DIY Koch aus Griechenland mit ROSIN'S Hilfe | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] küchenkampf in Kiel Grieche Kostas erwartet von sich selbst nur das Beste die vier Sitzen noch nachher gehen die vor den Griechen auf die Knieen doch wird er seinen eigenen hohen Ansprüchen gerecht ich hätte auch da mir gewünscht mit frischen Kräutern wieder zu arbeiten jetzt ist es mit diesen Kräutern ob drauf finde ich den doch schon sehr dominant Gemecker gewürzt mit gepfefferter Kritik wenn man so einem Gericht fleischlassig macht dann überzeugt mich das nicht ganz wie ich mich jetzt fühle einfach auf deutch gesagt Beschiss [Musik] ein Grieche möchte die Punktetabelle im Kela kochkontest neu ordnen bisher steht die Erbse auf Platz 1 dicht gefolgt vom Bella Napoli doch Costas startet mit seinem gleichnamigen Lokal einen Überholversuch es geht vor die Tore Kels in der beschaulichen 2000 Seelengemeinde kronagen ist Kostas Restaurant eine Institution wir sind hier in Restaurant Costa ich bin der Costa ich bin der Chefkoch und der Name Costa kann man besser mit Griechenland identifizieren 50% der Männer in Griechenland heißen Kostas auch keinen seltenen Namen in Griechenland hat die Inhaberin des Familienbetriebs Venetia das Restaurant betreibe ich mit meiner Frau zusammen und die Gastronomie liegt uns sehr sehr am Herzen wir lieben das was wir machen doch nicht alles lief von Anfang an rosig nach demem wir hier angefangen haben wir hatten statschwierigkeiten und wir haben uns zu Hilfe Rosin geholt richtig gehört Restaurant Retter Frank Rosin war vor zwei Jahren zu Gast und die Hilfe hatte das griechische Lokal damals bitter nötig das einzige Problem warum ihr das hier nicht macht und nicht gelingt ist weil ihr das nicht seid was ihr hier macht weil ihr seid Griechen und ihr müsst griechisch kochen und seitdem to to es läuft sehr gut doch wie gut es diese Woche läuft entscheidet die Konkurrenz ah Dennis und Asterix moin moin moin moin moin und schon irgendwelche Erwartungen ich glaube wir können heute wirklich gutes Essen erwarten das denke ich auch also auch mit seinen Kommentaren die mess hat schon bisschen hochgesetzt ja ich also ich wäre sehr enttäuscht wenn das kein Highlight wird hohe Ansprüche denen zumindest schon mal die Gasträume gerecht werden der Gastgeber setzt auf diezente Deko statt griechischen Kitsch wir befinden uns hier in unser der Gastraum mit 72 Plätze in zwei Räume alles verteilt rustig alle Tische gyos mit Pommes sucht man hier übrigens vergebens stört aber auch keinen für mich heißt griechische Küche frische Produkte zubereiten auf auf nach traditionellen Rezepten es gibt so viel schöne vorspeisenrezepte ich denke da überhaupt nicht an Fleisch und an an giryos unsere Küche ist anders da wir kein giryus oder metaxasoße bieten aus ein in Griechenland finden man in keine Restaurant Giros oder met taxasoße wir versuchen das originale unsere Gäste zu präsentieren und ich versuch alle Rezepte zu kreieren sein knowh hat er sich jedoch in keiner Kochschule angeeignet ich bin keine gelernter Koch ich habe mir das meiste selber beigebracht und man muss es lieben und ich liebe K ob das auch für den Sieg reicht ist sich da jedenfalls meh sicher den vier werde ich es heute zeigen bamme erstmal muss das Kostas ohne Costas überzeugen ja wow damit meint er übrigens die Einrichtung das ja mal so gar nicht typisch griechisch oder das ist hammer das ist ja richtig cool eingerichtet das ist mal modern also meine Vorstellung von einem authentisch griechischen Restaurant ist ursprünglich ja eine andere gewesen aber ich finde das so wie es eingerichtet ist super klasse also ich kenne Griechen dass sie ganz ganz viele Sachen aus ihrer Heimat meistens überall stehen haben oft auch sehr kitschig und hier ist es sehr strukturiert finde ich Dennis wollen wir uns den Gastraum angucken ich folge dir auf Schitt und Trip gehen wir dann in die Küche na klar los geht's na dann auf auf in der Küche wartet schon Koch demes hallo hallo moin hi Ich binonica hi Dennis hi ich bin Olli hi Dennis moin R aber gut ja was machst du schönes ja ich koche hier gerade Stifado das ist kaninchenkollen in Tomatensoße bekannt Griechenland ich habe jetzt hier die Kaninchen angebraten tomatenus draufgemacht meine Gewürze reingackt und jetzt l bisschen köcheln wie lange lässt du das Kochen ungefähr anderhalb Stunden ungefähr okay wollt ihr mal probieren na klar gerne die besagten anderthalb Stunden war es aber noch nicht auf dem Herd oder Olli und Veronika scheint es egal zu sein das schmeckt schon ganz gut fin ich