Falafel & bodenständig urig DEUTSCH?🤨 "Das passt doch NICHT zusammen!" |2/2| Mein Lokal, Dein Lokal

heute am Finaltag werden die ulma Mitbewerber sehr genau hinsehen ja Stefan ist auf jeden Fall ein Typ der auch einiges an Fachwissen hat gerade auch so mit seinen Beschreibungen was auf dem Teller hat kennt er sich auf jeden Fall aus und ich bin gespannt was er heute selbst auf den Teller bringt na dann viel Glück hallo herzlich willkommen ins sflinge wirshaus freue mich euch hier begrüßen zu dürfen geht ruhig schon mal rein und sucht den schönen Platz aus danke danke so den zeigt der urige Gastraum ist na ja Geschmackssache es sieht ja doch bisschen zameschust aus sage ich jetzt mal hat aber auch diesen oldschol Scharm der in der Zwischenzeit wieder modern wird ein paar Sachen sind drin die mir jetzt nicht so gefallen wie z. die grüne Wand oder so weil diese plastikblumenband jetzt nicht unbedingt in dieses Ri Konzept passt meiner Meinung nach man kann Tradition beibehalten und trotzdem mit der Zeit gehen und das Ambiente bisschen anpassen das stimmt tatsächlich also man kann auch tolle alte Gastronomien modern aufpimpen das gelingt aber nicht mit zwei künstlichen blumenwänden oder Elementen inhaltlich ist die Speisekarte gut bürgerlich und äußerlich diese diese Folien die sind sch die sind tatsächlich vielleicht noch von den vor Vorgängern übernommen das ist sehr sehr sehr oldscool die Blätte hier schon sehrisschenoch ja sehr vergriffen sind so das kann austauschen könnte man dann auch mal wieder ein neues Deckblatt reinmachen aber jetzt ultraamodernes natürlich nicht ja die Gerichte die aber drauf stehen die passen total hier in definitivin passen in den wirzhaus also das auf jeden Fall servraft notiert jeweils dre Gänge pro Mitstreiter und am Herd muss Stefan jetzt dran Ciao Massimo grüß dich du machst die Vorspeise heute Vorspeise schön ich habe schon mal Knoblauch vorbereitet heute machen wir einen Humus das passt zwar nicht hundertprozentig mein Konzept des schwbischen bayerischen wirzhauses aber als sommerliche Empfehlung haben wir sowas für unsere Gäste saisonal bisschen was damit habe ich jetzt auch so nicht gerechnet weil ich dachte jetzt wirklich bei dir lieber Stan bleibt es so ganz bodenständig urig Deutsch Kichererbsen kommen meist aus Fernost die sind gekochtingelegt die sind vorgekocht genau damit die schön weich sind und sich berühren lassen neutrales Öl haben wir da mit reingeben dann ganz wichtig ist unser Tanin das ist eine Sesampaste ja ohne diese Paste ist es kein Humus dann haben wir die vorbereiteten knoblau dann haben wir ein kreuzkümmelpulver für die Schärfe hab wir noch ein mildes Chili eine tolleindruck muss ehrlich sagen diese Gericht habe ich noch nicht vorher gekannt aber ich fand ganz interessant V die V die ganze Zutaten sich alles einfach so frische Zutaten so wie Zitrone frische Zitrone und ist sehr gespannt wie das aussmet all die frischen Zutaten verwandelt Stefan mit dem purierstab in ein mus jetzt gehört zu unserem Meller nicht nur der Humus als Verlass auch Bächen die brät der Koch in viel Öl und was ist das genau palaffelbächen auch aus Kichererbsen gemacht zusammen mit Kräutern Gewürzen wie man es ähnlich haben aber ist eine andere Art der Zubereitung von den verlaffelbächen die machen wir in der Pfanne einfach schön war ich frag mich wie man jetzt auf verlaffelbälchen mit Humus kommt fein so stell mal zur Seite das kann es zu bleiben und bis wir fertig sind mit dem Anrichten sind die auch fertig so wichtig das war in die Mitte bisschen Olivenöl reinräufeln das gibt dann das kleine Nest jetzt die verlaffelbeächen müssen ja auch auf der Teller und die passen ganz gut zu suam