栗きんとんの作り方｜裏ごしなしで簡単！おせち料理に欠かせない一品です。甘くて美味しい！失敗しない栗きんとん！-How to make Sweet Chestnut Paste-【料理研究家ゆかり】

今日はクリキントンを作りまし たうんこんにちは料理研究かの怒りです このチャンネルはいろんな料理のレシピ そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです是非チャンネル登録して 楽しんでみて くださいはいということで今日はですね クリキントンを作っていきたいと思います 今回はですねおせち料理には欠かせない クリキントンレシピをご紹介していきます 以前私のチャンネルでもご紹介したことが あるんですが今回はですね手軽に古式など でこさずに作れるレシピをご紹介していき ます作り方にも所々ポイントがありますの で是非最後まで楽しんでみてくださいそれ では どうぞそれでは今日の材料ご紹介します 材料はこちらですさまも栗のカロにお砂糖 みりん塩口なしのみ今回はこちらの材料で 作っていきますまずさまですねこちら 小さめのさま3本で約500gほどです 品種はシルクスイートを使っていきます 今回ですね裏ごしせずに使っていきますの で滑らかな食感の品種のさまを使って いただくといいかなと思いますホクホク系 のお芋だと繊維が多くてその繊維が食べた 時に口に残ったりしますのでおすめはベニ ハルカかまたはシルクスイートになります そして栗のカロにですね今回はこちら使っ ていきます1瓶880gのものですね こちらを使用していきます栗の粒で言うと 大体12粒かから15粒ぐらいがいいかな と思いますそして甘さに関しましては今回 お砂糖とみりんとあとはねこの栗のカロ煮 のシロップも使っていきたいと思います あとは口なしの実ですねこちらはですね 黄色く色付けるものになりますねこの口 なしの実はですね今の時期になると スーパーなどで購入できると思いますので チェックしてみてくださいこの口なしの実 を使っていただくと色どり鮮やかなクリ キントに仕上げることができますあとはね この口なしの身をね使うとにこちらま 100円ショップなどでも購入できるお茶 パックを使っていきますこちらも必ず用意 しといてくださいということで早速作って いきたいと思い ますでは早速作っていきますまずさまの皮 を剥いていきます皮を剥く時なんですが このさまの皮はちょっと厚めに向いて ください周りの部分はねちょっと線が たくさん入ってますのでそちらをね厚めに 向いて取り除いていきますなので今回はね 包丁で皮を剥いていきます最初に両タ 切り落としていただいて大体ね2cm ぐらいの幅で切っていき ますこのようにね断面を見るとちょっと ここの縁の部分だけちょっと筋っぽくなっ てるの分かりますかねこの部分を取り除い ていきますそしたらちょっと厚めにね皮を 剥いていき ますこんな感じで厚めに皮を剥いて くださいでは残りもね同じように皮を剥い ていきます この時ねちょっとさまも硬いので手を怪我 しないようにだけ注意して ください皮を向き終わったものに関しまし てはボールにお水を貼って入れておき ましょうそのまま放置してしまうと変色し てしまいますので注意してくださいそれで は残りも同じように皮を剥いていき ますはい全部切り終わりましたそしたら このまま5分ほど水にさらしておいて くださいあんまり浸しすぎるとさまもの風 も流れ出てしまいますので浸しすぎには 注意して くださいそれでは続いて口なしのみの準備 をしていきますまずこのお茶パックの中に この口なしのみを丸々入れてくださいこの ように入れていただいたらこのこっち側 ですね半分このように開いてるところが あると思うんですがこの部分を裏返して そして口を閉じますそしたらこちらを綿棒 などで叩き割って くださいこうしていただくことで綺麗な 黄色を出すことができます口なしの身は このように砕いて使うようにしてください この時ですねお茶パックに穴を開けない ようにだけ注意しましょうはい5分経ち ましたそしたら一度さっと水洗いして水を 切ってくださいはいオッケーですそれでは お鍋または深めのフライパンを用意して くださいここにサマを入れ ますはいそして入れたらですねさまが浸る ぐらいまでお水を入れて くださいそしてここにこちら口なしのみの お茶パックを入れますそして火にかけ ましょう火加減は弱火ですこのままさまが 柔らかくなるまでじっくりね茹でていき ます弱火でじっくり茹でることでさまの 甘みがアップして美味しく仕上がります それではこのまま茹でていき ますそれではねさまを茹でている間に こちら栗のカロにをシロップとあとは栗の 部分に分けていきますザとボールを用意し てくださいこれでクを開け ます栗は今回12粒ですねこちらの シロップに関しましては大さじ3杯使って いきますので大さじ3杯分だけ取っておい て くださいはい今ね20分ほど立ちました 結構ね今回お水たっぷり目でフライパンも 大きいのでちょっと時間はかかってるん ですがもうちょっとね水が少なかったり フライパンの大きさでもね適正な茹で時間 が変わってきますのでこちらを目安にして みてくださいもし20分よりも早くねさま が茹で上がればそのタイミングで火を止め ていただいてオッケーですそしたら一度 竹串をさしてチェックしますこれで全体的 にねさまが柔らかくなってればオッケー ですそしたら火を止めます口なしの身を 入れてたのでこのようにとてもね黄色味が 出て綺麗な色に仕上がってますそしたら ですね一度さまとこのゆで汁を分けていき ますゆで汁もね使っていきますので捨てず に取っておきましょうやけしないように 注意て くださいさもの色味も綺麗になりましたね このように分けてくださいそうしましたら 熱々のうちにお鍋の中にさまを戻して くださいそしてこちらのさまを潰していき ますこの潰し具合はねお好みでオッケー ですこうやってマッシを使っていただくと ねよりやりやすいと思い ますある程度潰したらここにお砂糖とあと はみりんそして塩1つまみですね入れて くださいそして一緒に潰しながら混ぜて いきますすごくね滑らかにしたい場合は こちらをねハンドブレンダーで確して いただいてもいいですしあとは一旦ね越し ていただくのもおすめですあこちらはね 好みになるかと思いますのでお好みで オッケー ですこうやってねマシを使う時はお鍋を 傷つけないようにだけ注意してください 最後はねこのようにゴムベラでやって いただくと均一に混ざり合うのでゴムベラ を使っていただくのがおすすめ ですはいこのぐらいかなまちょっとこう さまの形が気持ち残ってるぐらいですね ここまで潰したら続いてここにカロ2の シロップを入れますそしてよく混ぜ ましょうまだ火にかけてない状態 ですここでね一度みをしていたいいて甘さ はねお好みで調整してくださいちょっとね 甘さが足りない時はお砂糖または栗のね カルのシロップで調整していただくといい かなと思い ます全体がよく混ざったら火にかけます火 加減は弱火ですこのままですねよく 練り混ぜながら硬さを調整していきます ここで登場するのが先ほどのねさまもを 茹でた茹で汁ですこちらを少しずつ足して いきます1度に入れちゃうとね分離し ちゃったりするのでちょっとずつ足して いきますこのゆで汁を入れるとねゆで汁に も色味がついてますので色味もね鮮やかな 色味になってきますさらに口なしのみの 香りもつきますのでとてもね味わい深い 美味しい仕上がりになると思いますこのね クリキントンは冷めると水分が飛んでき ますのでちょっと緩いぐらいでね仕上げて いただくといいかなと思い [音楽] ますしっかりねこの時に火入れして くださいこれでみりんのコールを飛ばし たりあとしっかりひれすることで気持ちも 良くなり ます1度にね全て煮汁を入れちゃうと本当 しゃばしゃばになったりするのでま数回に 分けてねやっていただくといいかなと思い ます今結構しゃばしゃばの状態 ですもしねあまりにも緩くなってしまった なという時はその分ねしっかりひれすれば 大丈夫なので緩くなる分にはね問題ないの で大丈夫です心配せずにね作って [音楽] くださいこうやってね一度必ずクツクツ 沸騰させて くださいまこのぐらいね最初しゃばしゃば になっても大丈夫ですここからねちょっと 煮詰めていきます今トータルでゆで汁を 250mm入れた状態 [音楽] ですこれだとねちょっとしゃばしゃば すぎるんですが基本仕上げたいね許さより も結構をね緩めに仕上げるようにして くださいもしねクキトに艶を出したいなと いう時はお砂糖じゃなくてね水飴を使って みてくださいそうするとねよりねつやつや としたクリキントに仕上げることができ ますはい今ねトータルで5分間ほどに詰め