FABRIK im NIRGENDWO 🤠 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] in der Fabrik produzieren Max und sein Vater deftiges am laufenden Band jetzt zeigen wir meinen Kollegen mal was do Kinder alles können ab Werk doch Papas Werk ist etwas gewöhnungsbedürftig ich habe das Gefühl da ist was drin was da normalerweise nicht reing auch Curry drin wenn da Curry drin ist sollte man auf jeden Fall auch reinschaen ich mag sehr gerne kräftige Aromen aber da muss ich sag wirklich bisschen zu viel drum es war leider versalzen da muss man [Musik] aufpassen im beschaulichen Lichtenau Husen geht die Woche weiter begonnen hat sie im Herzen von padb mit 34 Punkten für Sebastians Gaststätte bobberz auf zu Runde 2 komm Monats Spitzenkoch Mike süßer so Leute zweiter Tag wir sind in Husen ist das ja der Husener Berg oder was da hat doch hier die Fabrik das Lokal von Max einen richtig schönen Standort ne das war früher war das ein ausfugsziel garantiert ne was steht da denn cffee Restaurant Bar also wir haben alles jetzt frage ich mich welche Art von Gastro findet da statt die Fabrik bisschen texass Schrift Texas liegt ja auch nur 800 km entfernt wir befinden uns hier im altenorttal das ist ein bisschen außerhalb von paravorn auf dem Berg und man sollte zu uns essen kommen da wir das alles mit Liebe machen wir versuchen alles mögliche selber zu kochen von den ganzen Soßen zu den ganzen Salaten was wirklich viel Arbeit ist das mit dem Texas Schriftzug ist natürlich kein Zufall sondern Teil des Konzepts die Fabrik ist ein Versuch ein amerikanisches Restaurant mit gut deutschbürgerlicher Küche zu vereinen und versucht hier ein Kultur Mittelpunkt zu sein für ganz verschiedene Altersgruppen Zielgruppen weil hier gibt's nicht mehr viel auf dem Dorf leider hier kommen Jung und Alt zusammen auch hinter den Kulissen ich treib zusammen mit meinem Vater hier Restaurant die Fabrik ich küm mich um Service mein Vater den i später kennenlernt ist in der Küche tätig da fliegen schon die Pfeile ne steht ja auch bar dran oder V ach was Eltern sohnbetrieb oder was oder Soter Familienbetrieb alle dabei die beide machen das Lokal ja auch nicht immer einfach ne der 70 quadr große Innenbereich bietet Platz für 60 Gäste früher war das ja typisch ein ausugs absolut mittags hier sitzen mit dem Blick Bombe mit Fahrrädern und machen ihre Wanderung hier na ja finde ich cool also das Kleidchen da draußen der Natur ist ja gerade erst am werden und kann man das schön vorstellen wenn das schön grün ist und dann im Frühling dann kommt der Sommer Herbst Bombe ne das Konzept ist sicherlich nicht mehr vergleichbar mit damals da ist man sicherlich am Wochenende hochgefahren hat Mittag gegessen sein Schnitzel sein Schweinebraten mittags hat man Kaffee und Kuchen gehabt und jetzt ist es halt ein bisschen amerikanisierter das sieht man ja auch schön gemacht sie haben investiert keine Frage in welche Richtung geht jetzt die Kulinarik was ist seid ihr aus krieg ich Schnitz Schweinebraten oder was ist hier Schnitz KR natürlich wir haben toll sch da schöne satesoße da mehr so international wir versuchen internationale Gerichte so zu adaptieren dass die in Deutschland gut ankommen und so lecker sind in Deutschland kriegt man alle möglichen Arten von Spare Ribs geräucherte oder zuckersüße zuckersüße oder so und ich habe da lange dran gefeilt und die auch schon für viele viele Leute gemacht also ich denke das passt mit Rippchen kann man Menschen glücklich machen habt ihr ein Schwerpunkt irgendwie mit amerikanischer Küche also Grill oder was Barbecue ist sicherlich ein Schwerpunkt kriege ich wenigstens was barbecuemäßiges komm Klassiker schön spars Bombe gut typische amerikanische spars wo fängt das an klar sie sollen einfach schön vom Knochen fallen eigentlich Original nicht rumgezaubert in so neu modernen Ofen sondern wirklich in so einer Lokomotive mit Rauch niedrige Hitze lange gesmokt immer irgendwie in einer Ketchup substanzartigen Soße versehen sehr oft frisch gemacht oder eben mit Ketchup und seinen eigenen Gewürzen Rezepte tausende gibt es da gastru quinsteiger Tom geht ganz eigene Wege wie wir noch sehen werden so spars hast du gesagt spars sind auf dem Plan okay also das sind babyback Ripen das sind die Rippen die oben an der Wirbelsäule sitzen die sind auch ein bisschen gebogener sind nicht ganz so fettig und nicht ganz so viel Fleisch dran aber ich denke je näher am Knochen isto besser das Fleisch okay oh schade ne wenig Fleisch Silberhaut machst du weg Silberhaut machen wir weg als alter Handwerker ich dazu den Schraubenzieher geht das geht am besten man kriegt die auch weggegart mit der Zeit muss man sagen aber schöner ist es wenn sie wegkommt somit trinkt Gewürz Marinade einfach schneller zum Fleisch durch ne Marinade gutes Stichwort Papa Tom zeigt uns wie es geht 1 l Ketchup das Rezept findet ihr hinter sicherlich in eurer Mediathek arbeitet schon für euch mit gut also Ketchup ne das nicht Wasser wasserum waschen ess ich R hinzu kommen Zucker Knoblauch und Zwiebelpulver Curry Chili und ahnsirup alles alles alles ein hauchahorn wie