東北鐵鍋燉系列 東北鐵鍋燉系列之三：鐵鍋燉大鵝（né）

大家好 我是好好 今天給大家分享的是東北鐵鍋燉的第三期 鐵鍋燉大鵝 六蔥油花捲 首先準備去好毛的大鵝一隻 我這次全部清理完 剩三斤左右 咱們用刀先給它剁成這種大塊 掌可以留整個的 小腿留整個的 刺從中間切開 大鵝腥味比較重 咱們不能像雞肉一樣直接焯水 先給它倒進大盆裏 用清水浸泡四個小時去血水 這一步是大鵝去形的關鍵 期間每浸泡兩個小時要換一邊清水頭一遍 好 把泡好的三斤大鵝肉冷水下鍋 繼續焯水 料酒50克 薑片20克 蔥段20克 能看出來泡過血水之後已經少了很多血沫了 操好之後咱們給它清洗乾淨備用 爲了待會炒的時候方便 咱們先來調一個醬汁 豆中包乾醬30克 左香園熟醬40克 生抽35克 老抽10克 料酒30克攪拌均勻 好 另一邊起鍋 倒入菜籽油70克 豬大油30克增香 下入蔥薑蒜各30克 八角5克 翻炒均勻 爆出香味 炒香之後 下入焯好血水的大鵝塊 給它多煸炒一下 大鵝的表皮裏邊有很多多餘的油脂 把它煸下來 煸成這種表面稍微攪糊了纔可以 要不然燉出來不好吃 好 這個時候倒入前面調好的混合醬料 咱們給它繼續煸炒 炒出醬香味 然後咱們倒入一罐啤酒500克 熱水2000克 因爲燉的時間比較長 所以一定要全部沒過鵝肉 下面開始調味 花椒1克 白芷1克 鹽10克 白糖5克 味精8克 雞精8克 翻炒均勻 燉出來有啤酒沫也沒事 直接蓋上蓋子 轉爲小火慢燉50分鐘 好 利用它這個燉的時間 咱們一起來做一會要溜的蔥油花捲 高筋麪粉500克 泡打粉5克 攪拌均勻 然後倒入糖10克 酵母5克 用250克溫水稀釋後倒入麪粉當中 揉成麪糰 扣蓋餳發20分鐘 這個時間咱們來做蔥油 小蔥花30克 鹽8克 小蘇打0.5克 花椒粉1克 200度的熱油50克 給它攪拌均勻 這個時候麪糰也餳好了 揉捏排氣 然後用一個大的擀麪杖給它擀成一個長方形的麪餅 刷上剛剛炸好的蔥油 像我這樣一層一層的給它捲起來 分割成相同大小的面劑子 咱們把兩個面劑子疊在一起 用筷子從中間壓到底 然後像我這樣一擰 一個花捲就做好了 這是一種簡單的花捲捏法 如果想學複雜一點的 可以出門手轉 搜索我專門做花捲那期作品 裏邊詳細介紹了包括彩色花捲在內的八種捏法 老粉應該都知道那期花捲的作品簡直就是手把手幼兒園式教學 好 花捲捏好之後 咱們放在旁邊自然餳發 這個時候 咱們肉的第一輪燉的時間也到了 大開蓋子 哇塞 太香了 不過這個時候你一定要忍住 好飯不怕晚 咱們再下入土豆500克 不要往下邊鏟 就給它碼在最上面一層 土豆上面放一個蒸屜 把餳好的蔥油花捲放在蒸屜上 中間一定要留出一點距離 防止它們粘連在一起 蓋上蓋子 小火再燉15分鐘 時間到了以後 打開蓋子 這樣蔥油花捲和大鵝就都做好了 咱們先把蒸屜挪走 翻炒均勻 開大火收汁 最後撒上點小蔥碎點綴 這樣一鍋東北名菜 鐵鍋燉大鵝就製作完成了 話不多說 咱們直接掰開一個鵝頭看一下 軟爛入味 這東西是又下酒又下飯 特別是嘴這個地方越砸不越香 再看看這塊肉幾乎已經脫骨了 真是從裏到外的入味 這外層的皮也老香了 吃一口有一種油鎖子的感覺 還一點都不覺得膩 你放在嘴裏邊一嚼都不捨得咽 花捲本身也是有一點鹹淡的 掰開一個蔥油花捲蘸着湯吃 我覺得這纔是最好的搭配 你們覺得呢 好了 這就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 就麻煩你幫我點一個贊吧 支持一下猴哥 如果覺得有用的小夥伴也可以收藏一本 以備不時之需 謝謝大家了 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