いちごショートケーキの作り方｜家族が驚くプロ級の味！手作りクリスマスケーキ！上手にナッペをするコツをご紹介！-How to make Strawberry Shortcake-【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、クリスマスケーキを作っていきたいと思います。 もうすぐクリスマスということで、 今年もですね、クリスマス定番のイチゴのショートケーキレシピをご紹介していきたいと思います。 スポンジケーキを上手に焼く方法や、 あとはデコレーション方法もご紹介していきます。 作り方に所々ポイントがありますので、 ぜひ最後まで楽しんでみてください。 それではどうぞ。 それではまずはじめにスポンジケーキの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 卵、薄力粉、グラニュー糖、牛乳、無塩バター、 こちらの5つの材料で作っていきます。 まず卵に関してなんですが、 こちら今回Lサイズを使っていきます。 グラムでいうと、賞味約120グラムになります。 こちらは目安にしてみてください。 そして卵に関しましては、 できればね、常温の状態に戻してから使うようにしてください。 そして糖類に関しましては、今回はグラニュー糖を使っていきます。 こちらはお好みで、 常白糖や、またはきび砂糖などを使っていただいてもOKです。 しっとりとコクのある仕上がりにしたい場合は、 こちらは常白糖を使うようにしてください。 そしてバターですね。 こちらは必ず無塩バターを使いましょう。 それでは続いて、トッピングなどの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 生クリーム、グラニュー糖、お水、いちご、ブルーベリー、ミント、 あとはね、クリスマス用の飾りですね。 こちらはちょっとバランスを見ながらね、 いろいろ使っていきたいと思います。 生クリームに関しましては、 今回動物性の乳脂肪分が35%のものを使用していきます。 糖類はですね、グラニュー糖を使います。 お水に関しましては、ここにグラニュー糖を混ぜて、 シロップにして使っていきます。 そして今回は15cmのケーキ型を使っていきます。 こちら、底付きタイプのケーキ型になります。 底抜けタイプは生地が漏れやすいので、 必ず底付きタイプを使うようにしてください。 そうしましたら、この底の部分に直径15cmにくり抜いた 丸いクッキングシート、またはオーブンシートを敷いてください。 側面にはこのように細長く切ったものを敷きます。 このように敷いておいてください。 この型の準備は必ず作る前に準備しておきましょう。 ということで早速作っていきたいと思います。 それでは早速作っていきます。 まずはじめにこのバターと、あとは牛乳を合わせて こちらを湯煎に当てていきます。 バターもですね、冷たい状態だと湯煎に当ててもなかなか溶けないので 常温に戻してから使うようにしてください。 まずバターですね。 続いて牛乳です。 このように入れたら別のボウルまたは容器にお湯を張ります。 大体80度くらいのお湯ですね。 そしてここにボウルを当てて、そして湯煎で溶かしていきましょう。 今回はね、湯煎でやってますが 電子レンジ600Wで30秒ほど温めて溶かしていただいてもOKです。 ただですね、その後そのまま置いておくと 表面に膜が張ってしまいますので 加熱した後は湯煎に当てて置いておいてください。 もし冷たいバターなどを使うときはね、電子レンジを使っていただいた方がいいかなと思います。 はい、OKです。このように綺麗に溶かしてください。 そしたらこちらをね、このまま使うまで湯煎に当てておきましょう。 それでは続いてボウルの中に卵を割り入れます。 そして割り入れたら一度ね、ハンドミキサーの羽根を使って軽く混ぜます。 そして軽く混ぜたら続いてここにグラニュー糖を一度に加えます。 ただ一点ね、注意していただきたいのが グラニュー糖を入れた後にそのまま放置してしまうと グラニュー糖が卵の水分を吸ってつぶつぶができてしまいます。 なのでグラニュー糖を入れたらすぐ混ぜるようにしてください。 では入れます。 そして素早く混ぜましょう。 30秒くらいですね、混ぜてください。 はい、OKです。