肉類 【簡簡廚房】油燜大蝦

小白在家怎麼做出好吃的油燜大蝦 我用的是普通的白蝦 先把蝦給它洗乾淨 這樣處理完就不用洗了 省得把蝦黃又沖掉了 把蝦尾巴剪掉 然後順着尾巴把蝦腳蝦鬚子剪掉 因爲這些在鍋裏容易煎糊 蝦頭這裏的蝦黃和沙包是挨着的 咱們斜着把沙包剪掉 裏面沒有剪掉的沙包再給它清理出來 儘量不要剪到蝦黃 不然容易流出來 從蝦的第二個關節給它開背 把蝦線取出來 尾巴部位的蝦線有一部分其實不好取 容易斷在裏頭 介意的話你就把尾巴剪開取出來 這樣咱們一個蝦就處理好了 起鍋燒油 油稍微多一點 加入蔥薑蒜 小火煎到金黃撈出 這個算是簡易的香料油 可以給蝦去腥增香 蔥薑蒜尤其是蔥姜是海鮮去腥的利器 把蝦倒進去用小火煎 一面煎到變色 再煎另一面 這種比較尖的鍋不如平底鍋好煎 因爲平底鍋它能夠讓這個蝦平鋪着受熱均勻 也能夠讓香料油均衡地包裹住蝦 把蝦給它煎到兩面金黃 用鏟子按一下蝦頭 讓蝦黃釋放出來 煎到油冒出泡沫的時候就說明煎到位了 這個時候開大火 沿着鍋邊烹入料酒 翻炒均勻 讓蝦和料酒充分融合 接着沿着鍋邊烹入醬油 翻炒均勻 讓蝦和醬油充分融合 然後加入砂糖翻炒均勻 蓋蓋轉小火燜個三到五分鐘 這是個偏甜口的蝦 加的砂糖稍微多一點 你想加番茄醬也可以 最後這個階段 儘量讓這個醬汁充分包裹住蝦 也就是說出鍋的時候儘量沒有多餘的醬汁 所以這個小火也不是說是一定的 你根據湯汁的多少來調整這個火力 但是需要注意的是 蝦不能燜的時間太長 比如說十幾分鍾 因爲這個蝦它本身就是有味道的 是鹹鮮口 所以無論你煮多久 其實都是不會非常細味的 它的味道還是會停留在外殼和表層 你煮得越久 蝦只會把水分耗幹 吃起來比較幹 煮的時間短 蝦還能保留一些自身的水分 吃起來比較有彈性一些 所以這也就是爲什麼鹹甜口 或者酸甜口更適合油燜大蝦 因爲如果是鹹口 除去外殼 裏面的蝦跟白灼蝦的味道是差不多的 所以需要在表層味道上下點功夫 甜口絕對是比普通的鹹口要驚豔 或者你乾脆做成重口味的麻辣口 都比單純的鹹口好吃 今天就這吧 我是劍劍