順德美食 比預製早茶還便宜的寶藏手工早茶，人均五十還吃到很多老式點心，近兩年最滿意一次早茶

今天又吃到了相當驚喜的手工點心 在順德的一家老牌茶樓 不僅僅捏這個動作 從點心的制皮到條線都是手工製作 而且還吃到了很多市面上久未謀面的老式點心 一頓早茶喝下來驚喜不斷 哈嘍大家好 我是毛哥 今天繼續順德覓食 來大梁的一家街坊茶樓喝個早茶 我們是工作日的上午到的 但是沒有位置 口碑好的街坊茶樓一般都是這樣的光景 看一下菜單 品種還挺多 有不少還是這種現在不太常見的手工點心 這家是手工現做現蒸的 點單之後要稍微等一會 上菜不會那麼快 不過今天肥仔來了 招牌我們是幾乎都點了 一道先吃蝦餃 不過是一道瀨尿蝦餃 整條的瀨尿蝦肉呼之欲出 外皮輕盈薄透 咬下去不粘口 稍微咀嚼就能明顯嚐到皮皮蝦肉的鮮甜 中間還加了一些手打墨魚肉和芹菜粒 口感上的層次很豐富 當然這個瀨尿蝦餃也是相當費手工的 光是手拆這個皮皮蝦肉 就比普通的蝦餃包起來要多花很多時間 另外還得自己做皮條線 這麼多手工功夫20多一份 我覺得相當實在了 廣州的某盛餐廳也有這個點心 價格大概是這裏的兩三倍 接着這道很經典 市面上也比較少的豬肝燒麥 這大塊厚實的豬肝看着真的很殘忍 咬下去脆嫩彈 而且他還把筋都給去了 這個很細節 彈嫩無渣 口中滿滿豬肝的香味特別舒服 底下的燒麥也有些許不同 除了傳統燒麥那種大肉粒帶來的爽彈和多汁 裏面還加了些蝦肉增加了鮮甜 這個豬肝燒麥還有一個我沒捨得給肥仔 因爲出品確實很驚豔 現在有一些茶樓也在重新把這個點心搬出來 但是我和肥仔很少吃到味道不錯的 不是豬肝太硬 就是燒麥太乾 他這個燒麥用新鮮豬肉和蝦仁揉捏搓打 難怪吃起來口感會那麼爽彈多汁 好吃的豬肝燒麥是真的很難得 接着是經典的蜂巢芋角 這個蜂巢炸的非常漂亮 夠飽滿而且細口密集 一口咬下去外層非常的香酥鬆化 中間一層地埔芋頭蓉特別的綿密 裏面餡料還會放鮮韭菜是比較難得的 溼度和鹹度都剛好特別香 接着這道別家店就很少見到了 這是一道牛花椒 其實就是牛白腩 它的口感是那種爽糯又帶點剛好的嚼勁 剛好的醬香吃起來濃郁不鹹 而且選料都挺漂亮 大塊吃起來很爽 這個部位可以說是牛腩裏面產量比較稀少的 你去菜市場買一般都比較貴的 但這家你看它還全部都是調量的 接着是一道我個人很喜歡的老式點心 經典的糖沙翁 現在還在做這個點心的店也非常少了 它的外層是一個很舒服的香酥感 裏面是比較香軟的 而且會稍微有一點點剛好的溼潤 吃起來淡香濃郁 但是一點不會幹口 外面那層糖霜入口那一剎激活就化掉 甜度輕柔而且很均勻 那爲什麼這個點心現在做的店越來越少了呢 因爲這個點心的製作它是比較花時間的 原材料雖然並不複雜 但是它需要在油鍋當中 用很小的火控制好油溫 慢慢慢慢的把它一點一點的膨脹起來 整個過程它是沒法急的 喝茶的早市一旦忙起來 還得有人專門的去細心的盯着這個點心 其實是很難的一件事情 這也是爲什麼說手工點心現在越來越少了 接着是一道很有順德當地特色的點心 家鄉平葉角 香糯清甜的外皮之下 是椰蓉花生末和潮香的芝麻帶來的香甜 裏面還稍許加了些冰肉 它的油脂香氣讓香甜感也變得更足 這個點心是甜口的 但是吃起來不會有那種齁甜的感覺 而且鳳眼果葉還會帶來一股清香很舒服 接着慣例的腸粉測評環節還是得有 這個牛肉腸一上桌賣相可以說沒得講 薄透到牛肉餡看得一清二楚 這個腸粉的質地被拉得很輕柔 沒有很強的韌勁 舌尖能感受到米漿的細膩和微甜 餡料是牛肉滑 但是幾乎沒有粉感 較比街頭腸粉的肉片 這種我覺得是和腸粉本身結合的比較好的 每一口你都能感受到米香和牛肉鮮味的融合 很多人說在茶樓很難吃到好吃的腸粉 我覺得這句話講的沒錯 確實大部分茶樓的腸粉都不好吃 像這裏用純米漿做傳統布拉腸更是少之又少 很多店爲了腸粉成型方便 米漿裏會摻很多的凳面 拉出來晶瑩透明的感覺很漂亮 但吃起來又厚又粘牙 所以這家的腸粉我覺得是很難得的 那麼粥粉面粥粉面 吃了腸粉肯定要來碗粥了 這家的亭仔粥沒想到再次把我驚豔到了 用料的實在品種的豐富我從未見過 別人家用燒鴨絲 這家下的是燒鵝 放了很多鮮魚片 魷魚 虎皮 還有煎過的魚餅 加這一碗粥給我感覺料佔了一半以上 食材的鮮味完全釋放到了棉花的粥底裏 喝起來非常的舒服 接着再來一個經典款的叉燒包 這種開口笑的老式叉燒包現在也越來越少了 這家的叉燒包裏面的餡料是能明顯看到叉燒肉塊 皮鬆軟不粘牙 嚼起來有股舒服的清甜感 叉燒餡料也夠多 吃起來整體潤感很好 這種老式叉燒包很多店會做的皮太厚太乾口 接着我們再吃兩個稍微有點新意的 這個薄撐較比傳統款 它中間加了新鮮的芒果肉和麥片 吃起來有一股舒服的奶香味 芒果的酸甜也壓住一些膩感 加上外酥裏糯的口感 一口一口的很難停下來 蛋撻我們沒有點傳統的水牛奶的 叫了一個焦糖咖啡撻 內餡飽滿嫩滑度也很到位 咖啡和焦糖的香味也比較柔和 吃起來不會太膩 但是香味也很醇厚 我還挺喜歡的 我們吃了11道點心 基本上都挺喜歡的 買單才230 我覺得相當實在了 喜歡喝早茶的小夥伴有興趣可以來試試