im heutigen habammer wel das der Lou ist haben wir eine vegane Creme gemacht dass er das auch gut essen kann jetzt leuchtet mir das alles ein warum hier der orientalische Zauber ausbricht es geht hier um Lou das ist die neu kreierte vegane Nummer deswegen passt das für mich die ganze Zeit nicht ob sich vegane Extrawurst lohnt hier sind die Vorspeisen W guten Appetit guten Appetit danke schön Rudi startet deftig er probiert käsespetzle mit [Musik] Kartoffelsalat K mit Kartoffelsalat ist man das so der ist Baden würd mir ja weit entfernt von lokab ne die Spätzle die man hier in der Region so macht die sind perfekt gegart und der Käse ist einmer schwer rauszuordnen was jetzt von Käse drin ist füron mich in den käspatzen ist wichtig dass man den Käse schmeckt also da wurde definitiv Bergkäse oder ich mach da teilweise Stück rommadur mit rein das muss sagen die käsespätzler haben wir sehr sehr gut geschmeckt weil ich liebe den Käs wenn so so Fäden zeht das ist bei den kirspzen einfach so okay und wie schmeckt der Rest Bombe waren die Zwiebeln ich liebe butterzwiebeln auf den kirspatzen bisschen enttäuscht vom Kartoffelsalat ich kenne also ich meine Mutter meine Oma das ist traditionell bei uns zu Hause gibt's ganz viel Kartoffelsalat und ich glaube die Uroma hat den auch schon so gemacht tatsächlich wir machen den halt so wir nehmen heiße Kartoffel auch immer mit Gemüsebrühe angebratene Zwiebeln mit rein und dann habe ich einen mit Essig und Öl verfeinert Salz ein tollen Kartoffelsalat das heißt ich beiße in die Kartoffel rein und habe die Brühe quasi im Kartoffel in der gastr ist ist natürlich üblich Kartoffeln vorzukochen die stellt man dann in die Kühlung ihr wisst es selber dass wenn ich jetzt die den Kartoffelsalat Anmache gebt sie halt einfach da außen dran und habe halt vom Mundgefühl her einfach eine Kartoffel im Mund deswegen mag ich den jetzt nicht zu den Kartoffelsalat kann ich nachvollziehen und wenn man dann so ein so ein Kartoffelsalat von Oma schon im Kopf hat und dann von der Mama das auch noch jahrelang hinterher geschoben wurde dann versteht man den Rudi ein bisschen ne Hotelfachfrau Jessie hat auch ganz genaue Vorstellungen von der hausgemachten Sülze der Stefan macht dir richtig Klass mit Schweine Füße er kocht sie richtig klassisch ein das finde ich auch wirklich super das machen nicht mehr viele viele nehmen wirklich einfach nur ftig grüpulver laantine genau das sieht man auch was ist das für ein Stück Fleisch was du da das ist alles Schweinebraten also ist komplett aus Schwein diese sze da ist nichts anderes drin also Sülze hat schon eine alte Tradition ich denke das ist eben auch weil man es halt auch gut lagern konnte es ist ja auch eine Art von haltbar machen ja und deswegen hat man früher auch viel eben ASP gemacht ich hätte mir vielleicht noch bisschen mehr Säure gewünscht Essigen finde ich halt zu wenig dadurch dass halt ist halt keine teäure dann drin und die Zwiebel vielleicht ein bisschen feiner ansonsten schmeckt mir wirklich sehr gut ja Säure Spiel muss natürlich hinhauen das muss aber jetzt in der Sülze direkt schon auch passen ne aber da kann ich jetzt nicht zu sagen ich finde nur dass ein bisschen zu viele Zwiebeln oben sind oben drauf und die könnte man vielleicht auch schon bisschen marinieren dass sie ein bisschen bisschen Geschmack hab Gastronom Massimo hat gefüllte schwäbische Pasta die Maultaschen mit Zwiebelsoße und Kartoffelsalat da war praktisch so vier Stück wie ihr mal jetzt mal eine seht die haben auch sehr gut geschmeckt sind ein bisschen so denke ich mir gut angebracht also m schmeckt es mit diese geschmalz Zwibel Fühlung zu der Fühlung dass ich so wie wir sit eine gute