Ignazios EXTRAWÜNSCHE! 😳 Ahnt Sylvia das Schlimmste? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Tag 4 in Leipzig eine kuschelige Kneipe will die lokalschlacht rocken es schmeckt es ist frisch und es ist bodenständig doch die Konkurrenz ist hammerhart Lulu lottenstein besesitzerin Silvia ahnt Böses ich weiß ganz genau dass der ignatio alles was wir heute produzieren auseinander nehmen wird wo sie Recht hat was ist das für eine Salami das ist der Schinken das kann Schinken das ist Schinken da haben sie dich verarscht da läuft eine sene quer durch das ganze Fleisch für mich als Gastronom Fleischstück zweiter Wahl ein Schinken wird zur [Musik] Zerreißprobe ganz Leipzig ist in kampfeslaune zum Wochenstart zauberte ignaazio im Romeo Julia deutsche Vita auf die Teller Tags daraufuhr die supernette im Wegele vegane Rohkost auf scharmbolzen Robert servierte an Tag 3 im Bustamante spanische Leckereien und zum großen Finale will Mike im goliser Schlösschen mit regionaler küchepunkten bislang führt Robert mit 36 Zählern die Leipziger gasro Charts an doch heute will Silvia einen hitlanden auf der Leipziger Ausgehmeile Nummer 1 hat sich eine Wirtin gemütlich gemacht cht hey herzlich willkommen hier bei mir im Lulu lottenstein auf der Carli im kneipenrestaurant versorgt die quirlige Besitzerin bis zu 70 Gäste mit Speis und Trank und du bist ich bin die Silvia die Inhaberin vom Restaurant Lulu lottenstein hier auf der Karl liebnchstraße das ist in der Nähe vom Zentrum die südmeile von Leipzig mit einer super Verkehrsanbindung alles bringt dich hierher und du findest ja auch alles auf der Straße wo kommt denn der extravagante Name deiner Kneipe her der Name nud lottenstein kommt von einer Freundin von mir die ist leider verstorben die hat die Bilder gemalt und ja als ich dann halbes Jahr später nach dem Tod den Laden aufgemacht habe habe ich den Laden nach ihr benannt und die Bilder ja reingehängt eine traurige Geschichte aber auch in der lottensteinüche hängt einer rum wer ist das Sylvia das ist der Mario hallo hi was treibst du hier ich bin hier Küchenchef was ist euer Konzept wir haben unsere Nische hier auf der Straße gefunden mit unserem Essen was wir machen nicht abgehoben kein Crossover aber auch nicht langweilig es schmeckt es ist frisch und es ist bodenständig manchmal auch ein bisschen verrückt ja wie das verrückte Fenster hier und was bestellen die Gäste am liebsten bei euch der absolute Renner sind unsere malfati malfati das sind Spinat Ricotta käsenocken Ricotta es ist ein italienischer Frischkäse mit frischen Kräutern frischen Spinat in die Spezialität aus der Lombardei gehört ja auch Knofi wie machst du das mit dem Knoblauch mario ist der in Öl eingelegt werden den knober schälen mit Öl aufgießen das ganze pürieren und einfach ein bisschen Salz konservierungsunterstützung das war's das reicht dann kann man den für viele viele viele Dinge Wied neehmen die knofisierten kräuterzwiebeln einmal durchschwenken und dann Mario Zwiebel knoblauuch Kräuter kommt jetzt mit dazu an die Masse logisch und dann kommen ein paar semmbrösel dran einfach zur Bindung des Ganzen und wer formt jetzt die Nocken so wie du kannst super Nocken machen dann machst du die fertig in der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Pilze gibt's hier eine küchenphilosophie wir benutzen frische Produkte wir haben keine Konservierungsstoffe keine Geschmacksverstärker keine estoffe und das schmeckt man auch einfach warum gibst du den Pilzen Zucker Zucker wenn er heiß ist karamellisiert gibt einen bestimmten Geschmack also aus meiner Erfahrung heraus es ist halt gut wenn jede Speise alle Geschmacksrichtung beinhaltet selbst wenn nur kleines bisschen ist aber dadurch hat die die ganze Zunge was zu tun dann das pilzige alalai mit einem Schluck Wein ablöschen nimmst du dann bestimmten Mario es gibt verschiedene Sorten also Weißwein zum Kochen der Wein an sich auch beim Rotwein hat halt vor allem die Aufgabe die Säure reinzubringen und dafür reicht halt normale Wein wenn man