麵食米飯 【簡簡廚房】簡門蒸滷麵

咱們今天做一款好吃的蒸滷麪 之前出過一款河南蒸滷麪 但是今天我根據自己的喜好 又出了一個版本 來看食材 以往的版本都是豆角豆芽啥的 老吃呢也會膩 咱們今天換個搭配方案 去皮五花肉切片 泡了點幹香菇 再搭配了西紅柿和西葫蘆 麪條是市場買的 專門做滷麪的小細面 把食材處理一下 西紅柿去皮切塊 西葫蘆切丁 香菇擠幹水分切成小細條 香菇水保留 起鍋燒油 下入八角 花椒 幹辣椒 煸到香氣濃郁 食材發黑的時候給它撈出來 然後下入蔥薑蒜 煸炒到有點微黃 香氣濃郁的時候 下入五花肉片 大火煸炒 炒到肉片邊緣微焦的時候 下入香菇 大火煸炒 炒到香菇邊緣微黃的時候 淋入料酒 大火煸炒 然後淋入醬油 大火煸炒 接着加入甜麪醬 給它稍微煸炒一下 然後加入西紅柿煸炒一下 我說一下我在做飯思路上的調整 剛開始學做飯的時候 確實是張貓畫虎 按照生抽老抽蠔油三件套來 後面我覺得有些食材也不是那麼好 儘量減少對它的依賴性 比如會加入甜麪醬 豆腐乳等 有發酵工藝的食材 因爲發酵的東西 人體更好吸收和消化 當然前提是我調整之後 我可以保證做出來的味道很好吃 接着加入香菇水 大火煮開 同時加冰糖 白胡椒粉調味 加冰糖的目的是平衡一下整體的味道 如果說你的西紅柿加的多又酸 那你可以靈活調整冰糖的量 大火煮開之後蓋蓋 轉小火燉10分鐘 上面這個沫子撇不撇都行 咱們另起鍋去蒸這個麪條 把這個麪條開水上鍋 給它蒸個10分鐘 出來給它抖散就行 這個麪條不用抹油 也是可以抖散的 咱們這個菜不是燉了10分鐘嗎 這個時候就可以把西葫蘆加進去 再煮個2分鐘 讓西葫蘆入個底味 西葫蘆如果說你提前加進去 我怕它煮太久西葫蘆煮壞了 因爲我加這個西葫蘆主要是 想讓這個滷麪吃的時候配合那個西葫蘆 西葫蘆不是有汁水嗎 滷麪不會那麼幹 時間到了之後 咱們先舀出一部分汁水 然後讓這個麪條和菜去給它拌勻 汁水如果不夠的話 你酌情加入備用的湯汁 接着把拌好的麪條和菜 直接倒在蒸筆上 因爲也不會有很多的湯汁嘛 所以你也不用擔心說湯漏下去了 這樣的話麪條就會比較透氣 它蒸出來就會更彈牙 開水上鍋 上汽之後大火蒸5分鐘 咱們不是還保留了一部分湯汁嗎 這個時候你把剩餘的湯汁 均勻地淋在麪條上 這個湯汁你也不用擔心它會漏下去 基本也不會漏下去的 一般的蒸滷麪做得不好的話就會發幹 我不喜歡吃那種有點乾的滷麪 這個做法呢 能讓這個滷麪吃起來既有溼潤度又彈牙 還不會黏糊的感覺 繼續大火給它蒸5分鐘 出鍋前呢 放入香菜蒜末拌勻就OK啦 這個蒸滷麪又是我的一款夢中情面 首先這個麪條不是那種乾巴巴的 也不是那種溼黏的 是那種恰到好處的充滿油氣 同時溼潤又彈牙 裹挾了各種食材的複合香味 單獨吃就很香很好吃 其實我挺愛吃這種蒸滷麪的 在外面吃的時候 總是覺得達不到自己的標準 自己做的好處就是 可以根據自己的喜好去放食材 想怎麼吃就怎麼吃 今天就這吧 我是簡簡