Konsistenz das war so mehr so spitatrichtung und die Fühlung von die mtausche das mag ich sehr gerne so schön fest schön eingebra so gut eingebra hat passt in die Mitte war so ja ein bisschen so Kartoffelsalat als ich noch nicht verstanden habe was ich von drumrum so so Soße gehabt habe aber ich WUs ich weiß es nicht ob das weil das die Soß weit was kalt also ob so er serviert geschmacklich die die Zwiebelsoße war sehr gut da müssen wir schauen dass vielleicht warm so ein bisschen mehr warm h ein bisschen mehr intensiv Geschmack die mtasche war auch nicht so richtig heiß ja auf den kalten Kartoffelsalat gelegt ja ja ja ja also auch da wieder mal das haben wir die Tage schon mal gehört ne Temperatur am Teller ne das muss schon passen los vorschweise passt nicht zum schwäbischen wirzhauskonzept er hat den humusteller mit Falaffel in der Mitte habe ich einen ganz schön cremigen Humus der wirklich toll abgeschmeckt ist auch schön kräftig pikant im Geschmack man merkt auch den Kreuzkümmel der schön rauskommt war super abgeschmeckt also ich mag es pikant das waren auch noch so chilifäen mit oben drauf die da gut reingepasst haben und zusätzlich haben wir noch schön große verlaffel die schön knusprig sind außen und innen schön soft und es sind auch viele schöne Kräuter mit mit dabei die man auch gut rausschmeckt ich hätte überhaupt nicht erwartet dass ich in einem deutschen wirzaus so tolle verlaffel bekomme so mal warum ist dieser Teller wunderbar abgeschmeckt und schön stimmig und frisch und mir schmeckt sehr gut für mich ist das jetzt überhaupt gar nicht passend also für mich ist es als wenn hier die Oma Erika entdeckt den Orient ne Platz Tomate Gurke Küst Humus ne Stefan hofft auf gute Vornoten so li hallo wie ist eure Tendenz meine Tendenz ist bisher s Punkte bisschen ausbruchfig okay danke schön meine Tendenz a Punkte vielen Dank danke schön meine Tendenz sind aach Punkte danke schön meine Tendenz sind sieben Punkte okay dann geb ich mal Vollgas genau bis gleich dan danke 2 x 7 gerechtfertigt jeder hat sein eigenen Eindruck jeder findet das Konzept gut oder schlecht nicht jeder mag frustikale Restaurants ich bin da total entspannt und wenn das der Eindruck ist von den zwei Kollegen dann ist es so ja finde ich auch in Ordnung ist auch nicht jetzt von mir irgendwie bös gemeint aber ich habe ja auch zumindestens die 7 ein zweimal schon gesehen wenn ich sogar dreimal bei den Hauptgerichten will der Chef zeigen dass er es besser kann Stefan heute mal in Kochjacke und nicht den bunten T-Shirt heute hat mich erwischt heute bin ich dran was machen wir denn heute ich mache jetzt schon mal schülien und zwar vom Wurzelgemüse aha chen ist ja glaube ich der französische Name für dünne Streifen soll das leckeren Eintopf mit den Linsen geben ein veganes Linsengericht das finde ich super und Entschuldigung bitte wenn W nicht hier passen Linsen besser machst du da mit den Abschnitten wahrscheinlich berühhe dann noch oder D wir die brüde Kön wirig grob abschneiden wollte gerade erzählen grob abschneiden weil das nicht weggeschmissen wird natürlich nicht wir se schbendle wir machen davon die gemüsebrüte noch brauchen okay und das wird jetzt angebraten oder angezogen in der Pfanne oder wie wie machst du das jetzt das kommt mit in unseren su den wir uns gleich vorbereiten das ist eine eine Mehlschwitze eine neibbrente wie wir im schworbeländel sagen eine neibbrente die Einbrenne oder Mehlschwitze macht Stefan immer mit Öl im klassischen machen wir das mit Butter aber bei uns machen wir das mit Mehl und Pflanzenöl wer ja für für mich vegan machen nicht nur für dich sondern für alle unsere veganen Gäste die wir haben ah ja es ist so ein