歐洲美食探索之旅 英國《牛 肉 餡 餅 王》百年傳承！二戰差點被“德國”牽連 丨店長日記

這是倫敦最古老的餡餅店之一 用着60年前的古董設備 生產着一份一份餡餅和土豆泥 他們有一段差點被德國人身份扼殺的家族百年曆史 卻做出了僅售4.15英鎊的英國工人階級的美食 大朋友廢話不多說 讓我們來看這家不僅是食物的倫敦百年記憶吧 大夥你看世界美食 今天我們來看的是一條來自於FanTheEatGo頻道的美食解說視頻 這是一家位於英國東倫敦的傳統餡餅與土豆泥店 Loaded The Olden Pie House 也可以一座著名的鰻魚與餡餅店 目前爲止這家店已經有哈克家族經營5代了 在這超100年的經營歷程中 他們家族也經歷過很多顛沛流離的日子 但至今爲止 他們仍是這條街道上最受鄰居們歡迎的家庭餐廳 好現在出現在我們鏡頭面前的這位 就是在這家店工作有超過50年經歷的萊斯叔叔 他同時也是家族中的一員 在每天開門一夜之前的準備時間 萊斯叔叔就會在店鋪後的巷道里面 用這臺有60年曆史以上的土豆去皮機 給土豆進行去皮機的操作 這家店鋪的後廚我們還能看到一個區域 是專門在養鰻魚的 這家店鋪百年如一日的 都在用鮮活的鰻魚來製作他們的鰻魚湯 這點在英國還是蠻特別的 能保留這樣傳統的店鋪很少 在土豆流傷的從機器內滾出的這個間隙 大朋友也要感謝下本期視頻的獨家吹根甲方 賺賺金竹 上次我收到了賺賺的安利 去賺賺換了臺電腦 後面剪視頻就變得很如常了 我在賺賺上換的是一臺5060顯卡的聯想拯救者R9000P 只要7800多 比新機還便宜了一兩千 只要錢都能夠再買一臺平板了 賺賺是個專業的官方業二手平臺 擁有多種專利質檢設備 只有經過專業工程師全面檢驗的正品電腦纔會上架售賣 全部都跟新機一樣 支持7天無理由退貨和一年保修 靠譜放心買 而且賺賺不只有電腦 大疆運動相機只要1600多 iPhone15 Pro Max也只要4400多 同樣很實惠 現在點擊評論區欄鏈 還能領最高千元的優惠券 好在感謝過甲方力以後 我們現在又回到正片內容 我們現在看到萊斯叔叔正在處理土豆 從背景音樂中我們能隱約聽到一些重金屬搖滾的味道 看來一邊修成土豆一邊聽歌已經成爲他工作的日常了 剛剛萊斯叔叔所說的那些關於土豆的小故事 大鵬也以文案的形式提供在畫面上供大家參考 現在我們看到的這位是店鋪真正的老闆 現任的當家小哈克彼得店主 大家肯定會覺得很有趣 大鵬對着這個店主居然叫他小哈克 沒錯他是店鋪的第四代繼承人 而之前我們看到來店鋪裏面開門並且同意視頻營銷的方案的 就是小小哈克阿爾菲 我們現在看到彼得店主是在用手工的方式去扎出這個麪糰的柔質 好鏡頭再一轉 我們現在看到小小哈克阿爾菲 現在正在準備的這個呢 就是一會兒要用做餡餅的餅底的部分了 我們會注意到這個派的餅底托盤比我們想象中的要小很多 沒錯這個呢就是純正的東倫敦風格 它代表的是效率便利和工人階級 在19世紀末20世紀中葉的時候呢 東倫敦這個地方呢是英國最重要的一個製造業中心 這裏其中了大量的製衣火柴啤酒釀造以及食品加工工廠 當時這裏工作的工人呢在中午午餐時間只有短暫的休息時間 他們需要快速熱騰騰並且高能量的食物來補充體力 如果是日本人的話他們可能會去買拉麪 但是作爲英國人呢他們還是更喜歡吃餡餅吃派 在當時工廠的門口會有很多商販推着手推車過來賣派賣餡餅 而我們面前這家店鋪呢在當時是怎麼做的呢 他就是什麼都不做 因爲他口味更好工人們更喜歡 所以工人們會寧願多花時間走過來 來他家購買一份他們認爲真正的派來作爲自己的午餐 值得一提的是當時店鋪的名字還叫E-Newton's 後來因爲二戰爆發當時的社會環境要求店鋪必須寫上經營者的名字 但是店主的家族呢名字叫Huck 