한입 먹고 감탄! 굴은 이렇게 무쳐야 진짜 맛있어요 [생굴 알배기 겉절이]

안녕하세요. 딸루와니스피입니다. 제철에 맞은 싱싱한 굴에다가 요 달큰한 알배추로 겨울철 별미 맛있는 생굴 거철을 제가 만들어 볼게요 굴은 저는 이렇게 400g을 준비했습니다 근데 봉지굴을 사용하셔도 되고요 저처럼 요렇게 덜어서 파는 굴 사용하셔도 상관없습니다 개인 시선에 따라 굴을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 상관없어요 알배추 한 통을 준비했는데 알배추가 보통 500g에서 700g 정도 돼요 근데 조금 보기 좋다 크다 그러면 700g 정도 됩니다 저는 오늘 700g을 준비했어요 이제 알배추를 소금에 살짝 절여야 되는데 다 아시겠지만 제가 한번 더 알배추를 맛있게 자르는 요령이 있어요 그걸 한번 설명해 드릴게요 먼저 끝을 살짝만 잘라주시고요 안 떨어지는 부분에서는 가운데에 칼집을 내주세요 한 3분의 1 정도만 내줘서 손으로 찢듯이 빼주시면 됩니다 그리고 잘 자르기 위해서 요거 배추 위에 머리라 그런다 그거만 살짝 잘라주시면 돼요 그러면 이렇게 잘 떨어집니다 그리고 요것도 그냥 쭉쭉 자르는 게 아니라 요거를 줄기하고 이파리랑 같이 먹어야 되잖아요 그래서 맛있죠 그러니까 요거를 가운데를 이렇게 갈라주세요 그리고 이파리 하나를 이렇게 두시고 요렇게 같이 들어가게 잘라주시면 됩니다 그러면 이렇게 섞어서 들어가죠 줄기랑 이파리랑 요런 식으로 해서 잘라주시면 됩니다 알배추가 잘 잘라졌는데 저는 절여서 한 번만 딱 헹굴 거라서 요거를 깨끗하게 두 번 씻으러 갈 겁니다 그릇에 물을 충분히 받았으면 요거는 그렇게 더러운 게 아니니까 살랑살랑 흔들어서 두 번 정도만 헹궈주시면 됩니다 이제 알배추를 절임할 건데요 물 2컵을 여기 이렇게 받아놨습니다 거기다가 천일염 반 컵이에요 요걸 여기다 잘 녹여주세요 어느 정도 녹았다 싶으면 알배추 손질해 놓은 걸 여기다가 이렇게 넣고 함부로 뒤집어 주세요 그리고 요렇게 놓고 소금물을 묻혀주는 거예요 요렇게 놓고 요렇게 소금물이 전체적으로 잘 묻혀졌으면 요렇게 해서 한 30분에서 40분 동안 절임할 텐데 알배추도 배추가 좀 두꺼운 게 있고 얇은 게 있어요 만약에 배추가 좀 얇다 싶으면 30분 절여도 되고 좀 두툼하다 싶으면 40분 절여야 되는데 요것도 배추랑 마찬가지로 15분 있다가 중간에 한 번 더 뒤집어 주시면 잘 절여집니다 이제 한 15분이 지났어 제가 알배추를 한 번 뒤집어 줄게요 밑에는 벌써 알배추가 노곤노곤하네요 이렇게 착착 눌러가지고 조금 더 둘게요 이제 요게 잘 절여져서 요걸 헹굴 텐데 여기 소금물 있죠 소금물은 먼저 이렇게 버리세요 여기다가 물을 하나 가지고 확 받으세요 자, 대하에 충분히 물을 받았습니다 그래서 요거 절임할 때는 조금 넉넉한 대하에다 하시는 게 좋아요 요거를 한 번만 살랑살랑 헹굴 거예요 이거를 두 번 헹구면 배추맛도 빠지지만 이게 좀 싱거워져요 살랑살랑 헹궈서 여기다가 걸쳐놓으세요 물을 충분히 빼주시면 됩니다 이제 겉절이 양념장을 만들게요 제일 먼저 해야 될 게 풀을 쓰는 거예요 풀이 식어야 되기 때문에 요거 물 2컵입니다 요거 밀가루 1큰술이에요 밀가루 넣으셔도 되고 찹쌀가루 넣으셔도 되고 뭐 상관없습니다 요걸 잘 섞어주세요 겉절이가 김치도 아닌데 풀국을 넣나 할 텐데 풀국을 넣어야 반질반질하고 양념이 조화롭게 해서 맛있어요 요거 완전 식혀주시면 됩니다 양념장을 만들어 볼게요 양파하고 사과를 좀 갈을게요 양파입니다 이거 사과예요 사과 대신 배 사용해도 좋아요 저는 배가 없어서 오늘 사과 넣었는데요 둘 중에 아무거나 사용하시면 