auch mein Geschmack ist es wir braten Schalotten an in ziemlich grobe Stücke das ist so diese diese süße fine Schalotten auch wir kriegen geben die kanitchenkulen dazu wir geben wir auch noch Reis safronreis und und das diese Kombination die schmeckt einfach farbelhaft also total Gericht mit Charakter Asterix und Dennis müssen unterdessen noch hungern sie nehmen einen der beiden Gasträume unter die Lupe echte Kräuter auf dem Tisch das ist was ist denn das ist das hier was zum besser wie irgendwelche Blumen also find frisch guck ma so bisschen riest auch wieder gut eine Ahnung was es ist also ich würde auf zitronentyman tippen ja oder ja vom Geruch her ja auf jeden Fall also frische Kräuter V Tischen sind total genial finde ich total super aber sie sind schwer zu pliegen sie sind schnell überwässert oder sieht trockn schnell aus gerade wenn es draußen warm ist die Sonne reinknallt wie hier bei den Fenstern aber sie ich glaube seine Frau das super im Griff da steckt Liebe drin ja Olivenöl haben wir hier frisch und ich schätze mal kannst kannst mal riechen aber ich schätze mal das wird balsamiko Essig sein ich vermute das auch oh ja ja lass m r mal richtig gut oh ja und auch das Olivenöl weiß hoffentlich zu überzeugen es riecht sehr natürlich also man riecht wirklich nur die Olive so wie Olive wirklich riecht und ich denke mal das ist ist ein Qualitätszeichen ein nicht so gute olivene bittere nach Geruch und natürlich man kann das nachher probieren und gucken ob das wirklich schmeckt noch entscheidenderes Qualitätsmerkmal ist der Geruch nur beim Fisch das Kostas bekommt täglich frischen geliefert moin Mo super was ist das für ein Fisch das ist Wolfsbarsch und Seezunge sezunge ist ja ein recht hochwertiger Fisch und da muss man natürlich auch das das Publikum für haben die das Geld dafür bezahlen da muss sich Kostas offenbar keine Sorgen machen seine Fischgerichte wechseln Saison bedingt benutzt ihr ausschließlich frischen Fisch ja außer Garnelen weil die haben wir TK und ja weil die frischen sehr sehr teuer sind okay und das wird keiner bezahlen küchenneuling Veronica möchte heute alles ganz genau wissen und was meinst du sieht das alles gut aus ja bis jetzt ja wir schauen uns gleich noch mal genauer an und dann sehen wir auf was achtest du da besonders na auf die fünf Qualitätsmerkmale das heißt das bedeutet Geruch die Druckkontrolle die KEM die Augen was ist bei den Augen zu beachten dass sie hell und klar sind die sind nicht trübe die sehen nicht so blind aus das ist ja meistens das Problem dann haben wir hier die KEM die müssen schön durchblutet sein dann die Druckkontrolle kommt zurück er ist nicht glitschig der Geruch das riecht man so schön das ist wie Meer das riecht nicht fischig nicht nicht nicht schlecht gar nichts und das ist ein Top Fisch was hast du hier noch drin das sieht interessant aus ja hier haben wir Octopus oder Pulpo und der ist wie üblich bereits ausgenommen Veronika hat hier ausnahmsweise mal keine Fragen also interessant so ein frischen Pulpe zu haben finde ich schon schön glaub man muss ihn relativ lange kochen wenn du den damit er schön zart wird nachher ja ja sehr lange also wir kochen den so ca Z Stunden fast okay und schneidest du ihn vorher oder kochst in dem ganzen also ich schneid nur die zentakeln ab und wir kochen rein nur die zentakeln okay und was macht ihr mit dem Rest schmeißt i den dann weg also wenn ich ihn auf der Karte habe gerade auf der Zusatzkarte dann koche ich den exakt gleich mit und wenn ihr den nicht auf der Karte habt was macht ihr dann ja dann schmeißen wir ihn weg weil wir halt gerne mit frischen Produkten arbeiten ja und wir haben leider keine Verwendung dafür das hört Veronica überhaupt nicht gerne ich würde es schade finden das wegzuschmeißen und ich meine wenn die schon den Pulpo anbieten dann könnten die auch in der Karte die Suppe anbieten damit man halt das große Stück nicht wegschmeißt eigentlich momentan befindet sich der Octopus Kopf nicht auf der Karte der Inhalt ist für Dennis aber e nebensächlich das einzige was ich daran nicht so schön finde das Material wen diese Karte in die Hand nimmst die wird nachher sehr schnell geknickt von den Gästen und sieht nachher sehr schnell unansehnlich aus ja aber das das das ist auch nicht so wahnsinnig teuer schätze ich das kann man austauschen ich will die nicht unterschätzen ihr dürft aber auch mal in die Karte reinschauen irgendwas Besonderes zu entdecken Nudelgerichte habe ich beim Griechen auch noch nicht so gesehen aber guck mal das sind Reisnudeln mit Scampi Knoblauch lauchzwiebeln