allerdings sagt man macht jetzt bei einem Wilds burundersoße oder man macht zum Fischen rieslingssoße dann kommt halt auch auf den Geschmack des Weines drauf an dein mario hat echt drauf oder syvia ja Mario der kann das was ich fühle oder was ich gerne haben möchte das kann er sehr gut umsetzen ich schätze die wahnsinnige Erfahrung an Mario er hat sehr sehr viel gesehen hat einen sehr sehr guten Geschmack und schon sind die malfati fertig Tag 4 bei mein Lokal dein Lokal heute endlich bei uns im lulo lottenstein ich bin schon ganz aufgeregt was ich den anderen Gastronomen alles zeigen werde was wir alles können und wir können richtig viel und deswegen gewinnen wir das auch das Leipziger Wetter zeigt sich heute nicht von seiner Schokoladenseite und dennoch trotten sie herbei die Mitstreiter doch Hoppler Robert allein außer Haus wo ist sie ignatio der ignatio wo der ist wo der steckt also ich weiß es auch nicht wir waren verabredet und na ja der lässt auf sich warten ich kann kann es auch nicht sagen hast du auch was für ignao auf der Karte Liebe syvia wir haben ja heute deutsche Küche mit mediterran Einschlägen wir haben auch ein paar italienische Sachen auf der Karte weil wir die gern mögen und natürlich freue ich mich da auf Ignatius Meinung Sil syvia war am ersten Tag auch nicht zimperlich syvia mein lach war zu trocken ich nehm es mal so hin ja Silvia Silvia auf dem Teller sah es ja auch nicht so nach aus als wenn jeder jemand unbedingt essen wollte alsotisch sieht sauber aus warum nimmst du zu den Kartoffeln kein frisches Rosmarin wir machen die im Pizzaofen oben bei ungefähr 300° und der würde dann total schwarz werden ich konnte gar nicht weiter reden und da ging schon B wurde losgefeuert von dafür strahlt die restliche Konkurrenz als ob es heute auf Klassenfahrt ginge vom Italiener aber immer noch keine Spur wo ist hier der F Bunde W sucht wahrscheinlich noch ein Parkplatz sucht ein Parkplatz ja wir warten jetzt aber nicht hier draußen auf ignasio das Wetter ist nicht so schön guckt euch ein bisschen um ich gehe noch schnell was einkaufen mit meiner frischen Küche und meinem tollen Team werde ich meine Kollegen heute überzeugen und erster Eindruck es ist groß eine wunderschöne Bar ist euch noch was ins Auge gesprungen mir entgegenesprungen ist waren auf jeden Fall diese handgemalten leinwnde in Kreisen auch Kunst genannt noch was was mich auch sehr angezogen hat auf jeden Fall der warme Kamin das kuschlig zuitzen oh ja ich muss glaub ich erst was trinken ich bin Fahrrad gekommen und habe Durst lass uns mal Z gehen ja gern cool danke ich gehe alleine in die Küche während der arme Robert auf Solopfaden wandelt machen Anna und Mike einen ersten hygienecheck und alles gut soweit ger her ist es wirklich sehr sauber hier muss ich sagen sauber gepflegt fällt sehr auch auf wie schön sie sauber sind da steckt viel Liebe im Detail dass daruf geachtet wird schau mal hier die Kaffeemaschine sammelt sich ja hier unten auch immer ein bisschen was an sieht auch sauber aus um die Bakterien wirklich abzutöten bei der Reinigung der Maschine muss man mit richtig heißem Wasser kommen und durchspülen und gegebenenfalls auch die passenden Reinigung nehmen am besten noch biologisch abbaubar das wä der Traum aber es funktioniert manchmal nicht immer leider doch inzwischen hat Robert den Küchenchef entdeckt was macht denn hier für die Küche Mario wir machen eine eine bürgerliche Küche eine internationale ja mit viel Handarbeit viel Liebe und viel Herz ach ne wer kommt denn da kommen rüber ja viel zu spät ja schön dass du da bist man hat ja auch Verpflichtung ja der muss man nachgehen ich komme den nächstlich ja komm im Gastraum macht servicefe Sandra ein super Angebot ich kann euch gerne hausgemachte Limonade machen wenn ihr möchtet das klingt stark ja okay womit starten wir jetzt ihr nimmt frische Zitrone sind eigentlich auch Bio leider ist es bei uns kein bion okay das ist ein Problem für dich Anna oder bei der Limonade finde ich toll dass erstmal frische Zutaten