珈琲マーブルシフォンケーキの作り方｜混ぜて焼くだけ！ふわふわシフォンケーキ！綺麗なマーブルに仕上げるコツをご紹介！How to make Coffee Chiffon Cake【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルは、いろんな料理のレシピ そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 ぜひ、チャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね コーヒーシフォンケーキを作っていきたいと思います。 今回はですね、コーヒーを使ってシフォンケーキを作っていくんですが マーブル模様に仕上げていきたいと思います。 以前、私のチャンネルでもね コーヒーマーブルシフォンケーキを紹介してるんですが 今回は、もっとね マーブル状がくっきりする方法をご紹介していきたいと思います。 材料は手軽で、作り方もすごく簡単です。 ところどころポイントがありますので ぜひ、最後まで楽しんでみてください。 それでは、どうぞ。 それでは、今日の材料をご紹介します。 材料はこちらです。 卵、薄力粉、グラニュー糖、サラダ油、牛乳、インスタントコーヒー お湯 今回はこちらの材料で作っていきます。 まず、卵に関しましては 今回はLサイズの卵を使っていきます。 こちらはMサイズでも大丈夫です。 Mサイズを使うと ちょっとね、シフォンケーキの高さが低くなるイメージですね。 それが気にならなければMサイズでも大丈夫です。 そして糖類ですね こちらはグラニュー糖を使います。 お好みでこちらは常白糖を使っていただいてもOKです。 そしてサラダ油ですね こちらは米油で代用していただいても大丈夫です。 牛乳に関しましても無調整の豆乳で代用OKです。 そしてインスタントコーヒーですね こちらはお好みのものを使ってください。 そして今回はこちら ダイソーさんで購入したシフォンケーキ型を使っていきます。 こちら直径15センチのシフォンケーキ型になります。 17センチのシフォンケーキ型を使う場合は 分量を大体1.3倍量ぐらいで作ってみてください。 ということで早速作っていきたいと思います。 それでは早速作っていきます。 まずはじめにこちらのインスタントコーヒーをお湯で溶かしておきます。 この中にお湯を入れてください。 そしてよく混ぜましょう。 はい、これできちんと溶ければOKです。 そしたらこちらは使うまでこのまま置いておいてください。 それでは続いて卵を白身と黄身に分けていきます。 白身は泡立てるので少し大きめのボウルに入れるようにしてください。 では分けていきます。 こちらに卵黄ですね。 残りも同じように分けていきます。 はい、白身と黄身はこのように分けてください。 白身に関しましてはこの後泡立てるんですが 泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておいてください。 そうすると泡立ちが良くなります。 それでは続いて卵黄生地を作っていきます。 まずはじめに卵黄を軽く溶きほぐしてください。 そうしましたらここにグラニュー糖を3分の1ほど入れます。 だいたいで大丈夫です。 そしてよくすり混ぜましょう。 少し白っぽくもったりするくらいまでしっかり一度混ぜてください。 グラニュー糖はですね、この卵黄の水分を吸ってしまうので 加えたらすぐ混ぜるようにしてください。 このように先ほどよりもちょっとふわっとした感じになればOKです。 そしたら続いてここにサラダ油を加えます。 そしてこちらをよく混ぜましょう。 ムラにならないようにしっかり混ぜてください。 こちらもね30秒ほどきちんと混ぜます。 それでは続いてここに牛乳を加えます。 これでよく混ぜましょう。 牛乳を加えた後も手早くよく混ぜてください。 こちらも30秒ほどしっかり混ぜましょう。 そしたら続いてこちらに薄力粉をふるって加えます。 薄力粉は必ずね、ふるって加えるようにしてください。 そしてよく混ぜましょう。 粉が飛び散らないように混ぜてください。 はい、このようにきちんとなじめばOKです。 今、生地はこのくらいです。 たらたらとつながって流れ落ちるくらいの生地の硬さになります。 そしたらこちらを使うまでこのまま置いておいてください。 それでは続いて冷やしておいた卵白を泡立てていきます。 このタイミングでオーブンを170度に予熱し始めてください。 そしたらですね、まだ何も入れてない状態で このままハンドミキサーの高速で30秒泡立てていきます。 今回ですね、ハンドミキサーを使っていくんですが もしハンドミキサーをお持ちでない場合は 手動のホイッパーでハンドミキサーの泡立ち具合を参考に泡立ててみてください。 それでは泡立てていきます。 はい、30秒泡立てました。 