Độc lạ cách làm ra món bún cá đâm nhìn đơn giản nhưng không phải ai cũng biết

của vô với cái cá đàm chị ạ bỏ cá lóc vô đâm tiếp luôn nha tôm này, cá lóc và gia vị đó đâm chung với nhau Sáng ra, bà đâm cái gụ ngãi để trúc nấu bún thơm ghê, gụ ngãi thì thơm ghê cá lóc thì phải lấy fillet, lấy xương Còn lại cái phần nạc á Xong mấy chú mới đem đi giả Đi đâm Ông ngồi tỵ mị lấy từng miếng từng miếng vậy đó Hôm nay nấu mấy con ông? Hôm nay nấu mấy con cá lóc? 4 con, ngày nào cũng 4 con vậy đó Phải ngồi mà lấy xương Cực lắm Tỵ mị lấy cho nó hết xương Lấy ra được còn lại Một phần cá lóc này Phải ấn vô coi còn xương không Xương Đây là phần cá lóc Sau khi bỏ da này Bỏ xương này Bây giờ bà sẽ đem đi giả Ở dưới Người Khmer thì kêu đâm Giống bánh canh đâm vậy này Cá lóc này là đâm Đây là 4 cá lóc đâm Cá lóc này sẽ đem đâm kèm với Nguyên liệu Cái này gồm Bà nói là sả này Nhiều gia vị bên trong Nhưng mà Thảo cũng hỏi kỹ Tại vì Nguyên liệu của người ta Bà nói là có sả, có tỏi Và có cái ngải bún Và còn một số gia vị khác nữa Nhưng mà cái này Thảo cũng hỏi sâu Thì trồn cái này chung với cá lóc Đâm vô là nấu lên Nên là cá lóc nó không có bị tanh Và chỉ có đâm xong Mà đổ nước vô là nấu Là thành được cái nồi bún Nước lèo cá đâm Đặc sản của người Khmer Ngoài ra thì bà có đâm thêm Với cái này nữa là tôm khô Người Khmer ở Tri Tôn Chú thấy đi nãy tưởng là Ở trong chợ mình chứ Con đi vòng vòng chợ hồi nãy về đó Bà ơi Rồi cái cái mà Trong cái tô đó là cái đó ngải bún hả bà? Cái này sả Sả với gì nữa con thấy thơm lắm Là đâm chung với nhau Đâm hồi 5 giờ Đâm từ 5 giờ sáng Xong rồi bây giờ là cứ bỏ cái vô rồi đâm từng phần Đâm xong rồi mình lấy cái này lên Mình nấu phải không bà? Đổ vô nước nấu là nó thành được Cái món này thì nấu cũng đơn giản Nhưng mà cái khâu chuẩn bị nguyên liệu Nó hơi kỳ công Cá lọc xương nè Luộc ra lọc xương nè Rồi chuẩn bị ngải bún Học đi Học bán đi Không trời ơi Dạ con không có bán đâu bà Sao con đi quay ai cũng hỏi là đi học nghề hay gì Con nói con không có học nghề Cái này tui ngâm giờ bữa nay không biết đâm sao nè Dạ Ngâm ý là bà trưa hả đâm chứ Bây giờ đang À đâm chung luôn hả Đâm thêm tôm khô vô cho nó ngọt nước phải không bà Cái này mới ngọt Dạ nhờ cái tôm khô nó mới ngọt Mình ăn thì mình hỏi sao nó ngon nó ngọt Nhờ tôm khô nè nhờ cá lọc nè Cái món này là bà Người ta truyền nghề lại cho bà hay là Sao mà bà biết làm món này bà Ở sách tui kìa Bà bán lâu rồi bà nhỏ Giờ bà lớn tuổi bà nghỉ rồi Giờ bà truyền lại cho bà Nó thì làm nước không có trắng đâu Dạ Cái này mà không biết nấu là Dạ nước cho nó trong á đúng không Ừ Còn mình làm ăn để cá vô liền Ở trong cái lửa là đen thui À nước nó đen thui Mình nêm xong rồi Có bí quyết của bà đó Để cái nồi khác để cá vô Trắng tươi Bà bán lâu rồi Nói là có bí quyết riêng đó cại nhà Nấu để cho cái nồi nước mà nó Nó trong Nó mới ngon Chứ còn ai mà không biết mà đổ vô nó đen thui Ai cũng không biết hết mà nó đen Còn mình nấu vậy là trắng tươi Thế nên là sao mà Quán bà bán đắt hàng là vậy