auch mit verwendet worden allerdings waren diese nicht Bio und wenn man das nicht zerkocht das Gift find ich eigentlich in so einem Zustand ja eigentlich sehr gefährlich das auch so weiterzugeben doch Mike ist ein echter Fuchs und stellt die entscheidende Frage sind ja die Früchte alle unbehandelt also ungespritzt ja ungespritzt wenn sie nicht Bio sind geht auch so heutzutage die Orangen und sonstiges sind nicht mehr alle gespritzt auch wenn Bio nicht drauf steht also nach meiner Erfahrung wenn die Früchte nicht gespritzt sind dann sind sie ja auch nicht Bio den Zitronensaft aber bitte danke schön gerade bei Zitrusfrüchten setzt sich das richtig tief in die Schale und es gibt git auch genug biolieferanten die man persönlich kennenlernen kann und dann hat man den Einblick und verschafft sich auch die Transparenz die man dann einfach den Gästen weitergeben kann ja aber sind alle Gäste heutzutage bereit schon so viel für Bio zu bezahlen nein das ist die Frage Bio oder nicht Eis plumst in den Drink kolensäure weil soll ja eine Limonade werden Limonade hat ja Kohlensäure so na dann bitte schön danke danke dir S und wie mundet die handgeklöppelte Lulu lottensteinlmmo gut schmeckt so geil sie prickelt die K das die das Wasser mit der Kohlensäure das vermischt sich wunderbar mit de mit dem frischen Zitrusfrüchten boah mega lecker geiler durstlöcher ja habe auf jeden Fall lieben Dank für die hausgemachte Limo die ist echt verdammt lecker komm lass uns mal den Rest angucken ja warum nicht klar während Anna und Mike nun Limo gestärkt weiterschnüffeln dürfen Robert und ignatio von Marius Kreationen naschen was hab den ihr da auf dem Löffel hat seinen feinen chutne vorgestellt das war sehr sehr lecker was ist denn ein chutne Mario beim chutne handelt sich um eine Art wie eine Marmelade ist aber wesentlich intensiver im Geschmack weil es reduziert wird es wird stark eingekocht schön langsam es kommen viele viele Gewürze rein K so Sternanis und Zimt die Birne noch was war noch mit drin ja war also Feigen Birne hat er gesagt und dann kokuma hat mit reingemacht auf jeden Fall Kurkuma genau viele viele Kräuter ja und wo ist chutne so dabei das gibt es beimusketter dazu das gibt es bei dem schweinefile im Speckmantel da passt das süße auch sehr gut zu dem vom Speck sü aber nicht zu süß also zum Käse kann ich mir SAS auch gut vorstellen ich zum kamenbeer also zum Hartkäse sehe ich das überhaupt nicht das muss zum weichen Käse zum kammenbeer oder irgendsowas ja zum Käse wir essen gerne Hartkäse harkäse ja wir lieben Hartkäse ja okay aber auch wir hab auch Weichkäse die Fäche silvia ist der weil auf Shoppingtour was gibt's denn hier im Lädchen ich kaufe hier die Wurst und den Käse für die Antipasti Vorspeisenplatte und was nehmen wir feines dann nim doch hier salamiprese was ist an der besonderes der hat ein bisschen mehr schwarze pfferkörner der Pfeffer ist auch nicht vermal ne und die ist gut Luft getrocknet und vor allen Dingen hat sie nicht so viel so viel Fett ne da stehen die Deutschen nicht drauf gerade die Mädels super neh ich wie ist das eigentlich mit Luft muss die in die Kühlung ja klar auch luftgetrocknete Salamis müssen gekühlt werden und wenn die Luft trocknen heißt es ja auch nicht dass sie da draußen auf dem Markt hängen irgendwo in Italien sondern das geschieht wohl temperiert also da gibt's verschiedene Klimakammern und bei ungefärben man müsste sich vorstellen 10 12° werden die abgehangen danke wieder was gelernt was empfehlst du mir für ein Schinken Suse ich brauch noch ein Rohschinken Umbrüchen Schinken der hat den Vorteil dass er ein bisschen fester ist und da verklebt nicht so du kannst es auch falls es nicht alle wird viel viel besser aufheben dann nehme ich den heute noch eine Frage Liebe Fleischfachverkäuferin warum soll ich bei dir einkaufen und nicht im Discounter wenn du Mehl und Milch weiter im Discounter kaufst ist das eine feine Sache aber diese Sachen sind halt komm aus kleinen Produktion es schmeckt einfach besser aus die Maus schmeckt