Món CHẢ CÁ HÀ NỘI (Chả Cá Lã Vọng) Nhất Định Bạn Phải Ăn | Chia Sẻ Cách Làm 100% Của Người Hà Nội

Chào các bạn đã quay trở lại với kênh NGÓ NGON VŨ Hôm nay chúng ta cùng vào bếp để làm món CHẢ CÁ HÀ NỘI hay còn gọi là CHẢ CÁ THANG LÂM, CHẢ CÁ LÁ BỘC Nguyên liệu chuẩn bị cho món này vừa có Bột nghề Dầu ăn Lạt giang Bún Các loại rau ăn kèm Hành Thịt là ớt chanh Nguyên liệu chúng ta đã chuẩn bị xong Bây giờ chúng ta bắt đầu làm nhé Phơi mua cá người ta để nó lạnh Các bạn có cá tươi làm thì càng tốt Cá loại nào nó dày mềm mà thịt nó dai Làm món này ngon Mà cái loại cá nào nó không có cái xương răm ở bên cái bụng cá ấy Bây giờ các bạn nhìn nhé Cái phần cá này nó chia ra làm 2 Có cái vẹt này nó chia ra làm 2 nửa này Đây là phần lườn này, đây là phần bụng này Nếu mà khi mà ta cắt như thế này Khi nướng là cái phần bụng 2 cái phần này nó rời nhau ra Vì vậy tôi phải cắt theo cái chiều mà Nó có cái sọc này Đây là cái phần thân này Lưng cá này Đây là cái phần bụng cá này Các bạn cắt riêng ra như này Để khi nướng nó không gãy hút ra làm đôi Đây này các bạn nhìn nhé Khi nướng là nó gãy đôi ra như này Vì vậy chúng ta cắt nó ra Chúng ta cắt cá hình Người ta gọi là hình con chì nhé các bạn nhé Chỗ này là 1kg cá Chúng ta cho 2 thịa mẻ 2 thịa cà phê mẻ nhé Hay gọi là cơm mẻ đấy các bạn 1 thịa cà phê mắm tôm 1 thịa cà phê một nghệ Chúng ta trộn đều Lúc nãy tôi giới thiệu các nguyên vật liệu Để chuẩn bị cho món này Tôi quên mất là cần phải chuẩn bị củ riềng nữa Các bạn cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyến Không có xay được thì các bạn cho vào cối rã thật nhỏ Như này, nhuyến ra như này Xong các bạn cho khoảng 2 thịa nước lọc Để trộn đều lên nó thành cái hỗn hợp như này Đây là riềng tôi đã xay Rồi các bạn cho vào cái dây này lọc Lấy nước thôi Cái món này cần phải rất là nhiều dầu ăn Hầu như là ngâm ngập cái cá này vào trong dầu ăn Nếu các bạn không cho nhiều dầu ăn Thì khi nướng là cá nó sẽ vỡ hết ra Nó nát hụt ra vì cá rất là nhanh chín Và nó lại rất là bở Vì vậy khi ướp Chúng ta phải cho nhiều dầu Ngập dầu Tôi cho 1 bát ăn cơm mờ dầu như thế này Vào trong phần cá để ướp Các bạn ướp ít nhất là 4 tiếng Hoặc các bạn ướp qua đêm Để cho món cá chăn chắc Các bạn lấy màng nylon bọc Phần cá này và cho vào ngăn lạnh Các bạn chẻ nhỏ Chẻ sợi ra như thế này Lá cắt khúc như thế này 5cm Chúng ta cũng cắt khúc như vậy Bây giờ chúng ta pha nếp chấm các bạn nhé 3 thịt mắm tôm 3 thịt cà phê Rượu nấu ăn Các bạn cho 1 thịt cà phê rượu nấu ăn nhé Hay là rượu trắng Chanh 1 2 3 3 thịt cà phê chanh Chúng ta phải cho thêm món này đường nữa Các cái bộn hộp chúng ta vừa cho vào Các bạn cứ đánh bông em nhé Như là đánh trứng Đường này thì tùy theo các bạn nhé Nhưng đây tôi cho 3 thịt cà phê đường Các bạn có thể ra giảm theo sở thích