Baukastensystem ne Baukasten alblinse und zwar vegan damit das vegan also anbieten kann vegetarisch ist es dann mit spätze und klassisch wenn es mit Wiener Würstchen bestellt wird ich schon gut zur Brühe gibt er die gemüseabschnitte so jetzt setzt sich hier am Rand immer so ein bisschen Farbe ab nebrende die ziehen wir weg damit es nicht weiterbrennt und verrührs mit der gesamt ja man sieht jetzt dass auf jeden Fall schon dunkler wird also du gibst aber jetzt nicht das Gemüse dort mit in die milchschwitze rein jetzt haben wir hier unsere Brühe ein Sieb und Kippen jetzt aus der frischen Brühe durch das Sieb die Flüssigkeit jetzt zischt Vorsicht durch die starke Hitze die wir da drin haben kocht das gleich und schnell verrühren und mit der Brühe gießen wir das ab und schauen dass man die gute Bindung H kriegen das soll ja kein nichts dickes werden ist die Mischung sämig und klümpchenfrei kommen die Linsen rein jetzt könen wir wieder Vollgas geben W das muss das Ganze einmal aufkochen dann haben wir unsere geschnittenen würzelgemüse und die Stars des Ganzen sind ganz von der schwäbischen Alp sind Berglinsen okay die habe ich jetzt zwei dreimal durchgewaschen normale Linsen könnst du auch einweichen aber die Berglinsen die schwäbischen Berglinsen sind von der Struktur etwas kleiner m und bra nicht so lang zum Kochen deswegen t die nicht einweichen wie lang kochst du die ungefähr halbe Stunde 25 Minuten ah okay dann sind die fertig und im normalen Tagesgeschäft bereitest Du das wahrscheinlich in der Früh vor oder und kannst dann am Abend rausgehen das ist ein sehr einfaches Gericht man gut vorbereiten kann und das kann man dann alle Minuten no mal war machen das braucht nicht ich würde wahrscheinlich dann eher würfelgemüse nehmen also broas aber vielleicht will er dann im gegartenzustand dass man das Gemüse optisch ein bisschen besser wahrnimmt weil brünbgen wahrscheinlich untergehen optisch aber ich in meiner Welt kleine alblinse also kleine feine Würfelchen für mich war es spannend weil diese Linsen wie sie zubereitet kannte ich so nicht also klar ist irgendein schwäbisches Gericht aber ich macht die immer tomatisiert mit Tomatenmark und diese Variante kenne ich jetzt noch gar nicht vielen Dank für den Einblick und freue mich auf DANKE SCHÖN l bis gleich schwäbisch stäftiger Finaltag in Ulm im Söflinger Wirtshaus gibt es die Hauptgerichte Massimo testet den Zwiebelrostbraten mit spzle muss ehlich sagen das Fleisch ist sehr gut bei mir auch Medium so ich wie erwartet habe diese zber sind fantastisch hab drauf geschmolz mit die Soße bin auch sehr zufrieden das passt wunderbar von Konsistenz von der Fleisch von zweebel ja auch oft und gerne W ich mal bei sag mal so bei deutsche WUs oder restaurantb oder so das ist eine von meineer lieblingste Esser das hat gesamt gepasst was mit Soße und Zwiebel also das leb auch wir müssen festhalten dass in der Region scheinbar der Zwiebel Rostbraten die Variante des rumsaks gebraten ist es gibt ja auch welche wo der Rostbraten gebraten und dann leicht geschmurt ist num zu nebei und wie schmeckt die schwabenpasta bei SP ja trochen aber WN du mal sag so reinbeißt da merkst du auch dass die Butter eingeschränkt war nur ein bisschen zut tragen aber Geschmack Krieg sehr gut Hotelfachfrau Jess probiert das Brauhaus Rindergulasch mit [Musik] schmätzle also Braue deshalb weil in der Soße schön bisschen Bier drin ist sehr lecker kommt auch gut vor dergeschmack es ist rinfleisch das ist sehr schön Sa und auch wirklich sehr sehr zart also kann man sehr leicht schneiden also wirklich ein klassisches rin Gulasch so wie ich es auch kenne und auch schon oft gegessen habe und so wie es auch mag handwklich