薺菜春筍蝦仁，應季食材這樣搭配，清香脆嫩又鮮美。

飯店裏這個叫翡翠蝦仁 我再搭配了應季食材 春天的味道 很清新的一個小炒 今天這個是季菜春筍搭配蝦仁 很好吃的一個菜 簡單快手的小炒 我這次買的蝦仁很好 沒有泡過藥水的大號青蝦仁 蝦仁要個頭大一點 吃起來口感飽滿 順帶跟大家說一下 怎麼來區別這個蝦仁 到底有沒有泡過藥水呢 看表面 表面很光滑圓潤飽滿的 很漂亮的這種 還有就是配料表上要乾乾淨淨的 沒有其他添加的 沒有泡過藥水的蝦仁 表面應該是有皺紋的 顏色是一點點青色或乳白色 煮熟了也是白色的 如果看上去半透明的 那就是泡過藥水的 吃起來也沒什麼鮮味 像這種就比較鮮美 沖洗乾淨吸乾水分 開背要劃的深一點 這樣成片狀的煮熟後捲曲起來會很漂亮 那麼怎麼醃漬上漿效果好呢 看一下啊 先一點點鹽和一勺料酒 抓勻後再放入一小勺土豆或玉米澱粉 再次抓勻後淋入一勺油 進行第三次的抓捏 要分三次用手抓勻 不要用筷子攪拌 效果不一樣的哦 冰箱冷藏醃漬二十分鐘 這個效果就是飯店那種很嫩滑的口感 現在這季節的季菜是很好吃的 特別清香鮮嫩 買一把就夠了 春筍大一點的兩根 切成兩毫米左右的片 不要太薄了 太薄就沒有清脆的口感 水開放一勺鹽和幾滴油 把季菜燙一下 大概十秒鐘 軟了就馬上撈出放入冷水中 能保持翠綠的顏色 還是這鍋水繼續放入筍片 也焯個水 煮三分鐘 撈出也同樣浸泡一下冷水 去下草酸 醃製好的蝦仁也燙一下 水開先調成小火 一個個逐步放入 先不要攪動 讓它定下形 燙到變色了 彎曲了 大概八成熟就撈出來 這樣燙一下比直接炒出來口感嫩 季菜擠幹水分 切成細末 儘量切得細一點 後面成品會很漂亮 放一大勺豬油 融化了先把筍片翻炒一下 再倒入一小碗清水 先來一點點鹽增加底味 再來一小勺白糖能夠提鮮 煮三五分鐘 先把春筍煮熟 如果有的筍色味很重 那麼煮的時間需要延長 爲什麼我們有時候的季菜做出來會不好吃呢 要加點水 季菜的菜一定要搭配點水分纔好吃 否則會幹巴巴的 還有就是搭配豬油 煮到鍋裏的水還剩一小半的時候 先調成小火 放入季菜和蝦仁同時調味 再來一點點鹽 和香鮮鮮 中火快速翻炒幾下 讓季菜吸收湯汁 把調料翻炒均勻 就調入適量的水澱粉 勾個薄芡 讓湯汁包裹着蝦仁和筍片 最後再淋少許的清油翻炒幾下 就可以出鍋啦 季菜香 春筍脆 蝦仁又嫩滑 哎呀 這個菜好吃得很啊