"💩 jetzt geht das SCHON WIEDER LOS!" 😅🤣 Soroush probiert Obatzda! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] das schwammmer will mit stylisch bayerischer Küche Berlin erobern die vier werden heute hier bayerischösterreichisches Wunder erleben macht Maul und NZ auf red was gescheites oder sauf muss ich die Konkurrenz das Lokal etwas schön trinken hast du gesehen ne saftige Kritik die Keule hat scken zu trocken ja also das ist schon handwerklicher Fehler ja da habe ich missgebaut jetzt kommt Alex ich weiß nicht was das ist auf einem Teller zum Metallstück hat nichts auf dem Teller zu suchen ja ich könnte Boden [Musik] versinken hallo Hauptstadt in Berlin konkurrieren diese Woche Alexander der gleich an Tag 1 mit seinem Bison klar machte er will der Platzhirsch sein an Tag 2 erntete surouch im olivengarten Punkte mit persischer Küche und Rezepten von Mama gestern drehte sich in Lisas rosa lisbert alles um Ihre gehobene elsesserküche katlen fischt frische Fische fürs Finale morgen geht's zum Showdown ins lesentro ein Topf an Topf pardon Kopf an Kopf Rennen zeichnet sich ab noch liegt Jungspund Alex mit einem Punkt Vorsprung an erster Stelle 20 Minuten vom Alexanderplatz entfernt liegt der ehemalige problemkits Neuköln jetzt angesagtes Studenten und hipstermecker mendrin das kleine schwammal ganzer Stolz des heutigen Herausforderers hallo mein Name ist Barbian Zweimüller ich bin 27 Jahre alt ich bin hier Geschäftsführer und auch Koch wir befinden uns hier im schwammmer im Herzen neukölns in der Weichselstraße kommt rein das erste Mal öffneten sich die Türen des kleinen Restaurants im Oktober 2015 seitdem gibt's das was Fabian und sein Kompagnon am liebsten selber essen unsere Liebe äußert sich darin dass wir eine große Liebe zu der bayerischen kulinarischen Esskultur haben und die wir versuchen hier in der Großstadt Berlin an die großstad Jungs weiterzugeben groß und kleinstadtmädels sind natürlich auch willkommen 42 Gäste finden hier Platz auch die massiven kieferholztische sind alle selbst gebaut auch der Eichenholzboden den wir in dunkelbrauner Farbe gebeizt haben nicht lackiert sondern gebeizt alles selber verlegt was wir haben wollten war eine gemütliche wirshaus re aber mit modernen designintergrund Fabians persönlicher Lieblingsraum ist dann aber doch ein anderer so jetzt sind wir im Herzstück des schwammals und zwar die Küche du ziehst dir erstmal eine Schürze an genau ich zie mir erstm eine Schürze an und dann würde ich sagen bereite ich euch mal was zu Essen zu heute gibt es unser brauhausschnitzel mit hausgemachtem Kartoffelsalat und ich zeig euch gleich mal wie man so ein Kartoffelsalat macht gut aufpassen jetzt fabian hat immerhin im Betrieb gelernt das sind festkochende Kartoffeln wir nehmen Silena Kartoffeln bei der festkochenden Kartoffel wie man hier wie man hier jetzt sieht nicht allzu leimig die ist natürlich perfekt für Dinge wie Bratkartoffeln Kartoffelsalat oder einfach nur Pellkartoffel jetzt schnibbeln bis der Arzt kommt und dann folgt der nächste Schritt und nun kommt zu Marinade die besteht einmal aus mittelscharfem Senf und hier unserem Fong der besteht aus kräftigen kalbsfong Weißweinessig Salz Pfeffer Zucker und ein bisschen Muskatnuss eindeutig kalorienärmer als die Mario Variante zuschlagen ist aber jetzt trotzdem nicht drin der muss über Nacht ziehen die Stärke der Kartoffel und der Senf wird diesen Fong abbinden und morgen ist er dann bereit zum verzehren da wir den heute essen wollen habe ich natürlich einen vorbereitet der Mann denkt mit und so sieht das dann am n Tag aus die Stärke der