ました今このぐらいのトロっとした感じ ですねこのぐらい目安としてはこうやって ヘで均等をねこうやってなぞった時にそこ のの部分がちゃんと見えるぐらいですね このぐらいこのぐらいになってれば オッケーですまこのね硬さはお好みもある のでお好みで調整してくださいそしたら 最後ここに栗を入れますそして混ぜ ましょう必ずこうやって1度ね沸騰させて くださいそうすることで日持ちがね良く なり ますこのぐらいかなこのぐらいでオッケー ですぽってりこのぐらいですねこのぐらい の緩さになりますあとはこちらをね保存 容器に出していただいて一旦冷まして くださいそしたら保存容器を用意して くださいこの中にクリキントン入れます もう今の状態でもね先ほどよりもちょっと ボテッとした感じになってきて ますはいオッケーですあとはですね表面が 乾燥しないように表面にピタッとラップを 貼り付けて くださいそしてこのまま粗熱を取って 冷ましてください はい今ね1時間ちょっと粗熱を取りました ちょっとラップを外してみます先ほどより もねかなりもったりとした感じになって ますこんな感じですポトッと落ちるぐらい の硬さですねこのぐらいの硬さになって ますもっとねちょっとほっくりさせたい時 はもう少ししっかり目に加熱してみて くださいそれでは盛り付けたいと思い ますはいこれでクリキントンの完成です こんな感じに仕上がりましたこのように とても色味が鮮やかで美味しそうに 仕上がってますこれで完成ですそれでは 早速いただきたいと思いますではいただき ますうんうんさまもの香りが引き立ってて すごく美味しいですそしてこの均等もね すごく滑らかですうんうん甘さもね ちょうどいい仕上がりになって ますはいということで今日も美味しく 仕上がりました今回のクリキントンの ポイントですまずさまもの品種なんですが こちらは1人なめらか系のお芋を使って いただくのがおすすめですおすめはシルク スイートかベニハルカになりますキト芋と かねちょっとホクホク系のお芋を使うと 結構繊維がたくさん入ってるので口に残り やすくなりますなのでできるだけ滑らかな 品種のさまも選んでいただくといいかなと 思いますそして皮を剥く時は皮は厚めに 剥いてくださいそして今回はですねフード プロセッサーなどは使わずにヘラで潰して 作りましたより滑らかに仕上げたい場合は フードプロセッサーやミキサーで確して いただいてももちろんオッケーですこの 潰し具合はですねお好みで調整して くださいそしてさまを茹でる時なんですが ゆびでゆっくり茹でるようにしてください そうすることでさまの甘みを引き立たせる ことができます茹で時間に関しましては鍋 の大きさやあとお水の量でも変わってき ますので様子を見ながら調整してください そして茹でる時には口なしの身を入れて いただくとこのようにとても色どり鮮やか なクリキントに仕上げることができます そして今回茹で汁はですね25010mm ほど入れてますそうすることでさまもの 香りをしっかり残すことができてさらに 色味も良くなってきますこの入れる時なん ですがこちらのゆで汁は少しずつ加えて いただいて結構最初は緩めにしていただい て大丈夫ですその後ね硬さを調整しながら 加熱してください仕上げはですね仕上げ たい硬さよりも緩めに仕上げていただくと 最後ちょうどいい仕上がりになると思い ますこちらはね調整してみてくださいもし ねパサパサになってしまった時は茹で汁を 加えてまた伸ばしていただければ大丈夫な ので調整してください緩くなりすぎて しまった時は加熱して水分を飛ばして調整 してください今回ですね900mmの保存 容器1杯分ぐらいできてますこちらは目安 にしてみてください材料は手軽で作り方も すごく簡単ですとても美味しいのでぜひ 作ってみて くださいはいということで今日は クリキントンを作りました私のチャンネル では他にもたくさんいろんな動画を配信し てます是非チャンネル登録て楽しんでみて くださいそしてTwitterインスタ Facebooktiktokこちらにも 色々アップしていますので是非いいね フォローシェアしていただけたら嬉しい ですよろしくお願いしますということで 今日はこの辺で終わりたいと思います本日 も最後までご視聴いただきありがとう ございました是非グッドボタンもよろしく お願いしますそれではまた次回の動画でお 会いしましょうバイバイ