SAUERFLEISCH zum ERSTEN MAL probiert! 😳😅 Wie lautet Carlos' Urteil? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] bodenständig Stadt abgehoben für firlefans ist im schnuras kein Platz h sind nicht diese schiiiki Schine doch der Konkurrenz für mich ist so trocken bleibt das Essen im Halse stecken okay ich weiß auch nicht was ihr euch bei der Zubereitung gedacht hab es geht halt nicht in die Richtung die angesteuert war ein Schuss vor den Bug fand nicht so gut für die selbstbewussten [Musik] Chefs dritte Etappe im Rennen um das beste Essen Hamburgs den Startschuss gab Carsten im hitfelder Hus mit modernem landhausessen gestern steuerte die Crew das S Daniele an wo Carlo auf seine italienische Küche schwört bei argentinia Carlos Tania la Sabrina dreht sich morgen alles um Fleisch und Zieleinlauf bei Stefan im Dell an Tag 5 winkt gehobende deutsche Kreativküche aktuell hat Carsten die Nase vorn doch drei Konkurrenten hissen die Segel und nehmen ebenfalls Kurs auf den Sieg im Stadtteil Sasel im Nordosten Hamburgs versteckt sich zwischen Wohngebiet und Wald ein echter Geheimtipp das schnors hallo schön dass Ihr da seid ja dann komm kommt doch mal rein dann zeige ich euch unser kleines Restaurant ja so sind sie hier oben im Norden da wird nicht lange geschnackt man kommt gleich zur Sache dann lass mal schauen aha gemütlich hier und irgendwer scheint verrückte Kunst zu mögen wir haben versucht das so ein bisschen modern zu gestalten früher hatten wir mal Tischdecken aber davon sind wir dann schnell abgekommen weil das doch recht abschreckend ist dann glaubt der Gast gleich er müsste hier ein fünfgangmenü Essen und wir freuen uns auch über jeden der hier nur ein kleines Bauernfrühstück essen möchte seit 11 Jahren tschen Martina und ihr Mann Peter schnurs gut bürgerliche Küche und fangfrischen Fisch auf mit norddeutscher Schnauze und ganz viel Herzblut unser Z Hause ist absolut dieses Restaurant zu Hause in unserem Kühlschrank haben wir außer Wasser und Pferdesalbe nichts wir kommen hier morgens her wir frühstücken hier wir verbringen den ganzen Tag hier hier dekoriere ich mehr als bei uns zu Hause zu Hause schlafen und duschen wir eigentlich Martina stammt aus einer Gastronomenfamilie und schiebt seit sage und schreibe 38 Jahren Dienst am Gast und was genau ist deine Rolle hier im Lokal ich bin hier für den Service zuständig und für die Betreuung der Gäste und somit verantwortlich dafür dass sich hier jeder Gast wirklich wohl fühlt hier haben wir so eine kleine gedächtnisecke das ist ein sehr guter Freund von uns gewesen der Fritz dunek ein ganz ganz besonderer Freund für mein Mann nach seiner aktiven boxskarriere trainierte stunek sogar vitalie Klitschko 2014 verstarb er ja und so behalten wir ihn eben in Erinnerung jetzt aber mal Butter bei die Fische und ab in die Küche zu Martinas Mann Peter alias schnori dann will ich euch jetzt mal das Reich von Schnurri zeigen die Küche da sind wir da schon und hier ist mein Schnurri für mich beste hallo schön g hallo ich hoffe ihr seid alle gut drauf wir sind Gastronomen durch und durch und wir versuchen unsere Leidenschaft zur Gastronomie mit einer frischen bodenständigen Küche woi sich bodenständig recht langweilig anhört aber das sind wir unserer Meinung nach nicht was brauchst du uns denn heute schönes also wir nehmen eigentlich ein Klassiker das ist ein abgewandelter Klassiker den habe ich umgewandelt aus rein beruflich Erfahrung das das das rumschick strintberg normalerweise ist das unter einer Zwiebel senfkuste aber ich habe ein ganz spezielles Rezept für diese zwiebelsänfkust