einfi zubereitet die spte sind eben wie Massimo schon gesagt hat in Butter geschwenkt halt mir sind sie jetzt auch ein bisschen zu trocken und zu festcht die nehmen halt die Soße so jetzt nicht so richtig auf das habe ich gerade auch gedacht schon beim ersten Blick habe ich mir gedacht dieses angebratene spzel Thema übgens das sind auch wirklich Knöpfe das sind da hatten wir doch auch die Woche das sind kleine Knöpfle da ist ja noch nicht einmal die Woche was Manon mit SPZ klar man könnte wie das gesamte hier einfach di auch das Gericht bisschen aufpeppench machen bisschen allein schon anderen Teller nehmen diese klassische Tomaten petersilienek und so das ist halt wirklich sehr oldscool aber passt dann auch wieder zum gesamten Stefan will's wissen hallo ihr lieben so Hauptgang haben wir serviert sieht bisschen viel aus bei dir was ist passiert Hotelfachmann Lou ist Perfektionist sind die alblinsen mit Wurzelgemüse etwa nicht perfekt Stefan ist ist gar nichts passiert nichts schlimmes zumindest alles gut als erstes Mal ich war sehr überrascht weil es mir sehr gut geschmeckt hat auch das schön Säure haltige ist toll rausgekommen die neue Verarbeitungsweise mit der mit dem Mehl was ich ja gelernt hat bei dir fand ich ganz toll das einzige was ich sagen muss ist dass ich halt kein Brot dabei habe das hat habe ich mir nachbestellt egal ob das jetzt Spätzle wären oder Brot oder Kartoffeln oder Bratkartoffeln da gibt's ja viele verschiedene Möglichkeiten da was dazu zu machen man braucht einfach auch zu linsen einfach eine Beilage also irgendeine Sättigungsbeilage ja aber die SPZ das hat er ja nur vegetarisch die wären ja mit Ei gewesen deswegen hat er nicht weitergedacht er hat gedacht ist reichen einfach die alblinse ganz toll fand ich auch die Konsistenz also die Linsen die alblinsen hatten noch so ein bisschen bis auch was perfekt gepasst hat es war schön abgerundet und ein wirklich tolles deftiges veganes Gericht was Du hier anbietest wenn eben noch ein bisschen Brot dazu ist ist das eine perfekte Sache Rudi testet den Sauerbraten mit frischem Semmelknödel dank Mikes Profi Tipps müsste das Gericht jetzt perfekt sein ich hoffe du verzest mir ein paar Nachfragen bit Frage Nummer ein wie lang waren die KN Wasser die ziehen bei uns 20 25 Minuten bis sie durch sind ich hatte das Gefühl die waren also zumindest der eine war in der Mitte noch BR okay also hast du vielleicht die Temperatur bisschen zu niedrig gehabt kann ich mal vorstellen wenn die Temperatur zu niedrig ist dann werden die Knödel innen leider matschig ja geschmacklich waren die Knödel hervorragend al von der von der Würzigkeit her von vom Brot her waren die hervorragend aber es ist schon so dass dass das dass S halt ziemlich bzig sind ne also schau mal es ist so wie der wie der Knödelteig quasi Knödel ist jetzt keine Empfindung das der ist fertig oder ist nicht fertig und wenn der Rudi der Meinung ist sagt dass es nicht okay ist dann habe ich da heute nicht meine beste Leistung abgerufen rudi hat aber noch mehr Fragen das zweite ist eigentlich für mich das wichtigste die Soße ist da Paprika drin nee warum ist das das was ist das für eine Tomatenmark die da zum zum zum zum soinsatz herlehmen ist schon sehr rot also ich da ist schon sehr sehr sehr viel drin es schmeckt auch dann so dieses dieses fruchtige hat man halt den Effekt dass die Soße einfach nach Tomatenmark schmeckt und alles andere absolut vernichtet Mike als er den saubraten gegessen hat hat gemeint es ist ein bisschen bisschen zu wenig süß milde Süße haben wir dazu gemacht ja über Tomatenmark habe ich nicht gesagt ne ich habe sogar Portwein erwähnt und überhaupt süße und außerdem ist es eine Woche