湘菜中豬肝做法的經典之一 #土匪豬肝 一鍋成菜做出來十足的香辣嫩滑。

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23 觀看·2026年2月12日
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這是我第三次給大家分享土匪豬肝這道香菜
因爲這個做法的豬肝真的非常好吃
但今天這個一鍋成菜的做法還是第一次
我是南星 應該做飯的呢
首先土匪豬肝是要體現它的匪氣和霸氣的
所以切的時候不要那麼斯文 切成又薄又小的柳葉片 儘量切的又大又厚一點
切好後先加鹽 蔥薑黃酒汁和澱粉 都軟脆一會兒去腥除異
然後用溫水沖洗乾淨後 找個濾盆反覆按壓出殘餘的血水 形成負壓
這是做好豬肝去腥醃製前的關鍵一步
下來蒜苗 先拍後切 這種腐爛的泡小米椒炒菜的菜必不可少 多用一點切成圈圈
喜歡辣的 小米辣可以多來一點 豆豉 蔥薑蒜片準備一點
料汁碗放醬油 黃酒 老抽 白糖 陳醋 味精和一點土豆澱粉調味
全部都準備好了 這時候再來醃製豬肝
加鹽 黃酒 胡椒和一點老抽上色軟勻 再加玉米澱粉軟勻 鎖住水分 一點封面油軟勻 方便入鍋滑散
做一鍋成菜 再在醃製好的豬肝裏把全部小料倒進去 軟拌均勻就可以開炒了
下來把家裏的大鐵鍋找出來 先把鍋體燒的很燙 吸足了熱能以後再倒油
油稍微多一點 這是家庭竈火要想一鍋成菜炒好的關鍵
再加上豬油最香 油溫必須要達到七成油溫 210度以上後下入豬肝快速滑散八秒
然後放蒜苗 同時淋上料汁 再快速滑散五秒就下鍋了
這道香辣嫩滑的土匪豬肝 一鍋成菜的做法在家要做好還確實有一些挑戰
但只要掌握了技巧 今後炒任何包炒菜都將得心應手
