【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P101 - 中國八大菜系之川菜川3水晶鴨方___030020010050CD9335ECAB07F66A5DA6

水晶鴨方 水晶鴨方是川菜中一道著名的涼菜 因其晶瑩透亮故美譽為水晶鴨方 製作這道菜需用的原料是 瓊籽 胡蘿蔔 黃瓜 煮熟的鴨胸肉 清湯 冷雞湯 精鹽 味精 製作時 先把煮熟的鴨肉去骨 切成小長方塊 用胡蘿蔔切成小菱形塊 擺成小花形狀 用黃瓜做成花的莖葉 加一點綴整齊地擺在碗中 瓊籽放碗中 加清湯 精鹽 味精 胡椒粉 放入蒸鍋內 蒸至融化取出 過細螺 稍涼涼後輕輕地澆在鴨方上 待瓊籽凝固以後 用小刀切成長方塊 整齊地擺在盤中 鹽 味精 冷雞湯 調勻 加少許香油澆在鴨方上即可 這道菜的特點是 晶瑩剔透 造型美觀 鮮嫩適口 清爽宜人