Kartoffel und der Senf haben den Fong schön abgebunden und so sieht dann der fertige Kartoffelsalat aus die Konkurrenz ist im Anmarsch macht Alex sich schon fürs gewohnte meckern warm Erwartungen sind schon auch sehr hoch weil Fabian auch ein gelernter Koch ist und da eigentlich wie er das so schön beschreibt wie ein Künstler seine Kunst und sein Essen halt seine Kochkunst zeigen will dementsprechend sind Erwartungen auch hoch also in den letzten Tagen hatte man ja gesehen dass Alex die Speisen recht kritisch beurteilt hat ich hoffe ich werde ihm gerecht und ih werden meine Speisen schmecken darf ich probieren na unbedingt habe extra einen Löffel mitgebracht guten Appetit schmeckt ja kann man machen wir sind ja eigentlich hier um ein Schnitzel zu futtern genau das kommt als nächstes die Kalbsschnitzel Kriegen im schwammal eine Spezialbehandlung unsere Spezialität wir nehmen noch ein bisschen süßen Senf die meisten kennen es wahrscheinlich zu den weißwürscheln steckt der Geschmack Bayerns drin fabian hat beim zweisternekoch Henrik Otto im Berliner Hotel Adlon gelernt in seiner eigenen Küche aber ist bayisch österreichisch der Star das Mehl ist wichtig damit beim Ausbacken Luft unter die Panade kommt und die Panade Wellen schlägt dann geht's ins schlammige eierbad und dann ins staubige semmelbröseland so wir backen jetzt das Schnitzel in Butterschmalz aus ich habe da einen kleinen Test um zu sehen ob das Öl heiß genug ist sieht man ganz schön dass die Semmelbrösel schon anfangen zu brutzeln das heißt die Temperatur ist perfekt für das Schnitzel heiß und fettig vorsicht also beim Einlegen und jetzt ist ein lockerer Arm gefragt diese Schwenkbewegung ist sehr wichtig damit man schön Luft unter die Panade kriegt und das Schnitzel im Endeffekt dann noch schön Wellen schlägt das dauert nicht lang maximal eine Minute auf jeder Seite und schon ist es fertig das knüprge schnitze und schön goldbraun jetzt richten wir den Teller an der Kartoffelsalat hat das Schnitzel aber nicht für sich allein und eine kleine Besonderheit an uns am Schnitzel wir reiben noch frischen meerättig rüber das ist unser brauhausschnitzel vom kalp mit Kartoffelsalat alle Rezepte gibt's natürlich auch zum Nachkochen auf kabel1.de/meinlokal Kritik auf acht beinenaht besonders alex hat die letzten Tage ordentlich und auf Teufel komm raus bei den Kollegen ausgeteilt das war schon trocken tot das war durch Hauptspeise war Müll Alex in Action es ist ziemlich schwierig bei Fleischstücken die sehr dünn geschnitten sind eine gasstufe Medium hinzukriegen das ist was unmöglich egal ob dauernörkler oder fre Kritik Fabian verrät der Konkurrenz jetzt schon was ihr blüht die vier werden heute hier bayerisch-österreichisches Wunder erleben na dann mal rein ins neukölner wirtshauswunder was meint das Auge hey schön es ist Zähne Lokal einfach gehalten trotzdem viel Kunst pas zum Kits ist das jetzt gut oder schlecht wunderschöne Kunst alles sehr geschmackvoll eingerichtet ja man kann sich gut vorstellen hier ganzen Abend zu verweilen scheinbar auch die perfekte Atmosphäre um mal kurz die Bar von rechts auf links zu krempeln die Bar ist nicht zu groß ist auch selbstgemacht sauber guck mal hier die ist cool Fett im Bett hi grüßt euch hallo B ich bin Restaurantleiter und bareper wer den Wein hier ausgesucht genau also hier haben wir den Fett im Bett das ist eigene Hausmarke von unserem Weinhändler Weinstein in brenzlauer Berg weil die Nachfrage bei ihm im Weinkeller einfach so groß war auf einer Hausmarke deswegen haben die auch diese schönen Namen mit Fett im Bett also ich würde euch ganz gerne