不用飛泰國！在家復刻同款泰北香腸，國慶宴客被問爆配方。

今天我們要解鎖的是 泰國清邁的招牌美食 Syva香腸 也叫泰北香腸 這款香腸最大的亮點 就是融入了大量新鮮的香料 創造出層次極其豐富的 草本香氣和龍魚風味 被譽為全球風味最獨特的香腸之一 最妙的是 它的做法並不復雜 相信我 這款香腸絕對會驚豔你的味蕾 這是製作Syva所需的全部原料 可以看到它們都是新鮮的 集聚於泰國特色的香料 這是2000克去皮豬前腿肉的配方 你可以根據自己製作的量來進行換算 我們先來處理豬肉 將肉切成小塊 製作香腸時 前腿肉或者梅花肉是不錯的選擇 我們可以看到瘦肉之間有白色的脂肪 它們的脂肪含量在20%到30%之間 想要香腸多汁 脂肪含量控制在20%到30% 這個範圍是比較理想的 因此豬前腿肉或者梅花肉非常適合用來製作香腸 將切好的肉塊均勻的鋪在託盤上 放進冰箱冷凍40分鐘 將肉的溫度降溫到-1攝氏度左右 現在我們來處理這些香料 這是香茅 它帶有天然的檸檬香氣 我們只需要它根莖白色的部分 將其切成小塊 這是檸檬葉 我們需要去除葉片中間堅硬的莖 它會影響口感 再將其切碎 南薑也叫高粱薑 辛辣度低於生薑 但後勁持久 帶輕微的苦甜 可以去除豬肉腥味 將其切成小塊 先把薑黃表面的泥土洗淨 再切成小段 也可以用薑黃粉代替 這裏要提醒各位 它的黃色汁液會把案盤染色 可以看到我的案盤已經中招了 香菜和蔥切成小段 檸檬颳去外表的皮 皮下白色的部分盡量不要 會帶來苦味 好的 以上就是我們需要稍微處理一下的香料 今天我們的調料裏沒有使用鹽 這是因為我們使用了魚露和蝦醬 它們已經含有大量的鹽 我使用的是天秤牌蝦醬 它是這個樣子 呈現固體 我覺得應該叫蝦膏才對 將蝦醬放入魚露裏化開 接下來把蔥和香菜以外的所有香料混合在一起 我們需要將它們放入攪拌機攪成泥 泥也可以使用料理機 薑黃和南薑還有香茅 它們纖維較粗 我會將它們多攪幾次 越細越好 南薑 檸檬葉 香茅 檸檬 它們都是製作冬蔭功的材料 想省事的話 網上現在有冬蔭功香料套餐 一站式就能買齊 剩下垃圾樣只能單獨捕獲了 下面我們可以來攪豬肉了 我們來看看現在肉的溫度是多少 -0.7攝氏度 在理想的溫度範圍內 為什麼我們要先冷凍豬肉再進行攪肉 因為高速旋轉的攪肉機會升溫 使肉塊裏的脂肪融化 進而影響香腸的Q彈口感 下面將肉泥和香料放入攪拌機 倒入化開的蝦醬和魚露 在攪拌過程中 鹽會溶解出瘦肉裏的基源纖維蛋白 它是讓香腸Q彈多汁的關鍵物質 經過10分鐘的低速攪拌 現在就攪拌好了 在攪拌過程中 肉的溫度要始終保持在0-4攝氏度之間 我們來看看現在的溫度是多少 -3.5攝氏度 用手抓起一點肉泥 將它朝下 肉泥會粘在手上不掉下去 我們就可以判斷肉泥已經攪拌好了 下面放入蔥和香菜 將其均勻的混和進肉裏就可以了 下面我們可以來灌香腸了 將肉泥放入桶裏時對肉泥進行按壓 將攪拌過程中混入的空氣排出 香腸中空氣太多會導致在烹飪時爆開 如果你的灌腸器是簡易的塑料灌腸器 也需要對肉泥排氣 怎麼操作可以觀看我這幾期視頻 我使用的是直徑3.2釐米的天然豬腸衣 在泰國人們會把香腸盤成蚊香形狀進行烤製售賣 為了還原這種特色 我也來做兩個盤成蚊形的 給香腸打結其實不用綁線 這樣太麻煩 我這裏給新來的朋友演示一下怎麼給香腸打結 量好香腸的長度後 從第二節開始對香腸進行旋轉 第三節不用旋轉 第四節又開始旋轉 就是這樣循環下去 十分的簡單 將腸衣下的氣泡扎破 剪開打結處 放入冰箱冷藏室風幹一晚 這裏需要提醒各位 我們製作的這款香腸不能放在室溫下風幹 這樣會導致香腸腐敗變質 想要詳細瞭解起原因的朋友可以觀看這個視頻 這是風幹了一晚的香腸 可以看到打結處已經變幹 緊緊的粘在了一起 即使不綁線 打結處也不會鬆開 黃色的肉餡更加的顯眼 各位朋友 我們的泰國塞瓦香腸就製作完成了 我們可以放入保鮮袋中冷凍保存三個月 如果真空冷凍保存保持期會更長 柔軟的香腸如果現在對齊抽真空 香腸的肉餡就會被擠出 我們需要將香腸凍硬後再來抽真空 這樣香腸才會保持原有的形狀 OK 下面就是我們最期待的烤香腸了 當然你也可以煎或者煮 但是我認為烤的香腸味道是最好的 在烤的時候可以在香腸的表面刷上一層薄薄的油 防止香腸粘在烤架上 各位朋友 香腸烤焦的樣子是不是看上去就很好吃 下面我們將香腸切開來看看裏面的樣子 它裏面是薑黃染成的金黃色 很有食慾 可以看到有大量的香料 香腸的汁水十分的豐富 我給大家將香腸這樣來切開 讓大家更好看一點 香腸裏面是不是充滿了很多的香料 現在各種香料的氣味撲鼻而來 真的太好聞了 我幫大家嘗嘗味道怎麼樣 可以感到它真的十分的多汁 香茅 南薑 蔥和香菜各種香料交織在一起 風味十分的濃鬱 喜歡吃辣的朋友可以多加一些辣椒 鹹度也剛剛好 肉餡並非細粒的泥狀 而是有顆粒感 可以這麼說 這款泰國賽瓦香腸 是我吃過香料味道最濃鬱的一款香腸 我真的推薦大家來製作這款香腸 跟朋友一起分享 好的 這裡是香腸星球 這是一個專注於教授製作世界各地香腸的頻道 我們下個視頻再見