됩니다 멸치액젓이에요 새우젓이에요 요거를 곱게 갈아주시면 됩니다 양념장에 고춧가루를 넣어주세요 양념장이 아니라 뭐지 양파집에 고춧가루가 불어서 이렇게 잘 퍼져요 그리고 잘 식은 밀가루풀도 넣어주세요 간마늘 간생강입니다 이건 백설탕이고요 올리고당인데 올리고당, 물엿, 매실청 다 상관없습니다 잘 섞어주세요 요렇게 해서 드셔도 되는데 이 겉절이 같은 거에는 미온이 조금 들어가면 정말 감칠맛 나고 맛있어요 미온을 많이 넣는 게 아니라 이렇게 한 꼬집, 두 꼬집 정도만 넣어 주시면 됩니다 요거는 선택이세요 지금 맛을 보면 약간 씁쓸한 맛이 날 거예요 왜 그러냐면 이게 양파 같은 걸 갈아서 그래요 근데 요게 조금 지나면 수동돼서 아주 어우러져서 참 맛있어요 그래서 양념장을 먼저 해 놓는 거예요 굴 향이 남아 있도록 맛있게 씹는 팁을 알려드릴게요 이제 굴을 씻을 텐데 천일염 1큰술 넣어주세요 굴을 여기다 넣어주세요 그리고 물을 조금만 해가지고 천일염에 이렇게 굴을 살살살살 문지르면 굴이 깨끗하게 씻기기도 하고 요 안에 껍데기가 있어요 굴 껍데기 그런 것도 이렇게 분리가 됩니다 이렇게 그리고 보면 이게 거뭇거리 해졌죠 여기 이물질이 떨어진 거예요 물을 헹구지 말고 그냥 여기다 놓으세요 안 헹궈요? 일단 최종적으로 식초를 한 방울 떨어뜨려서 헹굴 거예요 그러면 비린맛이 훨씬 덜 나요 이렇게 보면 이런 거 지저분한 거예요 이런 거 이제 버려주시면 됩니다 물을 닫아서 식초를 한 두 스푼 정도 넣어주세요 밀판 식초미에다가 그리고 굴을 여기다 넣어갖고 살랑살랑 흔들어주세요 굴을 너무 맑은 물에 여러 번 헹구면 굴의 맛있는 맛이 다 빠집니다 그래서 살랑살랑 건져가지고 여기다 채반에 놓으시면 돼요 이게 하얀 물이 나오도록 계속 씻으면 굴 향이 싹 날아가요 이렇게 물기가 충분히 깨끗합니다 이제 들어올 거 같아가지고 하얗게 될 때까지 씻고 싶은데 그렇게 씻으면 안 되는구나 뽀얗잖아요 굴이요 어쩌면 굴 비린내가 하나도 안 나냐 이렇게 씻으니까 물기가 빠진 알배추에다가 양념을 넣을 텐데 아까 저희가 해놓은 양념을 여기다 다 넣는 게 아니에요 아까 이 양념은 제가 두 배로 했습니다 이거 반만 넣고 하시면 돼요 이 반은 냉장고에 뒀다가 나중에 또 한 번 해 드셔도 돼요 이거는 육교를 지나가도 안 상해요 너무 작게 하면 이게 맛이 안 나요 양념장 할 때는 조금 어느 정도 양이 있어야 맛있어요 이렇게 잘 무쳐주세요 이 양념장은 제가 반 기준으로 했는데 조금 시원하게 된다 싶으면 1분에 3만 원 가셔도 되고 식성껏 하시면 됩니다 배추 양념이 다 이렇게 잘 무쳐졌다 싶으면 여기다가 굴을 넣으세요 여기다가 굴에다가도 양념을 조금 한 반 스푼 정도만 넣어서 굴을 조물조물 양념을 해주세요 제가 미리 썰어놓은 게 있습니다 쪽파하고 홍고추를 채를 썰었습니다 쪽파, 홍고추도 같이 넣고 살살 이렇게 무쳐주시면 돼요 굴을 넣었기 때문에 이제부터는 살살 무쳐야 되겠죠 굴을 이미 양념을 해서 조금 무쳐놨기 때문에 너무 이렇게 무치지 않아도 돼요 이제 양념이 다 됐어요 그래서 최종적으로 간을 봐야 되잖아요 배추도 심심하지 않을 거고 굴도 심심하지 않을 거예요 근데 단맛은 조금씩 달라요 제가 그렇게 많이 달지 않게 했기 때문에 드셔보시고 난 조금 달게 먹고 싶다 그러면 겉절이는 좀 달아야 맛있잖아요 단맛을 추가하시면 됩니다 그리고 최종적으로 저는 여기다가 통깨를 살짝 뿌릴게요 겨울철 이때 맛있게 드실 수 있는 겨울별미 배추도 맛있고 굴도 맛있고 굴도 싱싱하고 배추도 싱싱한 생굴 겉절이를 맛있게 해봤습니다 맛있게 드시고 건강하세요 시청해 주셔서 감사합니다 다음 영상에 또 만나요