這個姓氏呢源自於荷蘭 在二戰前後呢英國的反德情緒非常高漲 家族擔心H-Huck這個名字呢看起來太像德語的姓氏 可能會招致顧客的負面聯想從而影響生計 那他們是怎麼做的呢他們有一個小生意 把店鋪取名爲Nordic Olden Pie House 在小標帖那個地方用非常小的字體寫了一個H-Huck 以此作爲家族經營的隱祕印記和傳承的證明一直延續到了現在 在第一任店主老老HuckWaiter Pop Huck經營的時候呢 其實這家店鋪是沒有任何器械沒有任何設備的 當時的老老Huck呢就是憑藉一根擀麪杖來揉制每天的餡餅 在當時店鋪只有他一個人的時候他每天能賣出幾十個就已經非常不錯了 但是據他們孫子輩的回憶 當時的老老Huck最多的時候一天賣出過一百個這樣的餡餅 我們現在看到在製作這個呢就是他家餡料 關於這個餡料呢也有個不得不提的話題 那就是我們大家平常在吃各種肉餡的包子也好然後餡餅也好 中式的西式的都會在裏面看到很多的洋蔥啊歐芹啊胡蘿蔔啊之類的添加物 而這家店鋪最特別的一點呢就是在這個餡料之中 他承諾是不放任何的蔬菜和澱粉來填充體積的 在裏面的肉餡只有肉餡 而且他們選用的呢還是優質的牛肉 整塊肉買過來然後自己剔骨自己絞肉 保證肉質的純淨新鮮 想必這個也是這家店鋪那麼久沒有回頭客的原因 當然我們剛剛看到停稿的那個用膠水壺來澆水的畫面呢也不是AI生成的 但是這家店鋪真的在這樣做 關於這點呢Peter店主在後續呢也有給大家解釋 大朋友暫先按下不表了 在準備完餡餅的上下面皮之後呢 接下來要做的就是收邊的步驟了 在這個過程中工人們會把餅皮周圍多餘的麪皮給他切割下來 之後呢又重新加工去再次使用 修好以後呢就可以把鋁箔碗連帶餡餅 從他們的模具之中拿出去再次投入使用了 用鋁箔碗的目的呢就是爲了讓他快速導熱 這樣呢可以省去一個翻面的步驟 並且這樣做呢成本更低 也會讓他們在之後外帶業務上更加方便 最後就是在頂層酥皮上面再澆上一層水就可以入鍋開始烤制了 老實說 我可以聽到這臺機器的聲音 如果有經常吃這種英式派的朋友們可能知道 在一個派制中最重要的除了餡料之外 那就是他的酥皮了 今天我們來看到這家店鋪呢還有個特別之處也是在於 他們家這個酥皮是雙層酥皮 但是他的雙層酥皮呢是不一樣的口感 底部的酥皮吸飽了醬汁和牛肉在加熱過程之中溢出的油脂 它是相對柔軟彈牙的 而頂部的酥皮它經由加熱烤制呢它是非常酥脆的 雙層口感所形成的反差呢也是這家店鋪餡餅熱賣的一個祕密配方 好在派進入烤箱開始烤測以後呢 我們來看一下店鋪裏面其他餐品是如何製作的吧 我們現在看到萊斯叔叔正在製作的就是他們家的土豆泥 他們研究土豆的品種呢研究的非常好 據店裏萊斯叔叔所說呢 他們現在用的是一種粉糯的土豆 只有這種土豆才能做出上好的土豆泥 在英國常用來做土豆泥的品種呢是叫馬斯里派珀 這種土豆的特點就是澱粉含量特別高 而他們分享的祕密技巧呢就是不要用剛出土的新土豆 因爲這種新土豆它的含水量較高 口感呢就感覺像較辣一樣的那種辣滋 它沒辦法成爲那種粉糯的質地 講到這個呢大朋友想到我們貴州的養魚吧 這個東西呢也是用土豆泥來做的 下次我就試一下不要用這種新土豆用老土豆來做 看一下會不會更好吃 既然都講到評分了 那大朋友也給大家分享一下大家的評價吧 在motoin上這家店鋪的評價不多 拿到的分是4.5分very good 算是一個不錯的高分 而在谷歌評分之中呢 534條評價之中 大家得到了4.7的高分 在英國倫敦呢算是一家非常厲害的店了 而且從剛剛的聊天之中我們也聽出 不管是小哈克還是小小哈克 兩位店主呢都非常在意店鋪的評價 我覺得這個是非常好的現象 只要你不去惡意的刷屏 在意自己店鋪的風評和口碑 這樣才能長久的運營 如果遇到一家非常不在意自己店鋪評分的一家店 