豆豉鯪魚燜苦瓜 | 夏日必吃、廣東人的消暑神器!

何时下厨
453 位粉絲
644 觀看·2025年9月21日
哎 小的時候真的很討厭吃苦瓜
直到成年後才慢慢喜歡那種苦中回甘的味道
像陳奕迅苦瓜裏面唱到的
真想不到當初我們也討厭吃苦瓜
話又說回來
因為苦瓜解暑的特性
它非常適合現在人熱的夏天
今天我們來做豆豉鯪魚燜苦瓜
苦瓜洗凈 對切一開始
勺子挖去瓜囊 斜刀切片
小料 蒜片和小米椒
豆豉鯪魚和苦瓜的比例推薦4比1
配上罐頭裏的豆豉和油
炒素菜推薦用葷油
可以直接用豬油
也可以像我一樣選擇用肥肉
接著準備一大鍋沸水
加鹽 砂糖 食用油
苦瓜下鍋 大火煮一分鐘
取出濾水備用
目的是去除苦瓜的部分苦味 澀味
熱鍋直接下肥肉
從火慢慢熬出油脂
然後蒜片進鍋煸香
擔心爆油的可關火下苦瓜後開火
降低溫度 水分蒸發
炒香後用雞汁或蠔油調味
砂糖中和苦味
提鮮 豆豉鯪魚進鍋
倒一小杯沸水
小火蓋蓋燜10分鐘
起鍋前下小米椒
有一點辣更開胃
不喜歡的可以不加
用肥肉餡熬豬油後的油渣
和苦瓜一起燜煮
苦瓜會多一些肉香和厚度
這道經典家常粵菜
趁著是夏天
記得試試看
最後有手就會