und das finde ich eigentlich am besten und ich habe es leicht abgewandelt und für mich ist es eben halt ja der Kracher an Selbstbewusstsein mangelt es dem gelernten Koch offensichtlich nicht es gibt eine küregel augenmaß und Handgewicht verlässt die deutschen Köche nicht unter dem wachsamen Blick seiner Frau wiegt schnuri dann aber doch lieber noch mal nach bist Martina eigentlich in der Küche zu gebrauchen ja doch ab und zu sie zu gebrauchen ist immer ein bisschen manchmal schwierig Küche und Service zusammen das ist aber wenn es mal W mal ein bisschen brennt brauche ich die zwei Hände oder wir brauchen die zwei zusätzlichen Hände und das ist in Ordnung das ist okay das klappt sehr gut diplomatisch Antwort ja das find ich auch man muss ja auch nicht überall seinen Senf dazu geben aber sagt doch mal wie habt ihr zwei euch eigentlich kennengelernt ich habe also dringend eine servicecft gesucht und ja sie hat sie sich vorgestellt und ja dann ist man sich halt WR Arbeit bisschen näher gekommen und soe ich sie kennengelernt fand sie auch ganz witzig ich möchte nur betonen dass er mich geangelt hat und nicht ich ihn wenn das wichtig ist dann soll es auch so sein ich hätte auch nicht gedacht dass das so gut klappt vielleicht hängt das auch mit unserem Alter zusammen wir sind ja erst seit zwe Jahren verheiratet obwohl wir schon 12 Jahre fast zusammen sind aber das kppt erstaunlich gut selbst an unserem freien Tag gibt es keinen Streit wohl das Gelbe vom Ei was so jetzt kommt hier rein noch ein wenig frisches geriebenes panierbot ich habe ein spezielles das macht unser unser Bäcker das ist also nicht dieses panierbrot aus dem aus dem Supermarkt hier son es ist wirklich von von ganz ganz frischen Semmeln panierm ma ich eigentlich rein mit zur Bindung und damit das nachher auch eine schöne Farbe gibt eine schöne Kuste der Mann weiß was er tut aber fehlt da nicht noch was zebeln sind fertig jetzt nehmen wir sie also vom Herd und lassen sie ausküen trint das schnuri hier gerade mariniert ist übrigens nicht das einzige Tier in seiner Küche der Zwischenzeit müssen wir natürlich den Salamander Salamander ist zum Überbacken also nur Oberhitze für nimt man für Zwiebelsuppe gradiniertes Gemüse weil eben halt eine Oberhitze hat der muss also schon mal unter vollampf laufen weil wir brauchen ja eine ganz ganz starke Oberhitze so jetzt weren wir die stcks schon mal Angrillen yeah da werden Männerträume W welche Temperatur die Grillplatte schnuri das hat bestimmt 200 200° 100 200 220 es muss heiß sein die Poren müssen sich schließen damit die Kraft die Kraft in diesem Fleisch natürlich drin bleibt ich habe immer gewürfelten durchwachsenen Speck den lassen wir hier auch schon mal ein bisschen angehen während der Speck munter in der Pfanne brutzelt sind die Steaks reif für die typische strintbergruste ist die denn inzwischen fertig jetzt kommen die abgekühlten Zwiebeln komm mit undter meine Senfmasse das sieht ja schon mal lecker aus und dann streiche ich das auf die Sticks seinen Namen verdankt der Klassiker vermutlich dem schwedischen Schriftsteller August strintberg erfunden hat das Gericht aber einen Schweizer natürlich und der hat es zum ersten Mal in Frankfurt serviert dann habe ich hier noch meine soruse mit dem Knoblauchöl da werden wir uns mal so ein paar kleine Cherry Tomaten reinlegen leckere Gerichte zum nachkochen gibt es auf Kabel 1/de mein Lokal na ja fast das de kommt natürlich vor dem Slash und zum Steak gibt Speckbohnen und Bratkartoffeln lecker mal sehen was unsere strintks machen Werb wunderbar wunderbar wunderbar gefällt mir