那它就相當於是擺爛了嘛 如果我這次有個不好的體驗 我連差評應該都不在意 那就非常慘了 我覺得我都要高看阿爾斐一眼了 作爲一個年輕人在做出對店鋪非常有利的事情了以後 他居然還能想得明白 店鋪最重要的呢就是保持老配方 有老味道纔會有老顧客隨隨而前來 我覺得作爲一個意氣風發的年輕人 能明白這一點其實非常的難得 好 又聊回美食本身 我們現在看到萊斯之所在製作的這個呢 是他家的一個傳統醬汁 叫歐芹醬 它是用歐芹清新的草本香氣 再混合高湯的鮮鹹味道 然後再用麪粉來勾芡 變得濃稠的一種醬湯 所用的高湯部分呢 是燉鰻魚之後留下的湯汁來熬製的 客人們來吃的時候通常是拿這個歐芹醬 來搭配他們家的派和土豆泥來一起吃 粉凍的土豆泥彷彿是最完美的載體 它能吸收大量的這種歐芹醬 在鹹鮮上同時呢 還有清新的草本香氣也是非常的特別 我們是1977年搬進來的 所以我來這裏是在歐芹醬之前 差不多50年了 今天我帶着我女兒和我孫子 來這家派和土豆泥 這家店是在伊斯坦的地區 在伊斯坦的地區 這家店是在伊斯坦的地區 我買了11個派和土豆泥 11個派和土豆泥 兩個小小的 聽着 有很多人來這裏 比我多 相信我 真的 我以爲會是一部電影 麥瑞澤的第一位顧客 也是他家的老老顧客 登場呢 我們也開始了今天的經營 這位顧客點的呢 是11份餡餅 11份土豆泥 和兩份歐芹醬的一個外帶 在今天我們來看到這家店鋪呢 它的外帶部分是沒有套餐的 一份餡餅單獨賣是3.3英鎊 土豆泥1.85英鎊 歐芹醬分大份小份 小份的是0.8英鎊 大份4英鎊 折算一下 他花了64.65英鎊 來購買這一份外帶 約合人民幣610塊錢 這份價格可能大家初看的時候 會覺得它挺高的 但實際上來說 在倫敦區能賣到這個價格 可以說是爲美價廉了 倫敦是世界上現金物價 最高的幾個城市之一 其實是在東區工人區 一份體面的能吃飽的快餐和午餐 通常也要10英鎊左右 很多披薩或者是麪條 都是10英鎊起步的 像這種套餐裏面 全部的東西都是現做 餡餅裏面一點蔬菜都沒有 全是肉的這樣的組合呢 賣到這個價格 真的是非常有競爭力 我們看到小店長阿飛 這個手法非常有細節 這個餡餅在上桌之前 他會特意翻轉一圈 讓它兩面都沾到歐芹醬 看來這個醬料 好像是真的很好吃 我們看到還有客人 特意自己拿一個打包盒 過來打包這個醬汁回家 這種客他應該會給他 算一個大份的價格吧 就是4英鎊 按照老規矩 大萌還是在最後 給大家分享一下 他家最好和最壞的兩條評價 首先是一條來自於本地的 叫Kevin的先生評價的 他這樣說的 這是一個絕妙的 令人驚歎的地方 食物很棒 員工非常友好 服務很快 氣氛也很棒 非常適合家庭晚餐 我是吃着美味的餡餅 土豆泥和歐芹醬長大的 每次我帶爸爸媽媽來到這裏 爸爸通常會吃完 餡餅和土豆泥後 再來一份燉鰻魚和歐芹醬 強烈推薦這家店 世界上最好的 沒有比這更好的店了 來這裏總是非常的愉快 而另外一條差評 他是這樣說的 我來這家餐館 是因爲我看了很多的好評 但是我的體驗卻不一樣 首先是份量 它真的很小 我點了一份餡餅和一份土豆泥 沒想到土豆泥 只有冰淇淋勺的那麼一小份 他們以爲是在喂五歲小孩嗎 其次餡餅都烤焦了 真的是太令人失望了 因爲在另外兩家店 他提到了名字 是更好的店 大方覺得 這個可能是一個第三方店 來驅虎吞狼的 實際上看下來 我覺得我對這家店的評價會很高 因爲他用的全是新鮮食材 製作的方式也非常的棒 而且關於他家的好評 真的非常多 評價之中 也能看出非常多的人情味 所以我會認爲 他是一家好店 好 以上能解說的部分 在這裏就全部解說完畢了 非常感謝大家的關注和點贊支持 那麼我是大方 我們以後一起看世界美食 我們明天 我們每天一起看世界美食 拜拜