スポンジ生地に関しましては全卵で泡立てていきます。 ただ全卵はね、非常に泡立ちにくいので 湯煎に当てながら泡立てていきます。 そうすることでね、泡立ちが良くなります。 それでは別のボウルにお湯を張ってください。 そしたらこの上において まずこのままハンドミキサーの高速で3分泡立てていきます。 はい、OKです。3分泡立てました。 そうするとこのように角が立ってすぐ折れるくらいですね。 あとは筋をこうやって書いた時にくっきり筋が残るくらいです。 そしてゆっくり筋が消えるくらいの硬さになります。 このくらいまで泡立ててください。 泡立て器の種類によっては3分泡立ててもちょっと泡立ちが緩い場合があります。 その場合はもう少し泡立ててみてください。 そうしましたら湯煎からボウルを外します。 そして最後仕上げですね。低速で1分泡立ててキメを細かくしていきます。 はい、OKです。 最後低速で仕上げることでこのようにキメの細かいとても綺麗な仕上がりになります。 そうしましたら続いてここに薄力粉をふるって加えます。 必ずふるって加えてください。 そしたら今度はゴムベラに持ち替えます。 そしてふんわり混ぜていきましょう。 このようにボウルを回しながら混ぜていただくと混ぜやすいと思います。 薄力粉がダマにならないようにふわっと混ぜていきます。 はい、OKです。このようにたらたらと生地が流れ落ちて そしてリボン状にこのように跡が残るぐらいの感じになります。 そしたら続いてこちら。 湯煎に当てておいたバターと牛乳ですね。 こちらを混ぜていくんですが直接入れると泡がつぶれやすくて あとはなじみにくくなるのでひとすくい生地をこの中に入れます。 そして一度ここでなじませます。 そうすることでこちらのスポンジ生地となじみがよくなります。 こういった水分系を入れると泡がつぶれやすいので こちらを入れたら手早くサッと混ぜるようにしてください。 それでは回し入れます。 そしたら手早く混ぜていきます。 ここで混ぜすぎると膨らまない原因になるので サッと手早くなじませてください。 今ね、生地はこのようにたらたらとつながって流れ落ちるぐらいになります。 そうしましたら準備しておいた型に生地を流し入れます。 そして入れたら2、3回少し高い位置から落とします。 そして大きな気泡を取り除いてください。 そしたらこちらをオーブンの天板にのせます。 そして160度に予熱したオーブンで25分から30分焼いていきます。 はい、焼き上がりました。 このように綺麗に焼けています。 そしたら一度高い位置から落としてください。 そして熱い蒸気を逃します。 こうすることでしぼんでしまうのを防ぐことができます。 そしたらケーキクーラーの上にクッキングシートを敷きます。 ケーキ型を逆さまにして取り出します。 焼け出しないように注意してください。 型を外します。 そしたら裏返します。 クッキングシートをはがしてください。 ちょっときついかな。 そしてこのまま粗熱を取って冷まします。 粗熱が取れて冷めました。 オーブンシートをはがします。 ピリピリピリピリーとはがしてください。 そして底のオーブンシートもはがします。 ピリピリピリピリーと。 このまま使っていただいてもいいんですが、 一晩寝かせるととてもしっとりとしてさらに切りやすくなるので、 一晩寝かせたいと思います。 もし急いでいるときはそのまま切っちゃってもOKです。 そうしましたらこのスポンジケーキをラップでしっかりくるんでください。 乾燥しないようにピッタリこのようにラップを巻きつけて、 そしてこのまま常温の状態で一晩置いてください。 一晩置きました。 そしたらラップをはがしたいと思います。 ラップをはがしたら焼いたときにこの上になってた方ですね、 手でこのように表面を剥きます。 この部分は残しておくとクリームを塗ったときに生クリームに混ざってしまう部分なので、 このように手で優しく剥いてください。 薄くスラッシュしたりしても大丈夫です。 こんな感じですね。このように表面をきれいにしてください。 そしたらこちらを今からスライスしていきます。 今回は割り箸3本をこのようにテープでくっつけて、 こちらをガイドにして切っていきたいと思います。 幅でいうと約1.3cmになります。 こちらは目安にしてみてください。 割り箸を上下に置いてください。 