連播哄睡合集 征服歐洲前 他們就吃這個？？？——維京餐桌上的奢侈品

本期視頻將爲您介紹 維京餐桌上那些最爲經典的食物 和它們與現代北歐飲食之間的 牽連關係 劃分正片開始 作爲一個源起於苦寒之地的航海民族 維京人給歐洲留下的最早印象 可以說就是一群從事劫掠海盜活動的 畫外之民 所以縱使後來的維京人 用鐵與火 爲歐洲締造了全新的秩序 在城堡與冠冕之上 增補了基督的榮光 用自身的文化 譜寫了騎士的傳說 但如今無論是在網絡媒體 影視遊戲 還是旅遊宣傳時 維京人最先被人們所介紹的 卻每每總是些煙火未興 行山病盡的飲食故事 比如那駭人聽聞 又言之鑿鑿的 關於維京人熱衷食血的暗黑傳說 誠然由於北歐之地 夏季短促 冬季嚴寒 生存不易 造就了維京人不拘禁忌 能吃就吃 能存便存的飲食之道 故此在秋季的屠宰期裏 將容易凝固變質的動物血液 填進香腸 或是拌入麪糰 變成能耐保存的儲備食物 就成了維京人 在入冬前的必備流程 而這其中最具盛名 又最莫衷一試的 便是所謂的維京血麪包 但由於維京人在八世紀以前 幾乎沒有任何的文字記錄 更遑論烹飪菜譜 所以自然也找不到 任何與血麪包有關的文字注錄 但同時在考古領域 又有不少學者 宣稱在維京早期的墓葬中 發現了不少關於血麪包的證據 總之如果僅以考古發現中 所殘留的麪包成分來分析復刻 這大概就是一種以新鮮血液 代替清水和麪 再加烘烤的傳統麪包 並且雖然最終的成品 在視覺上頗具衝擊 但它的味道卻一點也不血腥 甚至由於動物血液中 天然含有的寶貴鹽分 還讓血麪包的滋味 較之普通麪包更爲適口 不過要說起來 相較於血麪包紳士的迷離撲朔 如今北歐諸國中 種種猶存古風 又真切存在的血液美食 簡直不要太多 其中與血麪包頗爲類似的 又傳自瑞典 在粗粒的黑麥粉中 加入血液和少量蛋酒 烘烤乾燥而成的帕爾特麪包 以馴鹿血混合啤酒 雞蛋麪粉爲原料 在鐵鍋中煎制而成 並多於月桔醬 搭配食用的血煎餅 拌入餡料做成香腸的 又成名於芬蘭 以新鮮豬肉豬血黑麥爲原料 講究現做現吃的黑香腸 實創于丹麥 多在聖誕期間食用 且會在血液中 額外加入紅糖葡萄乾 及各種香料粉 以使成品口味 略微偏甜的丹麥血腸 其在英國和愛爾蘭大受追捧 講究在血液中 加入高比例的穀物香草 能適配烤炸烘煮 也可直接冷食的萬用美食 黑布丁 還有配料與黑布丁頗爲相似 但少用香草 並講究直接以羊味盛裝食材 再以針線縫合 而更沒獵奇的 則還有源自瑞典最南段 斯科納省的傳統湯品 以鵝血入傳 能和古老的斯巴達黑湯 一較短長的鵝血湯 等等等等 對於一個每年都要經歷嶺東 又時常在海上漂泊無定的 維京人來說 食物儲存學 便是他們最爲看重的 至於食材間的調和之道 或是菜餚裏的風質韻味 則幾乎完全不在 他們的考慮範圍之內 所以在早期維京人的餐桌上 能夠出現的味型 無外乎就是最最簡靜的 甜酸鹹三味而已 這其中的甜味 大多來自蘋果乾 或是姜果醬 維京人通常拿它當做一種風味小菜 用以搭配以大麥燕麥 煮成的雜糧粥 對於中下層的平民來說 以這些粗粘穀物 橫煮出來的粥羹 和利用剩粥 對付出來的粥煎餅 幾乎就是他們飲食中的全部 但對於富人來說 雜糧粥的精工做法 還可以加入黃油蜂蜜 放點榛子乾果 甚至出鍋前 還可以再撒上一把乾梅 總之對於維京人來說 他們的粥 永遠不是清湯寡水的六鳳池食 而是能夠幫助他們越過短夏 乘過長冬的能量源泉 另外就是維京餐桌上的酸味 它的出處 主要來自以黑麥發酵而成的酸麪包 由於其原料與雜糧粥基本一致 但還需額外的脫殼及研磨工序 所以天生就擁有更高的階級屬性 如今最能體現這種食物風貌的 應該是所謂的丹麥黑麪包 不過與它規整美觀的吐司外觀不同 早期的維京人更多吃到的 恐怕只是放在鍋裏 烙烤而成的小餅 他們的口感紮實 又略帶酸味 非常適合搭配那些 重口重油的佐餐菜餚 再說維京人所食的鹹 對於一海而生的維京人來說 燃心煮海 化之爲鹽的工藝技法 他們從很早就已習得 再加上長久以來 與歐陸地區的交往貿易 使得鹽這種關鍵物資 雖然不算便宜 但其價格也沒有太過誇張 因此用鹽字法 對肉類乳品進行防腐保存 也是維京人在夏秋兩季 進行的常規操作 而這其中誕生的最純粹的食品 就是所謂的重鹽黃油 這種爲了追求長久保存 而猛下狠料的乳製品 可稱得上是維京人在漫長冬季裏 最寶貴的高能量食品 以至在很多地區 都將其稱作價值穩定的商品貨幣 