누구나 100% 성공! '이것'으로 비린맛 확! 잡고. 국물까지 싹~비우는 [대파 고등어 조림]

[음악] 안녕하세요 딸리아 예스입니다 겨울 대파가 특히 달고 맛있어요 근데 고등와 같이 조림을 하면 겨울철 뱀미 반찬이입니다 겨울 고등어 또 살이 좀 탱글탱글합니다 제가 고등어는 중간 사이즈로 해 갖고 한 이렇게 두 마리를 준비했어요 고등어를 깨끗하게 씻을게요 이제 맛에서 이렇게 깨끗하게 닦은 거 같아도요 안에 피 같은게 있어 그거를 깨끗하게 제거해 줄게요요 안에 사이사이요 사이에 피 있는 거 잘 제거 끗 닦아 주시면 [음악] 됩니다 나는 옆에 있는 지느러미도 이제 다 제거했는데 그거는 뭐 선택하셔도 돼 그냥 하시는 분들도 많더라고요 두 번 정도 닦으니까 아직 예뿌게 잘 닦였습니다 고등어에 비린맛을 닦고서 전처리 가장을 할 거예요 이제 쌀뜨물이 있으면 쌀뜨물을 닦아서 이렇게 담아 놓으면 좋은데 요새 쌀뜨물이 이렇게 많지 않으니까 오늘 요런 방법을 할게요 거 이제 소주입니다 소주인 있데 소주 없으면 마술 사용하셔도 됩니다 요거 일반 식초입니다 뭐 두 배 식초 말고 한 배 식 초요 여기까지는 다 잡내를 잡아 주는 거예요 그리고 여기 제가 여기 소금을 넣을 거예요 소금은 천일 염인 천일염 이렇게 뭐 한 3 1분 작은 스푼 정도 넣어 주세요 소금을 왜 넣냐 어 양념장을 하면 겉에는 간이 맛있는 거 같은데 속에 보면 조금 심심해요 그리고 또 소금이 들어가면 또 살이 더 탱탱하게 해요 요거를 소금을 잘 풀어 갖고이 고등어를 여기다가 잠시 재워 줄 겁니다 고등어를 한번 이렇게 절립 물에 살짝 이렇게 둥그 그래야지 전체적으로 간이 잘 됩니다 그 잠시만 저희가 이제 양념장도 만들고 파도 쓰는 동안 고동을 이렇게 잠시만 놔두세요 저 양념을 만들게요 [음악] 간장입니다이 참치에 요거 마술이에요이 올리 고장입니다 간마늘이에요 간생강 이요 고춧가루에 고추장 조금 넣습니다 양념이 고춧가루 잘 퍼지도록 이렇게 잘 저어 놓으세요 생선 조리할 수 있는 요런 납작한 냄비를 하나 준비해 주세요 뭐 없으면 웍 같은데 하셔도 상관없습니다데 뚜껑 있는 그릇이 좋아요 아까 말씀드린 것처럼 오늘 대파 고동어 조림이 때문에 대파를 넉넉하게 깔고 조림 할 겁니다 대파를 이렇게 길쭉하게 썰면 좋긴 한데 드실 때 너무 좀 힘들어요 그래서 냄비 사이즈에 맞게 이렇게 정하셔서 자르고 요걸 또 반을 잘라서 요렇게 얹혀 주시면 됩니다 이렇게 해서 여기 쭉 다 깔아 주세요 그리고 초록 부분 이파리에 너무 진이 많은게 있어요 끈끈 하도록 그런 거는 안 넣으시는게 좋습니다 되도록이면요 줄기 부분 흰부분이 조리를 하고 라면 정말 달큰하고 맛있어요 그렇다고 이 초록 부분을 또 남기면 또 쓸 데가 없지 않아 그니까는 너무 진인 없는 그런 거는 좀 넣으셔도 상관없습니다 요게 진짜 맛있어요요 부분이 그리고 여기다가 또 저는 양파를 한 50g 정도 채썰어서 같이 넣을게요이 대파가 푹 물 넣어야지 맛있는데 대파하고 고등어랑 같이 넣어서 하니까 뭐라할까 대파가 푹 물를 때까지 고등어를 기다려 주니까 고등어 살이 좀 퍼석거려서 그래서 대파를 먼저 푹 물를 이렇게요 요거 물 반 컵이에요 요건 참채 반 스푼인 요거 끓이면서 간두 배라고 먼저 넣고 끓게 그리고 불을 강불 해 주세요 