このときも割り箸が動くのがちょっと不安だなと思ったら、 こんな感じでセロハンテープでまな板に仮止めしていただくといいかなと思います。 そしたらこのケーキナイフの刃を割り箸に当てながらスライスしていきます。 このときケーキは軽く手で押さえてください。 これで切っていきます。 そうするとまっすぐきれいに切ることができます。 このようにスポンジもとてもきれいな仕上がりになっています。 そしたらまたこちらを下にして、 そして同じようにスライスしてください。 こんな感じ。 そして最後にもう一度スライスします。 全部で3枚スライスしてください。 少しスポンジが余ると思うので、 余った部分は味見として召し上がってください。 OKです。 このように3枚スライスしてください。 それでは続いてケーキに塗るシロップを作っていきます。 まずここにグラニュー糖、そしてお水を入れてください。 これを一度よく混ぜます。 軽く混ぜたらこちらを電子レンジ600Wで1分加熱してください。 加熱しました。 そしたらよく混ぜてグラニュー糖をしっかり溶かしてください。 OKです。 そしたらこちらをこのまま粗熱を取ってしっかり冷ましておいてください。 それでは続いて中に酸度するイチゴをカットしていきます。 まずヘタを切り落としてください。 切り落としたら大体5mm幅くらいで切っていきます。 中にスライスするイチゴはこのように切っておいてください。 ちょっと多めにスライスしておくといいかなと思います。 そして上に乗せるイチゴですね。 こちらはヘタだけを切り落としておきます。 イチゴはこのように準備しておきましょう。 それでは続いて生クリームを泡立てていきます。 まずボウルに生クリームを入れてください。 そしてグラニュー糖を加えます。 加えたら氷水にボウルを当てて泡立てていきます。 それではこちらを大体7分立てくらいまで泡立てます。 柔らかい角が立つくらいですね。 OKです。 このくらいですね。 柔らかい角が立ってすぐ折れるくらいですね。 そのくらいまでまず泡立てます。 そしたら手前の半分くらいをもう少し泡立てていきます。 大体8分立てくらいになるように泡立ててください。 この固めの泡の方はサンドするときと下塗りするときに使っていきます。 最後仕上げるときの表面は少し柔らかめのクリームで仕上げていきます。 はい、このくらいですね。 ホイッパーにこのように生クリームがしっかりとどまるくらいです。 このくらいになるまで半分だけ泡立ててください。 それではデコレーションしていきます。 今回はこういった回転台を使って作っていきます。 こういった回転台がないときは同じ大きさのお皿を2枚重ねていただいて 上の部分だけをくるくる回していただくと回転台のように使っていただけます。 そしたらスポンジケーキを回転台の真ん中に置いてください。 そしてシロップを塗ります。 こんな感じで叩くイメージですね。 このように塗ったら続いてここに固めに仕上げた生クリームをのせます。 そしてまず全体に薄く伸ばしてください。 結構薄めに塗るくらいで大丈夫です。 このとき外にはみ出ちゃってても大丈夫です。 そしたらここにイチゴを並べていきます。 適当に並べていきましょう。 こんな感じです。このように並べます。 そしたらまた固めに仕上げたクリームを上にのせてください。 そしてまた伸ばしていきます。 薄く伸ばしてください。 少しイチゴが透けるかなっていうくらいに伸ばしていただければOKです。 こんな感じです。 そうしましたらもう一枚スポンジケーキを重ねます。 そしてまたここにシロップを塗ってください。 シロップを塗るとスポンジがしっとりとした感じに仕上がります。 そしたらまた固めの生クリームを薄く塗りましょう。 そしたらまた同じようにイチゴを並べます。 こんな感じで並べます。 そしたらまた上に生クリームをのせてください。 そして全体に伸ばします。 こんな感じで伸ばしてください。 そしたら最後にスポンジをのせます。 軽く押さえましょう。 そしてまた上にシロップを塗ってください。 これで3段重ね終わりました。 それでは続いて下塗りをしていきます。 こちらもまだ固いクリームで大丈夫です。 上にのせましょう。 そしてまず広げてください。 これはスポンジがちょっと透けるくらいでもOKです。 ざらっと塗ってください。 そしたら続いて周りですね。 