另外既然已經說到了重鹽黃油 那另一道與之風味協調 彼此提升的大菜 便也不得不提 那就是在諸多維京考古記錄中 多次出現 已被證明深受時人喜愛的 豌豆洋蔥湯了 對於早期不善刨除之道的維京人來說 加一口大鍋 煨一爐燉菜 再配上隨身攜帶的乾糧 基本就是外出遠行時 最好的套餐組合 而在味道鮮甜 便於保存的豌豆和營養豐富 風味辛辣的洋蔥之外 加上蘊藏精華 提味增香的重鹽黃油 此三者的組合 那真是味道出衆 堪稱絕配 以至在如今的瑞典 依然流行着在每週四 固定要吃豌豆洋蔥湯 配豬肉的餐桌成熟 第二 中場休息時間到 大家有沒有發現 現在人體工學椅越來越流行了 以前是能坐就行 爲什麼現在大家對椅子的要求 越來越高了呢 不管是工作學習 或是打遊戲 我們似乎都離不開久坐 每天坐着的時間 比睡覺的時間都長 椅子陪伴你的時間比牀更久 腰痠背痛 更是常常找上門 而普通的椅子 對腰間頸的支撐往往不夠 坐的時間越久越難受 如果換上根據人體曲線設計的 黑白料E3人體工學椅 舒適度就會明顯提高很多 我們坐久了 最難受的一般就是腰 黑白料9和頂尖醫學專家 設計了這個三驅專利腰託 中驅承託脊柱 兩邊的軟包能包裹住腰肌 貼合面積大 分壓效果也遠超普通工學椅 而且它還能追着你的腰跑 不論坐姿怎麼變 支撐都始終在線 調完椅背和腰託的上下高度 E55到E90的身高都很貼合 當然坐久了脖子也容易酸 黑白料E3的頸枕 就能給你個穩穩的依靠 可上下前後調 甚至枕面帶支架都能調角度 總能調到貼合你脖子的位置 緩解緊繃感 頸椎壓力少一半 敲鍵盤的時候 胳膊一直架着也很難受 黑白料E3的扶手 可上下前後360度全向調節 總能給胳膊一個支撐點 幫你分擔肩頸壓力 甚至還能向上翻 玩手機時拖住小臂非常省力 累了還能在E3上躺倒休息 重力感應底盤 會根據你的體重 自動調節後仰力度 無論大體重還是小體重 都可以又穩又輕鬆的躺倒 E3還通過了德國 IGR等權威工學認證 被考銷量第一的大廠黑白料 售後也更安心 如果你也是每天久坐 真的可以考慮這把黑白料E3 如果有人非要在維京人 本就不多的食物範圍中 找到一種最重要的 那其答案基本就只能是魚類 它是餐桌上蛋白質的主要來源 是遠航越冬前的戰略儲備 更是能拿去售賣交換 互通有無的貿易商品 若按照西年維京貿易名稱 海德比的考古發現推定 那維京人經常食用的魚類品種 約爲26種 其中最穩定 也最重要的三個主角 以此爲飛魚 血魚和其他魚 這其中飛魚之所以能拔得頭籌 首先是因爲飛魚油脂豐足 個體適中容易處理 因此特別適合以醃漬 煙燻 風乾等方法進行保存處理 再者由於飛魚具有 集結性回油的特點 所以特別方便批量捕獲 對於需要集中囤糧越冬的 維京社會來說 它們簡直就是海里長出的莊稼 鑑於它的重要地位 北歐神話中 甚至有雷神索爾 也要在出門前 來上一套飛魚配燕麥粥的說法 等於是從神話的角度 佐證了維京人最典型的一餐 而在現代 在談到以飛魚爲主的著名食物時 一般我們率先想到的 都是以令人作嘔的氣味 煮成魚飪的飛魚罐頭 這種誕生於16世紀的奇葩食物 其被製作出來的初衷 是鄙視當地人 面對着食鹽不足的困局 無奈之下 只得採用更少的鹽來保存魚類 於是便讓飛魚肉 形成了一種允許發酵 但又不徹底腐壞的狀態 而正是這種在夾咬與搜肉之間 極限拉扯了臨界值 賦予了其獨特的風味口感 並讓無數北歐人爲之傾心 如今最純正的飛魚罐頭 多以瑞典北部 特產的波勒地海小飛魚作爲原料 人們先在春季集中捕撈 再以清鹽浸泡 之後再封裝入罐二次發酵 而在飛魚之外 血魚是另一種 特別是在如今 毗鄰北大西洋的挪威沿海一帶 而由於這裏海風凜冽 氣候寒冷 因此直接將魚肉掛在木架上 以風乾法制成的風乾血魚 就也成了最地道的維京美食 根據中世紀的一些記載 這種風乾血魚的保存期 甚至可達十年之久 而在如今的北歐 也依然流行着以風乾血魚 來製作燉菜基底的飲食之法 其中比較著名的菜餚 首推在挪威流行 但深受伊比利亞烹飪風格影響 以番茄橄欖燉煮而成的番茄燉血魚 和瑞典最經典的家常菜之一 水煮血魚配蛋黃醬 冰掉也有絕對經典的 以洋蔥麪粉牛奶熬成白醬 再將土豆泥和血魚糜混入其中的 血魚土豆燴白醬 總之維京人當年的選魚標準 也許極其簡單 無非抓得到 存得住帶得走賣得掉而已 但也就是這幾個純粹的訴求 有古至今 依然代表着北歐諸國 對於魚類最赤誠 也最簡樸的熱愛