밥이 술술 넘어가는~ 알싸하고 톡!쏘는 인생 갓김치 100% 성공 노하우 알려드려요.

[음악] 안녕하세요 딸리 예스입니다 알싸하고도 톡 쏘는 매력적인 갓김치를 오늘 만들어 볼게요 가을 한 단을 준비했고요 가을 고르실 때는 여기 채가 너무 길지 않고 짧으면서도 이렇게 억대 자는 걸 고르셔야 돼요 가을 보면은 무청 같이 이렇게 위가 줄기 보면 이게 두껍고 이렇게 투박한게 있어요 그거는 좀 해놔도 김치가 부드럽지가 않고 억셉 갓김치는 여수 돌산 가으로 하시면 아주 맛있고 좋습니다 이제 손질을 할 텐데 저는 이거 아침에서 사 와서 굉장히 뭐 이렇게 누렇게 뜬게 없이 정말 푸릇푸릇하고 너무 신중한데 요게 한 반나절만 지나도 누렇게 뜨는 경우가 있어요 그러면 누은 그 이파리만 띄어 주시면 되고요요 끝만 살짝 잘라 주시면 됩니다 이렇게 여기도 보면은 아까 거보다는 이렇게 두꺼운 이게 가이 있습니다 그러면 요런 거는이 반을 잘라 주세요 그러면 나중에 저굴 때 잘 절여 져요 혹시나가 쌌을 때 두껑을 있을 거예요 이제 가을 씻을 때든이 가이요 사이사이에 좀 흙이 좀 있습니다 그러니까 큰 대화에 물을 닫아서 잠깐 담아 놓으면 흙이 잘 떨어져요 그리고 저는 이따 가을 절여서 한 번만 헹 골 거기 때문에 여기다 충분하게 흙이 잘 떨어지도록 깨끗 시쳐 주세요 이렇게 깨끗한 거 같은데도 이렇게 밑에 모래가 있죠 그러니까 깨끗하게 세 번 정도 헹궈 주시면 됩니다음 갓은 보통 이제 손질하면 한 1.5에서 한 2kg 정도 됩니다 이게 이제 가이 뭐 누런게 많이 떴으면 km 수가 좀 덜 나갈 거고 저처럼 오늘 버리는게 없으면 2kg 다 나와요 그러면서 조금 상관없이요 레시피를 하셔도 됩니다지 물을 제가 2L 받았습니다 그리고 천일염 간수뺀 천일염 한 컵을 넣고 여기다 녹여 줄 거예요 돌기는 소금은 단수 된 소금을 쓰셔야지 김치가 쓴맛이 안나요 가시 여기는 열어서 금세 절어 지니까 줄기 부분만 이렇게 넣어 주시면 됩니다 이런 식으로 해서 이제 소금물을 소 덮여 주세요 줄기 먼저 소금에 충분히 적혀 준 다음에 렇게 내려 주시면 돼요 렇게 해서 가이 절여지는 시간은 두 시간에서 시간 수야 되는데요 가이 연하면 한 두시간 정도 될 거고요 가이 좀 아무래도 또 좀 국지 가고 전 뻣뻣한 가이 있어요 그거는 세 시간까지 절여 주셔야 됩니다 한시간 있다 한번 뒤집어 줄게요 이제 가시 절여지는 동안 양념장을 만들 거예요 제일 먼저 해야 될게 육수를내는 겁니다 물 800mm 다가요 다시에 하나 넣고 물을 이제 끓여 주시면 돼요 이제 물을 끓기 시작하죠 끓기 시작해서 한 6 7분 간만 더 끓여 주시면 되는데 때 불을 중간 불로 주여 주세요 저는 한 6분 정도 끓였습니다 이제 불을 끌게요 거를 싹 건져내 주세요 그 요물을 잠깐 식혀 주세요 여기다 다시물 두 컵을 넣어 주세요 이제 풀고고 쓸 거예요 이거 건식 찹쌀 가루입니다 거 두 큰 술이에요 잘 섞어 주시면 됩니다 아까 저희가 다시물 끓인 거 이거 약간 식혀서 이렇게 해야 돼요 뜨거운데 찹쌀가루 넣으면은 안 풀어지고 이렇게 