đó Giờ bỏ cá lóc vô đâm tiếp rồi cại nhà Tôm này, cá lóc và những gia vị Đâm chung với nhau Thơm quá bà hả Rất là thơm luôn Cái gia vị này rất là thơm Giống như là cái ngải bún này rất là thơm Trời ơi nó thơm dễ chịu lắm Còn cà me Thì có cái gia vị ngải bún này Còn người Hóa là có Cái củ xá Xá khén á Thơm lắm Giống như củ gừng vậy, mà thơm Cái đó ăn với gà Còn cái này thì ăn với cá Và cái món này Cái món này á hả Cái này cũng có luôn Đâu có Campuchia đâu Nhưng mà con có 1 cái thắc mắc là Sao cá mình để miếng giống như ngoài Châu Đốc Bún cá Châu Đốc Cái đó cũng là cá rìa Sao rìa để thịt nạc vậy Thì cái này người ta làm bún hồi xưa Ở đây cũng có bán cá rìa Bà ấy có chụp không, bà Hiền Không, con chưa có chụp Xuống dưới nữa kìa Là màu vàng vàng đó đúng không Đó là ra sớm rồi đó Thì con thấy mọi người đăng lên mạng không biết có giống món này không Thì ta để Ngãi bún mới đó Rồi ta để Ngãi vàng vàng đó Ngãi hay gì á Rồi cá ta rìa Đó nấu cá đâm Để từng miếng từng miếng Chắc chưa đó Con thấy có mấy bạn quay cái lên đó Có chụp bà đó chưa Chưa, con chưa có chụp Nên đi coi bà ấy Bà ra sớm hơn 11h bà có Bà đâm cái thịt cá nó tơi lên á Nó tơi lên Xong rồi bỏ vô nấu ngọt Cho nên là khi mà mình ăn á Mình phải ăn hết tất cả cái nước dùng luôn Nước leo luôn, nó mới ngon Chứ còn bỏ cái nước này là uống bao nhiêu thứ cá Thứ tôm trong này mà Cái này là bà biết giống cái gì không Giống như là món trà bông cá lóc á Ừ Giống trà bông cá lóc á Giống như là bây giờ bỏ lên chảo Mà mình Xào trên lửa á Thì nó thành khô cá lóc này Là quên luôn Giống trà bông cá lóc Bây giờ mà bà không có bỏ lên Thì bà bỏ vô nồi bà nấu Thành món bún cá đâm Đặc sản của người Khmer Tri Tôn An Giang Bữa nay tôi làm sớm ra Nấu cơm nữa Làm từ 5h sáng là bà dậy đâm gia vị Tôi đâm cái này rồi Mà làm đến 12h mới xong Bắt đầu 1h mới ra bán Lâu lắm Để mà có được cái món này Thì cũng kỳ công Tại vì ông bà lớn tuổi làm từ từ từ từ Tui sợ chú chờ lâu lắm 12h mới xong Bà cũng thương Bà sợ Thảo chờ lâu cho nên sáng đâm cho Thảo quay sớm Chứ thường thường Khung này bà chưa có làm đâu Tôi chưa làm Nấu cơm nữa Bây giờ chỉ có bỏ lên đồ nước Rồi bà nói Tại đâu có nấu sớm Nên bà cứ để chưa có nấu Tại vì 1h mới bán Giờ bà đi làm, đi lặt rau Đi bào bắp chuối Rồi đụi thứ từng khâu Thì bà nói Thôi chú Thảo về đi Đừng có ở đến trưa mất công chờ lâu Chứ không phải bà không cho Thảo quay đâu Bà cũng dễ thương lắm Quay thì cái này giờ còn dễ Mà đụi vô nước là nấu bà nêm nếm gia vị Rồi xong là ra bán Giữa cái khâu đâm cá lóc này Thảo quay cho mọi người coi Làm ra món bánh canh bú Bú cá lóc đâm Ở Tri Tôn Thịt cá lóc nó tơi lên Bà còn biết dì Hà đó luôn Không, bán trong chợ biết hết Dạ, biết hết trơn Nó 3h mới ra kìa 3h bán có tiếng hồn hồ đó bà Bán có tiếng hồn hết liền Nhanh lắm Thì nó bắt có được trong chợ Bà bán khách khắp nơi Khách đi xa xa đi đường Mọi người đâm xiên Dì Hà nói bán từ Thời mẹ của dì Hà đó Nhỏ đó bán sau tôi Mẹ nó nghỉ rồi Bà nghỉ lúc đấy luôn Cái này bà không cho gia vị vô