und cherryomaten also das ist schon reisnudel in Griechenland na ja vielleicht das ein bisschen abgewandelt mein Griechenland Italien ist nicht so weit weg es ist nicht so weit weg und ich kann das nicht wirklich beurteilen ich war noch nicht in Griechenland aber ich glaube reisnudel kommt do eher aus Richtung Japan ich würde das auch so denken aber wissen tue ich das nicht reisnudel ist ein griechische Nudelsorte die sind klein deswegen heißen die reisnudel weil s so klein sind man hat die reisn der richtige Name ist auf griechisch grifariki das Rätsel wäre also gelöst in der Küche beginnt demmes mit dem filitieren des wolfsbars von dem möchte er übrigens möglichst wenig wegschmeißen so so dann mache ich hier den sogenannten vchnitt dann gehe ich halt hier so längs und wenn nicht dieser vuschnitt da ist ja dann hast du meistens Verlust weil hier wenn man das hier so sieht viele machen auch so und dann fehlt ja diese Ecke mus es meistens noch mal eine Gabel für ein Gast hast du auch schon mal ein Finger geschnitten dabei anfangs immer und dann hört man das ja ich drück auf der mittelgeräte das sieht man hier habe ich das Messer auch man hört dann dieses das man geht so weit und dann spürt man irgendwann dass man einfach durchrutschen kann man hat gesehen dass er Ahnung hat hat alles erklärt jeden Schritt bisschen festhalten runterziehen und dann hat man dann halt hier schön alles weg so das was ich jetzt mache das machen nicht alle ich drehe den Fisch und geh hier unter die Bauchgräten und schneide die so hinaus geh hier runter und zieh den ab wunderbar das sieht sehr sauber und ordentlich aus ja vielen Dank man merkt dass der Dennis lange schon in der Küche steht der ist ein Profi der kennt sich wirklich aus damit der 28-Jährige Koch überzeugt nur seine Ware weckt wage Vermutungen ich hoffe dass es dir auch das ganze Jahr über hier gibt und nicht nur heute für uns so schön eingekauft hat eine misstrauische Konkurrenz könnte es Kostas heute abend schwer machen die Vorbesichtigung ist jedenfalls vorbei jetzt geht es um alles ein wunderschönen guten Abend alle zusammen darf ich euch meine liebe Frau Venezia vorstellen hallo veneia ist für mich die beste Frau der Welt aus zwei grüen egal was ich machen möchte sie steckt mir immer der R den Rücken und wenn ein kein gutes Gefühl hat dann bremst mich außerhalb der Karte haben wir auch ein paar andere Gerichte ich bringe euch auch mal den Tafel ihr könnt das selber gucken ja dann hol mal sucht euch was Leckeres aus bis nachher damit beginnt für Costas und Venetia der anstrengende Teil des Abends ihre Kontrahenten können sich dagegen zurücklehnen was gibt's denn heute als Hauptgericht möchte ich das Rumsteak gebratenen Olivenöl mit klbluch Tomaten und Kartoffeln und zum Dessert weil ich mich nicht entscheiden kann wollte ich fragen ob ich eine Variation bekomme von allem das kriegen wir hin ja [Musik] super so leute es geht los ja also Paprika gefüllt Z käsekroketten austpilze Scampi mit aubergin ja Costas verliert keine Zeit die Auberginen sind sogar schon vorbereitet ich habe die Aubergine C vor eine Stunde im Backoffen getan die mussen hier gebacken werden ich brauche die sehr weich so in 10 Minuten ungefähr nehme ich die raus werden wir die ganze Schale wegnehmen bis dahin werde ich anfangen zwei andere Auberginen auf offene Feuer räuchern und da verbrennt nichts die werden leicht verbrannt von außen nicht lange und diese leichte brandgeschmack habe ich danach bei alle drin wenn ich das alles zusammen puiert habe ordentlich angekelt geht also in Mixer danach beginnt Kost das mit der Zubereitung der Scampi und jetzt ich drehe das vuer bisschen runter weil wir möchten dass der Knoblauch nicht verbrennt ja dann wird der bitter jetzt gebe ich mein scambi dazu bisschen klein geschnitten und schließlich die angebrannte pardon flambierte und pürierte Aubergine so da sind ich muss mal gucken C 10 Portionen für heute 10 11 Portionen um für heute für einen Tag so kriegen um zu gewinnen vertraut Kostas voll und ganz auf seine griechischen Rezepte und natürlich auch auf geschmackliche Raffinesse jetzt gebe ich zwei vierel orange dazu für bisschen extra Geschmack und bisschen purierte Knoblauch ich puriere das mit Olivenöl und ein paar Chiliflocken sehr wenig nicht dass es zu schaff WD damit die Gäste auch ohne zu viel chiliuer und Flamme sind gibt sich Kostas bei der Anrichte besonders viel Mühe so jetzt der ist kaputt wir muss ein bisschen tricken m sieht gut aus und als letztes Schliff bisschen frisch gemallene Pfeffer guten Appetit danke schön