später wer weiß ob das derselbe Ansatz ist ich glaube nämlich nicht we sonst wird das Geschäft ja nicht laufen und die Soße schaut auch wirklich anders aus wie meine meine war viel dunkler das dritte ist das Fleisch das war wahrscheinlich sehr lange gekocht oder jetzt steht's natürlich schon ein bisschen jetzt ist es extremst hart okay wo es zu mir an Tisch gekommen ist da war es auch schon du siehst selber ich muss den extrem schneiden und das Fleisch innen drinnen ist dann extrem trocken und das kommt daher wenn wenn du dann zu lange in hoher Temperatur liegen lst okay sorry noch mal warum die kuber die heute so alt gewesen ist und so zäh gewesen ist kann ich dir nicht sagen sorry der Gag kam an das Essen eher nicht bin bisschen erschrocken dass es so schlecht ankam gerade beim Rudi wo das Fleisch so trocken und so so fest gewesen ist kannst mich erklären nur schade dass es an so ein wichtigen Tag nicht geklappt hat jetzt muss ich erstmal Luft holen das alles sacken lassen und alles ins desser legen da muss ich das tatsächlich noch mal Punkten ja ja das glaube ich auch auch nicht aufgeben das ist auch der richtige Weg und die die beste Einstellung mit viel Vitamin C geht Stefan in den süßen endsport steefan bist schon am Arbeiten oh ich bin schon am schwitzen jawohl komm rein wir machen heute Frucht Ragu das machen wir jetzt gerade und parallel da dazu machen wir noch ein schokom das ist der der französischen Hochküche genau ich habe schon eine belgische kuouvertüre klein gehackt wahrscheinlich ja natürlich natürlich die kuouvertüre schmilzt er also Ananas haben wir in ausreichender Menge dann könen wir marakuya Passionsfrucht eine Drachenfrucht eine pitaahaja in rot und in gelb wir haben eine Papaya Sternfrucht eine Karambole eine Sternfrucht wir haben Kumquat wir haben liti wir haben fürales kbstachelbeere oder chinesische Liebesperle wie du liebeskirsche sorry liebesp das wird ein sehr exotischer Fruchtmix wir lassen bewusst bei den kumquatz die Schale dran und die Kernchen drin warum weil die eine gewisse Finesse in das ganze noch einbringen ist Säure das deswegen mag ich kumquz se gerne hab das Wichtigste dass man das RAG kochen kann ja kumquatz ist so eine kleine zwe kann man tatsächlich mit Schale und Kerne auch Essen für das RAG kocht Stefan Orangensaft Zucker und Vanilleschote auf wie lange kochen das jetzt auf das muss n einmal aufkochen wir brauchen das Aufkochen nur zum Abbinden wir brauchen eine gewisse Bindung in der ganzen Sache drin da habe ich mir auch schon ein bissel Kartoffelstärke vorbereitet ich gehe mal davon aus dass unsere Zuschauer alle wissen dass man Stärke vorher kalt anrührt um sie dann in was heies reinzurühren schon oder ja einmal aufkochen hinein dann ist das ganze schon als die Grundsoße fertig wir haben die anderente die kommen später rein die vertragen eine längere Kochzeit nicht jetzt schauen wir mal nach dem nach Schokolade die hat geschafft die können wir jetzt runternehmen in meinem Rezept brauchen wir drei Eier drei Eigelb und drei Eiweiß das Eiweiß schlägt er kalt auf eigelb und Zucker verrührt er warm wir braucheneriert Wasser zschen 80 und 60° 16 80° damit das Ei nicht Rührei wird jetzt kommt die kleine Hochzeit und zwar kommt jetzt die eiigelb und das Schoko das geschmolzene Schoko zusammen Eischnee und Sahne dazu jetzt nur noch ein zweimal durchgehen das ist eigentlich jetzt die Kunst an der an der Mous Schokolade das eiweil also das geschlagene Eiweiß die geschlagene Sahne die für mich schon fast ein bisschen zu flüssig war so unter zuuh heben Schokolade die klassische Übersetzung schokoladenschaumen ja aber ich denke es wird klappen tatsächlich wissen das ganz wenige