mal unsere Spezialitäten des Hauses zeigen wir haben h von Fräulein Brösel ist auch eine Österreicherin feine klare Geiste und genau da würde ich euch jetzt gerne mal drei verschiedene Sorten probieren lassen einfach schauen ob ja einfach schauen ob wir herausfinden könnt am Geschmack was die sind der schnapsausball uns re gezeigt hat fand ich super toll ich kannte das selber ehrlich gesagt einige davon nicht vielleicht auch besser so so richtig beruhigend klingt der Inhalt nämlich nicht auf jeden Fall eng kommt von Beerengeschmack ja also das ist einmal Vogelbeere aber zum Trinken gibst du mir darf trinken ja warum darf man das na weil die destillert werden also eingemeischt und dann wieder die ja gistoffe raus okay sicher ja ganz sicher wir leben noch von DAH es scheint okay zu sein auf jeden Fall in dem [Musik] Sinne [Musik] küchenüberfall so dein Reich Küche ja hier fühle ich mich [Musik] wohl Lis hat in einer Sterneküche gelernt aber was ist das arbeitet viel mit frischen Produkten ne ist nichts aus der Dose fine ich cool Tomaten waren auch sehr lecker kann man schöne Salate draus machen rischen super tolle Sache das mit dem Loben klappt doch schon ganz gut oder war das schon gaserz gefällt mir was mir hier auf jeden Fall auffällt der ist echt sauber was sind denn die Schwachstellen beim Gasherd Schwachstellen beim Gasherd ist sind die Stellen hier meistens zwischen der Metallplatte und zwischen zwischen Löchern wo wo wirklich Gas rauskommt das wird auch meistens volliert bevor man Feierabend macht kennst du ne wahrscheinlich ich kann es mir gerade nicht bildlich vorstellen was du meinst wenn man abends die Folie drauf macht und dann geht ihr also guck mal du du kochst ja z.B eine Soße ja die musst über die Nacht gekocht werden ja aber warum braucht man da Alufolie was warum braucht man Alufolie das also warum kennst du nicht warum man Alufolie bei einem gasfährt wozu man das gebraucht weißt du das ist das Schadenfreude die Köche legen die alfolie in den gashert damit wenn sie was anbraten wie Bratkartoffeln Speck dann spritz also wenn wenn die Gas verwenden Gasherd verwenden wenn der AN ist ich bin froh dass ich ein induktionsher hab diese Küche wirft Fragen auf hier kommt gleich die nächste was haben wir da Wahnsinn ja man merkt der Ofen ist an ja 50° es trocknet also probieren eine grüne Masse die grüne Masse in diesem Einsatz im Ofen das war also es hat ein bisschen Kohl kohlig bisschen salzig Spinat und ja es schmeckt halt schon schon leicht buttrig schon schöner Geschmack die grünen Kugeln sind kräutersteine die bestehen aus Kräutern Paniermehl und Maltose muss man ger bei starker Hitze anbraten ohne Öl und dann wird es im Ofen getrocknet so dass man knusprige Steine hat beim Essen Tat die Konkurrenz noch immer im Dunkeln vielen Dank danke sehr wow also passt gut hier rein wie eine Speisekarte aus Holz und Leder fin ich passt perfekt sieht nach Wald aus ja könnte man in Wald legen und nie mehr wiederfinden genau tadam servus es deutet eigentlich auf österreichin Österreich sind wir in Österreich gelandet heute hier steht erstmal was klors davor also Vorspeise was Clown davor nicht was für Clown Clown ob das ist ja schlimmer als Französisch oh mon das kann ja aler werden also ich habe hier ein Tata t ich habe ein Dessert bestellt das heißt brünzen brzen brzen kä haben wir hier K genau K spetzler K spetzler da haben wir auch hier den bekannten schwamallrahen wie der L noch heißt was ist den schwammer Pitze oh ja ein Freund von mir hatte den Gedanken dass wir die Symbiose wiederspiegen wollen die zwischen einem Baum und