そしたらですね、先ほど残っていた3分の2のグラニュー糖ですね この中のさらに半分加えてください。 3分の1ずつ加えていくイメージですね。 そしてこちらをハンドミキサーの高速で30秒泡立てていきます。 はい、30秒泡立てました。 そうすると少し角が立ってきます。 そしたら残りのグラニュー糖を加えてください。 そしてまた同じようにハンドミキサーの高速で30秒泡立てていきます。 はい、OKです。 そうするとね、このようにピンと角が立ってきます。 こんな感じです。 今ね、ちょっと見ていただくと分かるかな? ちょっとあんまり分かんないかもしれないんですが 今少し粗っぽい泡の状態になってます。 これを最後ね、キメの細かい仕上がりにしていきます。 ハンドミキサーの低速で1分泡立ててください。 はい、OKです。 そうするとね、先ほどよりも綺麗な角が立ちます。 さらにですね、このようにとてもキメの細かい仕上がりになって艶も出てきます。 最後は必ず低速で仕上げるようにしてください。 そしたらこの2つの生地を合わせていきます。 まず卵黄の生地の方に泡立てた卵白を1すくい入れてください。 そして一度こちらの生地をしっかり混ぜてください。 1回目はね、卵白と卵黄の生地を馴染ませるイメージでしっかりめにね、混ぜちゃってOKです。 はい、こんな感じです。 このように混ぜてください。 そしたらもう1すくい加えます。 そして2回目からは泡立て器でふんわり混ぜていきます。 このようにボウルも一緒にね、回しながら混ぜると混ざりやすいと思います。 あとは卵白の塊などがあったときは、そこをめがけて泡立て器を差し込んで、そしてくるっと回転させながら混ぜてみてください。 はい、このように馴染めばOKです。 そしたら続いて3回目ですね。 こちらはボウルを入れ替えて混ぜていきます。 そうすることで、混ぜムラを防ぐことができます。 一度に生地を入れちゃいましょう。 はい、そしたらまず先ほどと同じように泡立て器でふんわり混ぜていきます。 卵白の塊がなくなるように混ぜていきましょう。 ただ、泡はね、あんまり潰さないようにふわっと混ぜていきます。 このように卵白の塊がなくなったら、今度はですね、ゴムベラに持ち替えて、そしてそこからふんわり混ぜていきます。 底の部分にね、卵白が溜まっているときがあるので、そこからぐいっとふんわり混ぜてみてください。 これできちんと生地が混ざっていればOKです。 そしたら別のボウルに生地を3分の1くらいですね、まあだいたいでOKです。入れてください。 そしてここにですね、溶かしておいたコーヒーを入れます。 そしてこちらを手早くね、ふんわり混ぜていきます。 はい、このように、まあちょっとマーブル状になっていて大丈夫です。このように混ぜてください。 そしたらね、型を用意してください。 ここにまずですね、プレーンの生地を入れていきます。 2か所対面に入れてください。スプーン2杯分くらいですね。 また反対側ですね、こちら側に入れます。 そしたらですね、今度空いている横サイドですね、ここにコーヒーの生地を入れてください。 まあこちらもね、スプーン2杯分くらいかな、2すくいくらい入れてください。 今こんな感じです。 そしたら今度はですね、このコーヒー生地の上にこちらプレーン生地を入れていきます。 だんだんね、この泡もつぶれてきちゃうので、この作業はできるだけ手早く行うようにしてください。 そしたらまた今度はプレーン生地の方にコーヒー生地を入れます。 そしてまた繰り返します。 これを生地がなくなるまでね、繰り返してください。 もうね、こうやって直接慣れてきたら、垂れ流しちゃっても大丈夫です。 はい、今このような状態です。 そしたらこちらのスプーンを使って、下からグイッと生地を持ち上げます。 この作業を1周行っていきます。 この持ち上げる作業は1箇所1回だけでOKです。 では下からこのように生地をグイッと持ち上げます。 スプーンをこうやって裏返すイメージですね。 また隣をグイッと持ち上げます。 大雑把にやっていただく感じで大丈夫です。 これで1周行っていきましょう。 今このようなマーブル状に仕上がってます。 そしたら少し高いところから2、3回落とします。 そして大きな気泡を取り除いてください。 そうしましたらこちらを170度に予熱したオーブンで まず7分から10分ほど、表面が少し焼けてくるまで一度焼いていきます。 はい、今いい感じに焼けてます。 そしたらですね、表面が今焼けてる状態なんですが ここに4箇所切り込みを入れていきます。 このように4箇所入れてください。 そしたら残り時間ですね、同じ170度のオーブンで23分焼いていきます。 トータルで30分焼いてください。 はい、美味しそうにふっくら焼き上がりました。 そしたらこのような瓶を用意して こちらを逆さまにします。 そして差し込んでください。 このまましっかり粗熱を取って冷ましていきます。 