sehr gut sehr gut sehr gut sehr gut bschen Eigenlob schadet ja nie ne doch ein Hammer okay heißt das du bist zufrieden sehr zufrieden ausgezeichnet das ausgezeichnet genug der lobeshümnen her mit dem guten Stück so das ist unser rumsak strintberg und das kostet so wie es ist mit knnosprigen Bratkartoffel 2380 will ich probieren und wie schmeckt dir sehr gut das freut mich wir werden gewinnen weil wir eine authentische frische Küche machen und weil wir voll dahinter stehen und unseren Beruf lieben ob das reicht um die Hamburger Konkurrenz auszustechen ich bin schon sehr aufgeregt wir wissen zwar genau was wir hier machen aber es ist ja trotzdem schon eine Aufgabe heute alle zufriedenzustellen hallo Jungs da seid ihr ja endlich Hall toll ich freue mich dass ihr da se Martin ich auch begrüße Euch ganz herzlich ja und dann würde ich sagen geht doch mal rein schaut euch um bis später so Jungs und euch mache ich heute so frisch wie unsere Küche ist weiß du Bescheid aber so leicht lassen sich die man in black nicht einschüchtern Männer vor ab ins Schnur überrascht das Bild das passt echt zu Martina ne die Lippen auf dem Bild wenn man gleich am Eingang reinkommt das ist schon sehr schrill das ist genau das Martina dann ist hier noch ein bisschen gedönst ich habe jetzt so genau das dann nicht weiter ein einfach dieser Eindruck von diesem Bild das ist Martina live was uns die schnurchefin damit wohl sagen will carsten hat eine Vermutung ab 18 Uhr knutschen oder engtanzparty eins von beiden ne aber nicht mit dir du such mir jemand anders die roten Lippen die Erin mich an das C von das Cover von den Roll hoffen wir mal dass unsere Hamburger Jungs sich leichter zufriedenstellen lassen als die britischen Rocker wobei diese Blicke lassen anderes [Musik] vermuten ja ist rot ne rot verdammt rot Lieblingsfarbe das muss so sein sonst wä nicht so viel Rot ich denke rot ist eine Farbe die gemütlich und beruhigend wirkt um eben auch die bunten Bilder so ein bisschen dann wieder abzudämmen da drüben haben wir ein rot da haben wir Tomatenrot da haben wir ein hummerot rot überall ist Brot hinter uns ah ja gut rot ist die Liebe ja brennt auch in den Augen die Liebe Farbe muss einfach rein und rot ist eine schöne Farbe obwohl rot regt ja mehr auf ob sich auch der Barbereich als rotes Tuch entpuppt ja zich Theke ja oder ausgabetresen das ist alles super sauber hier super sauber zwei Biere vom F der Tresen ist meiner Meinung nach sehr vollgestellt mit vielen Flaschen ist aber trotzdem hintenrum zum Arbeiten wirklich gut strukturiert das ist sofort sichtbar kurze Wege da kann man gut mit arbeiten so haben wir hier die die hochwertigen Sachen vom Ziegler Klasse bränd und Liköre wunderbar ordentliche Auswahl und hier drüben halt dann auch die etwas einfachere Schiene so dass man halt nicht nur die hoch igen Sachen hier trinken muss man kriegt h halt auch ich sag mal alltägliche Sachen das finde ich schon klasse dass man so zwei verschiedene Sachen mit abdeckt das ist find ich gut ich glaub D dass gä kommen die gerne danach mal Schnaps trinken bestimmt die aus der Nachbarschaft mit Sicherheit ohne Auto total praktisch eins ist auf jeden Fall sicher verdursten muss ja niemand das argentinisch italienische Duo Carlos und Carlo Ste Küche an so jetzt kümmern wir uns mal was Sauerfleisch der Sauerfleisch also ich nehme für Sauerfleisch nehme ich eisbeinfleisch das ist Schwein das ist Schwein ist eisbeinfleisch genau wir nehmen also kein Entschuldigung ne ich bin ganz neu in Deutschland das ist meine erste Tür durch die Hamburger Kuche so bin neugierig kein