besser man wird bedient ne man muss nicht alles selber machen ja und man hat ein bisschen Sonne im Herzen wenn man hier rausgeht hoffentlich also wenn man nett ist ja ich bin immer nett das sind schlagende Argumente tchüs dan dir tschüss tschüss unterdessen im Lulu lottenstein knisternde Kuschelzeit am Kamin mein Gott wie romantisch schau mal die Speisekarte hier da haben noch gar nicht reingeguckt kulinarische Genüsse die Karte ist ja nur schön gefächert nicht zu groß nicht zu klein genau ich sprich z.B das hier an bunter flugsalat mit marinierten BN und körbisspalten walnusskern na ja gut den plauschimmelkäse möchte ich nicht den kann man auch ersetzen irgendwas anderes schönes oder einfach weglassen also ich finde bis hierhin klingt das auch schon super ne der eine Salat kostet so um die 15 € und da würde ich mir schon eine größere Portion wünschen vielleicht auch mit einer kleinen Beilage das ist wieder was für mich Zitronengras Kokossuppe mit garnel Spieß frischen Gemüse und Kander leicht scharf magst du es leicht scharf oder magst du es lieber Exem Schar FE sein ja feug ja kannst du mal probieren es ist eine wunderschöne Mischung zwischen heimischen Gerichten und internationalen also ist für jeden denke ich mal was dabei ich freue mich schön auf den Abend oh ja ich auch und schon ist er da der heiß ersehnter Abend im Lulu lottenstein alle zu Tisch bitte hallo hallo das ist die Katja die wird heute mit mir zusammen den Service hier übernehmen für euch am Tisch bist du denn auch ein kleines bisschen aufgeregt Sylvia aufgeregt bin ich natürlich schon natürlich ich möchte hier mein Team und mein Laden präsentieren mein Restaurant na klar aber ich weiß dass ich mich auf mein Team hundertprozentig 1usprozentig verlassen kann verlassen können wir uns auch auf die kabeli mit ignatio [Musik] IGN schön dass du mich fragst ich würde gerne mal probieren wie die italienische Antipasti bei dir schmeckt ja klar sehr gern dann habe ich als hupgang ein flat iron Steak das habe ich mir gedacht im flat iron Steak aus der rinderschulter gibt es keine sene oder es sollte keine geben für 20€90€ da erwarte ich einfach ein Stück Fleisch was den Preis auch angemessen ist mit süßkartoffelpüe da hätte ich aber ein extra Wunsch jetzt kommt's einfach als Bratkartoffeln Süßkartoffel als Bratkartoffel ja ich frag den Mario undb gich rungarin ich würde gerne die Süßkartoffel als Bratkartoffel ich bin nicht so der püre Fan Marius Team Tritt in die Pedale um die Wunschzettel der Konkurrenz abzuarbeiten was machst du gerade Mario also wir haben etwas Zitronengras ganz wichtig die äußeren stäel entfernen ist übrigens besser wenn der Zitronengras schon zwei Tage älter ist dann lassen sich die äußeren leichter entfernen ist dann so ein bisschen lösen kann man das Zitronengras auch grob schneiden muss auch nicht zu fein sein weil dieser su dann sowieso Z D vi Stunden ziehen soll wie geht's dann weiter dann brauchen wir eine Schlotte gehen auch normale Zwiebeln ja aber die sind zu intensiv im Geschmack und die schmecken halt einfach nach Zwiebel und schlotten sind ein bisschen milder auch Knoblauch darf nicht fehlen also ganz fein würfeln den aromageber dann einen Schuss ja was ist denn das feines das ist Sesamöl rößte das samöl größten gibt Geschmack und der soll ja unbedingt dran an die Zitronengras Kokossuppe einen Schuss Brühe dazu und jetzt jetzt warten wir bis es kocht dann kommen noch ein paar Gewürze hinein und dann kommt quasi in die Ecke und muss ziehen müssen wir jetzt stundenlang warten theoretisch schon plus X allerdings wusste ich dass heute neugierige Besucher kommen und habe das auch schon vorbereitet die ist schon gezogen die stand schon sie steht schon seit morgen da und zeht noch einen kräftigen Schluck Kokosmilch und etwas Sahne hinzugeben so und n und dann haben wir noch Mango gibt Hal diese süße wird einfach püriert die Mango reinklexsen und die gezogene zitronengrasbrühe durch ein Sieb absein einmal aufkochen machen und fertig ist die supere ein Traum in weiß