家常菜 【簡簡廚房】雞公煲

做雞公包這道菜是因爲很多人在評論區點菜 我也比較好奇它的味道 買了三個小雞腿 大概有一斤 讓老闆幫忙給剁了一下 當然你也可以用半隻雞或者一隻雞來做 雞塊泡水一小時 泡出它的血水 這個是一小時之後的狀態 咱們給它瀝乾水分 多靜置一會兒 這樣咱們就不用廚房紙去擦這個雞肉了 配菜你可以提前準備 木耳 香菇給它泡發 土豆去皮切成滾刀塊 香芹給它切斷 你也可以用那種比較粗的青菜 洋蔥切絲 配菜主打一個隨喜 主要是展示我不嫌疏的刀工 看一下醬料組合 主要是豬猴醬 沙茶醬 蠔油 海鮮醬 你觀察市售的雞公包醬料 也是這幾個醬料組合 碗里加入豬猴醬 沙茶醬 海鮮醬 蠔油 給它攪勻 豬猴醬我用的是冠義華記的 沙茶醬是牛頭牌的 假如說你沒有這些醬料 就用以往的做雞肉的教程 隨便來點黃豆醬 豆瓣醬 都可以的 起鍋燒油 下入蔥薑蒜 花椒 幹辣椒 這個花椒和幹辣椒給它洗過了 這樣炸的時候也不容易給它炸糊 用小火煸炒這些香料 煸到香味濃郁的時候 咱們把雞肉下進去 大火給它煸炒 把雞肉煸到雞皮發緊 有一點微微上色的時候 咱們烹入料酒煸炒幾下 然後烹入醬油煸炒幾下 接着把咱們剛纔準備好的醬料加進去 給它煸炒一到兩分鐘 然後加入開水 老抽幫助上色 大火燒開 之後你可以給它打一打沫子 加入土豆 木耳 香菇 這些耐煮的菜 煮開之後蓋蓋 轉小火燉15分鐘左右 時間到了之後 咱們把方便麪 魚丸 香芹 洋蔥 還有各種配菜的辣椒都加進去 我加了一些青線椒 還有小米辣之類的 攪拌一下 讓這個食材泡在湯汁裏 這個時候你可以嚐嚐味道 如果說鹽不夠可以加鹽調味 然後蓋上蓋子 再燉個5分鐘左右 時間到了之後 我發現忘了加老抽上色了 顯得我多麼的不專業 但好像事實也是如此 加了點老抽幫助上色之後 咱們可以撒上一些蔥花 香菜 白芝麻之類的 還有蒜末 這樣就可以出鍋疊了 另外我還試了一下醃製的方法 就是把雞肉瀝乾後 直接加入醬料醃半小時以上 後面的步驟都是一樣的 我對比了一下 醃製的話 雞肉稍微入味一些 不醃製的話 雞肉更嫩一些 也更節省時間 大家可以靈活選擇 我說一下它的總體味道 屬於鹹香麻辣口味 就是那種家常能接受的 帶點麻辣的口感 因爲你在煮的時候 花椒和辣椒的味道全融進去了 但不是市售那種很重的麻辣味 總之是很好吃的 我最喜歡的是裏面的方便麪和粉帶 吸飽了湯汁 吃起來特別過癮 其他的蔬菜也都很好吃 今天就這吧 我是簡簡