シフォンケーキはですね、焼いた向きのまま冷ましてしまうと しぼんでしまって、下の生地が詰まってしまいます。 なので必ずこのように逆さまにして冷ますようにしてください。 はい、シフォンケーキが冷めました。 このようにちょっと薄い紙の型だと 冷ましたときに形がね、変わってしまうときがあります。 ただ味にはね、支障がないので安心してください。 なのでちょっとね、紙の型を使うときは 分厚めのやつをね、選んでいただくといいかなと思います。 こんな感じでとてもね、ふわふわになってます。 ふわふわに仕上がってます。 それではね、取り外したいと思います。 では外します。 ちょっとピリピリ剥けるところがあるので ここから剥いていきます。 このようにとても綺麗なマーブル状に仕上がってます。 今回やった方法でやっていただくと こんな感じでくっきりとしたマーブル状に仕上げることができます。 そしたらね、底の部分も取りましょう。 あとは中央をくぼませて中の芯を取ります。 表面はこんな感じです。 このようにとてもふわふわで美味しそうに仕上がってます。 はい、これでコーヒーシフォンケーキの完成です。 こんな感じで仕上がりました。 このようにね、すっごくふわふわに仕上がってます。 ではね、切ってみたいと思います。 断面はこんな感じです。 このようにくっきりとした綺麗なマーブル状に仕上がってます。 そして生地もね、ふわふわに仕上がってます。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 すっごくふわふわです。 シュワッと音がするぐらいですね。 では、いただきます。 コーヒーの風味がしっかりついててすごく美味しいです。 そしてね、生地もしっとりふわふわです。 はい、ということで今日も美味しく仕上がりました。 今回のコーヒーシフォンケーキのポイントです。 まず卵に関してなんですが、卵は白身と黄身に分けて 白身は使うまで冷蔵庫で冷やしておいてください。 そうすることで泡立ちが良くなります。 そしてその後卵黄生地を作るんですが、卵黄にグラニュー糖を加えたら すぐ混ぜるようにしてください。 そのまま放置してしまうとグラニュー糖が卵黄の水分を吸ってしまって 粒々が残ってしまいます。 そしてその後サラダ油、牛乳、そして薄力粉の順番に加えて その都度よく混ぜるようにしてください。 そして卵白に関しましては最初何も入れない状態で軽く泡立てて その後グラニュー糖を2回に分けてしっかり泡立ててください。 そして最後はですね、低速で仕上げていただくことで とてもきめの細かい仕上がりになります。 そして卵黄生地と合わせるときなんですが 1回目は卵黄生地の方にひとすくい卵白を入れて そしてしっかりめに混ぜるようにしてください。 2回目からは卵白の塊がなくなるように ふんわり混ぜるようにしてください。 3回目に関しましては生地を入れ替えて そしてふんわり混ぜてください。 そうすることでまぜむらを防ぐことができます。 そしてベースの生地ができたら3分の1ほど別のボウルに移して そして溶かしておいたコーヒーを入れて そしてふんわり混ぜてください。 あとは型の中に入れるときに生地を交互に入れてください。 そして全部入れ終わったらスプーンを使って ぐるっと持ち上げてひっくり返してください。 これを各1か所ずつやっていただくと このようにくっきりとしたマーブル状にすることができます。 そして焼くときのポイントなんですが まず170度に予熱したオーブンで7分から10分ほど焼いていただいて 表面が焼けたら4か所に切り込みを入れてください。 そうすることで均一にふわっと膨らみます。 そしてその後は残り時間23分ですね。 トータルで30分になるように焼くようにしてください。 そして焼き上がった後は すぐ逆さまにして冷ますようにしましょう。 そのままの状態で冷ましてしまうと 下の部分の生地が詰まってしまいますので 注意していただけたらと思います。 あとは冷めたら型から外して美味しく召し上がってください。 材料は手軽で作り方もすごく簡単です。 とても美味しいのでぜひ作ってみてください。 はい、ということで今日はコーヒーシフォンケーキを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさんいろんな動画を配信してます。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 Twitter、Instagram、Facebook、TikTokこちらにもいろいろアップしていますので ぜひいいね、フォロー、シェアしていただけたら嬉しいです。 よろしくお願いします。 ということで今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。 ぜひグッドボタンもよろしくお願いします。 それではまた次回の動画でお会いしましょう。バイバイ。