hả bà? Cái này bà không cho cái tô đó vô hả? Tô này này Ừ, quên để rồi Thì bỏ vô đi Con thấy bà không bỏ vô Ăn xong 10h Cái này xong rồi mới đi nấu cơm ăn đúng không? Chưa có ăn sáng luôn đúng không? Chưa Ăn đi, chút con bao ăn sáng chơi Ăn gì ra làm mấy tô Đó, ra chợ Tri Tôn nè Ăn bún riêu không? Con ra con mua cho Thơm quá bà Đó, xong rồi đó mọi người Hôm nay mấy con cá lóc bà? Bữa nào bà cũng nấu Bữa nào bà cũng làm 4 con hả? 4 kg 4 kg là 4 con phải không? Rồi dư được 4 kg đầu thôi đó Chứ bà có mua đầu thêm bán đúng không? Bà có mua đầu cá lóc thêm để bán không? Không 4 kg cá lóc với gia vị Thôi được thao này Rồi nấu được nồi nước lèo ra bán 2 nồi chứ, 1 nồi 2 nồi Rồi con cám ơn bà nha Rồi cám ơn nha Cô chú anh chị mình Có dịp mà đi về Tri Tôn ghé Bà Vôn Đó, xong rồi Bây giờ là Ông bắt đầu chở đồ ra Cái điểm bán Ông bà lớn tuổi rồi Bán Bún cá đâm Đặc sản của người Khmer Ở Tri Tôn, An Giang Vậy mà Từ đây ra cái chỗ bán xa lắm Hơn cây số đó bà Nhưng mà bà gánh Bà gánh đi bộ, còn ông thì đẩy chiếc xe đạp Thấy thương cho Thương cho 2 ông bà già Bán cái món bún cá đâm Ông bà làm món này Chắc bán cái nghề này cũng lâu rồi Phải không bà? Lâu rồi Chở ra chỗ bán Xong rồi chiêu, rồi dọn dẹp Lại chợ về Dạ Dạ, con chào ông nha Ông đi trước Đi rồi đó Cái nồi nước lèo là bà sẽ để trên Cái chảo thang vậy nè Để mà bán lúc nào nước lèo Nó cũng nóng hổi Dạ Đó, ông chở ra rồi đó Bây giờ là bà gánh cái Cái bếp này đi Phải ra ngoài bán cả nhà Làm thì hầu cả buổi sáng đến giờ Giờ chuẩn bị ra bán Một giờ là ông bà bắt đầu Ra cái điểm bà Dạ, bà năm nay 63 tuổi rồi đó 63 tuổi 2 năm về Hưu rồi Hưu rồi có truyền nghề lại cho ai không bà? Đâu, con ta đâu có mừng đâu Tại vì ở Tp rồi Bà nói 2 năm nữa bà về Hưu rồi Ừ, chắc 2 năm rồi Không có truyền nghề lại cho ai hết Ai bán bà Con cái giờ đi thành phố hết rồi Không có ai bán cái nghề này, nghề này cực lắm Bây giờ Thảo quay cạnh Bà gánh bún cá Ra điểm bán này cả nhà Các nhà thấy không Một giờ chiều mà Bà gánh cái gánh bánh canh ra điểm bán này Rất là nắng luôn Và bà gánh từ nhà ra cái chỗ bán Rất là xa luôn, hơn 1km Đi vậy cô mệt không bà? Đi Đi cô mệt không? Dạ, quen rồi Gánh ra cái chỗ bán này xa lắm Nắng nữa Đây bà gánh ra tới rồi nè Gánh mà cực khổ ghê Mồ hôi mồ kê Dạ, vất vả lắm Nói chung là bún bán này thì nghề nào cũng vất vả Cái bún nước lèo này Là phải ăn với cái ớt Nó mới ngon Tầm 1 rưỡi là bắt đầu có Mình đi tầm 1 rưỡi là đẹp nhất Có mấy bữa thì sớm 1 giờ có Nhưng mình cứ đi 1 rưỡi Ở đây thì có bún cá Với bún cà ri Cà ri cá luôn Cái này là cà ri Bà làm cho con tô cho nóng hồi Mình làm tô trước rồi quay sau Đói bụng lắm Có đầu cá luôn hả bà? Dạ Bà ơi, 1 tô này bao nhiêu tiền bà? Tô 20 ngàn Tô 20 ngàn hả? 1 ngày là bà được mấy cái đầu cá? 4 cái đầu cá À, có nghĩa là 1 ngày làm được 4 con cá là được 4 cái đầu đó Khách nào tới ăn là hết trơn Chứ bạn có mua thêm Để cho nó nóng 1 xíu đi bà nha Dạ, ngồi chơi chút xíu Đổ nước thêm nữa Dạ Cho thêm nước vô Cá vô Cái đó là cá đâm đó cả nhà Cá đâm