아삭하고 시원하게! 복잡함은 빼고, 쉽게 끝내는 3포기 김치 대성공🥇

안녕하세요. 딸비안에스프입니다. 이 세포기 배추로 김장김치를 만들어 볼게요 먼저 배추 손질할 거에요 이게 망이 필요치 않으신 분들은 이걸 그냥 자르시는 게 좋더라구요 벨레니까 배추 잎이 떨어지고 그래요 이렇게 한번에 싹 댑니다 이 겉잎을 한겹으로 떼어야 되니까 너무 깊숙하게 칼 넣지 말고요 살짝만 칼집을 이렇게 내주세요 그러면 이렇게 겉잎이 떨어지죠 너무 억센 것만 내두고 그냥 다 사용하셔도 됩니다 이제 칼집을 내야 될 텐데 칼집을 낼 때 이 끝까지 내면 배추가 부서져서 나와요 그러니까 이 줄기 부분 이 중간까지만 칼집을 내주시면 됩니다 이 정도 내졌죠 그러고 나면 배추를 손을 넣어서 이렇게 쭉 잘라주면 돼요 이렇게 그리고 또 한 가지는 이렇게 해서 절이면 여기가 잘 안 절여져요 그래서 이 끝에 살짝만 칼집을 이렇게 내주세요 막 잘라주는 게 아니에요 칼집만 살짝 이렇게 내주세요 그리고 저는 이파리 3개를 절여서 나중에 배추 위에 덮을 거예요 3개 정도만 남겨두시고 이 나머지 겉잎은 삶아서 쭉쭉 찢어져서 된장국 끓여 드세요 이거 삶으면 한 번밖에 안 돼요 저는 오늘 배추 3폭이지만 절임 양은 한 10kg 기준으로 할 거예요 내가 들었을 때 배추가 무겁고 묵직하다 그래야지 한 10kg 정도 나와요 중간 크기로 하시면 10kg 나오려면 5포기 정도 하셔야 돼요 이게 물 6리터예요 천일염, 간섭된 천일염으로 하셔야지 배추가 쓴맛이 없고 맛있습니다 절여도 잘 섞어 주시면 돼요 그래서 소금이 잘 녹도록 해주세요 큰 대하에 그냥 절이셔도 되는데 제가 해보니까 이 비누로 사용하는 게 훨씬 더 편안하고 잘 절여져 있더라고요 비누로 혹시 구멍이 날 수 있어서 대하에 이렇게 받쳤습니다 배추를 소금물에 이렇게 넣으세요 푹 담가주세요 담가서 거꾸로 이렇게 이렇게 쭉 물을 빼세요 그러면 사이사이로도 소금물이 다 들어가겠죠 그리고 여기다 놓은 다음에 소금 한 움큼을 주고 이파리 부분 말고 줄기 부분으로 살짝 뿌려주면 훨씬 더 빨리 잘 절여집니다 이렇게 들쳐서 소금 이렇게 뿌려주시고 이렇게 또 뿌려주시고 이렇게 뿌려주면 돼요 그런 식으로 모두 다 절여주시면 돼요 이번에는 같은 방향으로 넣는 게 아니라 반대 방향으로 이렇게 놔주세요 아까 배추 3-4이파리 빼놓은 거 이것도 같이 이렇게 넣어 주신 다음에 여기 아까 절인 물이 좀 남습니다 이렇게 물이 이거를 위에다가 이렇게 부어주세요 이거 붓다 보면 아까 저희가 배추를 닦지 않아서 이렇게 흙이 있습니다 이거는 가라앉혀서 휴지에 싸서 버리시면 돼요 이거를 이렇게 묶어갖고 절이는 시간은 총 9시간에서 12시간 정도 돼요 배추 상태에 따라 좀 달라요 중간에 이걸 한번 뒤집어 주셔야 됩니다 배추가 두꺼운 것도 있고 조금 보들보들한 것도 있을 거예요 두꺼운 거는 좀 오래 놔두시고 보들보들한 거는 이렇게 보면 이파리가 이렇게 야들야들해져요 그때까지만 놔두시면 돼요 배추를 절이고 제일 먼저 해야 될 게 풀국을 써야 돼요 풀국이 잘 안 식잖아요 물 1.5리터 입니다 여러 가지 육수하라고 이번에는 편안하게 했습니다 다시팩을 이용해서 할 건데요 천연다시팩도 괜찮고 해밀다시팩도 괜찮습니다 두 개 넣고 팔팔 끓여 주세요 물이 팔팔 끓어요 그러면 불을 중불로 줄여준 다음에 한 8분간만 푹 끓여 주시면 됩니다 이제 8분이 지났어요 그래서 다시팩을 건져낼 거예요 여기다가 찹쌀을 이용해서 풀을 쓸 건데요 이거는 찹쌀 1컵을 불린 겁니다 시간은 한 1시간에서 30분 정도 불려주시면 됩니다 처음에는 강불로 해주세요 팔팔 끓기 시작하죠 그러면 이거를 중약불로 줄여 놓으세요 한 20분간 푹 끓이면 이게 찹쌀죽이 됩니다 만약에 찹쌀이 없으신 분은 가루만 있는 분 있으시잖아요 그러면 건식 가루는 한 3분의 2컵을 이용해서 풀죽을 써 주시면 돼요 이제 20분이 지나서 불을 끌게요 이렇게 보면 밥알이 있는데 이거는 양념에 들어가면 밥알이 삭 삭 없어집니다 이걸 완전하게 식혀 주세요 찹쌀에서 잘 안 식어요 오늘 저는 물을 1개 쓸 거예요 무 크기는 1.5KG에서 2KG 정도 사이를 오늘 사용할 거예요 무가 크다 싶은 거 하나 사시면 됩니다 채 썰어 줄게요 고춧가루를 무에 먼저 넣고 버무려 놓을 거예요 그러면 무의 색깔도 잘 입힐 뿐더러 고춧가루가 잘 퍼져요 무채 굵기는 본인 취향따라 하시면 됩니다 저는 굵음은 좀 싫더라고요 이렇게 잠깐 해서 놔두겠습니다 김치소에 들어갈 쪽파, 갓, 대파를 썰어 볼게요 쪽파는 500g인데 500g이 어느 정도냐면 큰 쪽파 반단 정도 됩니다 반단만 달라도 요새 주더라고요 이렇게 사시면 되고요 이거를 자를 텐데 위에 아무래도 머리 쪽은 조금 동글동글 돌아가니까 조금 잔잔하게 썰어 주세요 그리고 추락 부분은 조금 길게 썰어 주셔도 되겠죠 길이도 1.5CM에서 2CM 정도예요 이제 갓이 들어갈 텐데 갓도 반단 정도 어제 시장에 나가니까 팔더라고요 500g 정도 넣을 거고요 갓이 이렇게 뭉쳐 있잖아 이 끝을 제가 이렇게 잘라서 닦으세요 이 갓이 이 사이에 흙이 참 많아요 제가 보여드리려고 몇 개 남겨놨는데 이렇게 닦으시면 흙이 잘 떨어집니다 이것도 잔단하게 썰어 주시면 됩니다 갓이 들어가면 김치에 톡 쏘는 맛이 생기죠 대파가 크면 1대만 넣으셔도 돼요 근데 저는 크지 않아서 2대 사용할게요 대파는 이 가운데를 한번 갈라 주세요 어슷어슷 썰어 주시면 됩니다 고춧가루 잘 묻은 무에다가 양념장을 할 거예요 멸치액젓입니다 새우젓이에요 새우젓이 저는 지금 작아서 그냥 했는데 만약에 새우젓이 크면 조금 다져서 넣으세요 생새우입니다 생새우 제가 조금 다졌어요 간마늘이에요 간생강입니다 설탕이 좀 들어가요 설탕은 식성껏 안 넣으셔도 되긴 하는데 조금 넣어야 맛있어요 이거 넣었다고 해서 달거나 그렇지 않습니다 그리고 아까 저희가 찹쌀풀 썰어놓은 거 넣을게요 그리고 잘 섞어주세요 이게 잘 섞어졌다 싶으면 아까 저희가 썰어놓은 야채를 다 넣으세요 이렇게 양념을 미리 해놔야지 양념에서 국물도 생기고 양념이 맛이 잘 어우러져서 맛있어요 그리고 조금 있으면 배추가 좀 절여질 거예요 그리고 씻을 때까지 좀 기다려 볼게요 4시간이 지나서 배추를 한번 뒤집어 줄 텐데 그냥 이렇게 뒤집으려고 하니까 소금물이 밑으로 다 빠지면서 그래서 저는 한번 번거롭지만 내 갖고 갈게요 이 안은 벌써 노곤노곤해졌어요 비누를 하는 게 좋은 게 그릇이 작으면 이게 점점 절임하면서 수분이 생겨서 물이 넘쳐요 아까 맨 위에 있었던 배추를 밑으로 들어가게 하는 겁니다 중간에 거 다시 중간 맨 밑에 있었던 거 맨 위로 올라오게 합니다 소금물 위에다가 남은 거 뿌려주시면 되세요 말아서 놓으면 되는데요 또 하나 팁이 이걸 좀 더 빨리 절이고 싶다 그러면 이런 그릇에다가 이렇게 놓고 여기다 물을 받아 놓으세요 물을 받아 갖고 무거운 걸 이렇게 눌러 놓으면 더 빨리 절여져요 나는 총 9시간 정도 절였습니다 배추가 저는 두껍지가 않은 거예요 그래서 어느 정도 절이면 되냐면 이렇게 보면 안에가 이렇게 낭창낭창 보들보들해요 줄기가 이 정도로 절여주시면 돼요 꼭 참고하세요 배추 따라 다릅니다 