einem Pilz entsteht dass man von dass man voneinander lebt so dass wir untereinander im Betrieb voneinander leben aber auch die Gäste die wir nähren ähm diesen gleichen Part einnehmen h in der Karte haben wir jetzt einige Pilzgerichte erwartet jedoch haben wir nur eins gefunden reicht mir aber auch solange das dann immer drauf bleibt ist das ja völlig in Ordnung es ist der Wahnsinn schon weil selbst Alex noch nichts zu kritisieren findet Lisa zeigt auch noch eine beachtliche Kombinationsgabe ja Fleisch könnte eine Rehkeule sein ne ja da hat wir eine geschmarte Rehkeule in der Karte also beschrift ist im Kühlschrank nicht wirklich viel ja wir vermuten daher dass Fabian hier alleine kocht genau ich bin alleinkoch und deswegen weiß ich was in jedem jedem Einsatz drin ist und wann das gemacht wurde aber es ist eben alles alles sehr gut strukturiert finde ich also mir gefällt das er so ordentlich ist genau das habe ich auch von Fabian erwartet ja ich würde auch aus der Küche essen ich auch ja wir freuen uns sehr auf heute Abend sehr sehr sehr dabei geht's doch schon los im schwammer jedenfalls mit einer Ansage ich hoffe hoffe ihr sitzt gemütlich euch geht's gut ich habe einen kleinen Aperitiv für euch vorbereitet den gibt euch der ru ein Marille sauer gebe ich euch schon mal die Karten ein bisschen wirkt unser Fabian schon als S er auf heißen schwammeln gut dass er nicht weiß was auf ihn noch alles zukommt habt ihr schon was zu Essen gefunden ja super Vorspeisen hast du Fabi hättest du vielleicht auch eine Empfehlung heute ja wir haben heute als Special die kurzgebratene lammenschulter mit Sellerie roter Bee und Birne wir kriegen nämlich im Moment von Familie frisches Rehe und Wildschweinen aus bayernau das hört sich gut an das nehme ich auf jeden Fall okay ja das heißt es ist immer ein Special Gericht auf der Karte plus die eigentliche Karte ich finde das großartig das ist ein Zeichen von Frische und von Kreativität und dann wollte ich no fragen ob wir den schwammrahmen extra in die Mitte stellen könen K kein Problem mitöt ne machen wir ohne denke ich ja wunderbar dann bin ich wieder in der Küche der überraschungstrink ist aber nicht der einzige Schachzug mit dem Fabian punkten will da sitzen die vier und die werde ich heute mit meiner bayerisch österreichischen Küche verzaubern was hast du jetzt vor ite jetzt ein obat dazu obasda schei gibt schon wier was ist denn eigentlich ein obatstter was heißt das also obter kommt erstens von der Bedeutung obatten heißt gedrückt da er klassisch so zubereitet wird dass man die ganzen Zutaten mit der Hand zerdrückt wir machen das im Mixer man nehme Frischkäse oder Quark Doppelrahmstufe versteht sich plus kamonbär was für ein man kann auf jeden Fall jeden kamelbe nehmen wir nehmen hier einen recht kräftigen aus der Normandie damit auch dieser kräftige kammelbergeschmack beim ob durchkommt ob da der fragt jetzt nach Paprika gemalenem Kümmel Pfeffer und Salz aber Obacht mit dem Salz recht sparsam umgehen da der kammenbär schon eine starke und leicht salzige Würze hat deswegen wollen wir das ganze nicht versalzen eine Prise Puderzucker noch und Prozente und nun die zwei letzten Zutaten ein helles Bier und ein ganz kleines Schlückchen obstl eine bunte Mischung also genauso wie übrigens Fabian seine Mutter ist Australierin der der Vater Österreicher aufgewachsen ist er aber im obat der mecka Bayern so jetzt stelle ich das ganze noch mal kühl dadurch das Mixen durch die Hitze des Mixens die Masse etwas flüssiger geworden ist als ich es gern hätte und später haben wir dann die perfekte Masse für den oberters