처음에 그리고 뚜껑을 덮어 주세요 요렇게 구멍에서 이제 김이 나기 시작해요 그러면 불을 중 약불로 줄여 주세요 이렇게 바글바글 끓고 있죠 어 갖고 한 2 3분만 끓여 주세요 이제 살게요 크게 익은 건 아니지만 그래도 숨이 확 죽었습니다 이제 그 불을 좀 꺼 주세요 아까 저희가 전체를 놓은 고등어요리 씻지 않고 바로 여기서 살랑살랑 흔들어 가고 위에다 놓으시면 됩니다 이 시축 때문에 살이 좀 이렇게 하얗게 됐죠 그래서 살이 단단한 거예요 이제 양념이 시간이 지나서 좀 뻑뻑 해졌죠 고춧가루가 퍼지면서요 양념을 생선살 위에다 이렇게 살살 끓여 주세요 아까도 제가 말씀드렸는데 저는 대파를네 대를 넣었는데 좋아하시면 더 넣으셔도 상관없습니다 대파가 많이 들어가면 국물이 아주 달짝지근하고 맛있습니다 조림할때 물이 들어가는데 아까 저희가 양념해 놓은요 그릇에다가 물을 한 200mm 두꺼운걸 넣어 주시면 됩니다 총 400mm 들어가요 그래서 물을 위에다 확 붙는게 아니라이 옆으로 냄비 옆으로 해 갖고 요걸 버어 주시면 됩니다 그래야지 양념이 안 안 닦여 내려가죠 그래서 이제 강불로 키워 주세요 이제 요렇게 바글바글 끓기 시작했어요 그러면요 뚜껑을 연상돼서 바글바글 5분간 끓여 주셔야 돼요 왜 되냐면 요러면서 비린내가 확 [박수] 날라가요 이제 5분이 지났어요 5분이 지나면 불을 중 약불로 줄여 주세요 그리고 이제 뚜껑을 덮고서 고등하 대파가 한대 탁 어우러지는 맛이 나도록 15분 정도 조리해 주시면 됩니다은 약불 해 주셔야 돼요 그리고지 활용기 집집마다 또 좀 달라요 그 인덕션 같은 건 불이 좀 세더라 잘못하면도 탈 수 있습니다 국물을 많이 넣지 않기 때문에 그러니까 불 잘 보셔야 돼요 생선 조림이 있니까 아무래도 뚜껑을 꼭 담는 거보다는 이렇게 조금만 살짝만 열면 냄새가 좀 더 확실히 날아가겠죠 이제 15분이 지났어요 뚜껑을 열어 볼게요 국물이 조금 자작하게 해서 아주 잘 들여졌습니다 여기다가 이제 마지막으로 위에 향신채 좀 넣을까요 대합니다 그 청양고추에 칼칼하게 좀 넣고 홍고추도 넣을게요 저 향신채를 두고 한 5분간만 뚜껑을 닫고 이렇게 익혀 주시면 됩니다요 향신채가 익으면서 이제 고등어가 또 훨씬 더 맛있어집니다 자 이제 5분이 지났습니다 이제 지금부터 선택하시면 됩니다 국물을 한번 이렇게 드셔 보세요 국물을 이렇게 한번 드셔 보셔서 국물이 이게 고등 고조 국물이 맞아 할 정도로 국물이 살짝 지근 하면서 참 맛있어요 그 뭐라 그럴까 갈치조림 같기도 하고 떡볶이 국물 같기도 하고 정말 국물이 맛있어서 국물을 조금 이렇게 같이 드실 분들은 지금 불을 끄셔도 되고요 나는 그래도 고등어 조이니까 국물을 조금 더 바싹 줄였으면 좋겠어면 지금부터 강불로 놓으시고 국물을 다 졸리시면 됩니다 그 요걸 또 어떻게 드시냐은이 고등어 살하고 대파랑 같이 해서이 사막처럼 싸서 면 정말 환상 궁합이에요 정말 너무너무 맛있더라고 대파가 별철 별미 대파 고등어 조름 해 드시고 건강하세요 특히 이게 대파가 당뇨병 아고 혈관에 정말 좋다고 하더라고요 또 고등어도 혈관에 너무 좋잖아요 그러니까 겨울에 이거는 꼭해 드셔야 되는 음식이에요 맛있게 해 드시고 건강하세요 시청해 주셔서 감사합니다 다음 영상에 또 만나요 [음악] s [음악]