschmacksgebende Stoffe irgendwo das muss ganz langsam einreduzieren das Waser das hächen wird gar es wird eine geile Hühnerbrühe in dem Sinne du hast eine super geile Grundlage und jetzt wiresagt lass ich dir 10 Minuten ziehen wenn ich der 10 Minuten ziehen lasse ist das Fleisch genau an dem Punkt wo es schön durchgezogen ist aber nicht großartig mehr an Flüssigkeit verliert die Hühnerbrust ist vielleicht das zarteste Stück Fleisch am Hühnchen aber nicht das aromatischste Moos Kochweise findet bei der Konkurrenz wenig Anklang gibt's im Gastraum weniger zu kritisieren überall die trompäen und kannst du Blasen ah nichts Blasen ich bin nichts Mädchen aus petrowitze das kann ich nicht wie bitte sorry ach okay gut [Musik] komm wirklich nicht beschissen hat Markus mehr Talent ich GL nicht ich der perfekte bläer bin [Applaus] oder auch nound war deutlich besser vielleicht solltet ihr euch lieber Dingen widmen von denen ihr etwas versteht die Karte vor Tisch oder besser gesagt uns aufgefallen ist ja die Karte ist sehr sehr groß also wenn ich so durchblätter ne da komme ich locker über 30 Gerichte denst du eher Vorteil oder Nachteil Nachteil immer immer Nachteil Nachteil du musst immer alles da haben ja ja du fährst eben immer das Risiko und dass da entweder etwas fehlt oder du musst ja mal helfen und hast vielleicht nicht immer die frische Ware da ne war also das da schon bisschen was ftig gekauft wurde regiert im trompeta etwa masse statt Klasse wir werden sehen die Butter lässt Mo bei kleiner Flamme ziehen und machen in der Zeit unsere Zwiebelwürfel aber nicht ohne messerscharfe Nachfragen der Konkurrenz warum nimmst du jetzt Zwiebel und keine Schotten irgendwie magst du diesen Zwiebelgeschmack oder nee Schalotten meiner Meinung nach ist immer noch die geilste Zwiebel in der Hinsicht nur aber von Deron Aufwand her und von den Kosten ist ist die normale metgzwiebel super der gelernte Koch lässt sich den Schneid nicht abkaufen die Zwiebelwürfel schwitzt Mo in der Butter an dann geht's den Pilzen an den Kragen einverstanden Jungs nein für mich gehört wzfleisch definitiv keine schamponss ich selber mach aber auch rein aus dem ganz einfachen wirtschaftlichen Grund Champion Kost mich immer weniger als ein Huhn und die Mischung macht einfach und das ist einfach der Punkt das ist die wahre Begründung im Fachjargon nennt man mooswerk vilote eine weiße Grundsoße aus Butter und Mehl das schön anziehen und n lass ich jetzt schön anziehen da kommt auch noch mal ein bisschen SalzPfeffer muskade noch mal extra dazu ich selber kennt das wirklich erst die Butter langsam das Mehl langsam die Säure dazu geben und V all ganz kurz buttermhl und dann Champignons und nicht butterzwiebel Champignon und irgendwann das Mehl weiß der Koch hier was er tut l hatt nach ich kenne das dass man Butter und Mehl quasi das vorne weg macht weil Mehl soll ja ungefähr 10 Minuten für Stunde definitiv auskochen damit sie so misch ist passiert es irgendwas bei dir mit den Champignons da oder mit dem Champis passiert jetzt im Grunde Genom ja nicht das jetzt einfach bloß für mich weil Butter und Champis und Zwiebeln ist noch mal ein bisschen feinerer Aroma ich persönlich bin der Meinung und ich ver diese Meinung immer noch dass ich jede wellot muss mindestens Viertelstunde bis 20 le damit eschmack rausgeht bei der ganzen Fragerei geht die anfängliche Gelassenheit des trompetkors langsam Flöten und in welchem Verhältnis hast du jetzt die Butter und das Mehl ich habe jetzt knapp 80 g Butter und 50 g Mehl falsch Scheiße nee da war falsch in welchem Verhältnis machst du jetzt Butter und Mehl Butter mache ich normalerweise im Verhältnis von 80 g Butter 50 g Mehl [Musik] eben Sel gesagt g das Verhältnis ma ich in dem sin jetzt bei knapp 30 40 g [Musik] Butter in welchem Verhältniss hast du jetzt Mehl und Butter ich habe jetzt ca 30 g Butter und ungefähr 10 g me so dass du Konsistenz hast und sich das All schön miteinander wichen kann also verklärt hat in welchem Verhältnis mengenmäßig Erb und me ja da hat er sich dann mehrmals auch korrigiert nach oben und nach unten also mein persönliche Meinung ist es muss immer der Anteil von der Butter höher als das meh sein ganzz das sind keine 10 g Mehl egal wie ist das sind ke 10 g auch vom Muskat gibt's die doppelte Menge h du aber vorhin schon malum ist nochal also normalerweise wird abgeschmeckt und anschließend wird es noch mal nachgeschmeckt weil wenn du von irgendwas zu viel drinne hast ist scheiße wenn du zu wenig hast ist scheiße ne sch das ist da kriegt der Mo aber ordentlich den Marsch geblasen mal abwarten vielleicht ist der arme ja einfach nur nervös ihr das hchenust ist perfekt gegart und wird jetzt feinen Würfelchen geschnitten ich wer immer ruhiger ich werde immer ruhiger sieht immer besser aus ein gutes Essen ja er hat auf keine Uhr geguckt er hat das nie getestet er hat das Ding blind rausgenommen aufgeschnitten es war wirklich genau wie gesagt war genau durch aber saftig da habe ich große Augen gehabt hab ich sch Mo hat wieder Oberwasser doch so schnell lässt der kritische Frank ihn nicht vom Haken du gibst den we erst zu nachdem es gekocht hast genau und warum weil bei 80° ist klar Alkohol verdampft und dadurch hast du ja die Süße und ich finde wenn den Weißwein beim beim Anbraten oder beim anschützen schon dazu gibst geht auch irgendwo Geschmack verloren man tut den Weißwein dran nachdem die so abgebunden ist auch das kann ich wiederum dass man den Weißwein vorher dran tut damit der Alkohol noch die Möglichkeit ein wenig liegen wie geht's denn jetzt weiter jetzt kommt der tänchen drin super nur von der Konsistenz ja ist es okay ver rühren wir jetzt noch miteinander und dann haben wir die eigentlich schon fertig subi ich bin gespannt wie das wird vileicht gleich schmeckt es war ein vollkommen neue Herangehensweise andere Zutaten andere Art und Weise und ich bin einfach total gespannt was dann gleich rauskommt