dass wirklich bei soem so urrezept Frankreichs schokoladenmous das Ei weiß geschlagen tatsächlich drunter gehört ne viel Spaß beim weitermachen jawohl ich guck mal zu die anderen alles klar bis später ich danke dir Gastgeber Stefan muss Punkte gut machen schafft er das mit den Desserts Rudi probiert die dreierlei schok mit exotischem früchteraku bei mir auf dem Teller habe ich ein Gläschen mit weißem schokoladenmus vollmilchchokoladenmus und unten ist dunkle schokoladenmus die Kombination hat mir sehr gut gefallen hat drei verschiedene schokoladengeschmäcker gehabt die Konsistenz war natürlich überall die gleiche ist von der Konsistenz her perfekt schmeckt auch sehr gut ist nicht zu süß sehr schokoladig wunderbar dazu habe ich diesen tropischen Fruchtsalat bei mir auf dem Teller der sehr aromatisch ist durch die frischen Früchte war frische Vanille Schote war noch mit drin war eine gute Idee war exotisch aber hat auch gepasst Hobby Fußballer Massimo hofft auf einen süßen Volltreffer er hat den Kaiserschmarn mit apfelmos wir haben jetzt hier ein Kaiserschmarn ich gehe mal davon aus dass ist jetzt kein Veganer trotzdem dieselbe Schnitttechnik ne der ist auch wieder nicht zerrupft worden der Kass Schweiger äh ist schon luftig hat schöne konsistent da kommt D ser gute Aroma war nicht so süß aber so das war genau auf der pun so geschmackmäßig affelm schmeckt wirelm obwohl ich denke das ist auch nicht selbstgemacht aber trotzdem eine eine gute Qualität genommen also etzt ja unser Apfel muss machen wir selber also ingesamt bin ich zufrieden ohne Eier ohne Honig ohne Milch ist lo veganes Dessert gemacht das sorb mit früchtespiegel also wir haben zwei zwei s ne wir haben Zitrone und wir haben Mango und angerichtet aber in der Passionsfrucht also na ausgehöten das mangoorb sehr fein abgeschmeckt nicht zu süß hat auch wirklich eine schön cremige Konsistenz von der Konsistenz ist das perfekte SB für mich schön cremig es kann gut sein dass der Stefan die SBS die auf meinem Teller waren auch einkauft was aber völlig in Ordnung ist und auch in vielen Restaurants gangen gebe das zitronensoe hier hinten hat sogar noch etwas Zitronenabrieb mit drin ist mir aber ein Ticken zu süß geraten es könnte noch ein bisschen säuerlicher sein aber auch schön cremig in der Mitte haben wir diesen exotischen Fruchtsalat was ich ganz toll fand ist das so da eine liti mit dabei war als wirklich sehr exotisch natürlich jetzt nicht wirzhaus like in Anführungsstrichen aber was ich ganz toll fand war die Variation der exotischen Früchte alles in allem schön fruchtig frisch und es war ein wirklich tolles Dessert Gastronomin Jess hat sich als Nachtisch die Apfelküchle mit Vanillesoße ausgesucht eine gute Wahl die sind sehr frisch sind auf jeden Fall selber gemacht der Anteil vom Teig und vom vom Apfel ist perfekt also war mega knusprig in schön weich der Apfel schön durch die Vanillesoße hat auch schöne schassen Punkte von der Vanille sehr schön bei der Vanillesoße die ist auch wirklich sehr lecker passt gut zusammen gehe ich davon aus dass auf jeden Fall selber gemacht war das was das rote jetzt ist weiß ich es nicht genau wahrscheinlich irgendeine Fruchtsoße die schmeckt mir jetzt nicht so arg raus aber wahrscheinlich ist auch nur zu Deko bisschen gewesen eben meine affelgütle waren jetzt ohne viel Deko und Schnickschnack angerichtet das war einfach die Vanillesoße ein bisschen rote Fruchtsoße noch drauf und die Apfelküchle und eine fürales ja also hätte man ein bisschen mehr Ost dekorieren können FL oder bisschen anders anrichten können ich finde es gut dass der Apfel ein bisschen mehr Säure hat eben da außenrum ja der braune Zucker ist der Zimtzucker und