Problem das war sehr schöne erfahren weil er spricht Plattdeutsch na ja platt eher missingch egal wichtiger ist wie das typisch deutsche Sauerfleisch bei der internationalen Konkurrenz ankommt es fällt etwas ne für die Vorbereitung schon weil für mich ist zu trocken es wird aufgefüllt gleich mit diesem Fong genau ne das ist jetzt mein Rezept jetzt wird das mit dem Fong dem müssen wir jetzt wieder warm machen dann kommt Gelantine rein dann füllen wir es gleich hier in die Gläser l direk Art geht nicht nur beim Fleisch ans Eingemachte verwandon Mar man wird ja wohl fragen dürfen meine Frau glü gehabt danke schönü bescheidenheit ist für schn eher ein Fremdwort genauso selbstbewusst spannt der Küchenchef gleich mal die Konkurrenz zum [Musik] Hench her ich mache also den fon fürs Sauerfleisch damit er nachher aufgefüllt wird ihr könnt i ja mal probieren ob er für euch wie es meint ob das die richtige Säure ist okay kommt noch blattchangtin rein bitte schön danke sehr noch ahnen die arglosen Mitstreiter nicht dass schnoris Sauerfleisch su gleich für reichlich gesichtsakrobatik sorgt okay ich muss mich erstmal daran gewöhnen wenn man sich diesen su den er da da angesetzt hat pur probiert muss ich ehrlich sagen ist das echt sauer aber noch ist das gleichnamige Fleisch ja nicht fertig als nächstes kommt Gelatine in den F die haben wir jetzt ausgedrückt jetzt warten wir die bis sich ein bisschen aufgelöst hat warten wir 10 Minuten Viertelstunde und dann füllen wir eben halt diese Gläser mit diesem Fong auf dann werden die verschlossen und dann werden sie gekühlt die Gelatine sorgt dafür dass die gemüsefleischmischung später schön fest wird warum FST du die eigentlichen Gläser so das nennt man ja einwecken das heißt ja denn wird das haltbar gemacht das kommt jetzt ins Kühlhaus dann lassen wir das dann kühlt das ja automatisch aus dadurch zieht natürlich auch durch die Gelantine wird das ja gebunden dann wird das angezogen also einwecken bedeutet eigentlich also dass da keine Luft jetzt mehr völlig richtig völlig richtig völlig richtig und das wird ja dann durch auch dann haltbar gemacht ne das hält sich also sehr lange im Kühler aus aber diesen ganz Portion ich schätze da brauchen wir anderthalb Wochen und dann ist das wieder weg und dann ist das in Ordnung in der Zwischenzeit schneien Stefan und Karsten in den Wintergarten und auch da sehen sie rot eine Kampfansage oder gibt es vielleicht doch ein Lob macht einen sehr guten Eindruck dass das kein so ein hundsordinärer billiganbau hier das ist richtig mit Hand und Fuß das ist das ist eindeutig sichtbar hohe Qualität alles eingedeckt wie ein bist ne Vorspeise Nachspeise ja überall Steakmesser gleich oder ja die verkaufen nur Steaks die kommen aus aus der Riesenfan das ist mal richtig gut guck mal hier oh was habe ich hier gefunden alter Schwede so ein Teller will ich auch haben ja klasse ja das ist natürlich transportabel das kannst natürlich auch mal irgendwo zum Catering mit nach Hause nehmen eine Menge kriegt man rein 100 Leute kannst du ja auch auf Daum abfüttern ne ja das geht schon ich glaube das werden die rausrollen im Sommer oder hier drinne irgendwie sowas wie eine PA Show machen ja da kannst du von ausgehen das denke ich auch also das kann man schon was mit machen das ist richtig richtig ein cooles Gerät eigentlich ne dekorativ auf Wintergarten hat zeigt das hier diese riesenfahne im Wintergarten das ist unsere Workstation da machen wir sehr sehr gerne wenn wir Gesellschaften haben obkonformation Hochzeit oder Taufe Gerichte daraus so dass wir ein Schuh Kochen haben dass der Gast