뭉글뭉글 됩니다 끓고 조금 있다가 바로 저 줘야 돼요 그지 하면 이렇게 찹쌀떡처럼 돼요 이제 주기 뚝뚝 끓 그래갖고 조금 한 30초 정도요 정도만 이렇게 끓여 주시 요 죽이 끓면 불을 줄여 주시면 됩니다 큰바 잘 었죠 이제 불을 끌게요 그래서요 풀 죽도 완전히 시켜 주셔야 됩니다 제 양념장을 만들 거예요 고춧 가루입니다 멸치 액젓이 그 거 멸치 진젓 있입니다 새우젓 두 큰수를 제가 조금 이렇게 다졌어요 간마늘이에요 제 간생강이에요 양파 가은 거 한 반개 정도인데 100g 정도 됩니다 백설 장이에요 갓김치는 당근만 물이 많이 없어요 그래서요 양념장을 빡빡하게 하면 안 되고 약간 좀 묽게해야 되기 때문에 여기다가 아까 저희가 넣은 다시물을 한 컵 넣을게요 한 컵 넣으시고요요 풀국이에요 그래서 제가 풀고도 조금 이게 묽게 썼습니다 잘 섞어 주세요이 갓김치는 양념 맛이잖아요 양념이 조금 이렇게 진합니다 렇게 잘 넣어서 고춧가루가 잘 퍼지도록 두면 됩니다 이제 양념장을다고 나니까 한 시간이 조금 지났습니다 그래서 제가이 가을 한번 줄게요 밑에는 이렇게 벌써 노글노글 해졌어요 요번에는요 밑에 파까지 싹 같이 넣어 주세요 저는 한 지금 2시간 20분 정도 저였어요 저는 연한 건데도 한 두 시간이 넘게 절여지는 이거 보면 요즘에 이렇게 노글노글 하죠 이렇게 이제 그래서 이걸 한번 헹구 있습니다이 소금물을 한번 따라 버리세요 여기다가 물을 충분히 받아서 한 번만 헹 드시면 돼요 이제 물을 충분히 받았으면 한 번만 이렇게 흐르는 물로 헹궈서 던져 놓으시면 됩니다 물기를 충분히 빼 주세요 갓 한잔도 꽤 많죠 딸 절은 가을 가지런히 놓은 다음에요 양념장을요 위에다 다 버어 주세요 줄기 부분요 이렇게 그 줄기 부분에 쏙쏙쏙 들어가라고 양념장으로 이렇게 넣어 주세요 그리고 요걸 한번이 쑥 훑으면 돼요 여기 그냥 남은 양념으로 싹 훑어서 요렇게 넣으면 됩니다 손으로 이렇게 쏙쏙 쏙쏙 이렇게 배추 속 넣어 주듯이 이렇게 넣으면 돼요 [박수] 양념을 아주 그냥 젓갈 다가 펄펄나는게 맛있어 보여요 갓김치를 버무리고 나면 여기 밑에 좀 양 장이 남거든요 요걸 위에다 이렇게 얹어 주세요 그럼 밑으로 내려가면서 간이 또 쏙 빼면서 맛있습니다 갓김치는 양념이 좀 과해 그런 생각이 드는데 요게 익으면서 더 진한 맛을 내고 훨씬 더 맛있습니다 이렇게 양념이 많아야지이 김치가 다 마무리 되었는데요 요것도 보안 어떻게 하냐면요 위에다 비누를 싹 덮으면 이제 공기가 차단이 되면 아주 김치가 맛있게 잘 숙성이 돼요 요새 날씨로 한 이틀 동안 실현해 두세요 그래서 거기서 약간 익힌 다음에 냉장 거에 두고 드시면 됩니다요 갓김치는 뭐 배추 김치처럼 쉽게 시지가 않아요 그래서 오랫동안 보관해도 감칠 맛이 나고 더 숙성되면서 아주 곰삭은 맛이 있어요 그래서 오랫동안 아주 맛있게 드실 수 있는 김치입니다 영상을 보시면 알겠지만 생각보다 그 많이 어렵지 않아요 꼭 한번 해서 맛있게 드시고 건강하세요 시청해 주셔서 감사합니다 건강하시고 다음 영상에 또 만나요 k [음악] [음악]