của mình Muốn thêm món mắm tôm Ăn nó không bị tanh Hay là không có cái mùi đặc trưng của nó Thì các bạn phải cho rượu Nếu không có rượu trắng Hoặc là không có rượu nấu ăn Thì nước trà các bạn pha đặc Cho 1-2 thịt cà phê vào Giờ tôi thử nếm xem đã vừa độ chua mặn ngọt Thêm 1 tí chanh Cắt 1 ít ớt Nước chấm của chúng ta đã xong rồi Phần thịt này tôi đã chuẩn bị trước Ướp từ cách được 4 tiếng Giờ tôi lấy ra để xếp vào vỉ để nướng Cái này nướng phải vòng than hoa Các bạn không lo mỡ thời đâu Chúng ta còn phải vừa nướng Và vừa quét mỡ lên Cho phần cá nó khỏi dính vào vỉ này Và phần thứ 2 nữa Khi chúng ta ăn là chúng ta lại phải nướng qua 1 lần Đặt lên trên chảo bàn ăn Cho nên là chúng ta không lo Cái phần thờ dầu này Cái món ăn này Nếu mà chúng ta không biết làm Thì làm thấy rất là khó Khi nướng nó cứ vỡ vụn nát Như là mình làm chà bông Còn khi các bạn đã làm theo Đúng như tôi hướng dẫn này Thì khi nướng xong là miếng cá nó vẫn còn nguyên vẹn Nguyên miếng luôn Gia đình tôi đã nhiều đời ở Hà Nội Hà Nội 36 phố phường đấy các bạn nhé Cho nên là cái món này Các bạn cứ làm thử xem Rất là chuẩn, chuẩn Hà Nội luôn Không bị lai căng 1 tí nào cả Nhiều khi cái món này Có bạn yêu cầu tôi làm Nhưng mà có lúc nó có thì là Có lúc không có Cái món này ăn thì bắt buộc phải có thì là Chờ đúng cái đợt nó có Thì là tươi ngon Thì mới làm được Cái này không thể ăn với cái rau khác được Ngoài rau thì là với hành Nướng cá này Chúng ta bắt buộc phải nướng bằng than hoa đấy các bạn nhé Bằng than hoa mà khi các bạn nhóm Bạn phải để cho nó còn cái màu trắng như này Than nó đã được Màu trắng lên hoặc là màu hồng Tất cả đỏ lửa lên Không còn tí màu đen nào nữa của than Thì bắt đầu chúng ta mới nướng cá được Không là khi nướng Cái than nó còn đen là nó có mùi hôi của than Là ăn không được đâu Nướng cái lửa nhỏ thôi Chúng ta không nướng lửa lớn Mùi rất là thơm Màu lên cũng rất đẹp các bạn Bây giờ cá vào chúng ta Các bạn nhìn nhá cá nhá Nó hơi cháy xém một chút Thế này thôi Chúng ta đừng nướng chín quá vàng Cháy vàng quá là vừa khô cá đấy Như thế này là được rồi các bạn nhìn Chú ý nhìn kỹ nhá Phần cá như thế này là được rồi Giờ chúng ta mang vào để trình bày chuẩn bị ăn nhá Đấy tôi mở vỉ ra Các bạn thấy nó không dính không Không hề dính vào cái vỉ nướng tí nào cả Đây miếng còn nguyên miếng các bạn này Đấy nguyên miếng rất là ngon Không bị nát Các bạn nhìn rõ không ạ Đó, trên này là miếng chả rất là đạt Yêu cầu nó không bị vỡ nát ra Thế là rất là ngon Giờ chúng ta chuẩn bị ra để thức nhá Bây giờ chúng ta bắt đầu thưởng thức món chả cá Hà Nội Mời các bạn cùng vào Đi ăn món chả cá Hà Nội này Các bạn có cái chảo ngang Chúng ta đã xong Chúc các bạn thành công trong món ăn này Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau Xin chào tạm biệt