西式甜點 【簡簡廚房】叉燒菠蘿包

咱們今天做一個好吃的叉燒菠蘿包 這個麪包體的配方跟以前的菠蘿包稍微有點區別 就是我把糖和煉乳做了調整 除黃油外,其他的材料咱們都加入廚師機 3檔2分鐘 5檔12分鐘,揉到擴展階段 然後加入黃油 揉出手套膜 3檔2分鐘 5檔5到10分鐘,時間檔位請供參考 麪糰整理一下,蒙上保鮮膜 溫度28-30度,溼度75%,發酵至2倍大 我是烤箱28度發酵了一個小時 叉燒呢,用以前發過的蜜汁叉燒,蘋果叉燒都可以 把叉燒切成這種小塊,然後和醬料去混合 放到冰箱給它稍微冷藏一下,比較好包 麪糰發酵好之後,咱們給它分成10檔份 把每一份給它搓圓,鬆弛15分鐘 把劑子擀開,然後包入這個叉燒肉 包個50克左右就差不多了,然後像包包子那樣給它捏合起來 視頻中我是包了60克,但是我感覺包50克會更好包一些 如果說咱們不想包叉燒肉的話,也可以包入其他的餡料,比如說像 紅豆呀,鳳梨呀,鳳梨酸奶呀,就是你可以靈活發揮 我是放了兩盤,一盤烤5個 然後放到溫度35-38度,溼度75%,發酵40分鐘到1小時 我是烤箱直接38度發酵了1小時 繼續給它噴了點水,或者說打一下水霧都行 愛發的時候來做菠蘿包上的酥皮,酥皮配方和以前一樣 把低粉,奶粉,泡打粉,小蘇打先混合備用 然後把軟化黃油加入糖粉,鹽給它打至羽毛狀 接着加入室溫的蛋黃,打發融合,然後加入粉類給它拌勻 室溫有點低,不太方便拌勻的話,你就用手稍微給它抓捏一下,反正拌勻就行 然後給它分成10等份,把每一份搓圓,擱着保鮮膜,擀成10釐米左右的圓片 發好的麪糰給它噴一下水,把這個酥皮蓋到麪糰上 然後刷一遍全蛋液,烤箱實際溫度180度,烤15分鐘左右 這樣咱們肉香濃郁的叉燒菠蘿包就搞定啦 我以前還出過一款酥皮山楂叉燒包,那個也很好吃 這次就是想嘗試一下菠蘿酥皮和叉燒的結合,味道也很不錯,主要是叉燒好吃,基本都會好吃 如果說咱們吃膩了以往的菠蘿包,可以試試這個肉香濃郁的叉燒菠蘿包 或者說試試這種夾餡料的菠蘿包,今天就這吧,我是簡簡