饃餅類 【簡簡廚房】糖火燒

小白在家怎麼做出好吃的糖火燒 先來處理紅糖 如果說是這種塊狀的紅糖 或者說紅糖裏疙瘩比較多 咱們放入料理機或者破壁機 那個幹磨功能 給它磨細一點就行了 紅糖呢分成兩部分 大的加入餡料裏 小的加入麪皮裏 這樣你就不會因爲麪皮磨餡而不均 部分皮子比較白 我給的甜度是比較淡的 如果說你要減糖 可以減去餡料部分的糖 但是建議先按照原配方來試試甜度 這個是35度左右的溫水 裏面加入乾酵母 小蘇打 紅糖 攪拌至紅糖融化 加入乾酵母呢 是讓這個燒餅吃起來更鬆軟 加入小蘇打呢 是因爲小蘇打預熱分解成氨氧化碳 讓這個麪糰吃起來有一點面香味 中筋粉里加入咱們混合好的液體 打成面絮 然後再加入豬油或者植物油 給它揉成團 加入油脂呢 這個麪糰會更加的鬆軟 隨便揉成這個粗糙的狀態之後 蒙上保鮮膜醒個10分鐘 這時候再揉它就比較光滑了 然後呢咱們再蒙上保鮮膜 醒個30分鐘 來做紅糖麻醬餡 這個是純芝麻醬 也可以用艾巴醬 五五醬都行 加入紅糖香油拌勻 如果說它有點結塊 咱們隔水加熱 讓紅糖稍微融化一下 然後用打蛋器打一下 就比較容易抹了 一般傳統做法裏 它有的還會加入糖桂花 面已經餳好了 咱們在案板上抹油 把這個麪糰呢 給它擀成一個長方形的薄片 大約長40寬60 我這個手機鏡頭有限 我就給大家這樣展示一下 它的大概尺寸 接着把咱們的紅糖麻醬餡 抹到上頭 因爲這個皮子特別軟特別薄 這個餡是不太好抹的 咱們先把這個餡料 均勻地在麪皮上給它分佈好 然後用手一點一點抹 這一步稍微需要點耐心 這個是抹完的狀態 它沒有說特別均勻 但整體還可以 接着咱們從上到下 給它捲起來 一邊卷一邊撐 這樣它的層次就會多一些 這個邊卷邊撐的手法 跟麻醬燒餅是一樣的 假如在撐的過程中 麪皮哪一塊破了都沒關係 直接給它捲起來就行 捲到最後之後 咱們這個長度給它控制一下 控制到60釐米左右 你就給它僱傭僱傭一下 讓它粗細均勻 60釐米呢 主要是爲了好切分 咱給它切成10個劑子 每個劑子的長度大概是6釐米 拿一個切好的劑子 底邊有摺疊的這一面 把兩頭這樣給它凹進去 然後用虎口慢慢收攏 收出一個啾啾之後 把這個啾啾給它按下去 這個整形手法 跟麻醬燒餅是一樣的 還有一種整形手法 就拿一個劑子先給它撐長 撐長之後呢 你給它放到案板上 用刀在中間一切 切開它不是有兩個茬嗎 反正那個茬裏面是有紋路的嘛 你就把這個茬這樣豎着 給它這樣兩個捲起來 捲起來之後 它不是有一個底邊嗎 把這個底邊給它壓到這個餅底下 接着從上到下給它壓一下 這樣一個餅胚就OK了 然後咱們用擀麪杖 把這個餅胚稍微擀一下 讓它稍微薄一點 這樣第二個造型就搞定了 第一個造型呢是傳統造型 咱們在上面刷一遍老抽 讓它上色 看起來更有紅糖麻醬的感覺 直接刷老抽就行 不用兌水 我在麻醬燒餅那期兌水了 我是怕它太鹹 結果發現直接刷老抽 出來一點鹹味也沒有 燒完之後 烤箱實際溫度180度 烤20分鐘左右 這樣傳統版的糖火燒就做好了 第二個造型呢 咱們先煎後烤 寬油 油溫大概是180度左右 放進去之後轉小火 一面煎到上色定型之後 再翻面煎另一面 需要注意的是這個餅會比較軟 所以煎的過程中 你不要把它搓得稀碎 兩面都煎到上色定型之後 拿出來放到烤箱 實際溫度200度 烤5分鐘左右 烤好之後可以用吸油紙吸一下油 但是吸了個寂寞 點評一下這兩款糖火燒的口感 首先我可以確定一點 糖火燒是好吃的 我覺得比麻醬燒餅好吃太多了 傳統版的外皮幹一點 裏面非常的軟糯 紅糖和麻醬的香氣結合的恰到好處 雖然說加了很多麻醬 但是因爲紅糖的加持 讓你忽略掉麻醬那個黏糊嘴的感覺 反而覺得鬆軟香甜 之前呢還擔心純麻醬會苦 但是紅糖完美中和了它的苦味 也擔心純紅糖不加白糖會不夠香甜 結果並沒有 也就是純紅糖和純麻醬的結合是完全ok的 而且這個我應該是減糖版 就是說吃起來是微甜的 先煎後烤的版本呢會更好吃 一個是外皮更酥一點 另外呢內餡會更加的綿軟 口感更驚豔 這個糖火燒我一共做了兩次 第二次呢優化了它的配方 而且也調整了整形手法 最後狀態就好很多 今天就這吧 我是簡筋