この周りにまずぺとっとクリームを塗ります。 全体にこんな感じで塗ってください。 下から上にクリームをつけるイメージですね。 あとはこの隙間にも生クリームを埋め込むイメージでくっつけてください。 ざっとこんな感じで適当に塗って 側面にナイフを当てて そして一周くるっとさせてください。 まだスポンジが見えているところはこのように細くして 生クリームをくっつけてください。 このように細くしたらもう一度 パレットナイフを縦に当てて そしてこのまままた一周させます。 そしたら今度ははみ出たこの部分ですね。 これをナイフですっと取っていきます。 今度はこの縁の部分ですね。 ここにまずナイフを入れます。 そして少し浮かせてくるっと一周させて この底についたクリームを取ってください。 こちら残りの生クリームですね。 こちら一度よく全体を混ぜます。 さっきの8分縦よりは少し柔らかい なめらかな状態にしてください。 あんまり緩すぎてもだれてしまうので 7分縦と8分縦の間ぐらいがおすすめです。 8分縦よりも少し柔らかいぐらいの生クリームにしてください。 そしたら最後仕上げですね。 この生クリームを上に乗せます。 今度はたっぷり目ですね。 さっきよりもちょっと多めに乗せてください。 そしてまず全体に広げます。 ちょっと厚めになるように広げてみてください。 まず全体にこのように広げます。 ナイフを平行に当てて そしてくるっと回転台を回しましょう。 こんな感じです。 このように平らにしてください。 表面は飾りなどを置くので そこまできれいにやりすぎなくても大丈夫です。 そしたら続いて側面ですね。 こちらも先ほどと同じように まず全体に厚めにクリームを塗っていきましょう。 今このように全体にたっぷり塗りました。 一人一人ナイフをきれいにしていただいて また同じようにケーキに対して平行になるようにナイフを置いて そしてくるっと回していきます。 この時に穴が開いている時は この余ったクリームをすくって そしてここにぺとっとつけてください。 余分なここら辺は一度取ります。 そしてまた同じようにくるっと回転させていきます。 あんまりやりすぎるとボコボコになってくるので やりすぎないようにだけ注意してください。 そしたらはみ出た部分をまた撫でながら取っていきます。 この時もナイフをきれいにしてください。 このように縁の部分をきれいにしてください。 そしたら最後底の部分ですね。 また先ほどと同じようにナイフを当てて そしてすーっと回してください。 このように塗ってください。 そしたらこちらの台紙にケーキを移していきます。 お皿でももちろんOKです。 この底のところにケーキナイフを入れます。 そして持ち上げて手を中に入れてください。 そしてお皿またはケーキ台に移してください。 まず置いて、そして最初に手を抜いてください。 このようにパタンと落としてからナイフを抜きます。 このようにしてやってみてください。 それでは残った生クリームですね。 こちらは8分たてにして絞り袋に入れます。 このくらいですね。 今回はこちらの口金を使っていきます。 このように斜めに鋭く切り込みが入ったものになります。 そしたら口金をこのようにセットして そしてこれを細長い容器の中に入れて あとは生クリームを入れます。 トッピングの生クリームはこのように準備してください。 それでは最後トッピングしていきます。 まずこちらメインとなるサンタですね。 こちらを置きます。 こんな感じで置きます。 そしたら続いてこのサンタさんの周りに苺を置いていきます。 あとは隙間にブルーベリーも置きたいと思います。 もうちょっと苺を置きます。 今こんな感じで苺をたっぷり乗せました。 そしたら続いてここに生クリームを絞ります。 定番のメリークリスマスのプレートですね。 真ん中に乗せます。 この飾りですね。このピックを刺します。 そして最後にアラザンを乗せたいと思います。 バランスを見て乗せていきます。 あとはベシクの小さめのアラザンですね。 あとは色取りにミントを少し添えたいと思います。 はい、ここまでできました。 あとは最後この縁の部分に細い丸い口金を使ってデコレーションしていきます。 ちゃんと縁につけていくイメージです。 このように周りに生クリームを絞りました。 はい、デコレーションはこんな感じです。 こちらを参考にしてみてください。 