deshalb ich muss es auch so sein dass der Apfel bisschen serlich ist weil sonst wä es zu süß ich weiß jetzt nicht ob diese Dessert Runde den Punktestand wirklich verbessert ich mein Gefühl sagt nicht unbedingt vielleicht kann das Preisleistungsverhältnis die punktekasse noch etwas füllen die Rechnung macht insgesamt 220,90 € ich das grobe überschlage sindmer bei 170 € für die Speisen und 50 € bei den Getränken ich finde der Preis ist angebracht weil die Lebensmittel sind die Lebensmittel das ist alles in Ordnung also die die alte Weinstube hat schon ein Scharm ich denke er wird noch ein bisschen dran arbeiten dass es noch der schamen noch ein bisschen pfiffiger wird essen ja wird das sicherlich auch noch ein bisschen arbeiten aber gutes Konzept also oldsch ist schon schön und ich mag auch aber jetzt stell dir mal vor ein bisschen aufgepimpte nur modernere alte Küche dort mit deutschen Gerichten das dann würde keiner was sagen Kritikpunkte sind Minuspunkte wie fällt die Wertung für die Gesamtleistung aus so dann f ich an erste auf sieben ich sag vom Rudi lieber Stefan es tut mir der Seele weh aber es wä den Kollegen gegenüber unfair gewesen sie okay das ist vom Massimo dann bestimmt sieben Punkte ma ich mal eine sieben die Jessie glaube ich dass wir eine sieben bekommen haben sieben Punkte und last but not least acht vom l ja das glaube ich ja glaube ich auch acht Punkte ja wir haben die 30 nicht gerissen sind bei 29 hängen geblieben nicht optimal nicht ganz so zufrieden aber es war eine tolle Woche es war eine tolle Sache schön dass wir das gemacht haben ja war auch eine gute Woche es muss Gewinner geben und welche die vielleicht an der zweiten und dritten Position stehen danke fürs Mitmachen ste das Söflinger Wirtshaus holt 29 Punkte es führt das Singold mit 36 von 40 Punkten Mikes Wertung kann noch alles verändern wie schneidet l veganes wirshaus beim Profi ab ich war wirklich sehr angetan das hast du gemerkt und ich fand auch überhaupt deine ganze tellersprache das Kochen man merkt dir an wie du dich mit dieser Thematik vegan auseinandergesetzt hast und ich war begeistert von mir gibt neun Punkte gratation an Tag 2 gab es im sinold internationale Küche ich würde sagen perfekt gelaufen ne mein Gericht war sowieso richtig richtig richtig gut habe da keinen Fehler entdeckt und das moderne und die Tradition die Klassiker die bringst du Rudi kochtechnisch super auf de Teller und Konstanze du bist im Service unschlagbar und deswegen ach bzerwe ich habe schon vor nur geschrieben points zum Hasen heißt Massimos italienisches Lokal fin das Lokal schön mein Essen war toll ich glaube im dessertbereich da kann man ein bisschen was nachjustieren ich muss irgendwo Punkte vergeben s nicht bös ich habe jetzt acht gegeben aber das ist wie eine Zeh zu sehen bitte also im dbereich noch mal aufstock Jessys brauereiaststätdte König war gestern dran ich finde dass ihr dieses ja Brauerei Gasthaus Thema super bespielt Landhausküche auch das urige hinten und so ich ich kann mir dann nicht vorstellen dass das irgendwie abbricht ich fand's gut für mich eine richtig richtig gute acht und zu guter letzt noch die Punkte für das Söflinger Wirtshaus bitte in der Theorie die ganze Woche über hat man gemerkt was für ein Wissen du hast ich glaube es hat sich dann ein bisschen anders angefühlt in der Praxis ne wenn man und dann wieder drin steht und selber dabei ist hast du selber gemerkt ach hier und da zwickt es und deswegen bitte da ein bisschen nachjustieren trotzdem starke sieben Punkte für dich in Ulm und um Ulm herum darf gefeiert werden das sinngold in Schwab München gewinnt deutlich mit 46 bärenstarken Punkten herzlichen Glückwunsch [Musik]