西式甜點 【簡簡廚房】南瓜吐司

小白在家怎麼做出好吃的南瓜吐司 有時候沒說小白在家是根據劇情需要 但是小白的靈魂一直都在 南瓜我用的是市面上常見的這種老南瓜 把這個南瓜給它去皮切成大塊 放到鍋裏上汽後蒸20分鐘 它就變軟爛了 南瓜分成兩部分 一部分用來打面 另一部分作爲夾餡 咱把這兩部分都給它搗成泥 夾餡的那部分倒入鍋裏 加入黃油給它炒至黃油融化 不需要加糖 因爲我對比過加糖會有點甜 然後加入水澱粉 炒至粘稠冒泡即可 這裏不能直接加入乾的澱粉 因爲你在炒的時候幹澱粉容易結塊 這個炒制的過程非常快 也就兩三分鐘的事 爲什麼要加入玉米澱粉呢 如果你不加的話 這個南瓜就會水汽特別大 它就會有點影響這個麪包的成熟度 來看麪包體的配方 我對南瓜吐司的理解 它本質上還是一款 有着南瓜風味的甜麪包 如果說追求純粹樸實的南瓜香氣 比如咱們以前出過的榴蓮軟歐 它就直接用南瓜泥 代替了裏面的牛奶和雞蛋 黃油放的也比較少 或者說你乾脆做成南瓜歐包系列 也就是出於這個考慮 我只是用南瓜泥代替了牛奶的部分 但是保留了雞蛋和奶粉 用來增加奶香和柔軟濃郁口感的部分 如果說你的南瓜比較幹 這裏你需要稍微補一些牛奶 廚師機里加入高筋粉 奶粉 耐高糖乾酵母 鹽 細砂糖 雞蛋 南瓜泥 然後三檔三分鐘 五檔五分鐘 給它揉出厚膜 然後加入黃油 三檔三分鐘 五檔十分鐘 揉出手套膜 這個時間你可以靈活調整 比如說最後打面 你感覺質感差一點 可以多打幾分鐘 接着把麪糰整理一下 溫度28-30度 發酵至兩倍大 大約一到一個半小時 我是烤箱調到30度發酵了一小時 時間到了麪糰也發好了 咱們給它拿出來 擀成大方片 長40釐米寬20釐米 在其中一半面皮上抹上南瓜餡 這個南瓜餡一定要放涼再抹上去 咱們自己做麪包的好處就是 可以瘋狂加料 但是也不能加太多 就是我加的這個屬於加的比較多的 但是又能夠兜住口感的類型 接着把另一半面皮蓋上去 給它整理一下 然後呢給它均分成八等份 這個整形手法就跟咱們那個 紅豆肉鬆吐司那期是一樣的 用刮刀把八等份切出來 但是頭這一部分要保留一點不要切 然後把它側面翻過來扭一扭 我大概扭四下 把這八條都給它扭完 然後稍微整理一下 固勻固勻到中間 從上面到下面開始給它捲起來 直接放到吐司盒裏 我用的是450克的低糖吐司盒 這裏整形稍微注意一下 不要讓中間過度擠壓 要不然你容易烤出中間低兩邊高 然後放到烤箱 35-38度溼度75% 發酵至接近滿模 我沒有放熱水 我還是懶人噴水法直接噴了點水 我是38度發酵了一小時10分鐘 因爲裏面的南瓜餡比較多一些 所以發酵時間會稍微長一些 發酵好之後在上面刷一層蛋液 然後可以點住一下南瓜子 就是比較好看一些 烘烤溫度上火160下火180 之前已經預熱過了 我是放在烤箱下層 低糖吐司盒烤30分鐘左右 普通吐司盒烤40分鐘左右 我是在烤了15分鐘之後蓋的錫紙 要不然上面就會上色有點重 出爐之後從10釐米的高度 稍微給它震兩下 震去熱氣 然後呢給它倒扣在晾網上 接着給它扶正把它晾涼 這是我第一次烤的沒蓋錫紙 頂部上色稍微重了點 晾了半個小時之後切的會比較軟一些 整體是很好吃的 要求高的話我覺得南瓜餡的部分 我是加了糖 我覺得稍微有一點點甜 第二次調整之後烤出來就漂亮多了 我是蒙上保鮮膜 冰箱冷藏回油了一個晚上 第二天呢撕開保鮮膜 就能聞到那股獨特的香氣 非常好聞 這時候麪包經過一晚的回油 其實是非常好吃的 也更加好切 我說一下南瓜吐司的口感吧 你要說有多濃郁的南瓜風味 那沒有南瓜本身就風味寡淡 但是它是那種很好吃 很舒服 非常的柔潤 有着淡淡南瓜香氣的吐司 南瓜餡呢讓整個吐司更加的柔軟 多點香甜 甜味呢很淡 是那種舒服的南瓜香氣的甜 總而言之我覺得很好吃 入骨不虧 今天就這吧 我是簡簡