【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P13 - 中國八大菜系·魯菜專輯—雲片猴頭___030020010050CD94EDD9D407F66A5DB

雲片猴頭 雲片猴頭是山東的一道名菜 做這道菜需用的原料是 猴頭菇 香菇 冬筍 火腿 熟雞肉 雞骨架 五花肉 清湯 料酒 精鹽 味精 濕澱粉 雞油 蔥 薑片 雲片猴頭的製作方法是 將豬五花肉和雞骨架放到開水中焯一下 然後加入味精 料酒 放入猴頭菇 加入薑蔥片 高湯 然後入籠地蒸兩個小時 將火腿切成梳子片 冬筍也切成片 猴頭菇切成片 熟雞胸肉切成片 然後將火腿片 冬筍片和猴頭蘑菇 一層一層的碼入碗中 擺在盆裡的各種片 要擺得整齊 有序 美觀 碼好以後 撒上精鹽 味精 淋上料酒 放蔥 薑塊 加入高湯 籠地蒸透 取出後 逼出湯汁 然後翻扣在平盆裡 炒勺內打底油 倒入猴頭菇的原湯汁 再加入少許高湯 加入精鹽 味精 少許的料酒 調好口味 然後用濕澱粉勾芡調勻 滴入明油就可以出鍋了 將它澆在扣好的猴頭菇上 這道菜就做好了 雲片猴頭的特點是 幾種原料顏色分明 形狀像雲層 口味鹹鮮嫩清香