mà làm nước lèo đó Bao nhiêu cái thịt cá ngon là nó tan hết vô nước Nó hòa quyền hết vào nước rồi Hòa tan vào nước luôn Chứ nó không còn nguyên cái miếng cá nữa Giống như những cái quán bún nước lèo khác Gánh bún cá của bà Vôn Bán ở ngay đường Trần Hưng Đạo Với đường Nguyên Trãi Ngay góc đường Trần Hưng Đạo với đường Nguyên Trãi Cái căn nhà nó Căn nhà cổ nhìn đẹp chứ Khách ngoài là đường Trần Hưng Đạo Còn đây là đường Nguyên Trãi Bà thường thường là mình bán Từ mấy giờ đến mấy giờ bà? Giờ này là 1 giờ rưỡi Bà bán đến 5-6 giờ chiều gì không? Khoảng 5 giờ mấy mới về Dạ, có nghĩa là mọi người phải đi sớm hơn Nhưng nếu mà 5 giờ đi Thì hết cá, hết bún rồi phải không bà? 5 giờ đi chắc nhầm bữa Bữa hết sớm, bữa hết trễ vậy đó Mình bán phải rồi Bà cho con hỏi là bà bán món bún cá này Là được bao nhiêu năm rồi? Mình là Gần 25 năm rồi 25 năm hả bà? Bán lâu rồi Là cái món này là mình đi học nghề Hay là của ai? Người ta chỉ cho mình Cái này là chỉ có Của đồng bào người Khmer Mới bán cái món này, sao phải không bà? Người Việt cũng bán, mà không có bằng Người dân tộc đâu Món này là của người Khmer Người Khmer, người dân tộc đó Còn mấy người Việt đó, không có bằng người dân tộc đâu Ở quanh chợ Tri Tôn này Thì có rất là nhiều điểm bán Vàng bún cá đâm như vầy Mọi người có dịp mà đi về Tri Tôn Ăn thử cái món bún cá đâm này Nó rất là cuốn hút luôn Nhìn thì nhìn nó đơn giản vậy đó Nhưng mà mọi thứ cả nó hòa quyền Trong cái nồi nước lèo, rất là ngọt Và Và đặc biệt là Ở đây 1 tô bún cá rất là rẻ Chỉ có 15 ngàn đồng thôi Ở đây ghé, đâu có bằng thành phố 1 tô 30 ngàn đâu Dạ Mình bán là chỉ có 15 ngàn đúng không bà? Ừ, 15 ngàn Thì tùy theo khách kêu thì mình mới bán thêm Mình bán bình thường 15 ngàn Còn người ta muốn nhiều thì người ta 20 ngàn Vậy đó Có 2 ông bà làm vậy thôi Cả nhà nó bán Giống như lấy công làm lợi vậy đó Giờ lớn tuổi rồi Không làm ai nói Bà ở kiên kiên hết rồi Khi mình ăn Thì mình chan nước mắm vô hay sao bà? Thì mình chan nước mắm vô với mối Muốn ăn nước mắm Thì ăn mối Đây là 1 tô bún cá Bà làm cho Thảo 1 tô bún cá Vừa vừa bún thôi bà Cho nó nóng, cho nó ngon, ít bún thôi Ít sao nó Vừa rồi Làm cho no luôn Ở đây Nói chung là dưới miền Tây là vậy đó Bún cá thì phải trùng cái bún vô trong Cho nó nóng cái bún 1 tô thường này là bà bán 15.000 đúng không? 15.000 thì bán khách hơn Cái này 20.000 rồi đó Cái đầu bà bán nhiêu tiền nữa? Bán cái đầu 20.000 Là 40.000 hả? Cái tô đó là 20.000 là mốt nhiều Nhiều là 20.000 rồi đó Cho con ăn cho no Tô bún cá Mấy bọc? 5 bọc Tô này thì Thảo kéo 20.000 Nó nhiều cá hơn Em hỏi bà này Bà chỉ Quy tình làm Bà luộc cá lên Rồi bà đâm nó nát hết trơn Vô cái nồi nước này Rồi đây Cái cá nạc này Cái nước nó trong vắt luôn Cái cá nhiều hả vậy? Dạ đúng rồi Ngon lắm Bao nhiêu thứ nó hòa quyền hết vào đây luôn Vừa ăn Thích thì mình cho thêm tí nước mắm nữa cho nó ngon Ăn bún cá mà ăn muốn Ngon lắm luôn Môi này lau dữ ghê Mỗi lâu mới tới Cô ăn đây chắc lâu rồi đúng không? Lâu rồi Ngon mà sạch Nhiều người cứ sợ Mấy người đồng bào làm Nó không có sạch nhưng con thấy rất là sạch sẽ Đặc biệt là bà rau rất là sạch Em ăn đắt lắm Ngoài kia rất là đắt Bây giờ vô đây nhưng vẫn đắt Chỗ này rất là ngon Thêm 1 tô nữa ha Con ăn sức khiếp là con chắc chắn sẽ ăn thêm 1 tô Về ăn lắm Mình ở đâu? Con ở Sài Gòn Nhìn nó đơn giản Nhưng mà ăn rất là cuốn hút Mấy người Sài Gòn như vậy người ta ưa ăn lắm Sài Gòn có cuốn này không? Không bao giờ Ăn cuốn này là ngon sạch nhất Bà làm rồi đâm nhuyễn vô trong Mọi thứ hòa quyền vào trong Rất là ngon 1h30 là bà bắt đầu bán Giờ này nè Giờ chú Tôn là ghé đây nè Cảm ơn cô nha Chú cô ngon miệng Cái gì ngon nhất Nói chuyện tốt tới Chỗ khác không ngon bằng đâu Cũng nhiều người bán Nhưng mà 2 vợ chồng của bà bán từ ngoài đầu đường tới vô đây Công nhận là chú Tôn nhiều chỗ bán Nhưng mà sau người dân điệp luôn là kêu phải ăn chỗ của ông bà Nhưng mà Nếu mà mình đi vô Vô khu du lịch chỗ này là mình phải ghé chỗ này ăn Địa điểm chỗ này Cái này là Khu du lịch Dì Rông Đúng rồi Cái đầu chợ Ngay từ Nguyễn Trại Đúng rồi Thấy ngon ghê Ngon miệng ghê Thế tôi nói tôi gặp ở ngoài chợ Lâu rồi mới gặp Ở đây người ta chủ yếu là ăn bún cá Đúng không bà Người ta ăn cà ri Cà ri nó cũng bằng giá luôn hả bà Ừ, cũng bằng giá luôn Bà trùng nước bún cá Xong rồi bà mới chan nước cà ri Ừ, nhằm người ta chịu nóng Chứ cà ri thì đâu có trùng Ở Campuchia Ta không trùng đâu, ta chan vô luôn Ta không có trùng đâu, ta chan vô luôn Ở Nam Giang Cái đầu cá trong bình đó kìa Chỉ có mấy cái đó Cặp 4 cái Nổi tiếng luôn Ăn rất là ngon Trong là cá nhiều lắm Bà đâm dà nát mấy cái Cái cá lóc nó dai Thịt cá lóc nó dai Mọi người thấy cá không Trên Sài Gòn người ta có nấu Cà ri của Ấn Độ, cà ri gà, cà ri vịt Đúng không Còn cái này là cà ri cá Còn đây là cà ri cá Mọi người ăn thử Nghe thì nghe mấy cô, mấy chị, mấy bà Giới thiệu ngon lắm Nhưng mà Thảo chưa có ăn bao giờ Hôm nay là lần đầu tiên ăn thử Cái món này nó như thế nào Bên trong cà ri này là có cái gì Đậu phộng Bà dạ đậu phộng bỏ vô Rồi mình cùng đâm cá lóc Y như ăn cái nồi bún nước mèo bình thường Nhưng mà chủ yếu là mình bỏ thêm bột cà ri vô thôi Trong 2 cái nước lèo này Người ta sẽ ăn bún cá nhiều hơn hả bà Hay là ăn cà ri Thì nhầm người ta ăn nước này nhiều hơn Như khách nào muốn ăn 2 thứ trồn lại Bà có bán không Cũng bán bình thường Rồi tiền nó có tăng gấp đôi không bà Tiền như thế nào 15k hay là 20k hay là sao Thì nhầm người ta kêu 20k thì bán 20k Thì mình bán bình thường 15k Bình thường trồn 2 thứ thì vẫn có 15k thôi Hồi nãy là Thảo ăn nước lèo Còn bây giờ là bún cà ri Cà ri cá Bún cà ri ở đâu thì cũng có Nhưng mà đây là cà ri nấu cà ri cá Đâm nát luôn Nước cà ri thơm lắm Cái này có nước dừa mà Biết gia trị mới làm được Dạ Một món bún nước lèo thì nó sẽ có 1 cái đặc trưng riêng có 1 cái vị ngon riêng Cái nồi cà ri này rất là thơm Cái rau ăn kèm thì có Bách chuối Dưa giá Rau thơm Bà mua về tự làm Tự bảo ên Khách thích ăn muối thì ăn muối Khách thích ăn nước mắm thì có nước mắm Đây có 2 loại chấm