はい、これでクリスマスケーキの完成です。 こんな感じに仕上がりました。 最後は上に粉糖をかけています。 こちらはお好みでやってみてください。 それではちょっともったいないんですが切りたいと思います。 それではちょっとミントを溶かします。 切りたいと思います。 はい、断面はこのような仕上がりになっています。 いちごもたっぷりでおいしそうに仕上がりました。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 いただきます。 スポンジがしっとりしててすごくおいしいです。 そしていちごもたっぷり入ってます。 はい、ということで今日もおいしく仕上がりました。 今回のクリスマスケーキのポイントです。 まずスポンジケーキについてのポイントです。 スポンジケーキを作るときは全卵で泡立てるようにしてください。 泡立てるときに関しましては 全卵で泡立てるときは泡立ちにくいので 湯煎に当てながら泡立てるようにしてください。 ハンドミキサーの高速で3分ほど泡立てて その後はハンドミキサーの低速で1分ほど泡立ててみてください。 そうすることできめの細かい生地に仕上がります。 そしてその後ですね、薄力粉を加えて 薄力粉を加えたら少ししっかりめにね ふわっと混ぜるようにしてください。 そしてその後バターと牛乳を加えるんですが こちらはあらかじめ湯煎で溶かしておいて 使うまで湯煎に当てておいてください。 そして加えるときは一度生地を少し入れてなじませて なじませてから生地の中に入れるようにしてください。 そして水分系をね、生地に入れると 泡が非常につぶれやすくなりますので 加えたらすぐ手早くね、さっと混ぜるようにしてください。 そして焼き上がった後のポイントです。 焼き上がったら一度少し高い位置から落としていただいて 熱い蒸気を逃してください。 そうすることでしぼみにくくなります。 そしてスポンジケーキが冷めたら すぐ使っていただいてもね、大丈夫なんですが 一旦ね、ラップでくるんで一晩寝かせてみてください。 そうすることで生地がしっとりして 後ですね、切りやすくなります。 そしてスポンジケーキを使うときなんですが 焼いたときに上に出てる方ですね その表面を手で優しくこすって外してください。 そのまま使うとですね、生クリームを塗ったときに 生クリームの中にスポンジのカスがね 出来やすくなってしまいます。 なのでこちらは手で取り除くか もしくは薄めにね、上の部分をスライスしてください。 そして3枚にカットしたら まずシロップを塗って、そして生クリーム、いちご そしてまた生クリームを塗って またスポンジを重ねてください。 そして全部重ね終わったら 一度ね、下塗りしてください。 生クリームに関しましては サンドするときに使う生クリーム そして下塗りする生クリームは 大体8分立てのものを使用するようにしてください。 なので最初生クリームは 7分立てくらいまで泡立てて その半分をですね、手動のホイッパーを使って 8分立てにして使うようにしてください。 そして下塗りが終わったら あとはですね、ちょっと柔らかめの生クリームを 上に乗せて そして少し厚めにね、塗るようにしてください。 ナンデのやり方はね 慣れてくるとコツがつかめてきますので ぜひね、挑戦してみてください。 ちょっと多めにクリームを乗せて そしてやっていただくとね、綺麗にいくと思います。 動画をよく見て作っていただければね 上手にできると思いますので ぜひ、今年のクリスマスに 作ってみてください。 はい、ということで 今日はクリスマスケーキを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさん いろんな動画を配信してます。 ぜひ、チャンネル登録して楽しんでみてください。 そしてTwitter、インスタ、Facebook、TikTok こちらにもいろいろアップしていますので ぜひ、いいね、フォロー、シェアしていただけたら 嬉しいです。よろしくお願いします。 ということで、今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただき ありがとうございました。 ぜひ、グッドボタンもよろしくお願いします。 それではまた次回の動画でお会いしましょう。 バイバイ。