eben nicht sein Essen direkt vorgesetzt bekommt sondern er kann zuschauen wie es zubereitet wird Gabeln wir mal Carlos und Carlo auf jetzt nehmen wir uns mal das Kühlhaus vor ne gerne gehen wir ja wird bestimmt kalt sein ja dann schauen schauen wir mal was ist das da Carlos erkenne ich gar nicht richtig das ist Paprika oder guck mal das ist alles nur keine Paprika weißt du was ist das das sieht mir irgendwie nach nach haxsen aus ich weiß nicht kshachsen schweinehachsen denke mal kalbshachsen wir fragen mal K restaurantfchmann Carlo schreite zum hygienecheck und alles frisch das scheint alles in Ordnung zu sein so auf dem ersten Blick da kannst du nicht was ich mich nur Frage ist warum sind einige Sachen abgedeckt warum sind manche Sachen nicht abgedeckt also bei Obst und Gemüse finde ich das nicht so schlimm jetzt ist der Fisch hier unten gut man sagt diese Sachen kannst du auch immer unten Lagern weißt du und dann Obst und Gemüse dass die Bakterien von unten halt nicht auf das Gemüse von oben kommen sagt man auch weiß ich jetzt aber nicht da ist es abgedeckt und da ist es nicht abgedeckt dieses rsel kannohl nur einer lösen und der ist nicht auf den Mund gefallen und mein Wohnzimmer alles okay ja im Grunde genommenwche Fragen du hast hier manche Sachen abgedeckt und manche nicht abgedeckt genau weil ich das so kenne eigentlich muss alles abgedeckt werden sein ich hab den Fisch da sind unten sind tiefe Teller drin mitit jetzt wassersam die habe ich gestern morgen ganz ganz frisch aus Travemünde geholt ja und der wirden jetzt noch mal einmal gewässert zweimal gewässert und dann WD er regelrecht gut eingepackt oder Vakuum aber weil jetzt gestern ganz ganz frisch war ja die biegen sich auch ich kann eigentlich heute gerade jetzt verarbeiten ja deswegen wess ich w die wess wir die nachher noch mal und dann werden die vakuumiert und damit weg und dann hast du das dann ST nicht mehr so nicht meh völlig richtig indem er sie wässert säubert schnori die Filets bei Fisch macht dem gebürtigen kila so schnell keiner was vor das habe ich jetzt gestern morgen alles aus Travemünde geholt ich fahre so zwei dreimal in der Woche nach Travemünde weil ich bin immer dafür dass wir Fisch verarbeiten ja auch hier bei uns aus der aus der Ostsee kommt oder oder Nordsee wenn wenn die soweit rausfahren und ich hole das eben direkt vom vom Kutter und dafür da weiß ich eben halt dass das n 100 100przentig frisch ist ich find das mega geil dass er sich die Mühe macht da hoch fährt und sich das selber hier her Rand anstatt zum Telefonhörer zu greifen den lieferranden anzurufen und sagen bring mal her und man weiß gar nicht wo das herkommt was für ein Fisch ist das ja jetzt geht jetzt los das sind jetzt das sind also Schollen dann haben wir hier klichen klichen das kennen eigentlich ganz wenige die schwarze Haut die wird abgezogen ja weil die kann man nicht mitessen das ist ein ein sogenannter schollenbeifang und das ist ein Butt das S eigentlich drei verschiedene Plattfische der Butt hat also sieht man auch dunkleres Fleisch das ist fester als von der Scholle und diese kliische die hat ganz ganz weiches Fleisch in Kiel oder in Strande nennt man die auch Strander sezung weil es ist man hat hier BR wo ist die mittelgrte kann die Filets eigentlich nur runterziehen und wunderbar heute Abend werden wir glaube ich definitiv Hamburg schmecken da bin ich mir sehr sehr sicher und mal gucken ja was da auf uns zuk kommt also ich glaube das wird ein netter Abend oder was meinst Du ja ich finde heute wir einen schönen Abend meine erste Erfahrung mit Hamburger Kuchen