시간은 그래서 이걸 먼저 소금물을 벌려요 큰 대화에다가 물을 충분히 발라서 소금물이 잘 빠지도록 흔들어 닦아 주시면 되는데요 저희가 처음에 한 번도 안 닦았잖아요 흙이 있을 수 있어요 배추는 헹궈서 뒤집어 놓으셔야 돼요 그래야지 소금물이 빠집니다 다 아시겠지만 이렇게 그냥 흐르는 물에 겉만 닦으면 안 되고요 이게 큰 그릇에 물을 충분히 받아서 이렇게 널널하게 살살살살 흔들면 이 안에서 불순물이 빠집니다 뭐 이렇게 지퍼락이라든가 약간 지저분한 것들이 있어요 배추에 그런 것들이 빠져요 이렇게 덮어 놓고 이렇게 보면 이런 것들이 빠지죠 이렇게 해서 닦아야 돼요 이렇게 배추를 뒤집어 놓고 1시간에서 1시간 반 정도 사이에까지 물기를 충분히 빼주세요 이제 시간이 지났어요 무가 숨이 죽어서 수분이 생겼는데 이게 약간 뭐라 그럴까 국물 같은 게 조금 넉넉해야지 배추에 바르기 좋아요 만약에 이게 좀 뻑뻑하다 그러면 아까 해물다시팩을 이용해서 육수를 조금 내세요 이걸 조금 더 추가로 부면 됩니다 식힌 거 보셔야 돼요 이렇게 조금 한 컵 정도 넣습니다 이래야 이렇게 착착착착 바르기가 좋아요 그리고 한번 맛을 보세요 맛을 보는데 이게 집집마다 젓갈의 염도가 달라서 좀 짤 수도 있고 또 좀 싱거울 수도 있어요 만약에 싱거우면 멸치액젓을 더 추가하셔도 되고 짠 거는 뭐 그렇게 짜지 않을 거예요 그리고 김치가 너무 싱거운 것보다 약간 짭짤한 게 익으면 맛있습니다 그리고 그냥 드셔도 되는데 저는 그래도 이 빨간 김치는 미원을 조금 넣습니다 미원을 넣으면 익으면서 감칠맛이 나오고 또 익었을 때 김치찌개 했을 때 정말 또 맛있거든요 그래서 저는 미원을 반 큰술로 넣을게요 이제 최종적으로 간을 한번 젓어 볼게요 짭짤하면서 감칠맛 나고 맛있어졌어요 이제 배추소를 한번 넣어 볼게요 이제 물빠진 배추를 아까 저희가 칼집을 했잖아요 이걸 이렇게 쭉 자르면 돼요 이렇게 자르고 이 꼬다리 부분을 살짝만 이렇게 칼로 오려 주시면 돼요 배추 절이는 과정을 제가 여러번 보여드렸는데 이게 수고스럽고 귀찮으면 10kg 절인 배추를 사서 하시면 이 소하고 딱 맞아요 쟁반에다가 소를 덜어 놓고 착착 묻혀 주시면 되는데요 줄기 안쪽으로 소를 넣고 살살 묻혀 주세요 그리고 또한 2장 정도 이파리 놓고 소를 집어 넣어서 이렇게 안으로 넣어서 살살 묻혀 주고 나면 끝에 조금 양념이 묻을 거에요 그걸로 이파리로 묻혀 주시면 됩니다 이렇게 그리고 끝에 맨 나중에 이 하나를 또 이렇게 좀 한줌 묻혀 주세요 그래 가지고 이걸로 묻혀 주세요 이렇게 위로 그래 가지고 반을 이렇게 접으세요 3분의 1을 접은 다음에 겉잎으로 이걸로 이렇게 감싸 주면 돼요 그러면 이 안에 있는 소가 안 흘러나오면서 양념이 맛있게 익죠 이번에는 반대로 놓으시면 됩니다 지그재그로 어떻게 이렇게 딱 맞냐 이제 다 됐으면 이 위에다 비누로 덮어도 되고요 아까 저희는 배추 겉잎을 절여놨잖아요 이걸 덮으시면 됩니다 이렇게 해서 그늘진 곳에 하루 동안 바깥에 놔두세요 그런 다음에 김치 냉장고에서 숙성해서 드시면 되는데 이게 발을 묻혀서는 좀 맛있는데 한 뭐 이틀이나 3일 지나면 약간 짠 맛도 나면서 맛이 조금 맛이 없다 이런 느낌이 들어요 그게 익는 과정이거든요 요거만 이제 돼서 익으면 정말 맛있어지는 김치가 됩니다 이렇게 해서 세 포기 10kg 김치를 만들어봤습니다 시청해 주셔서 감사합니다 건강하시고 다음 영상에 또 만나요 아 그리고 제가 아까도 말씀드렸지만 이 절이는 거 번거스러우면 사서 하세요 절인 배추 사서 하시면 아주 편리합니다 다음에 또 만나요