man sieht also muss aufpassen dass nicht zu süß wird das Ganze gut und jetzt aufsetzen oder kann man kochen muss man nicht weil daswieso 16 Stunden in Ofen und dann ist es gekt [Musik] jetzten packen was gut ein und zwar so dass es möglichst dicht bleibt weil die sollen ja jetzt auch schön in ihrem eigenen Saft schmur das das war's das war jetzt die erste Schritt erstaunlich schnell finde ich und sehr einfach ne ist ja cool ne wenn das effektiv lecker ist nachher okay und dann geht das in den Ofen 16 Stunden 16 Stund auf welcher Temperatur 82° ganz schön langsam also dann heißt es zu Hause demnächst ne Ofen an nachtstom verwenden und dann hast du dann das Ergebnis darf ich hier mal ein bisschen rumwursteln schauen gibt hier nlöffel ich muss es ja mal testen wie das so schmeckt ne ja das ist sehr Essig reichen noch imugick ess ist aber nicht ohne ne ne und das obwohl wir ja doch ziemlich viel und überhaupt süße Zutaten drin haben Ketchup darf ich das jetzt probieren mit dem fleischcha ja wir noch besser wir besser gib dieser fleischa der da ausgetreten ist mit dieser mit dieser Marinade sage ich mit seiner leichten Barbecue oder riersauce ist natürlich immer im Gemisch schon jetzt lecker und dann muss ich mir jetzt meine fertig vorbereitete J holen von den letzten richen also diese hier werden jetzt eingekocht mit mit dem Löffel von der von der J vom letzten Mal und geben dann die Soße für die nächsten wo fängt be dich in deiner Welt eine Jü an J ist ist nicht das ist ja Saft ja Saft und Knoch aber okay und das nennst du ist deine J die ist schon e gib hol den her dann stelle ich den schon mal auf hier Jü ist ja dann schon im Ursprung einfach eine Soße die angesetzt wurde aus Knochen aus Gemüse die dann stundenlang bis zu zwei Tage kocht dann hast du einfach deine Grundsoße und da draus machst du dann nachher eine schöne Portwein z.B das ist es hier nicht das ist ja einfach ein su su trifft es hier sehen wir die fertig vorbereitete J vom vorigen rutschripchen und die benutzen wir für einige Sachen also das ist richtig geschmackpur das heißt was z.B für die pulpg soe da kommt auch da kommt auch so ein Löffel davon [Musik] rein dann mache ich hier die Gewürze das ist einmal Bohnenkraut ohne K Kreuzkümmel Kreuzkümmel Pfeffer jawohl mayjoran m Paprika ja und die sind jetzt noch gar nicht gesalzen kommt al so guter Esslöffel Salz mit rein so das einmal durchmixen er hat wirklich da sein eiges Rezept ausgetüftelt ich sag's ganz ehrlich im Grunde genommen noch mit wenig Zutaten ne da gibt es in Amerika wirklich welche die haben dann ja 15 20 Gewürze die sie reinau und da kommt jetzt noch mal diese würüber komm das jetzt rüber kommt schon schmackesu ne ja gönnt sich ja sonst NS damit sind die fertig die gehen 8 Minuten in den Dämpfer bei 200° und dann sind die gut dann los auf geht's es ist sehr simples einfaches Gericht das darf ich schon sagen aber hat man sehr oft Freude mit ob auch Toms rppchen den Maestro zum Strahlen bringen spars optisch doch sehr schön bisschen Frühlingszwiebel dann dein der röstbel oben drauf das Gute POM Alter schöner US Klassiker ne ja auf geht's ja lass schmecken super zart also gibt nichts gar rchen in meiner Welt gehört das so ich mag es gerne ein bisschen rauchiger und schärfer ist aber egal es ist eine Version die ich sehr gut ja schmecken kann die schmeckt mir gut es gibt Varianten von bis ne völlig in Ordnung aber im Moment kein Zehner ich bin ja ein gebürtiger norddeutscher da wirerd gerne mit ein bisschen mehr Zucker gab man isst gerne ein bisschen süßer ist das in eurer Region auch so weil ist eine leichte höhere Anteil süße im kolzl also Zucker lastig deine Marinade im für die Rippchen sind auch ein bisschen so süß wie nicht Barbecue im Sinne von Rauch ist mehr so sü sü wenn man natürlich Smoker hat mm ist super aber kriegen wir nicht unter die kriegen wir nicht rter ne das mit diesem Rauchgeschmack bekommt man ja auch ohne einen smucker hen und da musst du nicht auf irgendwelche Aromen reichen Öle zugreifen da kannst du mit einem sehr guten Rauchsalz arbeiten oder es gibt so ein Liquid so ein Alkohol rauchalkohol da kriegst du schon auch eine schärfere Spur Rauchgeschmack hin ihr scheint als Sohn und als Vater hier ein gutes Team zu sein also danke danke darf ich weiter naschen auf jeden Fall meine wir sind davon überzeugt und haben dafür eine Bestätigung bekommen vielleicht ein bisschen weniger AR Sirup nehmen und ich glaube wir werden das ganz gut ren sieht Mike anscheinend ganz genauso Sohn und Papi ne machen hier auf Barbecue ganz fein also hier fachlich Rippchen alles auseinandergebrochen mir war es ein bisschen zu süßlich aber das ist mein Empfinden ich mag es ein bisschen mehr ein bisschen rougher ne ich mag den barbieeschmack ich bin gespannt wie sie mit dem Restaurant mit mit der Karte jetzt in den Wettkampf klar kommen ist ein bisschen einfacher völlig in Ordnung Schnitzel bururger Barbecue passt auch und jetzt kommt auf gute Protagonisten an so nennen wir nämlich unsere wettkampfstreiter die gut gelun sind und Bock haben auf z.B gute Rippchen